食材明细:
主料::高筋面粉200克,全麦粉50克,水170克,红糖35克,可可粉15克,盐3克,酵母3克,黄油10克,
辅料::糯米粉70克,玉米淀粉20克,牛奶120克,糖30克,蔓越莓果干适量,
可可麻薯软欧包的做法步骤:
1.其貌不扬,超有“内涵”可可麻薯软欧
2.软糯的麻薯,浓郁的可可面包,真的是绝配
3.将除黄油外的材料混合揉面至面团光滑状态
4. 再加入黄油继续揉至扩展阶段阶段,揉好的面团盖上保鲜膜,室温发酵,根据季节温度不同一般,1-2个小时左右
5.面团发酵的时间来制作麻薯:把麻薯用到的材料(除黄油以外)混合均匀,中火蒸15分钟至表面凝固。
6.趁热加入黄油,用小勺搅拌至黄油被麻薯完全吸收。盖上保鲜膜放凉后转入冰箱冷藏备用。
7.准备好干果切碎备用,提子和蔓越莓干可提前泡软晾干。
8.发酵好的面团手指沾上面粉,按一个小洞口不立刻回缩,不塌陷即可。
9.把面团均分成两份,排气滚圆,取出麻薯面团同样分成两份,盖上保鲜膜,松弛15分钟
10.把可可面团和麻薯面团分别擀长,把麻薯面团覆盖在可可面团上。撒上自己喜欢吃的干果蜜饯
11.由上往下卷起来,收口处捏紧,放在烤盘上,盖上保鲜膜,松弛30分钟左右
12. 二发到两倍大小左右筛上高筋面粉,用小刀片随意割出喜好的样子。
13.长帝CR32KEA烤箱预热180度,烘烤20分钟左右
14. 吼吼吃~
前一阵子红遍朋友圈最好吃的面包!我也拔草啦!馅料里我添加了红豆沙,Q软的麻薯内馅,卷入红豆沙、葡萄干和核桃仁柔软香甜!真的可以一口气吃下一整个。第一次做软欧面包,没想到面团只揉到扩展阶段,做出的面包这么好吃!
材料:
材料: 可可面团 高筋面粉250g 可可粉15g 盐3g 糖35g 酵母4g 黄油25g鸡蛋1个 水120~130g(根据鸡蛋大小适当调整) 麻薯用料 水磨糯米粉70g 栗米粉(玉米淀粉)20g 牛奶120g 糖30g黄油10g 夹心 葡萄干适量核桃碎适量,,
麻薯可可软欧的做法的做法步骤:
步骤1,将面团材料除黄油外,混合搅拌均匀揉成光滑的面团。(盐和酵母分开放)可可面团:高筋面粉250g、可可粉15g、糖35g、酵母4g、盐3g、鸡蛋1个、水120~130g(根据鸡蛋大小适当调整)
步骤2,加入黄油揉到扩展阶段。(黄油25g)
步骤3,将面团压扁反复上下左右折叠几次整理光滑,发酵至两倍大。
步骤4,发酵的同时制作麻薯,将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状。包上保鲜膜放入锅中蒸20分钟左右,表面凝结没有液体即可。麻薯用料:水磨糯米粉70g、栗米粉(玉米淀粉)20g、牛奶120g、糖30g、黄油10g
步骤5,取出容器放至温凉,加入黄油全部揉匀吸收。加盖保鲜膜冷藏备用。
步骤6,台面撒干粉将发酵好的面团分成三份麻薯取出分成等量三份,松弛10分钟。(我分4份)
步骤7,将面团擀平,手上扑栗米粉或干粉将麻薯擀开或直接拉开,均匀铺在面团上,撒上适量的葡萄干和核桃碎。(这一步我在麻薯上抹了一层红豆沙,有红豆颗粒口感会更好)
步骤8,卷起来收紧收口,滚圆拉长一点,整理成喜欢的形状,二次发酵至两倍大。
步骤9,表面扑干粉用刀片割出喜欢的纹路。放入提前预热好的烤箱180度,20分钟,注意观察上色。(根据自己家烤箱调整温度时间)
步骤10,柔软香甜!非常好吃!
