食材在我们生活中随处可见，它决定了美食的本味。美食文化的根在食材文化，你对哪些食材了解较多？也许下面的“荞麦绿豆烙饼摊鸡蛋”正合你意！供你参考和使用，请收藏和分享。
民间有个说法叫做头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋，
如今处在炎热的三伏天，今天就来分享这个烙饼摊鸡蛋，
咱们将常规的做法改一改，加了绿豆面和荞麦面，
绿豆具有清热的功效，并且与面粉结合是谷豆结合，能起到蛋白质互补提高其利用率的效果，
荞麦是当下公认的养生谷物，膳食纤维含量高，饱腹感强，
有助于控制体重，延缓餐后血糖上升，是糖尿病患者的理想食物，当然也适合普通大众人群。
为了更加老少皆宜，今天油用的橄榄油，当然用油也同样要限量哈，
橄榄油不如猪油香，为了更加健康，只好从味道上退而求其次。
荞麦绿豆烙饼摊鸡蛋
主料：小麦面粉130克、荞麦粉35克、绿豆粉35克、牛奶130克
配料：鸡蛋三个、生菜适量
调料：盐适量、橄榄油适量、番茄酱适量
荞麦绿豆烙饼摊鸡蛋的做法
1、准备好原材料。
2、将三种粉加到一起，加入适量盐和约5克橄榄油，加入牛奶，一边加一边用筷子搅拌。
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒十几分钟，一定需要醒的过程，不然面团没有延展性。
4、硅胶垫上抹上少许橄榄油，将面团擀得薄薄的，越薄越好，表面再均匀抹上适量橄榄油。
5、然后叠起来，像折扇子一样叠，不是卷，叠好后轻轻拉伸变长。
6、分成几段，分别转圈围成一个饼。
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7、轻轻擀成薄片，擀的时候不要太用力。
8、平底锅刷上少许油，放入饼中小火煎。
9、看到饼开始鼓起来时打入鸡蛋，将鸡蛋液摊开，撒上少许盐。
10、煎到鸡蛋微微定型，翻一面煎熟即可。
11、刷上适量番茄酱，加上生菜，生菜上也挤一点番茄酱，当然也可以用甜面酱或者牛肉酱等，我家女儿喜欢番茄酱，而且这样简单省事，所以用番茄酱了。
12、卷起来就可以吃了。
荞麦绿豆烙饼摊鸡蛋做法小贴士
1、加入了绿豆粉、荞麦粉的口感上肯定略差一点，橄榄油的味道也不如普通油味道好，更不如猪油香，但是这样吃更健康些，如果纯属为了口感，那就全部用小麦面粉，表面抹猪油来做；
2、煎的时候要掌握好火候，火不要太大了。
荞麦绿豆烙饼摊鸡蛋食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。
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京味春饼 —— 烙饼肘子摊鸡蛋
食材明细：
主料：：富强粉300克（烙饼原料），水适量，鸡蛋3个（摊鸡蛋原料），豆芽约1斤（炒菜原料），韭菜少许，粉丝少许，猪前肘3斤（酱肘子原料：）（带骨），
辅料：：盐12克（酱肘子调料），白胡椒粉适量，豆瓣酱约150克，干辣椒3个，老抽约一小碗，盛米饭的那种，姜适量，葱适量，大料适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，小茴香适量，红曲米适量，糖适量，料酒适量，
京味春饼 —— 烙饼肘子摊鸡蛋的做法步骤：
1.酱肘子步骤：肘子让卖肉的剔去骨头，摘净毛
2.凉水下锅
3.焯一下取出
4.调料呢基本是家里有啥放啥，只要味别太杂就行
5.炖的时候用一个深一点儿的锅，放入肘子和那些不咸的调料，水一次加够
6.我用的高压锅，没加压，小火
7.炖约40多分钟，再加盐、老抽、豆瓣酱
8.又继续炖了近一个小时，，此时用一根筷子很容易扎进去，说明熟透了。头天晚上关于肘子的工作就OK了，肘子可以整夜放在锅中，以继续入味
9.第二天早上取出肘子
10.用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏定型
11.等到中午吃春饼的时候，拿出来切就是了
12.定型得好的话，切片后不易散。
13.烙饼步骤：用保温瓶中的开水活面，软硬度跟一般烙饼一样；醒约半个小时
14.将面揉成长条
15.切小剂，按圆
16.两两一组叠加，中间刷上油
17.擀成薄片
18.电饼铛不放油，直接放饼胚
19.稍鼓起后立刻翻面
20.两面很快就可以烙好
21.撕开
22.逐个码在一个盆里，盖上盖子保温。
23.炒菜和摊鸡蛋步骤：豆芽去掉根部，一根根摘哟；韭菜更得摘洗干净，粉丝泡开，鸡蛋打散
24.锅中倒油，先炒豆芽，没放什么炝锅的调料，临出锅前放粉丝、盐和一点点白胡椒粉，关火马上加入韭菜
25.另起锅，摊好鸡蛋
26.上桌了，喝的南瓜小米粥，这个是自由发挥的，南瓜应该不算“京味”吧
27.开卷啦，另配葱丝和甜面酱，实在等不及吃，没拍
28.咋样？饼还算薄吧，满园春色关不住啊
小贴士：
关于酱肘子的体会：
1、炖肘子的汤讲究点的话，可以用大料啥的炝锅，再加酱类熬制，我这个图省事儿了。
2、我放的盐量，包括老抽、豆瓣酱，看来还不太够，做好的肘子，味儿是入了些，咸味略淡。不过吃的时候夹葱蘸酱的话，也无妨。
