食材明细:
主料::特精粉适量,猪肉适量,鸡蛋适量,猪油适量,榨菜适量,葱适量,
辅料::盐适量,白糖适量,芝麻适量,
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤:
1.水油皮:白糖用热水化开放凉,面粉中加盐搅拌均匀加猪油加白糖水揉成团油 酥;面粉中加猪油揉成团全部放冰箱冷藏20-30分
2.猪肉剁好加盐,酱油,生粉腌好,榨菜随便切一下
3.锅里下油炒好肉馅,出锅前加入葱花
4.水油皮和油酥分成相同的等份
5.水油皮压扁包上油酥,用从下往上推的方法包上
6.全部包好
7.压扁,撖开
8.卷起
9.竖起来放松弛15分钟
10.继续撖开
11.再卷起
12.再次松弛15分钟
13.两边对折在中间按压撖成饼
14.包上肉馅,收好口
15.放好,擦上蛋液和芝麻200度25分即可
16.成品
17.成品
18.成品
19.成品
20.成品
小贴士:
没有称按感觉来放材料,我的方法是,先放你所需要的面粉量,水油皮中的猪油随意放少量些就行,大概是水量和猪油3;2这样(断定的方法是面粉的量大概这么多水和油能揉成团)油 酥方面就是先放些猪油然后用手和面粉一起揉,如果揉的过程中面粉无法揉成团那就继续再放些猪油,到能揉成团即可
现在月饼的馅料五花八门,多不胜数
但不管怎么变上海人最爱的还是鲜肉月饼
鲜肉月饼是苏式月饼的一种
是江浙沪一带的传统特色小吃
这苏式鲜肉月饼皮层酥松,色泽美观
内料肥而不腻,非常美味独到
这次馅料中我又加了榨菜增添口感
做好了趁热吃
酥皮里包裹着新鲜猪肉及脆爽榨菜
热气腾腾的美味无比
潮流月饼季----苏式鲜肉榨菜月饼
材料:(可做鲜肉榨菜月饼12个)
肉馅:肉碎180克、乌江榨菜60克、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等适量,蛋白一个
油皮:中筋粉125克、糖25克、盐2克、猪油25克、水60克
油酥:猪油63克、低筋面粉125克
表面装饰:蛋黄一只、食用红色素少许
苏式鲜肉榨菜月饼的做法
1、榨菜切碎;
2、肉碎中加入一个蛋的蛋白;
3、再加入所有调料;
4、沿一个方向搅拌上劲,平均分为20克左右一个,搓圆;
5、将油皮所有材料拌匀,揉成光滑面团,放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜松弛半小时;
6、把油酥所有材料,用手抓捏按压成团,放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜待用;
7、松弛好的油皮,用刮刀分成20克左右一个的小剂子,油酥分成15克左右一个的小剂子,分别用手滚圆,盖好保鲜膜保湿;
8、油皮用手按扁后,包入油酥;
9、慢慢将油皮往上推,到全部包住油酥;
10、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜;
11、包好的面团,用擀面仗擀成椭圆长条;
12、由上至下用手轻轻卷起;
13、卷成一个小圆筒状;
14、依次全部卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟;
15、将面团卷按扁;
16、再重复上一次的擀卷过程,将圆筒状面团从中间压下,先向上再向下擀开;
17、再卷成筒;
18、盖保鲜膜,松弛30分钟;
19、将面团卷筒从中间下压,两头收口处向上;
20、压平,擀平成圆形;
21、包入肉馅;
22、捏紧收口,将收口向下;依次将所有面团包好,放置在烤盘中,烤箱提前预热到200度;
23、用毛刷沾蛋黄液,在包好的月饼坯子上刷上一层;
24、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部;
25、入烤箱下层,200度,烘烤30分钟(我的烤箱只有三层,有四层的放中下层)
26、烤至表面上色即可。
小贴士
1、肉馅搓圆后,可放冰箱稍微冷冻一下,这样包起来非常好包;(特别适用于要包入大肉馅滴亲们)
2、做好的月饼趁热吃好吃,凉了后也可以食用;隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。
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榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
作为自己最喜欢的月饼之一,必须不断改良配方啊。
首先得说的是皮更薄了!也就是说,这样可以减少外皮的热量,对于要减肥的人来说太重要了好么?
