任何可吃的东西，都可称之为食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材了解较多？为满足你的需求，小编特地编辑了“香糯甜软的红烧肉”，不妨参考一下。希望你喜欢！
在《舌尖2》第一集脚步里，播出了本帮菜著名的一道美食红烧肉。瞬间引发了各方对这道美食是否正不正宗的大讨论。其实我觉着关于红烧肉这道风靡全国的美食，其制作方法很难有一个谁更加正宗不正宗的确切答案。
关于这个问题谈一下个人的见解，我认为制做红烧肉的猪肉，必选那号称七分瘦三分肥之猪带皮五花三层之肉为主要制作食材，添加白糖或冰糖，酱油、花雕酒、各种香料等调味料，慢火炖制而成。达到了肥而不腻，口味属于甜咸香糯，充分体现了浓油赤酱的特点。堪称中华料理中的一道经典美食，全国喜爱者众多。
不同的制作者有着不同的制作手法和调料搭配方法，今天将我做的红烧介绍给大家。
这是我每周都会做给家人们吃的红烧肉中的一种比较简单的做法。
香糯甜软的红烧肉
食材：带皮五花肉750克，葱10克
调味料：白糖40克，酱油适量，花生油适量，自制五香料适量，花雕酒30克
红烧肉的做法
1、先将猪带皮五花肉切成麻将大小的方块；
2、锅内烧开水将五花肉块放入锅中煮制开锅，煮约十五分钟左右撇净浮沫捞出冲洗干净；
3、锅烧热放少许底油，加20克白砂糖入锅中；
4、用木铲子快速搅炒，待糖化开变红冒泡，放入切好的葱花将肉块加入其中翻炒均匀；
5、锅内加入酱油，随后加入适量水、白糖、五香粉、花雕酒用大火烧开；
6、开锅后盖上锅盖，调至小火慢慢炖制；
7、约炖制50分钟左右待汤汁变浓稠，用大火收汁，使汤汁均匀吸附在五花肉块上，即可装盘食用。
美食小贴士
1、白糖添加多少根据个人口味添加，喜甜多加糖，喜咸少加。
2、如果有砂锅建议用砂锅炖制，感觉会更好。
3、有了生抽的加入，盐就无须添加了。
香甜糯软的红烧肉不论是配米饭、配馒头、配面条或者是直接食用，女儿们总是那么人喜爱，希望在她们的童年记忆里，红烧肉会带给她们更多美好的回忆！
97Msw.com相关知识
香浓软糯红烧肉
这天气凉爽起来
胃口也开始变好了
经历了一个夏季的清淡后
突然好想吃肉肉
一想到那色泽红亮诱人
肥而不腻、香酥软糯的红烧肉
我就开始控制不住自己的唾液分泌了
贴秋膘的最佳选择香浓软糯红烧肉
原料：五花肉300g，辛夷花100g，八角2个，桂皮1块，料酒1勺，生姜1小块
香浓软糯红烧肉的做法
1.五花肉洗净后，切成2-3cm左右见方的小块，生姜1小块，拍破备用。
2.油温烧至五成时，倒入五花肉加八角2个，桂皮1块，料酒1勺，炒至出油。
3.加入自制糖色1大勺。
4.加入适量的盐炒匀。
5.加入清水一大碗，大火烧开。
6.加入辛夷花，加盖继续小火闷烧至五花肉熟软，收汁亮油。
美食小提示
1.糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。可是炒糖色曾经是我的噩梦，那焦苦的味道至今难忘。感谢主！让我认识了我的美食老师，教会了我如何炒糖色。呵呵，这当然也要分享给大家才行。
2.下面是糖色的做法：冰糖和水的比例是一比一，锅里加很少的油，加入冰糖中火翻炒。炒制的时候一定要将冰糖慢慢融化成糖汁，待糖汁炒成红棕色，快速将清水加入滚烫的糖汁中，（一定要快而果断哦，这个时候锅里会冒很大的烟出来，大家要小心，不要被蒸汽烫伤了哦！）炒好的糖色色泽红亮，微甜不苦。平日里炒制一些装进瓶子里，放在冰箱保存，需要的时候用起来很方便呢。
3.最近几天天气闷热难受，有点小感冒，这辛夷花有祛风、通窍、治头
野竹笋软糯红烧肉的做法
材料：
