食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材你知道的有哪些呢？经过收集并整理，小编为你呈上什锦海参鸡，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
春天里的养生菜---什锦海参鸡
立春时忘了啃春了，侄儿也说没吃春卷。不喜欢做炸制品给家人吃，就做道适合春天吃的菜吧，一可当节日菜，二可起到清热去火的功效，美味又养生。
什锦海参鸡材料：藕丁青黄红甜椒鸡腿一个香干丁海参两个
调料：生抽蚝油白糖盐美人椒鲜虾酱葱姜片料酒蛋清水淀粉
什锦海参鸡做法1、鸡腿洗净去皮切丁，加白糖、料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀上浆，腌制20分钟；
2、海参洗净，切小块后飞水，捞出备用；美人椒洗净切圈备用；
3、莲藕切丁，飞水备用；香干切丁，彩椒分别切丁备用；
4、热锅入油，四成热时下鸡腿丁滑散至变色捞出控油；
5、锅留底油，三成热时下葱姜及美人椒圈煸香，下彩椒丁、香干丁、藕丁中火快速翻炒到椒类变色；
6、加生抽、蚝油、虾酱、鸡丁、海参丁、白糖大火翻炒均匀，淋水淀粉勾薄芡出锅。
97Msw.com相关知识
什锦小炒海参
海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。能提高男性内分泌能力，提高女性的新陈代谢，促进性激素分泌能力，提高性功能。
材料：
主料：海参5只，，
辅料：荷兰豆1把，玉米笋6根，洋葱1个，胡萝卜半根，蒜6瓣，骨汤2汤匙，食盐适量，，
什锦小炒海参的做法步骤：
1. 藕切片，胡萝卜切条，海参一剖二。
2. 水煮沸，荷兰豆，藕，胡萝卜，海参焯水，投入冷水中。
3. 锅里放油，蒜片洋葱爆香，放入所有蔬菜。
4. 烹入热骨头汤，盐，炒断生即可。
鸡茸海参
食材明细：
海参(水浸)500克，鸡胸脯肉100克，肥膘肉50克，金华火腿10克，鸡蛋清50克，料酒20克，芡粉20克，猪油(炼制)70克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精5克，葱油10克
鸡茸海参的做法步骤：
1.将鸡脯肉和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细茸，再放入碗中，加鸡蛋、鸡汤、细盐、味精、水粉、黄酒，搅和成薄鸡茸待用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
2.把海参批成斜刀薄片，取一半葱、姜投入沸水锅中，煮沸后，再将海参放入焯水，解除腥气，然后取出洗净。
3.烧热锅，放猪油50克，烧至油五六成热时，放葱、姜，炸出香味后捞出，再把鸡汤放入，烧沸，放海参，再烧沸，即可一边将薄鸡茸慢慢倒入，一边用手勺推动，使卤汁略稠，呈薄糊状，淋上葱油和猪油增香上光，盛入汤盆中，撒上火腿末即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
海参汽锅鸡
食材明细：
主料：：公鸡半只，海参4只，
辅料：：葱15g，姜10g，盐6g，白胡椒粉1g，
海参汽锅鸡的做法步骤：
1.公鸡斩块洗净。
2.放入碗中加入葱姜，盐，白胡椒粉抓匀腌制3个小时。
3.把腌制好的鸡块放入汽锅过中，先放骨头多的。
4.都放好后再放上一些葱段姜片。
5.放入蒸锅中。
6.盖盖旺火上汽转小火蒸1个小时。
7.海参提前发制好。
8.放入蒸制中的汽锅鸡中盖盖再蒸一个小时即可。
小贴士：
汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。
麻婆海参鸡
麻婆海参鸡
主料：阿拉斯加野生海参1根，鸡腿1只，肉馅儿50克（牛肉，猪肉都可以），青豆1小把，青蒜2根，小红椒5根，葱白1段，大蒜3瓣
腌制鸡腿肉的调料：黄酒1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），盐1/4茶匙（1克），干淀粉1汤匙（15ml），植物油1汤匙（15ml）
麻婆海参鸡的调料：豆豉1茶匙（5克），郫县豆瓣酱1汤匙（15克），白糖1茶匙（5克），，生抽1/2茶匙（3ml），水淀粉2汤匙（30ml），藤椒油（或花椒油）1/2茶匙（约3ml），花椒碎或者花椒面（约1克）
麻婆海参鸡的做法
1.海参涨发好后（海参涨发的方法见文章最后），切成2cm见方的大块，鸡腿去皮切成2cm见方的块，小红椒切碎，青蒜切段。大葱白切成粒，大蒜切片备用。
2.把鸡肉放入碗中，加入黄酒，生抽和盐搅匀，然后加入干淀粉抓匀，最后放入植物油，用手一直抓一直抓，大约抓3-5分钟的时间，然后放一边腌制5分钟。肉馅儿中也放一些黄酒和生抽搅匀后腌制。
3.锅中倒入清水，大火煮开后放入青豆焯烫1分钟后捞出。往锅里淋一点儿黄酒，放入海参，焯烫15秒钟后捞出。锅里的水倒掉不要。
4.锅中再倒入清水，大火煮开后关火，然后把腌制的鸡肉放入水中，浸泡4分钟左右,到6成熟后捞出。
5.锅烧热后放入油，待油8成热时，放肉碎炒熟，表面出焦黄色后捞出。
6.锅中再倒一些油，加入豆豉，郫县豆瓣酱炒出红油，放入小红椒，葱和蒜片煸香，加入鸡肉和海参，再倒入一些清水没过食材的一半即可，淋入生抽，加入糖搅匀，中火煮5分钟后淋入水淀粉勾芡。
7.淋入藤椒油，放入青豆，青蒜，最后撒上花椒碎或花椒面即可。
小贴士
1.总觉得自己在家做的鸡肉不如餐厅那么嫩是不是？你回头试试看这个方法，就是按照菜谱里的做法，把鸡肉与调料充分抓拌35分钟后，放入开水中浸泡4分钟，泡到6成熟再炒，口感就很嫩很嫩啦。（你需要注意的是，一定要充分抓拌，不要偷懒。另外，直接放入开水中浸泡，不再加热了哦）
2.之前的菜谱中，我分享过怎么涨发海参，怎么做《葱烧海参》，以及怎么做葱烧海参的葱油，还有怎么做海参粥，可是总这么吃，多乏味啊，多普通啊。土豪家也得吃饭不是？这道菜，特别好吃，味道浓郁，平时不爱吃海参的人群都能接受，这是上周跟我师父李铁刚先生一起做活动时偷艺的，抽空儿写出来给想吃海参，换换口味的人分享一下哈。
3.我用的是加美珍品的阿拉斯加野生海参，涨发后个头很大，价格也相对便宜，所以做这种用量大的菜比较合适，基本上一根就可以做一道菜。
4.因为这道菜里有豆豉和郫县辣酱，因此不要再放盐了，否则会咸。豆豉和郫县辣酱炒之前可以剁的细碎一些再用，口感更好。
5.藤椒油一般超市都有，买不到就网购吧，做这道菜用到它会有很大的提升，如果实在没有，就用花椒油吧。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
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