食材明细:
可可面团::金龙鱼面包用小麦粉250克(高筋面粉),牛奶200克,可可粉15克,盐3克,糖45克,酵母3克,黄油25克,鸡蛋一个,
麻薯材料::水磨糯米粉125克,玉米淀粉35克,热水15克,
內馅::核桃仁适量,蔓越莓适量,大杏仁适量,
可可麻薯软欧的做法步骤:
1.准备好面团的所有材料,此次使用的面粉,金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。
2.除黄油外,按照先液体后粉类最后酵母和盐的顺序把可可面团的材料放进面包桶,启动imix程序揉面。
3.揉面10分钟后,揉至面团光滑,加入软化的黄油,揉至完全吸收。
4.一个程序后,面团能拉出薄膜就可以了。
5.揉好的面团放到大碗里,盖上保鲜膜,可以室温或者放烤箱30度发酵。
6.接着做麻薯。先用热水把细砂糖化开,然后除了黄油外,把所有材料混合均匀。
7.蒸锅里蒸到完全变透明的状态,倒到硅胶垫上,稍微冷却一点就把黄油直接放上去。
8.用手按压到糯米团完全把黄油吸收了为止,平均分成三份,然后包好放冰箱冷藏待用。
9.面团发酵到1.5-2倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷,发酵完成。
10.发酵好的面团利用擀面杖排气,再分成3个同等大小的面团,揉圆,盖上保鲜膜,静置15分钟。
11.静置好的面团擀开,麻薯擀成和面团差不多大小的片状,放在面团上。
12.把干果依次放在麻薯上面。
13.慢慢从下往上卷起来,卷成长圆形。
14.剩下的依次也做成自己喜欢的形状。
15.做好的可可麻薯软欧摆好在烤盘上进行发酵,大概一倍大。
16.撒薄薄一层低筋面粉,用小刀轻轻的顺着纹路割口。喜欢纹路明显的,也可以二发好以后再割口,然后放烤箱30度,发酵到两倍大发酵好,预热烤箱,180度烤20分钟,出炉即可食用了。
小贴士:
1.发酵一发手指插洞不回缩不反弹就是发酵好了,二发是有两倍大,面团按着有弹性就是发酵好了。
2.整形按照自己喜好来即可。
3.可可粉也可以换成抹茶粉,内馅根据自己的喜好加入。
食材明细:
主料::高筋粉250g,盐3g,酵母4g,黄油25g,可可粉15g,糖35g,水160~170g,
辅料::水磨糯米粉70g,粟米粉20g,牛奶120g,糖30g,黄油10g,葡萄干核桃碎适量,
麻薯可可软欧的做法步骤:
1.可可面包原料
2.麻薯夹心原料
3.将面团材料除黄油和盐外,混合搅拌均匀揉成光滑面团
4.加入黄油揉至扩展阶段。
5.将面团压扁反复上下左右折叠几次整理光滑,发酵至两倍大。
6.发酵的同时制作麻薯,将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状
7.放入蒸箱蒸30分钟左右,表面凝结没有液体即可。
8.取出容器放至温凉,加入黄油全部揉匀吸收。加盖保鲜膜冷藏备用。
9.台面撒干粉将发酵好的面团分成三份,麻薯取出分成等量三份,松弛10分钟
10.将面团擀平,手上扑栗米粉或干粉将麻薯擀开或直接拉开,均匀铺在面团上。撒上葡萄干和核桃碎。
11.卷起来收紧收口,滚圆拉长一点,整理成喜欢的形状,二次发酵至两倍大
12.表面扑干粉用刀片割出喜欢的纹路。
13.放入提前越热好的烤箱,快热档190度,20分钟(根据自己家烤箱调整温度时间)
小贴士:
面包体本身口感就很好,也可以做成抹茶味,麻薯内馅组合丰富,加入可可,抹茶,或者别的点心馅料。也可参考全麦杂粮乳酪面包的内馅。这款软欧整体口感不会很甜 ,淡淡的清甜。还有很多市售的红豆沙口感偏甜,请依口味自行调整用量。
食材明细:
主料::高筋面粉250g,麻薯适量,蜜红豆适量,
辅料::白糖30g,牛奶160g,盐2g,酵母3g,黄油15g,
麻薯红豆软欧包的做法步骤:
1.面包桶里先放牛奶,白糖,盐,高筋面粉,放酵母,启动和面程序,和成面团加入黄油,在启动一个和面程序20分钟即可。
2.和好的面团放入容器中盖保鲜膜醒发。
3.醒发好的面团。
4.把面团排气后分成4等份醒十分钟。
5.取其中一个面团擀成长一点的椭圆形。
6.麻薯擀成长一点的椭圆形铺在上面。
7.铺上一层蜜红豆。
8.如图从一头卷起来。
9.做成如图形状。
10.全部做好放在烤盘里,划上几刀,划成自己喜欢的形状。
11.筛上面粉。
12.二次醒发好如图。
13.烤箱提前预热五分钟上下火180°烤20分钟。
14.成品图。
15.成品图。
食材明细:
主料::高粉200g,低粉50g,水150g,烫种50,老面50g,淡奶油15g,
辅料::核桃30g,蔓越莓50g,黑糖10g,糯米粉105g,糖25g,玉米淀粉30g,牛奶180g,
冲绳黑糖麻薯软欧的做法步骤:
1.制作老面:高粉88g 低粉:37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g混合至无干粉,低温发酵12-24小时备用