第二,猪肉从原来的2分肥8分瘦变成了1分肥,9分瘦,榨菜相应增加了,这又大大降低了热量。
第三,一如既往的不需要往里加太多调味品,只有简简单单的盐,少许白糖,黄酒,生抽。
还有,很多人问我蛋黄酥怎么做的,我也一块儿说了吧,外皮用的一样的配方,里面的馅料是25克加蛋黄。
还有人最近问我,酥皮月饼里的猪油能不能用其他油脂代替,可以!
但是开酥效果猪油最好,黄油次之,植物油最差。不建议买什么网上的起酥油,起酥油含有大量的反式脂肪酸,食用之后对人体没有任何好处。当然,大部分的烘焙店,炸鸡店用的都是起酥油,效果好,价格还低,外观也是白色,乍一看还跟猪油差不多。不过,识字的请一定多看字。
另外广式月饼年年不变,外皮的配方永远一样,建议别轻易改动,里面的馅料随意,只是一定要炒干,不然烤的时候容易裂开。
酥皮鲜肉榨菜月饼
配方(16个)
水油皮:中筋面粉150克、猪油55克、水55克、糖粉30克
油酥:低筋面粉120克、猪油60克
馅料:前腿肉320克、榨菜丝320克、盐适量、生抽少许、白糖少许、黄酒适量
酥皮鲜肉榨菜月饼的做法
1、熟猪油一份,一定沥干净油渣
2、把猪油和面粉用刮刀拌匀,成为油酥
3、把水油皮的所有材料拌匀,反复揉
4、最后要面团能拉出大片薄膜,这样包的时候才不会露馅哦
5、猪肉热水洗净,去皮剁成肉末,榨菜丝洗净去咸味以后切成小丁,拌匀调味
6、馅料每个分割成40克备用
7、油酥每个11克,水油皮每个18克,全部分割好
8、用油皮包住油酥,收口捏紧
9、两种面团包好成为一个光滑的剂子,收口朝下,盖上保鲜膜松弛10分钟
10、然后把剂子按扁,擀成牛舌状
11、从下到上卷起
12、全部卷好以后盖上保鲜膜,松弛10分钟
13、静置松弛结束之后,再把面卷粘合的地方朝上,压扁
14、再擀成牛舌状
15、卷起
16、盖上保鲜膜,继续松弛10分钟
17、松弛结束之后取一块面卷,收口朝上,按扁
18、尽量擀成大一点的面片,这样馅会好包一点
19、有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入馅料
20、像包油酥那样收口,不要像做包子一样捏出很多褶子来哦~收口的地方朝下,摆在烤盘里
21、全部做好之后,摆放在烤盘里
22、烤箱预热180度,上下火,两面各烤10分钟,一共约20分钟,也可以只烤单面,最后5分钟拿出刷一点蛋液装饰
蛋黄酥的分割线,具体做法不用我讲了吧,关键就在酥皮,装饰放最后
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收到长帝烤箱的时候,正是中秋的前一天,赶在中秋当天马上做了一款鲜肉酥饼,好吃的不要不要的;
榨菜鲜肉酥饼
油皮材料:中粉210克,白糖40克,盐3克,猪油65克,温水80克
油酥的材料:中粉160克,猪油70克
榨菜肉馅的材料:猪肉馅260克,榨菜芯80克,细砂糖15克,白芝麻一大勺,生抽一勺,料酒一小勺,盐3克,葱花少许,姜粉少许,香油一勺
烤箱温度及时间:上火180度,下火170度,烘烤20~25分钟
榨菜鲜肉酥饼的做法
1、月饼油皮的所有材料搅拌在一起,揉成面团,油酥的材料混合在一起,用手抓匀即可;揉好的面团转入保鲜袋中放入冰箱冷藏一夜;
2、第二天取出油皮、油酥回温,回温后的油皮揉光滑
3、油皮分成约20克一个,油酥分割为11克一个,捏圆醒发20分钟左右;面团醒发时注意盖保鲜膜保湿;
4、醒面的时候调馅,榨菜芯切成小丁,所有的馅料全部放入调料盆中,使劲搅拌上劲待用;
5、取一个醒发后的油皮用手压扁,包入油酥,上推油皮包紧收口,全部包好后继续盖保鲜膜保湿,醒发20分钟左右;
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6、取醒发后的面团压扁,擀开成牛舌饼状,自上而下卷起,全部做好后盖保鲜膜保湿,醒发20分钟左右
7、醒发后的面团再次压扁、擀长,自上而下卷起,继续醒发20分钟左右
8、醒发后的饼皮中间用手压扁,两头向内折起,擀开放入馅料,包起捏紧收口,依次做完全部
