食材明细:
主料::糯米适量,猪肉适量,玉米适量,青豆适量,竹笋适量,香菇适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,味精适量,
五丁烧麦的做法步骤:
1.原料
2.三分之二糯米+三分之一大米一起煮
3.煮熟的糯米饭趁热搅拌开 吹凉待用
4.竹笋切丁和玉米青豆一起过水
5.猪肉和香菇切丁待用
6.热锅冷油下猪肉放少量料酒炒至变色
7.放入香菇
8.香菇炒至变色加入笋丁玉米青豆
9.放入生抽老抽味精 在加适量水
10.倒入糯米饭炒匀至水干
11.盛出来吹凉待用
12.一个手托底 一个用虎口把饺子皮往上推
13.包烧卖
14.上蒸锅蒸10分钟即可
15.五丁烧麦
扬州五丁包子是在三丁包子基础上的一种创新,它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成,相传乾隆有一次巡游扬州时,说到御膳早点的备办,要做到这么五句话;即滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软。扬州名厨想出:海参滋养,少而不过补;鸡肉味美,少而不过鲜;猪肉油香,少而不过腻;冬笋松脆,少而不过硬;虾仁细嫩,少而不过软。这五味合掺,则补、鲜、香、脆、嫩皆备,如各味用料量少一点,那就可达到五不过的要旨,按此制成包子,乾隆尝后,问及包子的名称,随员答道,这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁,首创厨师又姓丁.便叫它五丁包子。
后因考虑到老百姓的消费水平,将五丁包改为三丁包,馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成,味道依然鲜美,深受各界人士欢迎。三丁包是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。曾被盛赞为天下一品
五丁包子材料:面皮:面粉约500克、水300克、酵母5克、泡打粉5克、细砂糖20克
馅料:五花肉丁200克、鸡胸肉丁100克、虾仁丁100克、海参丁100克、笋丁100克、葱花和姜末适量、鸡
高汤2大勺、酱油1勺、糖少许、鸡精1小勺、香油1小勺、胡椒粉1小勺、盐适量
五丁包子的做法
1、将五种食材处理成丁,切好葱花和姜末备用(自己做三丁包子,鸡丁、肉丁和笋丁的比例为1:2:1,三丁的大小也是鸡丁、肉丁和笋丁由大到小)
2、锅中放油,将葱花和姜末煸香
3、先放入肉丁翻炒至变色
4、其次按顺序放入鸡丁、虾仁丁、笋丁和海参丁,翻炒均匀
5、加入两大勺鸡高汤,烧开将材料煨熟
6、加入约小半碗水淀粉,烧开
7、将汤汁收至浓稠(汤汁的量要掌握好,不能少,少了干,不能多,多了稀,没法包。)待馅料自然凉透后,放入保鲜盒,入冰箱冷藏,这样汤汁凝固,容易用面包裹)
8、准备粉类材料和好面,盖上保鲜膜,饧发约半小时(面一定要将馅料准备好了以后再和,加入酵母、糖和泡打粉的面团在室温20多度的情况下发酵很快,注意,一定不要面全部发起来,这样会影响成品的外观,话说等馅料凝固的过程,面有点摁不住了,我只得多揉一会儿)
9、饧好的面揉匀,搓成长条,制成大小均匀的剂子
10、擀成中间稍厚两边薄的包子皮
11、放上馅,左手托皮
12、右手用拇指和食指捏摺儿
13、捏的过程中左手托着皮和馅转,右手捏的摺子大小要均匀(18摺我练了很久,终于靠点谱了)
14、逐渐收口
15、收口后将嘴儿整理好