五花肉、野竹笋，花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、白砂糖、老抽、葱花、胡椒、味精，
野竹笋软糯红烧肉的做法的做法步骤：
步骤11，、将五花肉切成方丁备用。2、冷锅内放油，加白糖2勺，开中火炒至起泡。再将五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、老抽放入锅内翻炒，加入适量水闷。3、肉煮熟后放入野竹笋煮片刻即可。4、起锅时撒上葱花、胡椒、味精。
粽香红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，粽叶适量，
辅料：：料酒适量，酱油适量，大葱适量，姜片适量，五香粉适量，冰糖适量，清水适量，
粽香红烧肉的做法步骤：
1.五花肉洗净，焯水后洗去浮沫；
2.如图；
3.用刀切成若干块；
4.取若干张粽叶放入热水中烫软，洗净表面备用；
5.将肉块放入锅中，加入适量料酒和酱油腌制；
6.将腌制过一会儿的五花肉放在粽叶上卷起，用线扎好；
7.如图；
8.加入清水没过肉的表面，加入葱段、姜片和五香粉；
9.大火煮开后转小火焖煮2小时左右，其间加入碎冰糖；
10.还可酌情添加酱油；
11.最后差不多汤汁即将收干，关火；
12.完成。
酥香红烧肉
食材明细：
主料：：带骨五花肉适量，
辅料：：花生油少许，料酒适量，盐适量，冰糖适量，红糖适量，温水适量，姜适量，味极鲜少许，
酥香红烧肉的做法步骤：
1.备好食材：带骨五花肉适量洗净，用冷水下锅，倒入适量料酒焯水。
2.焯好水的五花肉用温水冲洗干净沥干备用。
3.姜适量洗净拍散备用，冰糖一小块，红糖一小方块。
4.热锅倒入少许花生油，放入姜块小火煸香。
5.用筷子夹五花肉入锅，在锅内摆好，小火慢慢煎至两面金黄色，把五花肉里的油脂逼出来。
6.用汤勺把油脂盛出。
7.加入适量料酒小火先焖十分钟，使肉去腥增香。
8.加入适量温水，没过五花肉，放入冰糖，红糖小方块，加入适量生抽，少许味极鲜大火烧开，转中火继续焖煮半小时左右。
9.经过半小时的焖煮，五花肉快收汁了。
10.大火收汁，五花肉已上色，肉质已酥，油亮亮的。
11.出锅，成品。
12.成品。
小贴士：
红烧肉，时间要到位，冰糖再加上小块红糖，使色泽更亮，口感更好！
香煎红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：生抽适量，料酒适量，大料适量，丁香适量，
香煎红烧肉的做法步骤：
1.将买回来的五花肉清洗干净。
2.将五花肉切小块。
3.将切好的五花肉放入不粘锅煎至两面金黄。
4.将煎好的五花肉盛起装入碟里。
5.将少许白糖放入炒锅炒成糖浆。
6.将煎好的五花肉放入炒糖里加少许水，酒，大料和丁香大火烧十分钟，然后改中火。
7.烧到五花肉的口感合适自己需要的酥烂程度大火烧直至收汁即可。
8.烧好的“香煎红烧肉”，肥而不腻。多吃几块也不会担心胆固醇过高！
茶香红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉400克，
辅料：：立顿红茶2包，姜适量，蒜适量，
配料：：八角半颗，柠檬皮适量，
茶香红烧肉的做法步骤：
1.五花肉放沸水里焯去血水后切成麻将大小的方块,
2.茶包用开水泡成一杯浓茶水备用,茶包捞起扔掉.柠檬皮切成细丝备用.
3.油烧热后,把姜,蒜头爆香,然后把五花肉倒进锅里,加入盐，酱油，少许冰糖，八角,柠檬皮,把五花肉炒至出油后,把红茶水倒进锅里,大火烧开后,转中小火继续焖50分钟左右,等汤汁变浓稠后就可以上碟.
