好的美食离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“正宗烂肉豌豆”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：寇大香鲜椒豆瓣适量，猪瘦肉适量，豌豆适量，
辅料：：生姜适量，小榨菜籽油适量，食盐适量，花椒粉适量，淀粉适量，味精适量，
正宗烂肉豌豆的做法步骤：
1.食材：寇大香鲜椒豆瓣、猪瘦肉、豌豆、生姜、小榨菜籽油、食盐、花椒粉、淀粉、味精等。
2.肉末“码芡”：倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌，使之完全与肉末融合，同时在搅拌的过程中加入少许小榨菜籽油。（添加菜籽油能够使肉末在入锅翻炒时不会粘锅）
3.铁锅加热放入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后放入花椒过油，随即放入适量肉末快速翻炒。
4.肉末由红转白，炒熟之后放入姜末翻炒。
5.随即加入适量寇大香鲜椒豆瓣爆香，提味增色。
6.待添加了寇大香鲜椒豆瓣的肉末爆香、提味增色之后，倒入洗净沥干的新鲜豌豆继续翻炒直到豌豆炒熟,再根据个人口味添加盐、味精等，即可出锅盛盘。
7.完成
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烂肉豆腐
食材明细：
主料：：豆腐500克，猪肉200克，
辅料：：姜适量，蒜适量，泡豇豆适量，盐适量，水淀粉适量，花椒适量，
烂肉豆腐的做法步骤：
1.水烧开下豆腐块过水
2.热锅放油，油温七成热放几颗花椒
3.下烂肉，小火翻炒
4.下豆瓣酱炒香，我用的自己家做的豆瓣酱所以颜色没那么好看。
5.姜蒜泡豇豆切碎下锅
6.下豆腐翻炒
7.加水炖5分钟
8.放适量盐，水淀粉收汁起锅！
烂肉血旺
食材明细：
主料：：鸭血500克，猪肉200克，
辅料：：姜1块，蒜2瓣，大葱1段，小香葱3根，料酒10克，湿淀粉1勺，鸡精少许，花椒面少许，
烂肉血旺的做法步骤：
1.将鸭血切块，加料酒过水捞起备用
2.姜蒜切蓉，大葱切斜刀，小香葱切葱花备用
3.猪肉切成渣
4.锅中烧油适量
5.小火下姜蒜大葱爆香
6.香味飘出下豆瓣酱爆炒
7.下猪肉渣炒至八分熟
8.下血旺用锅铲背面不断翻炒
9.血旺翻炒2分钟入味加水淀粉和小香葱，加鸡精，花椒粉调味
10.成品出锅
烂肉青豆(1)
食材明细：
主料：：猪肉馅儿二两，青豆3两，小葱3根，生姜半块，淀粉半匙，
辅料：：料酒一匙，生抽半匙，豆瓣酱半匙，
烂肉青豆的做法步骤：
1.猪肉馅用生抽，料酒腌制。青豆洗净葱白和生姜切好备用
2.到小半锅水开以后，倒入青豆。煮熟刚刚熟好不要煮的太软。然后沥干水分备用
3.热锅下调和油辣，倒入肉馅儿翻炒
4.倒入生姜和大葱爆香
5.在加入半勺豆瓣酱
6.加入青豆翻炒，这个青豆是煮熟的，不必炒太久，两分钟就行啦。
7.水淀粉，大火收芡。这一步也可以省略根据个人喜好来
8.撒上葱花，用勺子舀着吃最过瘾。
9.再来一张
小贴士：
肉馅儿一定要炒熟以后再放青豆喜欢吃特别软的那种的可以。在里面加一一点高汤
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