食材明细:
主料::鸡蛋1个,黄油25克,可可粉10克,高粉250克,全麦粉50克,酵母5克,盐2克,牛奶150克,白糖10克,
辅料::黄油10克,蔓越莓干适量,核桃仁适量,紫薯粉5克,玉米淀粉30克,牛奶120克,糯米粉80克,葡萄干适量,抹茶粉5克,白糖30克,
可可彩色麻薯软欧包的做法步骤:
1.将面粉除黄油外全部放入面包机内启动揉面程序20分钟后加入黄油继续揉面20分钟此时基本揉出膜了。
2.将面团放在温暖出发酵成二倍大
3.将面团分割成6份排气盖保鲜膜醒15分钟
4.制造麻薯馅将糯米粉、玉米淀粉、白糖、黄油牛奶搅拌均匀放入锅中蒸熟,分成三分一份放入抹茶粉揉匀、一份放入紫薯份揉匀,一份白色。将三种麻薯馅分别分成6份
5.取一份白色、一份紫薯、一份抹茶叠加揉成彩色馅
6.取一份醒好的面团擀开一份麻薯馅擀开放在面团上
7.在面团上放入葡萄干、蔓越莓核核桃仁
8.整形后放入烤盘进行二次发酵
9.将发酵好的面团撒上面粉用锋利的刀片割包
10.烤箱预热180度后烤20分钟。
11.成品图
小贴士:
1、可可粉可以换成抹茶或紫薯粉做成抹茶欧包或紫薯欧包
2、麻薯馅可以根据喜欢多少放
3、坚果可以按自己喜欢的放入
4、烤箱的温度根据自己烤箱调节
5、我的麻薯馅是用了双倍的料(辅料✖️2)
食材明细:
主料::食盐3克,酵母3克,黄油27克,白糖35克,可可粉15克,鸡蛋液48克,纯牛奶125克,面包粉250克,
辅料::黄油10克(A),白糖30克(A),糯米粉70克(A),纯牛奶120克(A),玉米淀粉200克(A),蔓越莓20克,核桃仁30克,紫薯泥50克,
紫薯可可麻薯软欧的做法步骤:
1.备好所有食材,提前将紫薯去皮蒸熟,再压成紫薯泥的
2.将主料除食盐、黄油以外食材依次厨师机,开1档混合均匀
3.将黄油揉至融合后,放入食盐,用2档再揉至均匀光滑
4.将黄油揉至融合后,放入食盐转2档揉至均匀光滑
5.检查下的面团呈扩展阶段,可以拉出薄膜,不用特别簿就可以了
6.取出面团整理好,覆上保鲜膜放入烤箱,在下面加一盘热水并打开烤箱发酵键
7.趁面团发酵时间,来制作麻薯馅料:将备好的食材A,全部倒入盆中,用筷子搅拌成稀面糊状
8.上锅蒸熟15~20分左右,表面凝固且没有液体即可
9.取出蒸好的麻薯,晾至微温,加入黄油A,用手揉匀后分成3份
10.接着将蔓越梅、核桃仁切成碎粒备用
11.当面团发酵至2.5倍大时取出,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可
12.充分排气后,也麻薯一样分割3份,滚圆松驰15分钟
13.取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀开
14.再取一份麻薯,用同样的方法也擀成片状,并铺在可可面片上
15.在麻薯片上先抹一层紫薯泥,再将核桃碎、蔓越莓均匀的铺在上面,并轻轻按压下
16.自上向下卷起,并捏紧收口,朝下摆放
17.依次做好排入烤盘,送至烤箱中进行定型发酵,记得在烤箱底层放碗温水增加湿度,并打开烤箱自带的发酵功能,发酵温度37度适宜
18.发酵至1.5倍大时取出面包胚
19.在面包胚表面筛一层薄薄的面包粉,用锋利的刀片表面刮出自己喜欢的花型
20.送入预热好的烤箱中层:180度上下火,烤25~30分钟左右(具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整,面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)
21.晾凉后可装袋保存
22.吃时再切片,香甜软糯真心好吃。
小贴士:
1、没有厨师机,也可改用面包机或纯手工揉面,做欧包无需出簿膜揉匀光滑即可。
2、天气,面粉品牌不同,其吸水量也会不一样,可先预留10克左右液体量酌情增减。
3、麻薯放凉加入黄油后,以我的经验,戴上一次性手套,防止粘手的同时,更便于操作。