16、依次全部包好
17、包子最后发酵30分钟(发酵好的状态是面皮有弹性,膨胀约1/3倍,整个包子掂起来轻盈。注意不要发过了,时间过长后使面筋无法支撑,蒸好后软塌变形)
18、放入沸水蒸锅,中小火蒸1015分钟即可关火。(关火后虚蒸约3分钟再掀锅盖,避免包子因为骤然预冷而回缩)
美食小提示
1、既然一份好包子要从皮、馅和形三者来评价,那么这三者的制作要点如下:
2、首先是皮:面粉的发酵技巧时间长了就会摸索出来,可以不加糖和泡打粉,这个根据自己的习惯就好。冬天用温水泡酵母和面,夏天用凉水,加了糖的面粉酵母会更好地发挥作用,泡打粉可以使面皮更松软。包子皮面和水的比例约为1斤面六两水,面和出来较软。
3、其次是馅:记得选料很重要,肉丁最好用猪肋条肉,虾仁一定要鲜虾剥壳,笋是冬笋,海参没有现发,我用的即食海参,只有选料新鲜才会有好的口味。如果时间来不及,馅料可以拌好调料直接包,但是熟制并勾芡可以使馅料鲜香油润。
4、第三是外观:包子要求是鲤鱼嘴,捏摺的时候边捏边上提,掌握手法后非得多练褶子才能整齐美观。没有太好的捷径。专业手法俺也正在努力中。
食材明细:
主料::意大利干面条150克,
辅料::五花肉丁80克,香菇丁30克,熟冬笋丁40克,香干丁40克,榨菜丁40克,洋葱碎30克,姜末10克,蒜末10克,红椒条40克,青椒条40克,黄椒条40克,
配料::甜面酱15克,番茄酱20克,泡椒酱20克,白糖10克,绍酒20克,鸡粉2克,橄榄油15克,黑胡椒0.5克,熟黑芝麻2克,清水适量,
五丁炸酱炒面的做法步骤:
1.炒勺上火烧热注入橄榄油,油温四成热下入五花肉丁煸炒。
2.肉丁炒透煸出油后倒入洋葱末、姜末、蒜末煸炒。
3.爆出香味后倒入甜面酱、鲍鱼酱、番茄酱和泡椒酱煸炒。
4.炒至油色变红后烹入绍酒炒匀。
5.然后倒入香菇丁、冬笋丁、榨菜丁和香干丁煸炒。
6.炒匀后倒入适量清水熬制5分钟。
7.在炒酱的同时进行煮面,意面下锅后煮7-8分钟即可。
8.把酱消耗掉一半水份时开始进行最后调味,先放入一茶匙白糖炒匀。
9.再撒入二分之一茶匙鸡粉炒匀。
10.撒入适量黑胡椒炒匀。
11.然后倒入煮至八成熟的面条。
12.再放入彩椒条进行翻炒。
13.把面炒至吸干酱汁后,撒入适量熟黑芝麻炒匀便可出锅。
14.出锅后码盘再撒少许黑胡椒碎便可食用。
15.吃面配一杯啤酒,可美了,呵呵,就和吃意大利面差不多!
小贴士:
此面特点;外观色泽美观、面条香滑筋道、酱料鲜美可口、味道咸鲜微辣。
温馨提示;
1、用任何面条制作都可以,由于需要炒制,因此把面条煮八成熟即可。
2、酱料里不要放盐,因为鲍鱼酱、泡椒酱、甜面酱等都带有咸味儿,只需放糖和鸡粉就可以。
大炒勺的这款“五丁炸酱炒面”就做好了。吃起来香滑鲜美,口味口感都非常好,供朋友们参考!
食材明细:
主料::香干150克,猪里脊100克,胡萝卜半根,毛豆子50克,蘑菇2个,
辅料::豆豉两勺,
豆豉炒五丁的做法步骤:
1.猪里脊切丁,用生粉,适量黄酒腌几分钟(其他材料也切丁),肉丁入已经有适当油生姜爆香的炒锅让肉丁脱生。
2.倒入毛豆子,胡萝卜丁继续翻炒,可加适量开水。再加入香干丁翻炒片刻,最后加入蘑菇丁。
3.待毛豆子基本酥了后,可加入两勺豆豉,因豆豉本身有咸味,故不用放盐,但用量可根据个人喜好。翻炒几下即可起锅装盘。
小贴士:
豆豉味道较重,加上本人做菜不建议使用太多味精,故添加蘑菇调味。
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