食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？小编现在向你推荐烂肉豌豆的做法，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
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材料：
里脊肉200g，豌豆一盘，豆瓣1勺，淀粉适量，酱油适量，盐适量，
烂肉豌豆的做法的做法步骤：
步骤1，把豌豆剥好洗净，肉剁成粗一些的末，要适量肥肉。姜蒜剁碎，青椒切粒，可要可不要，其实红椒最好
步骤2，把肉末加入淀粉，豆瓣，酱油，加一点点水，用手把他们全部揉进肉末里
步骤3，放好油，然后把姜蒜放进去炒香，再把肉末倒入翻炒变色，加入豌豆。炒一分钟后加入少量水，中火，盖锅盖，把豌豆焖熟，如果水比较多就再大火翻炒收汁。
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烂肉豆腐
食材明细：
主料：：豆腐500克，猪肉200克，
辅料：：姜适量，蒜适量，泡豇豆适量，盐适量，水淀粉适量，花椒适量，
烂肉豆腐的做法步骤：
1.水烧开下豆腐块过水
2.热锅放油，油温七成热放几颗花椒
3.下烂肉，小火翻炒
4.下豆瓣酱炒香，我用的自己家做的豆瓣酱所以颜色没那么好看。
5.姜蒜泡豇豆切碎下锅
6.下豆腐翻炒
7.加水炖5分钟
8.放适量盐，水淀粉收汁起锅！
麻辣烂肉豇豆的做法
我家的就喜欢吃馒头，这个菜不管是下饭还是下馒头，还是粥都超级好吃，特别开胃菜麻麻辣辣的！
材料：
肉末，泡豇豆，二荊条辣椒，麻油，泡椒，，
麻辣烂肉豇豆的做法的做法步骤：
步骤1，泡豇豆切碎丁
步骤2，泡椒切碎末
步骤3，辣椒，这个是比较辣的那种
步骤4，切碎
步骤5，然后油辣了把肉末先炒开，放入辣椒泡椒，炒熟了在放入豇豆，炒到快好了过后就加入麻油鸡精，出盘就可以啦！
烂肉血旺
食材明细：
主料：：鸭血500克，猪肉200克，
辅料：：姜1块，蒜2瓣，大葱1段，小香葱3根，料酒10克，湿淀粉1勺，鸡精少许，花椒面少许，
烂肉血旺的做法步骤：
1.将鸭血切块，加料酒过水捞起备用
2.姜蒜切蓉，大葱切斜刀，小香葱切葱花备用
3.猪肉切成渣
4.锅中烧油适量
5.小火下姜蒜大葱爆香
6.香味飘出下豆瓣酱爆炒
7.下猪肉渣炒至八分熟
8.下血旺用锅铲背面不断翻炒
9.血旺翻炒2分钟入味加水淀粉和小香葱，加鸡精，花椒粉调味
10.成品出锅
烂肉青豆(1)
食材明细：
主料：：猪肉馅儿二两，青豆3两，小葱3根，生姜半块，淀粉半匙，
辅料：：料酒一匙，生抽半匙，豆瓣酱半匙，
烂肉青豆的做法步骤：
1.猪肉馅用生抽，料酒腌制。青豆洗净葱白和生姜切好备用
2.到小半锅水开以后，倒入青豆。煮熟刚刚熟好不要煮的太软。然后沥干水分备用
3.热锅下调和油辣，倒入肉馅儿翻炒
4.倒入生姜和大葱爆香
5.在加入半勺豆瓣酱
6.加入青豆翻炒，这个青豆是煮熟的，不必炒太久，两分钟就行啦。
7.水淀粉，大火收芡。这一步也可以省略根据个人喜好来
8.撒上葱花，用勺子舀着吃最过瘾。
9.再来一张
小贴士：
肉馅儿一定要炒熟以后再放青豆喜欢吃特别软的那种的可以。在里面加一一点高汤
家常小菜——烂肉豇豆
食材明细：
主料：：酸豇豆适量，肉末适量，
辅料：：花椒适量，