4、干果切碎后再包入面团,比大块的好包又好吃,品种可据自己喜好来更换;因喜欢吃生的核桃仁且更营养,所以搓皮后直接切碎放在面包中的。如果爱吃熟的亲,可用微波炉中加热约2~3分钟,或用烤箱,以150℃上下火,烘烤15分左右,查看桃仁表面有油慢慢渗出来即可;记住不要烤过了,要不会有苦味,影响口感;放凉后再用又搓皮并切成小碎粒。
5、烘烤套仁和面包时,具体烤箱温度和时间,需根据自己家烤箱和实际情况来及时调速,多烤几次就能掌握烤箱脾气了。
食材明细:
面包体材料::高筋面粉200克,全麦粉50克,可可粉15克,鸡蛋1个,水120克,白砂糖35克,无盐黄油25克,耐高糖酵母3克,盐3克,中种55克,
麻薯材料::水磨糯米粉105克,粟粉30克(玉米淀粉),牛奶180克,白砂糖45克,无盐黄油15克,
夹心材料::红豆沙适量,红糖粉适量,干果适量(葡萄干、黑加仑等),烤熟的核桃仁适量,
中种材料::高筋面粉100克,水64克,酵母1克,
可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:
1.提前一天制作中种:将100克面粉加3克酵母、64克水搅成团,室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵17小时(夏天的话,就直接放冰箱冷藏发酵)直到面团发酵膨胀到最高后中间有点点回落,可以看出里面是蜂窝状,取出55克来用。剩下的分成2份冷冻起来下次做面包取出1份来用。
2.将鸡蛋打入面包桶,加清水(我用的鸡蛋较大,加120克水正好。建议做的时候不要一次性加入全部量的水,留出一部分水,揉成团后根据面团软硬程度来看要不要继续添加),将糖和盐分别放在面包桶的对角,倒入高筋面粉和全麦粉,最后将酵母撒在面粉表面(避免酵母接触到盐)最后将中种面团放入。
3.用筷子搅到看不到干粉的状态。
4.启动面包机的“和面”程序,当面揉到成团时暂停机器,用手捏一下面团,柔软而又不是特别粘手,松开手,手上只粘少量面,这个软硬程度就可以继续“和面”了。如果面团硬了就一点一点地加水,如果面团太湿了就一点一点地加干面粉直到软硬合适。
5.一个“和面”程序结束 后加入软化的黄油,继续启动”和面“程序 。
6.第二个”和面“程序结束 后,取一小块面团,两手捏着慢慢抻开,可以拉出一大片不易破的薄膜,面揉到这个程度就可以了。
7.将面团重新收圆放入面包桶里。
8.在面包桶上蒙一张烘焙油纸,在纸上弹一些小水珠。
9.再盖上一块湿毛巾,然后盖上面包机的盖子等面团发酵至2倍大。
10.等待面团发酵的时候来准备麻薯:将糯米粉、粟粉、牛奶和糖倒进一个大碗。
11.用筷子搅匀。
12.上锅大火蒸20分钟,表面凝固没有液体就可以关火端出来了。
13.放到温热时,加入黄油。
14.全部揉匀,让黄油给吸收进去(还是有点烫 ,我戴了防烫手套又套了一次性手套揉的),用保鲜膜包住冷藏备用。
15.面团发酵到2倍大,手指蘸干面粉或水戳个洞,洞口不回弹不塌陷就正好。
16.取出面团按压排气,分成三等份,两手扣住收圆。
17.蒙上保鲜膜松弛15-20分钟。
18.案板上撒薄粉,将面团上下擀开成椭圆形面片,用牙签将气泡全部戳破,排净气体。
19.将面片翻过来,铺上1/3的麻薯。
20.在麻薯上抹一层红豆沙,再撒一层碎核桃和一层蓝莓干或葡萄干。
21.我还做了另外一种口味的:在麻薯上撒一层红糖粉、一层碎核桃和一层黑加仑干。
22.两手边把两边往中间按边从上往下卷,卷到最底下,压薄底边。
23.将底边粘牢。
24.两头搓尖整形成橄榄形(我整得丑了点哈!也可以整成任何你喜欢的形状)。
25.底边朝下摆放到烤盘里,蒙上保鲜膜放在温暖湿润处进行二次发酵,发到大约2倍大,用手指轻轻按一下,会有一点点回弹就可以了。
26.用刀片随意割口,表面筛一层面粉。
27.送入上下火220度预热好的烤箱,烤8分钟后调到上下火160度再烤16分钟出炉,注意上色够了就盖一张锡纸。出炉放在冷却架上晾凉至手心温度用保鲜袋装 起来,室温放三四天都不会变硬。
小贴士:
