好的美食离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究，你对食材是怎么样看待的呢？推荐你看看以下的芥兰头炒肉片，仅供参考，欢迎大家阅读。
芥兰如菌蕈，脆美牙颊响。苏轼曾以这样的美句盛赞芥兰有菌菇般鲜美绝伦的味道，芥兰不仅味道鲜美，还有利水化痰、清热解毒的功效，现在正是吃芥兰的季节，喜欢的朋友不要错过哦。
芥兰头是芥兰的根茎，其肉质脆嫩清甜，味道极其鲜美，不喜肉的可用蒜蓉清炒，记得要给一点点蚝油提味。我搭配黑木耳、胡萝卜和瘦肉来炒，色彩缤纷，营养也更丰富，我家老鼠特别喜欢，家有小朋友的可以试试。
芥兰头炒肉片
主材：芥兰头、里脊
配料：胡萝卜、黑木耳、姜、蒜、水淀粉
腌肉料：生抽、料酒、淀粉、芝麻油
调味料：盐、糖、生抽、蚝油、料酒
芥兰头炒肉片的做法
1、芥兰头洗净，外层的老皮要削去。
2、芥兰头斜切片，胡萝卜切薄片，黑木耳泡发撕小朵。
3、里脊肉切片，加生抽、料酒、淀粉抓匀，表面淋少许芝麻油。
4、热锅凉油，滑炒肉片至变色，盛出备用。
5、原锅爆香姜蒜片，下胡萝卜翻炒。
6、炒至胡萝卜变色时加入芥兰和黑木耳，烹少许料酒，加盐、糖、生抽炒匀后淋少许水，加盖稍焖。
7、焖至芥兰片变色熟透后下肉片和一小勺蚝油炒匀，淋淀粉水勾薄芡即可。
美食贴士
1、炒肉最好选择里脊或者腰梅肉比较滑嫩。
2、胡萝卜较硬，因此需要先下锅翻炒。
3、最后勾芡的水淀粉要薄，稍挂芡汁即可。
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芥兰头炒鲜鱿
食材明细：
芥兰头400克，鲜鱿2个，粟米粉适量，鸡粉适量，白糖适量，蚝油适量，鱼露适量，蒜头适量
芥兰头炒鲜鱿的做法步骤：
第1步把芥兰头和蒜头去皮，切片，放至盘中备用将鲜鱿剪开去掉脏东西，再洗净，切刀花，接着在锅中加适量水煮沸，下芥兰头和鲜鱿焯水再捞起备用
第2步在碗中加入适量鱼露、鸡粉、粟米粉、蚝油、砂糖，倒入适量清水，搅拌均匀接着在锅中加适量油，先爆香蒜片，再下芥兰头和鲜鱿翻炒，倒入调好的芡汁翻炒至熟即可出锅
第3步色泽清爽，味道鲜美的芥兰头炒鲜鱿就做好啦
小贴士：
鱿鱼，也称“柔鱼”，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，是一种营养保健型且风味很好的水产品。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼还是一种含有大量牛黄酸的低热量食品，可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食 鱿鱼制净时注意用毛巾去掉鱿鱼外皮粘膜
芥兰头下饭菜
食材明细：
主料：：芥兰头2个，
辅料：：盐适量，豆瓣酱1大勺，
芥兰头下饭菜的做法步骤：
1.芥兰头
2.去皮，切成指头大的条
3.加盐腌制3个小时
4.然后用纱布袋子装着，用重物压一晚上
5.加一勺子豆瓣酱
6.拌匀
7.放入密封的容器，在冰箱保存一天
8.吃的时候可以淋点香油，开动了
白焯芥兰头
食材明细：
主料：：芥兰头500克，
辅料：：油2汤匙，盐少许，芡汁少许，牛奶1汤匙，小苏打少许，
白焯芥兰头的做法步骤：
1.芥兰头去皮切成长条块。
2.锅加水、油、盐、小苏打、牛奶煮开，放入芥兰头煮熟够味打起过凉。
3.锅洗净加入水烧开，调入芡汁勾成合适的芡淋上少许油，把煮熟的芥兰头放入，挂匀糊。
4.挟起装盘。
炒芥兰
食材明细：
主料：：猪肉100g，芥兰500g，
辅料：：油适量，葱适量，花椒适量，生抽适量，料酒适量，味精适量，
炒芥兰的做法步骤：
1.锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水，断生后马上捞出切段。
2.猪肉切片
3.锅烧热加入花椒、葱爆香。
