水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？你不妨看看红烧毛芋，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
从小到大，如果说有什么食物让我对它的喜爱从未改变，那就是毛芋了，不管怎么烧，不管跟什么搭配，我都喜欢。哪怕外婆就直接蒸出来，蘸点酱油吃吃，我也觉得味道非常好。哈哈，我想我说话总是底气十足，是否跟从小爱吃毛芋有关呢？
《滇南本草》云，毛芋用于食疗，可治中气不足，久服能补肝胃，添精益髓，丰润肌肤。
现在正是毛芋大量上市的时节，我一直相信，应季的食物总是应对人体四季所需而生的，在合适的时机吃合适的东西，那就是最好的。
毛芋记得要挑选体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。并注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香Q可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
记得上初中的时候，有一次我妈让我去帮她买毛芋，结果买回来全是那种长长的，带个小尾巴的，我妈说卖的人肯定笑死了，那些煮不烂的都被你挑回来了。
红烧毛芋
原料：毛芋小香葱油
红烧毛芋的做法
1、毛芋洗净，切成滚刀块备用
2、小香葱一支
3、切下葱白备用
4、油锅烧热，下葱白煸香
5、煸香葱白以后下芋块炒至微黄
6、加水没过芋块，盖上锅盖，大火烧开以后转小火
7、锅里水收干，扎一下芋块，熟了再加盐，酱油，翻炒上色，再焖2分钟，撒上葱花就可以出锅了。
毛芋，是一种脾气固执的植物，它可是「油盐不进」，烹煮时，在还没有烧透前，切记不能调味，否则，不管先加盐或加糖，都会使得芋头过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至更坚硬。
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咖喱烧毛蟹
食材明细：
主料：毛蟹5只，洋葱1只
辅料：咖喱块适量，生姜1块，料酒1只，罗勒叶碎适量
咖喱烧毛蟹的做法步骤：
1，准备的原料。
2，毛蟹清洗干净。
3，洋葱切丝，生姜切片。
4，处理干净的毛蟹葱中间剁开，切面粘上生粉。
5，小油锅小火慢煎成切面凝固成金黄色。。
6，再翻炒至蟹壳变红盛出。
7，锅中直接加入姜片，辣椒段超出香味。
8，加入洋葱炒软。
9，加入蟹块炒匀。
10，加少许的清水烧开。
11，再加入咖喱块小火烧融化。
12，最好撒点罗勒叶拌匀。
13，香浓味美的咖喱烧蟹就做好了。
小贴士：
1。蟹要先将切面裹粉煎熟，烧的时候才能将蟹的鲜味保留在蟹肉中。
丝瓜烧毛豆
食材明细：
主料：丝瓜两根，毛豆子适量
辅料：花生油适量，淀粉适量，鸡精适量，盐适量
丝瓜烧毛豆的做法步骤：
1，丝瓜去皮洗净切成滚刀块备用。
2，毛豆去衣洗净备用。
3，锅内加入适量清水烧开，下毛豆加少许盐煮五分钟至豆子熟，捞出沥干水份备用。
4，姜切成丝备用。
5，下姜丝煸香。
6，下丝瓜翻炒片刻，加入适量温水烧开。
7，下入毛豆，加入适量盐烧开。
8，准备小碗，加入淀粉勾芡。
9，待汤汁变浓稠时，把调好的汁勾芡，撒入少许鸡精即可。
10，成品。
小贴士：
丝瓜性寒，搭配少许姜一起烧即可！
红烧香芋块(2)
食材明细：
主料：香芋（榨兰芋）150克，鸡蛋1个，生姜10克，红椒1只，葱10克。
调料：花生油500克，盐10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，生粉30克，清汤50克。
红烧香芋块的做法步骤：
1、香芋去皮切块，生姜切片，红椒切条，葱切段。
2、鸡蛋打散，加入生粉调成糊，把香芋挂上糊。
3、烧锅下油，油温150度下入香芋，炸至金黄至熟倒出，锅内留油，放入生姜片、红椒条、香芋块，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王同烧，用湿生粉勾芡即成。
香芋红烧肉
食材明细：
猪前腿肉850克，芋头适量，酱油65克，卤水汁30克，姜15克，糖适量，热水适量
香芋红烧肉的做法步骤：
第1步猪前腿肉切成块，用沸水焯肉至变色捞出备用。锅中倒入适量油，加入姜片爆香，倒入猪前腿肉翻炒均匀。
第2步加入酱油和卤水汁、适量热水煮至沸腾。加入适量糖调味。
第3步将调好味的红烧肉放入高压锅中，上汽后关小火焖煮20分钟即可。焖煮红烧肉时将芋头切块，下油锅煎至二面金黄。
第4步红烧肉煮熟打开高压锅，倒入芋头块一同再煮3分钟，将芋头浸泡在卤汁中，时间越久越入味。
小贴士：
1、卤水汁内包含八角、桂皮、香叶等香料，这道菜里不用再加即有味道。2、这道菜中，芋头最后才加入，因为炖肉时如若一起加入芋头，肉熟烂时芋头早已变成芋泥无法成块了。BUT，如果喜欢芋头同肉炖烂在一起的也可以一同炖煮。
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