1、切记和面之前不要一下子把所有水量加进去,毕竟大家用的面粉品牌不同吸水性也会不同,而且气候潮湿与否也会影响面团的湿度。
2、发酵一定要看状态,不能按时间长短来判断面团发好了没有
3、各家烤箱温度、火力不同,所以文中所给的温度和时间都仅供参考,一定要根据自家烤箱脾气调整。
4、上色够了如果面包还没熟就在面包上盖张锡纸继续烤以免上色过深。可以在面包上按一下,如果立刻弹起来就是烤熟了。但是要当心别烫到手。
食材明细:
主料::高筋面粉250克,可可粉15克,盐3克,红糖35克,酵母3克,黄油20克,牛奶130克,
辅料::糯米粉105克,玉米淀粉30克,牛奶180克,绵白糖45克,黄油15克,核桃95克,
#柏翠大赛#可可麻薯软欧的做法步骤:
1.主料中所有材料除黄油外放入面包机内,启动和面程序,一个程序结束后,加入软化的黄油,再次启动和面程序,至面团出膜。
2.将糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶混合。
3.搅拌均匀。
4.放入蒸锅蒸制12分钟左右。
5.表面凝固即可。
6.取出趁热加入黄油,先用刮刀拌一下散热。
7.待不烫手还温热的时候戴手套将其揉均匀。
8.核桃放入少许核桃搅拌均匀备用。
9.收圆,放在面包机内发酵。
10.发酵至2-2.5倍大,温度不同,发酵时间也会不同,中途多观察,发酵好的面团,手指蘸水戳一个孔,孔如不回缩说明已经发酵好了。
11.取出按压排气,将面团分割成4等份,滚圆后盖保鲜膜松弛而是分钟。
12.因为要处理麻薯,建议整形操作的时候戴手套。松弛好的面团光面在下擀开成椭圆状。
13.麻薯也分成四份。
14.将麻薯长铺在擀开的面团上。
15.麻薯上面铺上核桃。
16.自上而下卷起。
17.放在不粘烤盘里,留有一定距离。放在温暖处发酵至二倍大。
18.表面筛粉,割口。烤箱预热180度,中层烤约20分钟左右即可。
小贴士:
主料是面包体的料,辅料是麻薯的料。形状还可以整成别的自己喜欢的形状哦。可可粉可以换成抹茶粉,那就是抹茶麻薯软欧啦,抹茶粉用量10-15克,面团很柔软,整形时可以撒些高粉来擀。
第一次尝试软欧面包,没想到这么成功。做出来一会就被消灭一个,味道棒极了!参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
面团:,高筋面粉250g,可可粉15g,白糖35g,黄油25g,盐3g,孝母粉4g,水125g,鸡蛋一个,麻薯内馅:,水磨糯米粉70g,玉米淀粉20g,白糖30g,黄油10g,纯牛奶120g,红豆沙适量,核桃仁适量,白芝麻适量,
可可麻薯软欧面包的做法的做法步骤:
步骤1,把250克面粉、一个鸡蛋、125克水、3克盐、4克孝母粉、35克白糖、15克可可粉放入面包机中,选择和面程序15分钟。(白糖、孝母、盐放在三个角落,不要放在一起。)
步骤2,完成后加入25克软化的黄油继续和面15分钟。
步骤3,选择发面程序,发孝至2.5倍大。
步骤4,制作麻薯馅:70克水磨糯米粉、120克纯牛奶、玉米淀粉20克、白糖30克、黄油10克。搅拌均匀成糊糊。
步骤5,如图。上锅蒸12分钟。把水份蒸干为止。
步骤6,面团取出排气,分成均匀四等份。
步骤7,取一块面团用手抻开,按平,麻薯馅同样分成均匀四等份,取一份麻薯馅捏扁放在面团上,在放入适量的红豆沙馅,上面加入核桃碎和白芝麻。
步骤8,包起来收口,收口处朝下。二次发孝至两倍大。
步骤9,上面撒一层干面粉,烤箱预热180℃中层上下火,烤20-30分钟,蹲点观察,时间因烤箱不同温度会有差异。勤观察。
步骤10,出炉。
步骤11,成品1
步骤12,特写1
步骤13,特写2
步骤14,成品2
步骤15,成品3
步骤16,成品3
步骤17,成品4
步骤18,成品5
步骤19,美美的早餐,开吃吧!
喜欢《可可麻薯软欧》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了葱香鸡蛋软饼专题,希望您能喜欢!