配料：：十三香适量，鸡精适量，
家常小菜——烂肉豇豆的做法步骤：
1.准备好酸豇豆（我爸泡的酸豇豆很好吃，我就是不放任何调味料直接吃都很好吃，我太爱吃酸菜了）
2.猪肉切末
3.锅里加稍多的油，放入花椒小火炸香
4.放入肉末快速翻炒
5.放入酸豇豆翻炒均匀
6.炒至豇豆完全干噎，香味很浓时即可
7.烂肉豇豆是很下饭的菜，不管是干饭还是稀粥，夏天特别是吃稀粥吃酸豇豆别提多美了
烂肉胡萝卜丁
食材明细：
主料：：胡萝卜适量，猪瘦肉适量，
辅料：：豆瓣适量，葱适量，花椒4颗，鸡精少许，盐少许，姜适量，蒜适量，
烂肉胡萝卜丁的做法步骤：
3.锅加油热后下花椒，肉末，姜蒜末，炒熟下豆瓣酱炒出豆瓣香味，放胡萝卜丁出锅前放少许盐，鸡精，撒葱花炒二十秒出锅
小贴士：
《1》如果味道合适可以不放盐
《2》胡萝卜丁可以不焯水，个人觉得焯水后，胡萝卜更容易熟，减少在锅里炒的时间，根据个人
《3》喜欢有点辣味，可以在油里干辣椒段
豌豆炒肉泥的做法
材料：
豌豆适量，肉泥适量，青椒根据个人口味决定，朝天椒(想吃辣点)根据个人口味，盐适量，蚝油适量，鸡精适量，生抽(酱油)适量，
豌豆炒肉泥的做法的做法步骤：
步骤1，青豌豆洗干净，放入水中煮，待水沸腾时，加盐搅拌(豌豆不易进咸味，用筷子蘸水有较咸的味道或夹一粒豆子尝)，再煮2-3分钟。
步骤2，倒入篓中去水
步骤3，将辣椒均匀的切成小块，准备
步骤4，肉泥剁好，准备
步骤5，加入多点油，油不要太热，放入辣椒，铲动数下，加盐，搅拌均匀，后放入肉泥。
步骤6，肉泥一定要炒散。变色后放入豌豆
步骤7，搅拌一分钟后，加入生抽，蚝油，鸡精，快炒出锅。(出锅前最好试下味)
步骤8，完成
烂肉酸豆角
这道菜和我们常见做法最大的不同，就是酸豆角和普通豆角两掺的做法。第一次见到的时候还不是很理解，为什么要额外加一份鲜豆角呢？直到我自己泡菜坛子中的老坛酸豆角出缸，突然间豁然开朗那酸爽，太够味儿了，加一些没有泡过的豆角能够平衡整道菜的口味，保留原有开胃功效的同时，不但口感和味道层次更加丰富，而且酸味和咸味都能更好的被分担，整道菜既下饭，又不会因酸的过于尖锐而引起食用者的不悦，酸咸度恰到好处，这才体会到了这菜的奥妙。
两掺法打造酸爽开胃的川味家常菜【烂肉酸豆角】
主料：酸豆角100g，鲜豆角150g，粗肉末200g
调料：葱姜蒜末各5g，小米辣2根，泡辣椒一根，料酒2汤匙，酱油1汤匙，糖和盐少许
烂肉酸豆角的做法
1、酸豇豆和鲜豇豆洗净都切成丁，分开放置，泡辣椒切碎；
2、锅中不放油（或少量油），直接倒入酸豆角小火煸掉一部分生酸气后盛出备用；
3、锅底加少许油加入新鲜豇豆翻炒一下去除豆生气，煸到六七成熟，同时还可加少许盐提前调味；
4、兜匀后出后锅和酸豆角一起备用；
5、锅底留油，倒入肉末，一面煎变色后整个翻面再煎一下使肉末全部变色；
6、一边迅速炒散一边烹入料酒，继续用小火煸炒到肉末中的油脂大部分炼出，把肉末拨到一边（肉末如果不够肥，此步油脂会少些，开始底油就加多些）；
7、加入葱姜蒜和泡椒末，用油炒散炒香；
8、烹入酱油调味，将肉末和香料炒匀；
9、调入一点糖和微量的盐继续翻炒均匀；
10、倒入煸过的豇豆；
11、视最后的咸淡调入微量的盐或不加，快速翻炒至豇豆全熟即可出锅。
菜谱小贴士
1、烂肉：成都这边把这种带粗肉末的炒菜常常称作烂肉##，听着挺好玩的。后来了解到成都餐馆里烂肉酸豆角这道菜不少都是这样两掺着做的，经过尝试，我也比较喜欢这种混合制法，所以分享给大家。
