烧鸡甲鱼

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编陆续为大家整理了烧鸡甲鱼，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

菜系及功效：家常菜谱

烧鸡甲鱼

原料：鸡1只(约1000克)，甲鱼1只(约800克)，白菜心300克，姜(拍破)、葱段、胡椒粉、味精、精盐、绍酒、香油、红糖、生粉、油各适量，上汤l大汤碗。

烧鸡甲鱼的做法

①将甲鱼腹部向上，待头伸出时斩断其颈，放尽血，人沸水内余至甲鱼裙边能与其甲分离时，捞出放清水内，将裙与其甲分开，然后刮去甲鱼全身粗皮，除去内脏、斩去足爪，洗净。将鸡剁好洗净。再与甲鱼人沸水内余一下捞出，放入铝锅内加上汤、姜、葱、精盐、绍酒、红糖用旺火烧沸(以汤呈黄色为宜，撇尽浮沫，而后改用小火烧约20分钟后，盛入蒸盆，加胡椒粉、味精入笼用旺火蒸约2小时至熟。

②炒锅置中火上，下油烧至三成热，放入白菜心炒一下，再从笼内取出蒸盆，将原汤沥入锅中，待白菜心烧熟后，捞出来垫于盘底，把甲鱼、鸡放在菜的上面。最后将锅内的汤汁用生粉水勾芡，淋番油，浇在甲鱼、鸡上即成。

网站小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。

蜜糖和甲鱼能一起吃:对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效，还能促进生长，预防衰老

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清炖甲鱼

食材明细：

甲鱼750克，冬笋50克，火腿50克，大葱15克，姜10克，料酒50克，盐5克，味精3克，大蒜(白皮)10克

清炖甲鱼的做法步骤：

1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。

2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。

小贴士：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

蒸甲鱼

食材明细：

活甲鱼500，克，鸡脯肉50，克，鸡腿240，克，葱段10，克，料酒10，克，姜片6，克，盐2，克，味精，胡椒粉各适量，猪骨汤750，毫升。

蒸甲鱼的做法步骤：

1.将甲鱼宰好，放在碗内。鸡腿切成两截，在开水锅中余一下，放在甲

鱼上，加佐料和猪骨汤，蒸2小时，拣去葱、姜。

2.将鸡脯肉砸成肉泥，以120克冷猪骨汤调成鸡泥汁。把甲鱼烧开，放

入1/3的鸡泥汁，用筷子朝一方向搅动，烧开后除去浮油，捞出鸡肉渣和浮沫。

3.把甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下，盛入大碗中。其余鸡泥按上法除

内渣和浮沫即成清汤。然后把清汤倒入盛甲鱼的碗内，加上味精即成。

红烧甲鱼

食材明细：

甲鱼1斤2两，五花肉一块，油适量，生姜适量，大蒜头适量，生抽适量，老抽适量，葱适量，水适量，冰糖适量，鸡精适量

红烧甲鱼的做法步骤：

第1步五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块处理甲鱼，洗净，切大块

第2步姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉五花肉煸至出油加料油，加盖

第3步加生抽、老抽，加盖肉中加冰糖、水煮

第4步另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼甲鱼煸炒片刻放料油放生抽、老抽，加盖片刻

第5步把甲鱼移入放五花肉的锅中放少许水，加冰糖、葱结

第6步大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可

小贴士：

心得分享：甲鱼红烧或生炒都不会太油腻！1.吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的。2.挑选时以青背的好，黑背是人生养殖滴（刚从店那知道的知识）。3.腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃甲鱼；有水肿、高脂蛋白症的人也不宜吃；儿童孕妇当慎。4.即便体质适合，也不要多吃久吃，要防止“也就是补养太过，影响了正常的消化功能，身体反而无法吸收这些营养。一般来说，每周吃一两次即可，连续食用也不要超过半个月。

发菜甲鱼

食材明细：

净甲鱼1只约750克，发菜50克，火腿25克，葱段、姜片各15克，绍酒30克，精盐4克，冰糖5克，味精0.5克，胡椒粉1克，猪油20克，鸡汤600克。

发菜甲鱼的做法步骤：

1、将净甲鱼剁成块。火腿切成片。发菜泡洗干净。

2、甲鱼块下入沸水锅内焯透，捞出洗净，按原形码入汤碗内。

3、将鸡汤、绍酒加入汤碗内，加入冰糖、精盐，将汤碗放入蒸锅内蒸至熟烂取出，去掉葱、姜。

4、将发菜分成等分，团成桂圆大的球放在甲鱼四周，再蒸5分钟取出，加味精、胡椒粉与猪油即成。

小贴士：

特点

肉嫩香浓，发菜蓬松，汤醇味美。

操作提示

甲鱼要烫洗干净，去除腥味。一定要选取用活甲鱼。

甲鱼汤

食材明细：

甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精。

甲鱼汤的做法步骤：

(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.

(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.

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