香辣猪爪

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编为大家整理的“香辣猪爪”，希望你能从中找到有用的内容！

将猪爪卤制入味，再用适量干红辣椒烹炒，最后浇上一勺酱油香、辣、鲜、咸，咬一口猪爪酥香不油腻、兹兹冒肉汁，无论下酒还是下饭，都是绝对过瘾

香辣猪爪

原料：猪爪，花椒，姜，料酒，卤肉料，葱姜蒜。

香辣猪爪的做法

1，猪爪用刀顺骨头斩成件

2，冷水入锅，放花椒，姜，料酒焯水

3，加卤肉料包放电压力锅，（可以再加上酱油，糖和料酒）

4，切好的葱姜蒜，剪好的辣椒去种，大料，花椒麻椒。卤好的猪爪

5，锅内放油，小火爆香大料，花椒麻椒

6，放入姜蒜，辣椒，部分葱爆香

7，放入猪爪翻炒

8，最后放上一勺红烧酱油，加上剩下的葱迅速翻炒，加鸡精调味即可（喜欢重口味的可适量加盐）

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酱汁猪爪

食材明细：

猪蹄1000克，酱油50克，白砂糖35克，料酒20克，大葱20克，姜20克，卤汁500克，香油5克，八角10克

酱汁猪爪的做法步骤：

1. 猪爪用刀刮去细毛，清水洗净，再用刀从趾缝中斩成两片；

2. 锅中放入清水，用大火烧开，投入猪爪焯水，去掉污物异味，捞出用清水洗净；

3. 炒锅上火，锅内加原味老卤及酱油，白糖，黄酒，葱，姜，茴香放入猪爪，卤汁水量以淹没原料为好；

4. 大火烧开后，转用小火慢慢烧煮；

5. 待猪爪成熟起酥，汤汁浓稠(用勺舀出大部分卤汁作老卤)，再用大火收汁；

6. 待卤汁全部包裹猪爪时，滴入香油出锅；

7. 冷却后改成小块装盘，即可食用。

糟猪爪

食材明细：

油皮300克，冬笋100克，栗子(熟)50克，香菇(干)20克，花生酱20克，江米酒25克，酱油10克，黄酒15克，白砂糖3克，盐4克，姜5克，味精1克，花生油50克

糟猪爪的做法步骤：

1. 豆腐衣（油皮）回软后，撕去硬边，洗净、沥干水分，每3 张叠为一叠；

2. 水发香菇去蒂切成丝；

3. 栗子煮熟后剥壳，切成片；

4. 炒锅上火，加油，烧至七成热，下香菇、栗子、笋片煸炒，加盐、味精和花生酱拌匀成馅心；

5. 锅中加酱油、糖、味精和水500毫升，一起煮开，晾凉；

6. 将叠好的腐皮放在汤中浸一下，放入炒好的馅心，包卷成猪蹄形状，然后用纱布包好，用绳缠紧；

7. 包好缠紧上笼蒸1 个小时，冷却后解开纱布；

8. 炒锅上火，加油，烧至八成热，下猪蹄油炸，至表层腐皮脆硬，色泽金黄，捞出沥净油；

9. 鲜汤250毫升加拍碎的生姜烧开，加盐、糖和味精，晾冷后注入糟酒和黄酒，做成糟卤；

10. 将猪蹄放在调制好的糟卤中浸半小时，捞出改刀成片，装盘即成。

小贴士：

1. 腐衣包卷馅料要紧实，经蒸炸之后能连成一体，形象更为逼真；3. 炸时油温要高一些，炸的时间不能长；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；5. 糟酒可用太仓糟酒或老大同糟酒。如无糟酒，可用香糟加水过滤取汁，代替糟酒使用，香味也很浓郁。

