“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过收集，小编整理了腰果里脊丁，还请多多关注我们网站！
腰果里脊丁
该菜与川菜的宫保鸡丁及杭菜的生仁里脊丁做法有些相似，但又有不同之处，是吸取外帮菜的优处，
主料：生净猪里脊肉200g
配料：干腰果50g
调料：鸡蛋清1个葱末5g蒜片5g姜片5g干红椒3g酱油25毫升精盐1.5g白糖3g黄酒15毫升味精2g干淀粉5g湿淀粉10毫升花椒油10毫升辣油5毫升芝麻油5毫升色拉油500毫升（约耗50毫升）
腰果里脊丁的做法
1、将里脊肉批成片，再切成条。
2、然后切成比花生米略大的丁。
3、干红椒去籽，切成1厘米宽的段。
4、里脊丁放入碗内，加精盐、黄酒5毫升抓捏上劲，蛋清内加干淀粉捏匀后倒入里脊丁内拌匀待用。
5、另一碗内放酱油、白糖、黄酒、味精、湿淀粉、荤汤50毫升，调成对汁芡待用。
6、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至三成热时转小火，放入腰果，炸至金黄色时捞出摊开散热。
7、原锅中的油烧至四成热时转用中火，放入浆好的里脊丁，用筷子划散，见里脊丁转成白色断生时连油倒入漏勺沥去油。
8、原锅留底油15毫升，放入蒜片、姜片、干红椒，煸炒出香味，倒入里脊丁，烹入对汁，颠翻炒锅，倒入腰果，撒上葱末，淋上辣油、花椒油、芝麻油，迅速翻匀出锅装盘。
特点：色泽浅红，肉丁鲜嫩，腰果香脆，略带麻辣。
制作关键
1、里脊丁要切得大小均匀，使加热时同步成熟，老嫩一致。
2、上浆前肉丁先用盐捏上劲，再上浆，防止滑油时脱浆，肉丁变老。
3、炸腰果宜用小火，勤翻动，由淡黄转成中黄色即可捞出摊凉。
4、过油时掌握好油温，放入里脊丁后见转色断生即可倒出（约滑油10秒钟）。
5、煸香料时宜用中火，随后用旺火，操作要连续迅速，倒入腰果后锅即离开火口翻匀。
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腰果双丁
食材明细：
主料：土豆150g，胡萝卜150g，腰果适量，花椒适量，干辣椒适量
辅料：菜籽油适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，香油适量
腰果双丁的做法步骤：
1，准备材料。
2，土豆去皮，胡萝卜土豆切成丁，干辣椒切段。
3，锅中加水烧开，加入双丁焯水，四五分钟左右接近成熟，捞出拔凉。
4，热锅凉油，加入花椒爆出香味，把花椒捞出不用，再加入干辣椒炒出香味。
5，加入双丁翻炒几下，加盐鸡精白胡椒粉调味，炒熟淋香油出锅。
6，撒上腰果即可上桌。我买的腰果是熟的，如果买的生腰果可以提前用油炸熟再用。
腰果鸭丁
食材明细：
鸭腿2个，泡椒3个，腰果50克。，葱段适量，清汤适量，酱油适量，盐适量，味精适量，水淀粉适量，黄酒适量，色拉油各适量。适量
腰果鸭丁的做法步骤：
1.鸭腿剁成丁，加盐、水淀粉上浆；泡椒切成段。
2.锅置火上，放入油烧至四成热，下鸭丁滑熟，盛出；下腰果焐油，待用。
3.炒锅留底油，下泡椒，加黄酒、清汤，用酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入鸭丁、腰果、葱段，翻锅装盘即可。
小贴士：
先在鸭腿肉的两面剁几下，再切丁，这样便于入味。
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