“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？你不妨看看上海菜饭怎么做，仅供你在工作和学习中参考。
菜饭，之前看到很多筒子做过，但我一直没有行动，要不是小家伙看到邻居奶奶某天端过来一碗吵吵着要吃我也想不到要做这么一碗饭，当时奶奶给他盛了一碗，说是就自己在家不想做饭，特意煮了这个吃起来方便，小家伙吃后直说这饭好吃，看来自己家的床好睡，别人家的饭好吃这话绝对没错哈。好吧，这要求也不算高，做这饭俺还省去了炒菜的功夫了，周末在家睡懒觉随便吃点儿早餐垫垫肚子后就开始准备这菜饭，中午我们就拿它当菜当饭吧。
上海菜饭一般都要用上海青来做，说实话，平时我不太喜欢吃上海青，感觉它的梗太硬炒着不好吃，所以平时很少买，这次这个是计划好周末做菜饭所以特意买上的一些。
其实自己也不知道正宗的上海菜饭应该怎么做，我只是凭自己的想法来做的，所以这次用来炒菜的油是猪油，总感觉做素的东西用荤油来炒会更香哈，怕长肉的筒子可以改成素油哈
不用炒菜也能吃下两碗的上海菜饭
材料：大米、猪油、培根、上海青、盐
上海菜饭的做法
1、大米洗净加入适量的清水，插上电源煮上
2、煮饭的功夫起一锅，放入猪油
3、下入培根炒香
4、加入上海青炒香，加入盐
5、待米饭快干时加入炒好的菜
6、继续焖至米饭煮熟，拌匀即可
美食小贴士
1、我用的是猪油，觉得这样做出来的米饭更香
2、炒菜的时候盐稍微多放点儿，这样米饭里也会有咸味
米饭上的辣椒丝是为了拍照做点缀用的哈
不用其他菜菜也能直接吃下两碗的米饭，适合上班族或者单身哈，简单又方便营养还丰富，喜欢肉肉的可以再多加进去一些也无妨
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上海菜饭小康版
食材明细：
主料：大米适量，咸肉适量，香肠适量，醉蟹适量，配菜适量，紫菜虾皮汤适量
辅料：盐适量，猪油适量
上海菜饭小康版的做法步骤：
1，大米，
2，香肠
3，咸肉
4，咸肉，香肠切丁。
5，大米上放水，咸肉，香肠，盐。开始烧。
6，烧到开关未跳保温前取出，没全熟。
7，猪油炒青菜。
8，青菜八成熟加饭进去翻炒。
9，装碗。
10，倒扣盘中。
11，加配菜和醉蟹。
12，紫菜虾皮汤
小贴士：
按图做就好，窍门都在里面。
【无孔不入的青菜】上海菜饭
食材明细：
主料：大米适量，青菜适量
辅料：姜末适量
配料：油适量，盐适量，鸡精适量
【无孔不入的青菜】上海菜饭的做法步骤：
1，米饭比平时做饭，要水少很多，平时做饭，要到手指关节的一半，做菜饭刚刚淹没米就好了。
2，青菜洗净切碎备用。
3，锅里放油，炒一下姜末。
4，放入蔬菜炒匀全部沾上油即可，不要炒熟炒老了。调入一茶匙盐。半茶匙鸡精。
5，米饭跳过来立刻打开，把蔬菜拌进去，要拌均匀。
6，盖上焖八分钟即可。
小贴士：
后话：
1，最重要的就是加水，不能加多。不然米饭就不好吃了。青菜炒的时候，也不能时间长，只要全部翻匀，沾上油变软就可以。炒久了容易黄。
2，把握好时间，米饭做上后，过一会炒青菜，炒好青菜能正好米饭跳保温。
3，这款菜饭一点也不油腻，很清爽比白米饭要好吃多了。（个人感觉）
4，做菜饭最好一顿吃完，青菜剩了营养就没了。
上海菜饭本帮菜咸酸饭
食材明细：
米饭750g，莴笋叶5颗莴笋的叶，莴笋1根，胡萝卜2根，豆腐干5块，鲜肉200g，广式香肠4根，菜籽油25ml，猪油50g，净水适量
上海菜饭本帮菜咸酸饭的做法步骤：
第1步莴笋叶洗净，切碎（图中是一半的莴笋叶，还有一半未拍照）莴笋叶越多越好吃。米饭浸泡在净水里。净泡1小时最好。食材洗净，莴笋、胡萝卜、豆腐干、咸肉、香肠，都切丁。咸肉浸泡在净水里，怕太咸，净掉一些咸味。再沥干
第2步安利皇后锅，大火热锅，预热完，转中火，放入菜籽油。下胡萝卜丁，炒
第3步下莴笋丁，炒下咸肉，下香肠，炒。
第4步放一点点水，炒。放入莴笋叶。不必翻炒。
第5步盖盖，等到锅盖可以不用力气，就能旋转起来，就说明锅内蒸汽充足了，菜熟了。开盖看看
第6步翻炒米饭撇去水，倒入米饭（我忘记把米饭水撇去，水就太多了，大家再少一些水）
第7步拌匀，放盐1小匙、糖3小匙这个咸甜不太好说，因为各家咸肉的盐分不同，广式香肠甜点不同。所以，大家自己尝味，决定盐和糖的多少。放入猪油，不停的翻拌
第8步水分快没了的时候，放入豆腐干。继续炒，翻拌，到没有水分了。把菜饭铺平。
第9步盖盖，一撮小火。焖烧20分钟。其实焖多久，取决于经验，闻味道很重要，出香味，又滋滋拉拉有锅巴声音出来了，就关火。焖5分钟。这口锅传热很快，所以关火后是继续形成锅巴的时候，又不会焦。揭开看看，粒粒分明。
第10步烧一大锅菜饭，锅很重要。哇哦，好香的菜饭味道哦。盛出一碗，盖在盘子里，美美的
小贴士：
菜饭其实并不难，掌握水的比例是关键，火候也是关键。多做几次，总结经验，肯定能烧出一碗全家人满意的菜饭。
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