辣卤鸭爪

食材明细：

鸭爪，干辣椒1大把，八角3，4个，老抽，姜片，葱段，料酒，盐

辣卤鸭爪的做法步骤：

1、辣卤鸭爪，我的最爱，做的时候发现家中的卤包用完了，就自己乱配的料，味道还不错，呵呵~~~

2、制作配料：干辣椒一大把、八角3-4个、老抽、姜片、葱段、料酒，和鸭爪一起炖煮，出锅前尝尝咸淡酌情加盐。

黄豆炖猪爪

食材明细：

猪蹄1250克，大豆100克，大葱5克，姜3克，盐10克，味精4克，料酒15克

黄豆炖猪爪的做法步骤：

1. 猪脚爪刮洗净，每只开为两片，再剁成大块(小的剁两块，大的剁三块)，放沸水中煮一下，捞出洗去污垢；

2. 黄豆用水浸泡涨，淘洗干净；

3. 沙锅放水1250克，倒入黄豆，旺火烧开，改微火炖两小时，放进猪爪用中小火烧沸，撇去浮沫，加葱、姜、酒，再用微火直炖至酥烂；

4. 临食时加盐，用小火烧片刻，拣去葱、姜，放入味精即成。

猪爪发菜汤

食材明细：

猪蹄700克，蚝豉50克，发菜(干)10克，盐3克

猪爪发菜汤的做法步骤：

1.猪爪洗刮净，斩件，加水高火10分钟，取出过冷河。

2.蚝豉用清水浸开。

3.发菜浸软，滴少许生油搓擦，用清水洗净。

4.把适量清水高火6分钟至滚，放入猪爪高火40分钟。加入发菜、蚝豉，中火30分钟，下盐调味即可。

小贴士：

蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。

香辣猪舌

食材明细：

猪舌400克，香菇(鲜)50克，生菜(团叶)100克，辣椒(红、尖)50克，姜5克，大蒜(白皮)15克，大葱15克，料酒8克，辣椒油25克，蚝油30克，老抽5克，淀粉(玉米)5克，盐5克，白砂糖5克，植物油30克

香辣猪舌的做法步骤：

1. 将冬菇浸软去脚，加白糖、料酒少许，拌匀，加姜片、葱段少许，上火蒸15分钟，取出，晾凉切丝；

2. 鲜红辣椒洗净切丝；

3. 猪舌卤后切丝，备用；

4. 炒锅内放植物油，烧热后放姜片、蒜蓉、鲜红辣椒丝，爆香后，烹入料酒，放入白糖、盐、生抽、老抽、猪舌丝、冬菇、煸炒均匀，放入蚝油、红油，翻炒片刻，用淀粉勾芡后盛出，最后将生菜烫一下摆盘边即成。

海参猪爪汤

食材明细：

海参(水浸)400克，猪蹄250克，猪排骨(大排)200克，火腿25克，姜2克，大葱5克，盐3克

海参猪爪汤的做法步骤：

1.猪爪、排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。

2.海参洗净，用姜、葱出水过冷河。

3.把适量清水高火6分钟至滚，放下猪爪、排骨、火腿、姜（切片），高火至滚，放下海参，中火40分钟，下盐调味即可。

小贴士：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

香辣猪手

食材明细：

猪手2个，花生米适量，干辣椒适量，红曲米适量，姜片适量，八角适量，桂皮适量，小葱适量，花椒适量，冰糖适量，香叶适量，酱油适量，料酒适量，油盐适量

香辣猪手的做法步骤：

第1步猪手凉水下锅， 加入适量的姜片和料酒，大火煮开；煮开后捞出， 去除血沫， 再用开水冲洗干净；

第2步准备好卤制猪手的原料： 八角、桂皮、花椒、 干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米；将所有的大料和姜片放入调料料钢球中，再加入适量的酱油和料酒；

第3步最后加入没过原材料的开水；盖上盖， 大火煮开阀叫后转为小火十二分钟， 捞出；

第4步锅中放入适量的油，下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒；起锅前放入熟花生米即可；

第5步装入盘中， 上面摆放一根香菜叶。很好吃哟。

小贴士：

1. 猪手凉水下锅焯水， 记得放入姜片（煮制时可以继续使用）和料酒去腥；如果猪手上面残留有血沫， 要用开水冲洗干净；2. 焯过水的猪手放入高压锅中，加入八角、桂皮、红曲米（帮助上色）等大料， 最好放入调味料钢球中，这样方便取出调味料，而且不影响菜品干净；加入酱油和料酒， 记得加入的开水要没过原料；3. 高压锅上气后转为小火十二分钟， 时间根据原料的多少决定；但不要过长或过短，以避免猪手炖得太烂或不够；4. 将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下， 如果盐味不过可以加入点盐调味； 最后起锅前加入熟花生米即可；5. 这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用， 炖煮或作为卤汁老汤都很不错。

感谢您阅读“97美食网”的《香辣猪爪》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了五香辣猪手专题，希望您能喜欢！