4.带着茶香的五花肉，香而不腻
芋香红烧肉
上周没到周末就各种想吃红烧肉，周六一大早就跑去买了肉回来！
可是总觉得只炖一锅肉似乎太油腻了！所以搭配了芋头来炖！
第一次用芋头炖肉，没想到真的好吃呀！
馋红烧肉是馋，但是吃了几块真心有点吃不动了！
所以就吃芋头，芋头炖得吸收了肉的油脂和香气，香香绵绵的！吃起来就停不下了！
红烧肉的好搭档芋香红烧肉
材料：芋头700克，五花肉700克，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒
调料：酱油4汤勺，料酒2汤勺，冰糖100克炒糖色用，冰糖20克炖肉用，盐3小勺
芋香红烧肉的做法
1：芋头切块
2：五花肉切块
3：准备好配料
4：五花肉冷水下锅，水烧开，焯5分钟，煮去血水杂质
5：锅内放少许油，放入冰糖，炒出糖色
6：放入五花肉，翻炒上色，放入葱姜蒜等配料（忘记拍了）炒出香味
7：放入热水
8：放入酱油
9：放入料酒
10：放入芋头
11：放入冰糖，大火烧开之后，中火慢慢炖吧
12：炖半个小时之后放盐，继续炖半个小时，大火收收汁即可，我喜欢留点汁，拌饭吃那才过瘾
小提示
1、焯肉要冷水下锅，这样才会逼出肉中的血水杂质
2、炒糖色要注意火候，炒出焦糖色就可以了，不能炒太过，不然就会发苦
3、炖肉一定要热水，不然肉遇到冷水会收缩，不容易炖烂，水一定要加足，尽量不要中途加水，如果要加的话一定要加热水
网站小提示
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化。
无需加盐，如何做出美观、香糯可口的红烧肉——【鹌鹑红烧肉】
食材明细：
主料：：五花肉7～8两，鹌鹑蛋20个，
辅料：：葱适中，八角一个，干辣椒两个，桂皮一片，陈皮一片，香叶一片，冰糖一小把，花椒水两碗，姜适量，蒜适量，
配料：：生抽两勺，老抽两勺，料酒一勺，醋两勺，蚝油一勺，二十三香一勺，红糖两勺，乳腐两勺，
无需加盐，如何做出美观、香糯可口的红烧肉——【鹌鹑红烧肉】的做法步骤：
1.准备五花肉和鹌鹑蛋，葱姜蒜等主要材料
2.锅内放水加入醋，开火加入水，这个作用是为了去除猪肉的腥臭味
3.五花肉切块，这个块要始终，长宽各1.5cm，因为煮肉会收缩，所以要切大点。
4.五花肉放入醋水中，煮20分钟，开小火
5.20分钟内会出现白色的沫子，用勺子把白沫子撇除
6.煮好的五花肉捞出，控水，备用
7.不粘锅内放入少许植物油，放入葱炒香，倒入煮好的五花肉炒香，煎至肉质表面金黄
8.香味炒出，加入一把冰糖，加入二十三香，生抽，老抽，鸡精，料酒，耗油，翻炒，使五花肉包裹上调料
9.往锅内加入温水没过五花肉，放入老抽，香叶一片，八角一个，陈皮，桂皮，花椒水，干辣椒两个，二十三香一勺，开小火炖，30～40分钟
10.20分钟，倒入两勺乳腐汤，继续炖
11.再放入两勺红糖，继续炖
12.水炖快完的时候再加入花椒水，没过五花肉
13.最后放入鹌鹑蛋，继续开小火开始炖
14.炖到汤汁炖到菜的1/3关火为止
15.炖好的五花肉上撒上椰蓉，就是大家说的雪花五花肉，，味道椰香软糯，配上米饭或是生菜都很可口，这个新吃法，大家可以试试，真的不错哦～～～强力推荐
小贴士：
【温馨小贴士】
菜品美观法宝：
1：五花肉切块要适中，长宽1.5cm这样方式水煮收缩变小，大家要切成相同大小
2：五花肉的咸味不是放入咸盐，而是用生抽和老抽来替代的
3：用醋来去除五花肉的腥臭味，这样也可以除去杂质