4.加入肥肉翻炒出油。
5.加入瘦肉翻炒。
6.加入料酒。
7.加入生抽。
8.翻炒入味。
9.加入芥兰。
10.大火翻炒
11.加入盐
12.加入味精
13.翻炒均匀后盛出
小贴士：
锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水，断生后马上捞出。
火腿炒芥兰
食材明细：
主料：：火腿200g，芥兰300g，
辅料：：大蒜3瓣，
火腿炒芥兰的做法步骤：
1.火腿需要提前半天浸泡处理，因为火腿本质上还是腊肉，所以会有点咸，需要浸泡时间长一点，泡的过程中可换一两次水。浸泡完冷水下锅，略煮一下。
2.煮火腿同时可以处理芥兰，将芥兰在淘米水中浸泡20分钟。
3.捞出，冲洗干净，折成段。
4.大蒜切成蒜末。
5.热锅下油，放入火腿肥肉部分，肥肉吐油呈焦黄状，放入蒜末同炒。
6.火腿瘦肉放入锅中翻炒。
7.将火腿推到一边，锅中留有底油，放入芥兰翻炒。
8.翻炒均匀，倒入小半勺生抽，不需要太多盐味，否则会太咸。
9.盛盘出锅，一道火腿炒芥兰就做好了。
芥兰炒香肠
食材明细：
原鲜芥兰150克，香肠100克，生姜10克。花生油150克，盐10克，味精8克，白糖2克，湿生粉适量，麻油少许。
芥兰炒香肠的做法步骤：
1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
腊味炒芥兰
这是一道广东菜，记得很久以前就有人告诉过我，炒芥兰一定要放糖放酒，炒出来的芥兰才青绿爽口好吃，我记住了。所以，每逢炒芥兰我都必须要放糖放酒。
材料：
主料：芥兰500克，腊肠1根，
辅料：橄榄油适量，姜适量，白糖适量，料酒适量，食盐适量，，
腊味炒芥兰的做法步骤：
1. 准备好食材：芥兰、腊肠、姜。芥兰洗好将梗与叶分开、腊肠切片、姜切片。烧热锅倒入适量橄榄油，放入姜片爆出香味。加入腊肠，炒片刻后盛起。
2. 锅里有底油所以不用再放油，将芥兰梗先放入略炒。再加入叶子，调入白糖与料酒以及适量盐，大火翻炒均匀。再将炒过的腊肠重新倒入。翻炒均匀即可熄火。
【粤菜】腊味炒芥兰
食材明细：
主料：：芥兰500g，腊肉50g，
辅料：：姜 蒜适量，食用油适量，
配料：：盐适量，蚝油适量，
【粤菜】腊味炒芥兰的做法步骤：
1.芥兰摘洗干净。
2.腊肉温水洗将切薄片。
3.姜蒜切末。
4.锅里少量油，将腊肉小火煸出油。
5.放入芥兰翻炒断生。
6.调入少许盐，蚝油炒匀即可上碟。
小贴士：
1.芥兰性寒凉，炒时多放些姜以中和一下。
2. 肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升可将芥兰切片，煮成清汤，带温饮用可去热气，下虚火。
清炒芥兰梗
食材明细：
主料：：芥兰4根，香菇5个，红尖椒1个，葱1根，姜1块，蒜半头，
辅料：：油少许，盐少许，五香粉少许，蚝油1勺，
清炒芥兰梗的做法步骤：
1.芥兰4根，香菇5个，红尖椒1个，葱1根，姜1快，大蒜半头。
2.芥兰削去老皮。
3.切成片。
4.焯水片刻，时间长了就不脆了。
5.捞出过凉。
6.香菇洗净切片。
7.准备好所有食材。
8.平底锅加热加点油炒香葱姜蒜。
9.加上香菇翻炒，加1勺蚝油炒香。
10.加上焯好的芥兰，尖椒，盐和五香粉翻炒均匀。
11.家常菜清炒芥兰梗。
腊肠炒芥兰(1)
食材明细：
主料：：腊肠适量，芥兰适量，
辅料：：豆豉适量，姜适量，蒜适量，
腊肠炒芥兰的做法步骤：
1.烧热油锅倒入姜与蒜。
2.再把豆豉放入一起翻炒，然后盛起待用。
3.继续使用锅里的油放入腊肠炒至焦黄盛起。
4.大火炒芥兰的同时放入料酒与白糖。
5.盖上锅盖焖片刻。
6.芥兰焖至软身加入腊肠与姜蒜豆豉。
7.所以材料炒均匀，放少放盐与鸡精再勾个生粉芡即可上碟。
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