2.发酵好的老面是这样的,方子量有点多你可以分成每一袋50g冰箱冷冻,随用随取很方便
3.制作烫种:高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g,冷却后冷藏备用,保质期三天,这里分量会多一些,太少无法操作
4.预留10g水,将除酵母以外的所有的材料全部倒入面包机,包括回温的老面跟烫种一起搅拌,大概搅拌10分钟放入冰箱静置10-20分钟
5.加入酵母启动面包机搅拌20-30分钟至扩展阶段即可,不需要达到手套膜的状态
6.面团拿出来盖上保鲜膜放在室温/冰箱发酵至两倍大
7.发酵期间制作麻薯:糯米粉105g 糖25g 玉米淀粉30g 牛奶180g搅拌至无干粉,大火蒸20分钟,蒸至凝固
8.趁热倒入植物油/黄油,用保鲜膜包起来放凉
9.麻薯凉后分成三份放入保鲜袋
10.隔着袋子用擀面杖擀成牛舌状备用
11.用手指沾水或者面粉戳一个洞检查,不回缩不塌陷即发酵完成
12.将面团排气后分成3份,揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟
13.将面团擀开牛舌状再往一边拉薄一点,放上铺平的麻薯
14.放上核桃、蔓越莓、红糖
15.将面团卷紧 接口要捏紧
16.表面喷水粘上麦片
17.表面筛高粉 割口
18.烤箱放一盆温水 38度左右发酵至两倍大,轻碰表面轻微回弹
19.烤箱预热210度左右 烤20分钟 根据自己家里的烤箱温度灵活调节
20.完成
21.完成
小贴士:
1、面团很沾手可以用干粉帮助成团,我手上抹油操作的
2、麻薯很粘要趁热分好,用食品袋或者保鲜膜隔开整形,徒手操作会很沾手
3、夹心红糖的量根据自己的喜好调节
4、黑糖跟红糖是差不多的东西可以互相代替使用
5、老面跟烫种要提前一天制作哦
食材明细:
主料::高筋面粉160g,全麦面包粉140g,熟南瓜泥120g,清水128g,细砂糖25g,盐3g,黄油15g,酵母粉3g,
麻薯馅::糯米粉100g,玉米淀粉25g,细砂糖30g,牛奶170g,黄油12g,黑加仑40g(或蔓越莓),
辅料::熟核桃仁28g,
南瓜麻薯软欧包的做法步骤:
1.南瓜切条或切片状,放入微波炉中加热3分钟左右至熟。
2.把加热至熟的南瓜用料理机或是破壁机搅打成泥。
3.除黄油以外的面包材料都放入面包机内(先液体后粉类的顺序,糖和盐对角放),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。
4.待面包揉至15~20分钟,面团成型,加入黄油继续揉面。
5.继续揉20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜。
6.整理好面团放在面包机内,盖好保鲜膜进行发酵。
7.趁面团发酵时,来制作下麻薯,除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。
8.上锅蒸10~12分钟至熟,表面凝固且没有液体即可。
9.蒸好后的麻薯趁热加入12克黄油,用刮刀搅拌均匀,待手能承受的热度时带一次性手套揉成光滑的团。
10.接着加入核桃碎和黑加仑或是蔓越莓,继续揉匀。
11.把加了馅料的麻薯团分成六等份,盖好保鲜膜。
12.面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
13.发好的面团取出排气,平均分成六份,滚圆松弛15分钟。
14.取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀成圆皮状。
15.包入一份麻薯馅料。
16.像包包子一样收好口子,然后捏紧。
17.把包好麻薯馅的面团依次摆入不粘烤盘内,放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
18.发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面割出自己喜欢的花纹。
19.放入预热好的烤箱中层,上下火180度20分钟左右。
20.烤完出炉,待放凉后即可食用。
21.这个是分别单独加了蔓越莓和黑加仑的麻薯内馅,味道都很不错。
22.成品图。
23.成品图。
小贴士:
1、不同的南瓜含水量不同,所以务必要预留好10克左右的水量,按实际的干湿程度进行增减水量。
2、具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整,面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深。
3、内馅可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可,克数可多可少,不一定按食谱内精准克数。
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