“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？经过搜索整理，小编为你呈现“豆豉鲮鱼炒油麦菜怎么做”，欢迎你的品鉴！
油麦菜的滋味吃法---豆豉鲮鱼炒油麦菜
油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有凤尾之称。
豆豉鲮鱼炒油麦菜是一道广东特有的菜式，基本上每家酒楼、大排档都有这个菜，同样也是老百姓家里喜欢的一道菜。以前，每到油麦菜大量上市的季节，都很喜欢炒这道菜，可惜现在的豆豉鲮鱼是越来越贵了，不会经常做了，不过，还是会偶尔炒来解解馋。豆豉鲮鱼用来炒苦瓜、炒瓜远也很好吃哦。
油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味；青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水；豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多；炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。
豆豉鲮鱼炒油麦菜材料：油麦菜500克，豆豉鲮鱼1/2罐，蒜头、生姜适量
豆豉鲮鱼炒油麦菜做法
1、油麦菜清洗干净，切成两段（也可以不切），豆豉鲮鱼放进碗里，用筷子弄成小块，姜切碎，蒜头切片；
2、热油锅，爆香姜丝和蒜瓣；
3、倒入豆豉鲮鱼炒出香味；
4、倒入油麦菜，猛火煸炒；
5、放1小勺白糖；
6、放少量盐，因为豆豉鲮鱼是咸的，所以放盐要适量，不要放多了；
7、翻炒均匀，油麦菜断生即可关火；
8、装碟后即可食用；
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【豆豉鲮鱼油麦菜怎么做好吃】豆豉鲮鱼油麦菜的做法,步骤
豆豉鲮鱼油麦菜
豆豉鲮鱼油麦菜是一道简单的家常菜，第一次吃这道菜是在饭店，那种鲜香脆嫩的口感令人非常喜欢，这样荤素搭配也符合膳食均衡的要求。这道菜虽然简单，但是要做好却也不容易
食材配方
主料：
罐头豆豉鲮鱼
油麦菜
大蒜
盐
味精
做法 共8个步骤
1.准备好豆豉鲮鱼罐头。
2.把罐头的盖子打开。
3.整条的鲮鱼切成条，大蒜切片。
4.油麦菜洗净切成10厘米左右长的段。
5.起油锅，油温升至6成热时，放入鲮鱼煎至表面微干盛出。
6.锅内留底油，放入蒜片和豆豉爆香。
7.再放入油麦菜和盐，快速翻炒几下。
8.最后放入鲮鱼，加味精快速炒匀即可出锅。
【豆豉炒油麦菜怎么做好吃】豆豉炒油麦菜的做法,步骤
豆豉炒油麦菜
很喜欢吃油麦菜的清香，其实是想吃豆豉鲮鱼油麦菜了，可家里没有豆豉鲮鱼罐头了，也懒得出去买，就只好光用豆豉炒了炒，也不错哦
食材配方
主料：
油麦菜
300g辅料：
油
适量盐
适量豆豉
适量蒜
适量鸡精
适量生抽
适量做法 共8个步骤
1.油麦菜摘洗干净
2.准备豆豉
3.蒜切成片备用
4.起油锅，放入蒜片爆香
5.加入豆豉，翻炒出香味
6.放入油麦菜，快速翻炒
7.炒至油麦菜断生后，加入少许盐和生抽调味
8.最后加入鸡精翻炒均匀即可出锅
【豆豉油麦菜怎么做好吃】豆豉油麦菜的做法,步骤
豆豉油麦菜
这个菜是在饭店吃的豆豉鳞鱼油麦菜，让我印像深刻，但是那个一次吃不完，还得用，最后我用改良用豆豉炒了 简单的用材，简单的做法却能让我们吃上美味豆香味的豆香味油麦菜
食材配方
主料：
油麦菜
500g辅料：
油
适量蒜
适量豆豉
1大勺
做法 共8个步骤
1.油麦菜洗净控水切寸段
2.蒜切末、豆豉稍切一下
3.锅中放油烧七成下蒜末炝出蒜香味
4.下入油麦菜炒至断生
5.将菜倒入盘中备用
6.锅中放油烧五成下豆豉炝出香味
7.再次将油麦菜下锅煸炒几下（不超过一分钟）出锅既可
8.装盘即可
鲮鱼油麦菜
食材明细：
油麦菜适量，豆豉鲮鱼罐适量，蒜适量，水淀粉适量，胡椒粉适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，盐适量
鲮鱼油麦菜的做法步骤：
第1步蒜切末，取1/2罐的豆豉鲮鱼撕成小块。油麦菜洗净沥干水切成段。热锅上油，放入一半的蒜爆香，下油麦菜大火炒至翠绿，加少许盐，白糖调味后装盘。