4：放入乳腐汤和红糖是为了让菜品色泽更好看
桂香红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉两条，
辅料：：葱一根，姜两片，桂皮一块，香叶两片，
配料：：老抽一汤匙，生抽两汤匙，冰糖适量，料酒两汤匙，
桂香红烧肉的做法步骤：
1.五花肉放入沸水中，煮至断生，洗净
2.准备材料
3.五花肉切块
4.取砂锅，热锅冷油，加入葱姜，桂皮，香叶爆香。放入五花肉，加高汤。
5.加入冰糖，料酒，生抽和老抽，加盖小火煮一个小时，开盖收汁。
香辣红烧肉的做法
做了很多次红烧肉，为了节省时间经常会省略一些步骤。明天就是中秋节了，可是我要上班，于是乎今天中午做道红烧肉以飨家人。今天时间充裕，就慢慢一步步来，成果嘛！真的是一分耕耘一分收获。有时间的话，大家也慢工出细活吧！
材料：
带皮五花肉适量，大葱一棵，大姜一块，白芝麻少许，干红辣椒几个，花椒七八粒，大料三五小瓣，淀粉少许，冰糖适量，香叶一两片，桂皮一小段，生抽适量，盐少许，热水适量，
香辣红烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，买来肥瘦相间层次分明的带皮的五花肉，洗净后切大约在1到2厘米左右的块状后用清水浸泡半小时左右，中间最好换下水哈
步骤2，锅内加入足量的清水，加几段大葱，姜片，几粒儿花椒大料，以及少许淀粉，将浸泡好的花肉倒入锅里，和冷水一起大火微微煮沸即可关火。将焯水后的花肉洗净控下水分。——这里注意要冷水大火煮肉，加淀粉主要是为了便于后面洗肉以及使肉不会变得太老
步骤3，将控过水的花肉肉皮朝下放入锅中中小火慢慢煎至肉皮焦黄后可以稍稍倒入一点儿食用油将肉块煸炒会儿，炒至整块肉的所有面都焦黄即可关火。这里需要注意的是如果焯水后的花肉没有控干水分也不要紧，将肉放入锅里后，先将水分烤干后再倒入一点儿食用油将肉块煸炒至焦黄即可。这里稍稍倒入食用油可以避免粘锅太重，火开始一定要中小火
步骤4，将煎好的肉块捞出控油待用，锅里的油不想要的话就丢弃，也可保留着以后做什么葱花饼呀之类的用
步骤5，把锅刷干净后，加入和你平时炒菜用油差不多量的清水，再加入适量的冰糖或者白糖，我比较喜欢冰糖做菜。这个时候一定要中小火慢慢熬糖色。可以看到冰糖慢慢碎裂，水都蒸发了，一定要用筷子或者铲子慢慢搅动着哈
步骤6，将糖色慢慢熬到焦黄色即可关火哈！我拍的时候手抖了，有点儿模糊。总之宁可糖色不够也不要炒糊了
步骤7，炒好糖色后关火，再将煎好的肉块倒入锅里翻动，使所有的肉块都均匀的裹上一层糖后，打开火用中小火翻炒片刻也就一两分钟吧
步骤8，这个时候要加入足量的热水，然后再加几个葱段，几片姜片，一两个香叶，一小段桂皮，喜欢吃辣的可以加一点干红辣椒段哈！大火煮开后转小火慢慢炖一小时以上。再加入适量的生抽和少许盐继续小火慢慢炖半个小时就足够了！这里要注意的是一定要用热水，最好一次性加足了。转小火的时候保持锅里的水微微沸腾最好。我一般都是用燃气灶的最小火
步骤9，在最后半个小时的时候最好守在锅旁边，尤其是最后十分钟，要随时调节一下火的大小，要是锅里汤汁还很多呢就开大火收下汤汁，最好收至汤汁粘稠即可出锅装盘，撒上点白芝麻点缀下。怎么样儿，诱人么？
感谢您阅读“97美食网”的《香糯甜软的红烧肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了斯家香糯红烧肉专题，希望您能喜欢！