3、肘子也可在刚开始炖的时候，就用线绳捆上，这样成品更有型，我这个后来裂开，不成圆柱形了，不过自家吃也没啥。
摊鸡蛋
食材明细：
鸡蛋150克，大葱10克，盐3克，植物油50克
摊鸡蛋的做法步骤：
1. 大葱去根洗净切成葱花；
2. 把蛋打入碗中，调均匀，加入精盐、葱花，再调匀；
3. 锅内放入食油，用旺火加热；
4. 倒入调好的鸡蛋，使鸡蛋液在锅底摊成圆形，厚薄均匀，用微火煎至七成熟，翻过来，再略煎一下，使两面焦黄，即可出锅。
小贴士：
注意在鸡蛋倒入锅中后要随手晃动，以防粘着锅底起焦；在锅中形成的圆片要和盘子大小一样。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
银耳摊鸡蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，
辅料：：银耳适量，
配料：：油适量，盐适量，
银耳摊鸡蛋的做法步骤：
1.银耳去根洗净，撕成小片
2.将鸡蛋打入银耳中
3.加适量盐搅匀
4.油热后，将蛋液倒入
5.待一面定形后再翻面
6.煎至金黄即可
小贴士：
鸡蛋也是很爱吸油的，建议不要放太多油
小秘招：在油稍微热的时候就打入鸡蛋液，这时候炒出来的鸡蛋比较嫩。（大家可以试试，这是我的小经验，嘿嘿）
葱花摊鸡蛋
葱花摊鸡蛋对于上世纪7、80年代的人来说是很熟悉的一个菜。那时候，老爷们劳作一天回家，媳妇给炒上一盘葱花摊鸡蛋，烫上一壶瓜干酒。然后盘腿坐在热乎乎的炕上，吱喽一口酒，吧嗒一口菜，搂着孩子，看着媳妇收拾家务......这个场景应该是哪个年代里老爷们最幸福的时光。
真的是很久没有炒葱花摊鸡蛋吃了，印象中的那种葱香的鲜美味道也仿佛渐行渐远了。这与生活质量的提高、物质的丰富有关，主要还是爱吃这口的人少了。现在吃这个菜感觉总像是在忆苦思甜，完全没有了曾经有过的那种美妙感觉了。
炒葱花摊鸡蛋一般的方法是把葱花和鸡蛋液一起搅匀后上锅煎炒，但是这个方法炒出的葱花摊鸡蛋不是葱花不熟就是葱花熟了鸡蛋炒老了，影响口感。我炒葱花摊鸡蛋的方子是；先用姜末爆锅去鸡蛋的腥味，再炒葱花，等葱花稍变色再倒入鸡蛋液。鸡蛋液倒入锅以后要始终用小火，必要时候要端起锅来稍离火。这样炒出的葱花摊鸡蛋；色泽金黄、葱香浓郁，鲜嫩无腥味。
葱花摊鸡蛋材料：大葱、鸡蛋、精盐、植物油、生姜
葱花摊鸡蛋的做法
1、大葱剥去老叶，用刀葱中间剖开切成葱花，生姜切成细末。
2、把鸡蛋磕开倒入干净小碗里，洒入少许精盐。用筷子顺一个方向搅动，搅至没有蛋清为止。
3、锅里倒入植物油，油热后倒入姜末爆香。倒入葱花，翻炒均匀，倒入适量精盐，炒匀。
4、关小火，倒入搅匀的鸡蛋液。
5、稍微晃动锅，使鸡蛋液摊开均匀。等鸡蛋液稍微凝固，端起锅轻轻晃动使鸡蛋饼在锅里滑动，防止鸡蛋粘锅。
6、煎好一面，把鸡蛋饼翻过来煎另一面，煎至金黄即可。
美食小提示
1、鸡蛋液要搅匀，这样炒出的葱花摊鸡蛋才能色泽金黄。
2、先炒制葱花再倒入鸡蛋液。煎制过程中，端起锅让锅稍离火，晃动锅并用小火煎制。
3、精盐放入量要适量。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
茼蒿摊鸡蛋
食材明细：
主料：：茼蒿70克，鸡蛋4个，
辅料：：料酒适量，盐适量，鸡精适量，
茼蒿摊鸡蛋的做法步骤：
1.材料：茼蒿、鸡蛋
2.将茼蒿洗净。
3.放在案板上切碎，待用。
4.将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。
5.打成蛋液。
6.随后将切好的茼蒿合入蛋液中。
7.加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.调味拌匀。
10.烧锅倒油烧热，下入拌好的茼蒿蛋液。
11.摊成块，即成。
12.出锅，装盘。
大葱摊鸡蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，大葱35克，
辅料：：料酒适量，盐适量，鸡精适量，
大葱摊鸡蛋的做法步骤：
1.材料：大葱（已清洗）、鸡蛋
2.将清洗的大葱放在案板上切碎，待用。
3.将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。
4.打成蛋液。
5.随后，将切好的大葱合入蛋液中。
6.加适量的盐。
7.加适量的鸡精。
8.调味拌匀。
9.烧锅倒油烧热，下入拌好的大葱蛋液。
10.摊成块，即成。
11.出锅，装盘。
青椒摊鸡蛋
食材明细：
主料：：青椒适量，鸡蛋适量，
辅料：：食用盐适量，料酒适量，
青椒摊鸡蛋的做法步骤：
1.原料：青椒 鸡蛋
2.鸡蛋打入碗内，青椒切碎
3.青椒末放入鸡蛋碗内
4.加入食用盐、少许料酒搅打均匀。
5.炒锅放底油烧热，下入打散的蛋液，摊成圆饼状。
6.一面定型后，煎至另一面，煎至两面金黄即可
7.鸡蛋软嫩，青椒清香
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