第2步锅里放少许油，放蒜末炝锅，下入改了小块的豆豉鲮鱼。加少许水，调入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少许水淀粉。大火收汁浇到装好盘的油麦菜上。
小贴士：
1.油麦菜也可以直接焯水用。关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多。2.炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味。3.出锅前滴少许香油也很不错的说。
口感咸鲜脆嫩的炒豆豉鲮鱼油麦菜
食材明细：
油麦菜4-5棵，豆豉鲮鱼罐头1罐，大蒜5-6瓣，盐适量，糖1茶匙，香油1茶匙
口感咸鲜脆嫩的炒豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤：
第1步如图准备以上食材。将油麦菜洗净后切成段，大蒜拍碎后切成末，打开豆豉鲮鱼罐头，将罐头里整块的鲮鱼取出，并如图切成小段，罐头里的豆豉及豆豉油一并备用。
第2步大火起锅，锅中注入30ml食用油，待油温微热时下入大蒜末、豆豉鲮鱼罐头内的豆豉、豆豉油和鲮鱼段爆香。下入油麦菜段，放入盐及白糖，快速翻炒1分钟，淋香油出锅。
第3步装盘上桌吃吃吃
小贴士：
1、油麦菜洗净后需沥干水分再下锅炒。2、炒的时候需全程大火，火力不够菜容易出水。3、因油麦菜本身有轻微的苦味，所以炒的时候要稍加白糖，这样不仅提鲜，还能遮盖油麦菜本身的苦感。4、因豆豉鲮鱼罐头本身就是咸的，所以在炒这道菜的时候，先尝一下，如果咸度不够再分次放盐调味。5、临出锅时滴上1~2滴香油更加提味儿。
豆豉鱼油麦菜怎么做好吃 豆豉鱼油麦菜的做法,步骤
豆豉鱼油麦菜
油麦菜色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的
食材配方
主料：
油麦菜
250g辅料：
豆豉鱼罐头
半盒盐
1克油
200ml蒜
2瓣做法 共5个步骤
1.将油麦菜洗净撕成小段。
2.蒜切成小片。
3.起锅热油，净油麦菜下入油中焯40秒菜一变色就捞出控油。
4.油倒出留少许底油，加入蒜片和鱼罐头煸香。
5.加入油麦菜快速煸炒倒出。
豆豉鲮鱼炒黄瓜
食材明细：
黄瓜1条，豆豉鲮鱼半罐，蒜头2瓣，盐适量，糖适量
豆豉鲮鱼炒黄瓜的做法步骤：
第1步黄瓜洗干净后切薄片；蒜头拍扁；
第2步热油锅，爆香蒜头；倒进黄瓜，大火爆炒至转色；
第3步加入豆豉鲮鱼翻炒，边炒边洒水，约炒2分钟；放盐、白糖调味，就可以装碟了。
小贴士：
1：黄瓜生吃都可以，所以不要炒得太熟更好吃；2：豆豉鲮鱼有咸味，放盐要适量；3：把黄瓜换成苦瓜也很不错；4：白糖只要一点点提味就好。
豆豉鲮鱼炒苦瓜
食材明细：
豆豉鲮鱼罐头一盒，苦瓜3根，盐3g，大蒜3瓣，鸡精4g，淀粉适量，后腿肉50g，姜少许，葱白少许，食粉2g，白砂糖3g，生抽10g
豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法步骤：
第1步苦瓜斜刀切成这样的小块后腿肉切成0.8*0.8cm的肉丝，然后用清水泡一下，捞出，放入菜谱份量外的盐（约1g）和鸡精，用小爪爪抓匀，再加入水和淀粉，充分抓匀，这样的话就是很滑很嫩的了
第2步鲮鱼切丁苦瓜冷水入锅，加入食粉，滚上30秒左右捞出冲冷水～（不能煮太久了哦）
第3步翠绿翠绿的绿色，好看吧～因为用了食粉保持好的颜色，还能去掉一些苦瓜的涩苦，冲冷水可以让苦瓜爽脆一些，姜葱蒜，加姜的目的可以压制苦味～（同理炒大白菜这类有苦青味的蔬菜都可以加）
第4步90℃左右的油温（就是感觉微微炙手）倒入肉丝滑油呐，滑嫩嫩的肉丝
第5步爆香姜葱蒜，倒入苦瓜炒热盐白糖鸡精，翻炒均匀，倒入肉丝～
第6步倒入生抽倒入豆豉鲮鱼，炒出锅气（香气）后，淀粉兑水勾芡，出锅～
第7步开动～呲溜呲溜-～先别吃，让我拍个照先～
小贴士：
苦瓜切斜刀是为了增加面积更入味～如果家里没有食粉，可以用盐来代替～最好还是用食粉～（做面食烘培排骨之类的可以用到的）滑油肉丝时候的油温不能过高哦～
感谢您阅读“97美食网”的《豆豉鲮鱼炒油麦菜怎么做》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清炒油麦菜专题，希望您能喜欢！