9、酥饼摆放在烤盘中,饼之间要保留一定的空隙,用秋葵的切面沾取适量的红菜头汁,盖在酥饼中间,纯天然的色素,放心食用
10、烤盘放入已预热到位的烤箱中层,以上火180度、下火170度,烘烤20~25分钟,待月饼表面鼓起,略有上色,即可取出烤盘,趁热吃最棒
榨菜鲜肉酥饼的做法小贴士
1、和面的水温大约在40~50度左右
2、烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定
3、秋季天气比较干燥,面团务必盖保鲜膜保湿,面团若被吹干,真的很难操作
4、每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间
榨菜鲜肉酥饼食材搭配小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
烤箱买回来的第二件作品,今年中秋吃自己做的月饼,味道不一样,做的过程中感觉很有乐趣.中秋前一天下午做的,小哲幼儿园接回来正好可以吃.我做了18个(数字蛮吉利的么,呵呵).哲爸晚饭后吃了三个,我吃了三个,小哲只吃了一个(他对这种饼啊糕啊都不大感兴趣)但是他给了我好多个大姆哥.昨天饼干拿去幼儿园,受到老师小朋友的一致欢迎,老师还安排时间让小哲给全班小朋友讲了做饼干的过程,老师今天早上还在跟我说,可惜烤箱太大,拿拿不方便,本来还想让我到幼儿园带小朋友一起做呢.
材料:
中筋面粉160G,猪油50G,水70G,低筋面粉150G,猪油70G,肉末和榨菜加盐适量,白糖适量,鸡精适量,料酒适量,干淀粉适量,
鲜肉榨菜月饼 的做法的做法步骤:
步骤1,将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟.
步骤2,将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G
步骤3,将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起.
步骤4,撰写制作步骤
步骤5,撰写制作步骤
步骤6,全部做好后放置醒15分钟
步骤7,将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置.
步骤8,撰写制作步骤
步骤9,撰写制作步骤
步骤10,烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻
步骤11,烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液.
材料:
以下是24个50g鲜肉月饼的量,油皮:中粉220g,猪油80g,温水80g,糖15g,油酥:,低粉200g,猪油100g,馅料:,猪肉糜300g,榨菜120g,糖15g,中粉15g,黄酒两勺,葱末少许,生抽适量,
榨菜鲜肉月饼的做法的做法步骤:
步骤1,集体照
步骤2,油皮、油酥的材料混合,揉成光滑的面团
步骤3,放入保鲜袋中放至冷藏15分钟
步骤4,这个时候榨菜切末,把馅料的材料混合,可根据口味调整调料。然后按照顺时针不停搅拌直至起筋。
步骤5,冷藏后的油酥12g和油皮15g分成24份。
步骤6,油皮按成片状,包入油酥。
步骤7,按照包好的顺序排列,下一步依然按照顺序擀压。
步骤8,搓圆后擀成长舌状,由上向下卷起。
步骤9,依然按照顺序排列。
步骤10,旋转90度再次擀成长舌状,尽量擀得长,但不要过度用力防止断裂。
步骤11,再次由上往下卷起
步骤12,中间压一下。
步骤13,两头卷起,再次擀成圆片。
步骤14,这样的面皮擀了三次,开酥更好。
步骤15,包入馅料,大约20g。
步骤16,虎口收紧。
步骤17,排列好,轻轻下压。
步骤18,涂上鸡蛋液
步骤19,撒上芝麻。
步骤20,烤箱预热200度,20分钟,刚出炉特别酥香。
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