食材明细:
小仔鸡 750克一1000克青辣椒 2个
红辣椒 3个 老抽 适量
红醋 适量 花椒 适量
大料 适量葱段 适量
蒜片 适量
爆炒小公鸡的做法步骤:
1. 热水炒切成段的鸡肉,炒出在冷水中激凉
2. 然后在锅中将油烧热,放糖烧化,葱姜蒜入锅
3. 油花四溅之时,将小公鸡、红青两色辣椒入锅,
4. 翻炒时,放盐、老抽、红醋、花椒和大料
5. 大火中翻炒几下十分钟即可出锅。
6. 这道菜油色很足,鲜辣可口。
小贴士
吃小公鸡要吃骨架肉,肉连骨,骨连味,撕肉啃骨。菜的辣味会从骨上传到池内,撕完肉的骨架吃起来回味无穷。
食材明细:
主料:丝瓜两根,毛豆子适量
辅料:花生油适量,淀粉适量,鸡精适量,盐适量
丝瓜烧毛豆的做法步骤:
1,丝瓜去皮洗净切成滚刀块备用。
2,毛豆去衣洗净备用。
3,锅内加入适量清水烧开,下毛豆加少许盐煮五分钟至豆子熟,捞出沥干水份备用。
4,姜切成丝备用。
5,下姜丝煸香。
6,下丝瓜翻炒片刻,加入适量温水烧开。
7,下入毛豆,加入适量盐烧开。
8,准备小碗,加入淀粉勾芡。
9,待汤汁变浓稠时,把调好的汁勾芡,撒入少许鸡精即可。
10,成品。
小贴士:
丝瓜性寒,搭配少许姜一起烧即可!
旅游,是现代人饱览居住地以外的风景从而获得放松和休闲的方式之一。很早很早的时候,农村人羡慕城里人,住高楼穿洋装吃美食。现在反过来城里人很向往农村人的生活,有地自种菜健康无污染。
节假日去乡村旅游,休闲放松是现代都市人越来越热衷的方式。其实,去乡村或者农家旅游,图得最多的是农家的土菜,土碗,土食材。在所有的土食材中,最让城市人向往的非土鸡莫属,也是土菜中的明星菜。一来散养的土鸡味道鲜美,二来散养的土鸡营养丰富,吃得放心又健康。
土鸡有公鸡和母鸡之分,母鸡炖汤是首选。公鸡最本味的做法当属红烧,红烧土公鸡,鸡肉鲜美,汤汁醇厚。农家的食材,农家的灶台,浓浓的乡土情,都市人向往寻觅的乡土味。
红烧土公鸡
材料:散养土公鸡一只,白糖适量,蒜粒适量(食材原本就鲜美,无需过多调料),盐少许
红烧土公鸡的做法
1、土公鸡洗净后切去鸡尾部
2、斩成鸡块,大小随意
3、锅中放油,炒香蒜粒
4、鸡块下锅翻炒出油
5、炒到鸡肉紧缩或者表面焦黄时即可盛出
6、锅中另放少许油
7、放入2大勺白糖炒糖色
8、棕红色时下鸡块炒匀上色
9、加入热水,水要没过鸡块
10、大火烧开后翻一翻
11、换成砂锅慢焖至熟烂,食用前加盐即可
食材已够鲜美,只需用极简的调料即可,突出食材的原味和本味即可
从小到大,如果说有什么食物让我对它的喜爱从未改变,那就是毛芋了,不管怎么烧,不管跟什么搭配,我都喜欢。哪怕外婆就直接蒸出来,蘸点酱油吃吃,我也觉得味道非常好。哈哈,我想我说话总是底气十足,是否跟从小爱吃毛芋有关呢?
《滇南本草》云,毛芋用于食疗,可治中气不足,久服能补肝胃,添精益髓,丰润肌肤。
现在正是毛芋大量上市的时节,我一直相信,应季的食物总是应对人体四季所需而生的,在合适的时机吃合适的东西,那就是最好的。
毛芋记得要挑选体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。并注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处,此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香Q可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。
记得上初中的时候,有一次我妈让我去帮她买毛芋,结果买回来全是那种长长的,带个小尾巴的,我妈说卖的人肯定笑死了,那些煮不烂的都被你挑回来了。
红烧毛芋
原料:毛芋小香葱油
红烧毛芋的做法
1、毛芋洗净,切成滚刀块备用
2、小香葱一支
3、切下葱白备用
4、油锅烧热,下葱白煸香
5、煸香葱白以后下芋块炒至微黄
6、加水没过芋块,盖上锅盖,大火烧开以后转小火
7、锅里水收干,扎一下芋块,熟了再加盐,酱油,翻炒上色,再焖2分钟,撒上葱花就可以出锅了。
毛芋,是一种脾气固执的植物,它可是「油盐不进」,烹煮时,在还没有烧透前,切记不能调味,否则,不管先加盐或加糖,都会使得芋头过早吸收了调味料,而不易酥软,甚至更坚硬。
扁尖笋烧毛豆的做法
主料:扁尖笋200克、毛豆400克
配料:花生油适量、白糖1勺、小米椒5只
扁尖笋烧毛豆的做法步骤:
1.准备食材
2.毛豆去壳
3.扁尖洗净切小丁
4.小米椒洗净切圈
5.锅中热油,5成热时放入小米椒煸香
6.放入毛豆翻炒片刻
7.当毛豆炒至变深绿色时,放入扁尖翻炒。
8.加入小半碗水,盖盖中小火烧至毛豆熟。
9.加入白糖提鲜,拌均匀即可。
扁尖烧毛豆的做法烹饪小贴士:
1、扁尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B族等多种营养成分,其中维生素和胡萝卜素的含量比大白菜含量还要高,扁尖的蛋白质比较优越,容易被人体吸收,人体必需的氨酸类营养物质在扁尖中都能够找得到,此外,扁尖的脂肪、淀粉含量好,属于天然低脂、低热量的食物。
2、吃毛豆可以起到养颜润肤、改善食欲不振的功效,毛豆含有大量的植物化合物异黄酮,对皮肤具有保护作用。动物实验表明,通过饮食补充异黄酮能减少由于紫外线导致的皱纹,使皮肤更光滑,所以夏天吃毛豆,能起到抵抗紫外线所导致的皱纹产生。
红烧大公鸡
宝贝的奶奶从老家带来一只土鸡和几只母鸡,都是土生土长,那个味道才叫好,在上海好久没吃到好吃的大公鸡了,周末迎新年的晚上给家人做了这一大盘红烧鸡,味道真叫好,和肉
食材配方
主料:
大公鸡
1只辅料:
油
适量盐
适量小葱
少许生姜
少许大蒜
少许生抽
适量老抽
适量料酒
适量冰糖
少许干辣椒
2个做法 共12个步骤
1.大公鸡去毛洗干净,切段
2.开水中灼一下去掉血水
3.捞出备用
4.生姜大蒜和干辣椒少许
5.油锅爆炒作料
6.然后倒入大公鸡
7.翻炒均匀变色
8.然后加入生抽、老抽、料酒继续翻炒
9.炒均匀以后加入开水没过鸡
10.水半干时撒上少许盐
11.锅底水很少时放入几个冰糖晃动锅底,直至冰糖溶化
12.乘出,撒上小葱开吃喽
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