食材是美食最基本的构成，没有好食材，就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究，你平时对食材了解比较多吗？为此，你可能需要看看“五丁包子”，希望对大家有所帮助。
扬州五丁包子是在三丁包子基础上的一种创新，它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成，相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。扬州名厨想出：海参滋养，少而不过补；鸡肉味美，少而不过鲜；猪肉油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不过软。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆备，如各味用料量少一点，那就可达到五不过的要旨，按此制成包子，乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁．便叫它五丁包子。
后因考虑到老百姓的消费水平，将五丁包改为三丁包，馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成，味道依然鲜美，深受各界人士欢迎。三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。曾被盛赞为天下一品
五丁包子材料：面皮：面粉约500克、水300克、酵母5克、泡打粉5克、细砂糖20克
馅料：五花肉丁200克、鸡胸肉丁100克、虾仁丁100克、海参丁100克、笋丁100克、葱花和姜末适量、鸡
高汤2大勺、酱油1勺、糖少许、鸡精1小勺、香油1小勺、胡椒粉1小勺、盐适量
五丁包子的做法
1、将五种食材处理成丁，切好葱花和姜末备用(自己做三丁包子，鸡丁、肉丁和笋丁的比例为1:2:1，三丁的大小也是鸡丁、肉丁和笋丁由大到小)
2、锅中放油，将葱花和姜末煸香
3、先放入肉丁翻炒至变色
4、其次按顺序放入鸡丁、虾仁丁、笋丁和海参丁，翻炒均匀
5、加入两大勺鸡高汤，烧开将材料煨熟
6、加入约小半碗水淀粉，烧开
7、将汤汁收至浓稠（汤汁的量要掌握好，不能少，少了干，不能多，多了稀，没法包。）待馅料自然凉透后，放入保鲜盒，入冰箱冷藏，这样汤汁凝固，容易用面包裹)
8、准备粉类材料和好面，盖上保鲜膜，饧发约半小时（面一定要将馅料准备好了以后再和，加入酵母、糖和泡打粉的面团在室温20多度的情况下发酵很快，注意，一定不要面全部发起来，这样会影响成品的外观，话说等馅料凝固的过程，面有点摁不住了，我只得多揉一会儿）
9、饧好的面揉匀，搓成长条，制成大小均匀的剂子
10、擀成中间稍厚两边薄的包子皮
11、放上馅，左手托皮
12、右手用拇指和食指捏摺儿
13、捏的过程中左手托着皮和馅转，右手捏的摺子大小要均匀（18摺我练了很久，终于靠点谱了)
14、逐渐收口
15、收口后将嘴儿整理好
16、依次全部包好
17、包子最后发酵30分钟（发酵好的状态是面皮有弹性，膨胀约1/3倍，整个包子掂起来轻盈。注意不要发过了，时间过长后使面筋无法支撑，蒸好后软塌变形）
18、放入沸水蒸锅，中小火蒸1015分钟即可关火。（关火后虚蒸约3分钟再掀锅盖，避免包子因为骤然预冷而回缩）
美食小提示
1、既然一份好包子要从皮、馅和形三者来评价,那么这三者的制作要点如下：
2、首先是皮：面粉的发酵技巧时间长了就会摸索出来，可以不加糖和泡打粉，这个根据自己的习惯就好。冬天用温水泡酵母和面，夏天用凉水，加了糖的面粉酵母会更好地发挥作用，泡打粉可以使面皮更松软。包子皮面和水的比例约为1斤面六两水，面和出来较软。
