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没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?也许"为什么烧猪蹄加醋好"就是你要找的,希望能帮助到你,请收藏。

猪蹄是一种营养丰富的食物,含有丰富的胶原蛋白,但如果烹调不当,就会减少人体对营养素的吸收。

如果在烧猪蹄时,稍加一点醋,就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用,并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙,使其营养价值增高。所以,烧猪蹄时加点醋好。

做法小技巧

1、猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成

2、洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

3、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。

4、猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。

5、作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

6、制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅。

选购技巧

1、选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧凑,富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明猪蹄筋保存时间过久,不宜选购。

2、选购猪蹄时要求其肉皮色泽白亮并且富有光泽,物残留毛及毛根;猪脚肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。

搭配指南

1、章鱼和猪蹄:猪蹄含大量胶原蛋白质,有润肤泽肤、健美作用。章鱼与猪蹄同炖可加强益气养血的功能。

2、醋和猪蹄:猪蹄是一种营养丰富的食物,但如果烹调不当,就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时,稍加一点醋,就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用,并使猪蹄骨细胞中的胶质分解,使其营养价值增加。

3、丝瓜和猪蹄:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用,有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。

4、大巢菜和猪蹄:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症

5、胭脂菜和猪蹄或母鸡:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效

猪蹄怎么烧好吃

酱烧猪蹄寓意发财就手的一道大菜

食材:猪蹄900g,大葱30g,小葱10g,干辣椒2个,姜15g,花椒十几粒。香叶1片,八角1个

调料:黄豆酱20g,冰糖30g,老抽10g,生抽10g,开水适量,醋少许,料酒20g

酱烧猪蹄的做法

1:备好食材。

2:烧一锅水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用冷水冲洗干净。

3:锅烧热后加入少许的食用油,倒入各种香料,翻炒出炒出香味。

4:随后将猪蹄倒入,再倒入料酒和少许醋,进行翻炒。

5:加入黄豆酱。

6:翻炒均匀。

7:加入能漫过猪蹄的开水,加入老抽10g,生抽10g调味。

8:大火烧开,转小火炖1个小时时加入冰糖,再继续炖30分钟,最后大火收汁即可。

红烧猪蹄

原料:猪蹄,葱姜蒜,八角,花椒,干红辣椒,桂皮,盐,冰糖,生抽,老抽,料酒,鸡精,白芝麻。

红烧猪蹄做法

1、猪蹄斩小块(我是让卖猪蹄的人给斩好了),焯水后冲净浮沫沥干水备用。

2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。

3、加葱姜蒜,八角,花椒,干红辣椒,桂皮,炒香,然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会。

4、加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味,继续煮至软烂。

5、大火收汁,放鸡精翻炒均匀,放熟芝麻,葱花装饰即可。

97Msw.com相关知识

土豆烧猪蹄


食材明细:

主料::猪蹄一只 600克,土豆300克,

辅料::八角1枚,

配料::生抽适量,老抽适量,盐适量,蚝油适量,花生油适量,

土豆烧猪蹄的做法步骤:

1.猪蹄买的时候让铺头切好,回来洗净。

2.洗净的猪蹄焯水待用。

3.取小土豆适量

4.土豆去皮,切大块待用。

5.起油锅,下猪蹄煸炒一下。

6.加入生抽,老抽上上色。

7.加入清水盖过猪蹄,烧开,小火焖1.5小时。

8.加入土豆,再炖半小时,同时加适量的盐、蚝油调好味。

9.土豆和猪蹄都炖软后,大火收浓汤汁就行了。

10.简单好吃的土豆炖猪蹄。

木瓜烧猪蹄


食材明细:

猪蹄300克,木瓜30克,料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡油35克

木瓜烧猪蹄的做法步骤:

1. 将木瓜洗净后切成薄片;

2. 猪蹄去毛后剁成4块;

3. 姜切成片,葱切成段;

4. 将木瓜、猪蹄、料酒、姜、葱一同放炖锅内,加入2500毫升清水;

5. 用武火烧沸,再改用文火炖45分钟后,加盐、鸡精调味即成。

小贴士:

本品具有舒经活络、化湿和胃之功效,适于筋脉拘急、风湿痛、关节不利、脚气肿胀等症患者食用。

萝卜烧猪蹄


食材明细:

主料::猪蹄490克,萝卜500克,

辅料::桂皮适量,大料适量,料酒适量,生抽适量,冰糖适量,盐适量,味精适量,

萝卜烧猪蹄的做法步骤:

1.食材:猪蹄(已焯水)、萝卜(已清洗切开)、桂皮、大料

2.将已焯水的猪蹄下入高压锅中,搁入桂皮和大料。

3.加适量的料酒。

4.加适量的清水。

5.随后,盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。

6.焖至没气后开盖。

7.接着,将高压锅压的猪蹄下入锅中,合入切好的的萝卜翻动一下。

8.然后,加适量的生抽。

9.加适量的冰糖。

10.加适量的盐。

11.调味煮开。

12.最后,煮至萝卜熟软,加适量的味精。

13.翻匀,即可。

葱烧猪蹄


食材明细:

主料::猪蹄适量,

辅料::生姜适量,大葱适量,蒜适量,

配料::生抽适量,五香粉适量,味精适量,食用油适量,料酒适量,白糖适量,

葱烧猪蹄的做法步骤:

