水汆鸡肉丸

发布时间 : 2019-10-15

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，你对食材有一定研究吗？你不妨看看水汆鸡肉丸，更多相关信息请继续关注本网站。

食材明细：

主料：：鸡胸肉1块，

辅料：：盐适量，葱适量，姜1块，玉米淀粉适量，胡椒粉少许，料酒1汤匙，鸡蛋1个，

水汆鸡肉丸的做法步骤：

1.原料。

2.鸡胸肉切块。

3.鸡胸肉块放入料理机，放入盐、鸡蛋、料酒、水、胡椒粉、玉米淀粉、葱、姜末。

4.打成细腻粘稠的肉糜。

5.煮锅水烧至微开，将丸子逐个下入。

6.小火将丸子煮至浮起全熟。

7.捞出。

8.鲜美弹牙、白白嫩嫩的丸子！

小贴士：

鸡胸肉丸子要想口感不干不柴，肉糜里一定要加足水份。
水的量请根据鸡胸肉的量灵活调整，肉糜一定要搅打上劲口感才会Q弹好吃。

97Msw.com相关知识

水汆鲈鱼

食材明细：

主料：：鲈鱼1条【约600克】，

辅料：：蒸鱼豉油50克，葱丝适量，盐适量，

水汆鲈鱼的做法步骤：

1.鲈鱼宰杀后，去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

2.将鱼头切下，用刀从背鳍的一边片开。

3.片到鱼尾，不要切断。

4.再把另一边的鱼肉片开，去掉中间的鱼脊骨。

5.再把两边腹部的鱼刺用刀片去。

6.从前边一刀一刀的片成鱼片，让其在鱼皮处相连。

7.一直片到鱼尾部。

8.另一边也同样操作。

9.片好后的样子。

10.冲洗一下，放入葱姜水中浸泡一会。

11.捞出沥一下水分，加盐和淀粉浆一下。

12.锅中加水烧开，把鱼拎起摆放在漏勺中。

13.和鱼头一起小火汆6分钟左右。

14.捞出摆入盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，淋上热油。

水汆丸子

食材明细：

主料：：猪肉馅适量，

辅料：：葱姜适量，紫菜适量，鸡蛋一枚，

配料：：盐适量，鸡精适量，十三香适量，醋适量，

水汆丸子的做法步骤：

1.原料：肉馅适量、鸡蛋一枚、葱两根（我的小了点，大的可以只用一根）、姜一小块

2.1. 葱姜切成末，各留出一小撮备用

3.2. 肉馅中加入蛋清、切好的葱姜末、适量食盐、十三香调好味道

4.3. 用筷子沿着一个方向搅拌至上劲

5.4. 锅中烧水至温热，不要水开，不然丸子就散了，然后用小勺一点点的团出丸子的形状，一个个加入锅中

6.5. 做好丸子之后煮开锅里的水，然后加入撕碎的紫菜、前面备好的葱姜末，加入适量食盐、鸡精，点入几滴醋，调好味道就可以出锅了

7.成品出锅，来张图秀秀，怎一个香字了得

汆猪肉丸儿

春节餐桌，家家户户都都不会少了丸子。丸子圆圆的，象征团圆，寓意美好!

丸子，根据材料可以分为蔬菜丸子、猪肉丸子、鱼肉丸子、鸡肉丸子等，根据工艺不同可以分为汆丸子和炸丸子，

还有很多很多的名堂，足以证明人们对丸子的喜爱程度至深!

我今天介绍的是比较简单的一种清水汆丸子。

将猪肉馅剁成肉糜，调味，在清水中汆熟捞出，可以做汤、下面。

口感q弹，滋味清爽!双双小时候，每逢年节，妈妈和奶奶都会炸各式丸子给我们打牙祭，

更重要是招待来往的宾客!

除了普通的绿豆萝卜丸子外，重头则是这清水汆肉丸。

每到这时，爷爷就会将他自制的菜墩搬出，包揽剁肉的工程。

虽然看似不起眼的工序，对于丸子，可是至关重要的一步!

好吃的丸子，肉糜一定要反复剁至有粘性。手工剁肉馅，由于受力不均衡，肌肉细胞破坏少，肉汁扔混合在肉中，流失的少，

因此，口感更加鲜嫩哦!

在一个重要步骤，就是大家熟知的，搅水。顺着一个方向搅拌入料水。

我今天做的猪肉丸，里面加入了鸡蛋、淀粉水，所以，丸子成型较好，做法也相对简单了许多!

冬季，在暖暖的火炕边养一盘大蒜，煮肉丸汤的时候剪下几根，撒入其中，淋入几滴香油，甭提多出味儿了!