3、其次是馅：记得选料很重要，肉丁最好用猪肋条肉，虾仁一定要鲜虾剥壳，笋是冬笋，海参没有现发，我用的即食海参，只有选料新鲜才会有好的口味。如果时间来不及，馅料可以拌好调料直接包，但是熟制并勾芡可以使馅料鲜香油润。
4、第三是外观：包子要求是鲤鱼嘴，捏摺的时候边捏边上提，掌握手法后非得多练褶子才能整齐美观。没有太好的捷径。专业手法俺也正在努力中。
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五丁烧麦
食材明细：
主料：：糯米适量，猪肉适量，玉米适量，青豆适量，竹笋适量，香菇适量，
辅料：：生抽适量，老抽适量，味精适量，
五丁烧麦的做法步骤：
1.原料
2.三分之二糯米+三分之一大米一起煮
3.煮熟的糯米饭趁热搅拌开 吹凉待用
4.竹笋切丁和玉米青豆一起过水
5.猪肉和香菇切丁待用
6.热锅冷油下猪肉放少量料酒炒至变色
7.放入香菇
8.香菇炒至变色加入笋丁玉米青豆
9.放入生抽老抽味精 在加适量水
10.倒入糯米饭炒匀至水干
11.盛出来吹凉待用
12.一个手托底 一个用虎口把饺子皮往上推
13.包烧卖
14.上蒸锅蒸10分钟即可
15.五丁烧麦
五丁烧卖
食材明细：
主料：：糯米800g，香菇适量（泡发），冬笋适量，胡萝卜适量，鸡蛋4只，定制烧卖皮20张，五花肉适量，香葱末适量，
辅料：：盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，五香粉适量，黑芝麻花椒粉适量，花生油适量，
五丁烧卖的做法步骤：
1.糯米提前用冷水泡好，冬天可能需要泡五六个小时，夏天三四个小时就可以了。
2.鸡蛋打散摊成厚蛋皮，切成小丁备用。
3.五花肉切丁，肉丁依次加入适量盐，少许白糖拌匀提鲜，油，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，黑芝麻花椒粉拌匀腌制备用。香菇，冬笋，胡萝卜都切成丁，香菇和笋丁用开水焯一下，水里放一些盐入底味。
4.热锅冷油，放入腌好的肉丁炒至变色。
5.加入胡萝卜丁一起翻炒。
6.加入香菇丁和笋丁炒匀。
7.关火，加入香葱末，尝下咸淡，按照自己口味加入适量盐，因为还有糯米要加入，炒好的丁丁口味要咸一点。
8.倒入蛋皮拌匀。
9.糯米用拇指和食指捏一下就碎了，就可以沥水准备蒸了。今天不在状态，去菜场居然忘记买糯米了，下午才想起来主要的糯米还没买，赶紧买回来，担心冷水来不及泡，所以用了开水泡，所有准备工作都做好了大概有一个多小时吧，用手指轻轻一捏，感觉最里面还是有点硬心。
10.蒸屉铺好干净的湿纱布，将沥干水分的糯米倒入，分几次倒入炒好的丁丁，倒一次就炒匀后再倒再拌匀。我用的是硅胶蒸笼垫，害怕蒸熟的糯米会粘在笼壁上，在笼壁上刷了一遍油，一点都没有粘，很好清洗。
11.蒸锅大火烧开，大火蒸约半小时，蒸熟的糯米呈现半透明就是蒸熟了，再放入一些香葱末拌匀。
12.用硅胶刀将馅料压实包入烧卖皮里，一只手托着，另一只手慢慢将口捏起来。
13.开水，大火蒸约二十分钟。
14.今天光线不好，盗用上次做的图片，各位见谅哦。
15.成品图。
五丁炸酱炒面
食材明细：
主料：：意大利干面条150克，
辅料：：五花肉丁80克，香菇丁30克，熟冬笋丁40克，香干丁40克，榨菜丁40克，洋葱碎30克，姜末10克，蒜末10克，红椒条40克，青椒条40克，黄椒条40克，
配料：：甜面酱15克，番茄酱20克，泡椒酱20克，白糖10克，绍酒20克，鸡粉2克，橄榄油15克，黑胡椒0.5克，熟黑芝麻2克，清水适量，