1.猪蹄洗净切小块。

2.大葱切段,生姜切片,蒜切碎。

3.热锅加水,水开时将猪蹄焯煮片刻,捞起沥干水备用。

4.热锅烧油,下入蒜末,生姜片炒出香味。

5.下入猪蹄,倒入少许料酒爆香。

6.注入清水,调入生抽,盐,白糖,五香粉。

7.转中火焖烂收汁,下入大葱再闷片刻,调入味精。

8.铲入碟中,完成。

小贴士:

1.猪蹄要用慢火焖煮才容易烂。



2.大葱要最后下才香。



3.不可过早放味精,味精加热时间太长容易产生对身体有害的物质。

白果烧猪蹄


食材明细:

主料::猪蹄2只,

辅料::白果30颗,

配料::姜适量,蒜适量,料酒适量,盐适量,辣椒少许,

白果烧猪蹄的做法步骤:

1.将买回的白果去壳,用开水焯一下,把外面的红衣去掉。

2.锅内倒入适量油,将切好的姜丝,辣椒,蒜炝锅。

3.将预先炖烂的猪蹄将原汤滤去,下锅煸炒加料酒去味提鲜。

4.加入适量老抽作色。

5.这可是猪蹄原汤噢,可以直接拿来做面膜,富含胶原蛋白,不信,可以试试噢。

6.将预先炖好的猪蹄原汤下锅,看猪蹄的熟烂程度,足够烂的话,加入原汤就行,如果不够烂,再加少许的开水,大火再煮一下。

7.等到有七八成熟,加入准备好的白果,炒一会,盖上盖煮几分钟。

8.加入适量盐,可以出锅了。

9.令你食欲大开的猪蹄烧白果齐活。

【红烧猪蹄】


食材明细:

主料::猪蹄适量,干香菇适量,

辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,八角1个,花椒适量,香叶适量,姜片适量,

【红烧猪蹄】的做法步骤:

1.准备好配料。姜切片,干香菇适量,香叶、花椒、八角、冰糖适量。

2.干香菇用温水泡发。

3.泡软后的香菇切小块。

4.开始炒糖色,小火慢慢煮,一定要小火哦,不然容易发苦。溶化后搅一下就别动了,煮至冒白泡即可。

5.猪蹄洗净焯水备着。

6.那步糖冒白泡忘拍照了,接着倒入猪糖开始炒,越炒颜色会越深。然后加入所有香料,炒香。

7.兑开水或热水。盖过猪蹄。加入生抽、老抽。

8.然后转至电饭煲。开始炖煮1.5-2小时。我是只炖煮1.5小时而已,因为我喜欢比较Q的口感。根据自己喜欢的软硬度炖煮时间适当调整。炖1小时后就调入盐。

9.然后再搬到炒锅煮至收汁即可。根据个人喜欢啦,你要是去冷冻,水就不要收太干了。留多点水咯。

芸豆烧猪蹄


芸豆跟猪蹄、是一对好搭档,芸豆可美颜养发排毒滋补,猪蹄含有丰富骨胶原,搭配芸豆一起炖,是一道温润美颜的女性保健食品。姐们们可以试试哟。

芸豆烧猪蹄,猪蹄味浓适口,肥而不腻,芸豆吸足了猪蹄的肉味,绵软的入口即化,猪蹄含有大量胶原蛋白,它在烹调过程中可转化成明胶,可使皮肤保持湿润延缓衰老,芸豆则是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,深受广大妇女朋友的喜爱,喝酒的男士也会爱不释手的。

这道菜,在制作过程中运用了2种糖,白糖和冰糖,先用白糖熬糖色,能起到上色,增香,去腥,的作用,最后酱汁加入冰糖能使猪蹄更加光亮诱人,这也是这道菜最关键之处。

温润美颜的芸豆烧猪蹄

主料;猪蹄2只,芸豆100g

辅料;葱姜,八角,香叶,辣椒,料酒,盐,白糖,冰糖,酱油。

芸豆烧猪蹄的做法

1、准备好所用食材。

2、芸豆提前泡发。

3、葱切段,姜切片,准备好辅料。

4、猪蹄洗净,沥干水分,用筷子扎牢,在火上烧烤至猪蹄表面焦糊。

5、烧好后放入水中。

6、用小刀,轻轻刮去焦糊的表皮。

7、处理好的猪蹄,放入冷水锅中,烧开,煮至2分钟。捞出沥干水分。

8、将葱姜八角辣椒香叶铺在砂锅的锅底。

9、将沥水的猪蹄放在葱姜上面。

10、另起锅,注入油,下入白糖小火熬制糖色成棕红色。

11、倒入酱油,小火烧开。

12、加入热水。

13、将糖色水倒入砂锅中,水要没过猪蹄。

14、中火烧开后转小火,焖制1小时。

15、加入盐和泡发的芸豆,继续焖制1小时。

16、烧好的猪蹄和芸豆捞入炒锅中,加入冰糖和2大勺汤汁。

17、小火继续烧制,不停地用勺子移动猪蹄,以免糊锅。

18、待汤汁收干,汤汁均匀的裹在猪蹄上面即可。

美食小贴士:用火烧猪蹄可以清干净猪蹄上的猪毛,成菜后猪蹄金黄油亮。

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大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症

胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效

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