原料：(仅供参考)

a:猪肉馅1200克，姜10克

b:十三香6克，白胡椒粉3克(袋装)，白糖15克，盐28克，黄酒40克，鸡蛋2个

c:花椒水350克，淀粉50克

(分量较大，一次煮完，用保鲜袋包装，放冰箱冷冻保存，随吃随取即可)

图1：市售的猪绞肉馅，与姜末混合，剁至猪肉细腻，有粘性。

图2：花椒用温水泡出香味，晾凉备用。

图3：将剁好的猪肉馅放厨师机内。

图4：放入调料b。

图5：开启厨师机搅拌功能，分次加入花椒水。

图6：剩余少量花椒水，与淀粉混合，搅入其中。

图7：搅拌完成的肉馅，湿润，顺滑，有粘性。

图8：用左手握一把肉馅，轻捏，让肉馅自虎口处挤出。

图9：用勺子自底部挖下来，成圆球状。

图10：将其轻轻放入开水锅内。(水开后，转小火，保持微微沸腾即可)

图11：煮至丸子浮起，再煮1分钟左右，捞出即可。

图12：将丸子晾凉，包入保鲜袋内，放冰箱冷冻保存，随吃随取，可以做汤，可以给孩子下面条，方便。

小贴士：

1、自超市买猪绞肉馅回来，再用手工剁，可以省事不少，不过，想要好口感，建议手工直接剁起来。

2、调味品只是双双自己的口味，可以根据个人喜好添加。

3、搅入料水时，一定要顺着一个方向，不然乱搅，使猪肉口感不好，不易抱团。

4、握肉馅使，不要用力过大，使肉馅自虎口处自然挤出即可，可以用大拇指帮助，使肉馅表面更加顺滑。

5、猪肉丸浮起后，大约再煮1分钟即可捞出，不要过度煮，会影响肉丸口感。

6、肉丸一次汆熟，放冰箱冷冻保存，随吃随取即可。

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黄金法则1：

多吃白肉，少吃红肉。此乃老生常谈了。减肥期间吃肉，低脂、高蛋白的鱼肉、鸡肉、虾肉当然是首选啦！因为即使再瘦的猪肉、牛肉里也会隐藏很多你看不到的脂肪，而鸡肉、鱼肉只要选对部位，就可以几乎不吃进脂肪。

同样的肉，不同的部位，因为脂肪含量不一样，热量也是不一样的。因此吃哪块肉非常关键。比如鸡翅尖因为多是鸡皮和脂肪，所以热量就比鸡胸肉高。而且鸡翅尖是鸡全身激素密度最高的位置之一，因此常食鸡翅尖对减肥无益。而常用来做酿苦瓜、酿茄子、酿豆腐的肉糜，为使口感更好，在制作时一般会搅入很多肥肉，所以也是热量高得让你看不到。所以，要选择合适的部位烹饪。

黄金法则2：

烹饪的办法很重要。虽然说鱼肉是低卡路里的肉，可是当把鳕鱼做成了炸鱼块，热量可就和牛肉丸也差不多了！但是，清蒸鳕鱼的热量就低多了。因此，蒸是最适合的烹饪方式。不仅少用了不少油，而且像蒸的方式一般会比红烧的办法少用很多糖。

黄金法则3：

在肉类的烹饪上，要减少烹饪时间。因为在肉类烹饪上，时间越长，就意味着使用的调料会越多，比如沪式红烧肉，那可是一把把放冰糖呀!而咕老肉看着糖汁粘腻，也放不了那么多糖。所以，尽量少吃炖入味的肉，而改吃浇汁入味的肉菜。

黄金法则4：

还有一个比较重要的原则就吃小肉不吃大肉，也就是尽量把肉切成肉片或肉条，和其它蔬菜一起烹饪，而不是吃单纯的炖排骨啊、烤鸭子啊，酱肘子啊，这样虽然吃了肉，但是却不会吃进太多肉，做到适可而止。

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少吃一点永远是减肥的不变法则。但不正确的饮食也会让人越减越肥。

少吃一顿

饥饿与食欲完全是两回事，饿是一种生理需要，而食欲却可因为种种外来的刺激而产生。有人看到美食即使不饿也想吃，有的人会在感到压力时不断地吃东西。这种体型的胖子，往往会一朝发奋起来，什么也不吃，等到饿得受不了，又开始猛吃猛喝，这样体重根本不会减少。普通人每天需要2000卡的热量，如果减到1500卡～1600卡热量，身上的赘肉就会减少。也就是说，我们每天可以把1500卡热量吃下去，而不必饿着受罪。再者，进食的时间相隔太长，人体会把热量化成脂肪而贮存起来，因此同样份量的热量，吃的次数越少，越容易发胖，完全放做一顿来吃，那更不可收拾。

只吃水果蔬菜

有些人以为蔬菜水果没有热量，就可以大吃特吃，事实上许多植物中同样含有大量的碳水化合物。水果中的热量和糖份也相当高，故不可以无限制的多吃，否则仍不能达到减肥的效果。

喝酒不会增肥

很多人知道啤酒含热量很高，却以为威士忌不会发胖。其实，不管哪一种酒，都含有丰富的热量，一瓶啤酒与3小杯威士忌，同样都含有相当于1碗饭的热量，喝酒是减肥的绊脚石，真是一点不假。再说喝酒时还会吃点下酒的食物，更加变本加厉。

不吃煮熟的蛋

当我们吃蛋时最好煮熟了再吃，因为1个煮熟的蛋含80卡热量，而我们消化吸收时，肠胃却要费去92卡热量热能，因此吃1个熟蛋，使肚子感觉较饱，实际上却替我们减去了12卡热量，多吃熟蛋对减肥是有益的。

专吃凤梨

凤梨含的热量很少，100克的鲜凤梨，只有47卡热量，但专吃凤梨会使皮肤粗糙，甚至还会影响生命，故不宜专吃和多吃。

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护发：小麦

小麦是生物素的良好来源，可帮助预防白发、秃发，让头发闪亮健康。

护脑：饼干