五丁炸酱炒面的做法步骤：
1.炒勺上火烧热注入橄榄油，油温四成热下入五花肉丁煸炒。
2.肉丁炒透煸出油后倒入洋葱末、姜末、蒜末煸炒。
3.爆出香味后倒入甜面酱、鲍鱼酱、番茄酱和泡椒酱煸炒。
4.炒至油色变红后烹入绍酒炒匀。
5.然后倒入香菇丁、冬笋丁、榨菜丁和香干丁煸炒。
6.炒匀后倒入适量清水熬制5分钟。
7.在炒酱的同时进行煮面，意面下锅后煮7-8分钟即可。
8.把酱消耗掉一半水份时开始进行最后调味，先放入一茶匙白糖炒匀。
9.再撒入二分之一茶匙鸡粉炒匀。
10.撒入适量黑胡椒炒匀。
11.然后倒入煮至八成熟的面条。
12.再放入彩椒条进行翻炒。
13.把面炒至吸干酱汁后，撒入适量熟黑芝麻炒匀便可出锅。
14.出锅后码盘再撒少许黑胡椒碎便可食用。
15.吃面配一杯啤酒，可美了，呵呵，就和吃意大利面差不多！
小贴士：
此面特点；外观色泽美观、面条香滑筋道、酱料鲜美可口、味道咸鲜微辣。
温馨提示；
1、用任何面条制作都可以，由于需要炒制，因此把面条煮八成熟即可。
2、酱料里不要放盐，因为鲍鱼酱、泡椒酱、甜面酱等都带有咸味儿，只需放糖和鸡粉就可以。
大炒勺的这款“五丁炸酱炒面”就做好了。吃起来香滑鲜美，口味口感都非常好，供朋友们参考！
豆豉炒五丁
食材明细：
主料：：香干150克，猪里脊100克，胡萝卜半根，毛豆子50克，蘑菇2个，
辅料：：豆豉两勺，
豆豉炒五丁的做法步骤：
1.猪里脊切丁，用生粉，适量黄酒腌几分钟（其他材料也切丁），肉丁入已经有适当油生姜爆香的炒锅让肉丁脱生。
2.倒入毛豆子，胡萝卜丁继续翻炒，可加适量开水。再加入香干丁翻炒片刻，最后加入蘑菇丁。
3.待毛豆子基本酥了后，可加入两勺豆豉，因豆豉本身有咸味，故不用放盐，但用量可根据个人喜好。翻炒几下即可起锅装盘。
小贴士：
豆豉味道较重，加上本人做菜不建议使用太多味精，故添加蘑菇调味。
野菜五丁包
食材明细：
主料：：雷笋尖四条，香菇10个（泡发），白豆干二个，鸡蛋二个，雪菜适量，大葱半颗，
辅料：：花生油二匙，糖适量，盐适量，香油三匙，大豆油比炒菜多点，
野菜五丁包的做法步骤：
1.发面
2.调馅，五样切丁略炒，鸡蛋凉油另炒
3.水烧开上锅蒸十分钟
4.出锅，鲜香五丁包，配韩式南瓜粥
5.韩式南瓜粥
炒五丁（自创）
食材明细：
主料：：玉米一根（500g）左右，荷兰豆100g，胡萝卜70g，土豆100g，小莴谷70g（我们这里这样叫），
辅料：：盐2g，生抽两勺（20ml）左右，鸡精1g，
炒五丁（自创）的做法步骤：
1.先将小莴谷切成小丁，备用
2.将玉米（水果玉米也叫甜玉米）煮熟，把玉米粒搓下，备用
3.将荷兰豆和土豆焯水拔凉（已经熟了）备用
4.胡萝卜切丁备用
5.做锅，热锅凉油，葱姜爆锅。放入胡萝卜，煸炒；在放入小莴谷，一起炒。炒制8成熟
6.再放入其他备料，一起爆炒。放入调料。出锅滴几滴香油。
7.出锅喽！五彩缤纷，诱人食欲
小贴士：
就是前期准备的时间。
都备好了。大火爆炒。
香辣五丁
食材明细：
主料：：猪肉适量，老豆腐适量，
辅料：：竹笋适量，胡萝卜适量，青辣适量，香菇适量，大葱适量，油适量，
配料：：盐适量，
香辣五丁的做法步骤：
1.猪肉、老豆腐、竹笋、胡萝卜、青辣、香菇，大葱备用。
2.猪肉切丁，放淀粉搅拌均匀。
3.竹笋、胡萝卜、青辣、香菇切丁。
4.老豆腐切成丁，放油锅内炒到金黄，盛出备用。
5.腌好的猪肉丁放锅内炒散。
6.加入胡萝卜和竹笋丁。
7.加入辣椒酱炒均匀。
8.加入豆腐和香菇丁，炒均匀后加入辣椒丁和葱花。
9.加入适量的盐出锅摆盘。
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