2、酸豆角的处理：酸豆角先干锅煸炒就是在电视里学习的方法，据说这样处理过的酸豆角肉末整体风味更柔和，也更容易吃上瘾，电视里那道菜的另一个亮点是加了切丁的萝卜干，这次我没有加，但是你可以试试。
3、用盐：酸豆角本身有咸度，所以用盐很谨慎，我是少量多次慢慢调：先单独给新鲜豇豆加了一点盐调味，又给肉末加了一点盐，每次用量都不多，最后出锅前再视情况补一丁点儿。相信只要酸豆角味道好，这道菜控制好盐量就是成功的关键了。
4、自制酸豆角：泡豇豆很简单，只是要选品质好的细嫩型鲜豇豆（不要选那种老的，发白的，比较空的和粗细不均匀的），洗净晾干后丢进泡菜坛子，泡久的豇豆非常的酸，炒菜确实需要多搭配一些配料缓解酸度和咸度。
5、搭配泡椒更对味儿哦。
烂肉酸豆角食材搭配小提示
豆角和鸡肉能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
烂蒜肥肠的做法
京味儿菜中烂蒜肥肠形体较鲁菜中的小一些，看着更像是炒肝儿的样子，由于喜欢弹牙的口感就特意将肥肠切的大块儿一些。蒜香伴着咸鲜口儿再加上猪大肠特有的香味儿，爽～
材料：
肥肠300克，大蒜1头半，白酒适量，料酒适量，鸡精少许，白胡椒粉少许，醋少许，淀粉少许，大料少许，盐少许，大葱适量，姜适量，酱油适量，老抽适量，白醋适量，花椒适量，
烂蒜肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，大蒜剥皮洗净，留数枚不剥皮的。葱切段，姜切片。
步骤2，大肠直接在肉店买的，都是清理好的（连粘液都没有了）所有就不用盐醋搓洗法搓洗了，直接清水洗净后放白酒、料酒、盐、白醋浸泡十五分钟后洗净待用。
步骤3，锅上火，在清水中放肥肠、葱段、姜片、花椒、大料和料酒，大火煮沸后换小火煮1个小时以上，以筷子能轻松炸透为宜（最好不要时间过长，太过软烂没有嚼头，口感大打折扣）。
步骤4，煮好了捞出晾凉。
步骤5，葱和蒜切末。蒜的图片误删了，大家尽可能拍的碎剁的细（用蒜捣子捣碎也行），这里差不多要用一头蒜那么多，蒜香浓郁才能去腥增香。
步骤6，煮好的猪大肠切滚刀块儿。
步骤7，锅上火放油和大料，大料出香味后捞出。下葱末和肥肠煸炒。
步骤8，下入蒜末继续炒，目的是炒出肥肠中多余油脂。
步骤9，锅中倒酱油和老抽稍微炒制后加清水、水开后以盐、鸡精、少许料酒、白胡椒粉和少许醋进行调味（注意：白胡椒和醋少放，成品没有明显白胡粉的辛辣味儿和酸味儿）。
步骤10，煮约十分钟后勾水淀粉直至汤汁浓稠（按说应该采用烩的方法，如果烩的话汤汁没有这么稠，我觉得还是稠些能包裹住肥肠），加入剩余蒜末。
步骤11，出锅！
豌豆炒肉(1)
食材明细：
主料：：豌豆400克，
辅料：：糖1勺，生抽1勺，盐1勺，花椒面1勺，鸡精1勺，白醋1勺，
豌豆炒肉的做法步骤：
1.整个的豌豆剥开
2.洗净后放在盘子里，接下来切肉，我用的是里脊肉
3.豌豆下锅煮一下，去生味而且炒出来比较面，不然有点硬。
4.煮成翠绿色捞出
5.倒油，放少许蒜末，放肉炒至变色，少倒一点白醋，这样炒出来的肉比较嫩，肉变色后放豌豆，倒一小碗水，炖五分钟，翻炒一下，出锅
6.成品
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