“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的烂肉豇豆，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
豇豆300克，猪肉(瘦)200克，辣椒(红、尖、干)2克，大葱15克，鸡精2克，白砂糖8克
烂肉豇豆的做法步骤：
1. 先将泡豇豆切成粒状备用；
2. 起油锅，将干辣椒剪成一段段的放入热油中煸香；
3. 再放入碎肉煸炒至变色后加切好的泡豇豆粒一起炒；
4. 再加入适当的调味料，撒上葱花装盘，即可食用。
小贴士：
1. 这道菜制作方法简便，口味咸鲜爽口，是夏天的一道开胃小菜；2. 下饭、下粥、做面条浇头、夹饼都很美味；3. 泡豇豆与碎肉的比例差不多为1：2 ；4. 碎肉最好是稍微带点肥肉的，全瘦肉也行；5. 碎肉颗粒可以比一般饺子馄饨馅的大些，这样口感会更好；6. 最后的葱花可以省略，依个人口味。也可在起油锅时加蒜泥及花椒煸炒增加香味。
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山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】
食材明细：
主料：豇豆500克，玉米面粉50克，普通面粉100克，葱适量
辅料：盐适量，辣椒油适量，香油适量，食用油适量
山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】的做法步骤：
1，豇豆洗净控干水分
2，切成1cm左右的小段，加入面粉,玉米面、盐,适量香油。
3，搅拌均匀。放入笼屉，大火蒸七八分钟
4，蒸豇豆的同时，将葱切成葱花备用
5，蒸好后，用筷子搅散，晾15分钟左右
6，炒锅放油，油热后放入葱花，炒出香味，并至葱花发黄
7，倒入蒸好的豇豆。翻炒片刻，加入少量盐、适量辣椒油（不喜欢辣的可以不加）。
8，搅拌均匀后关火即可食用
小贴士：
1、豇豆不要蒸的时间过长，机会影响口感，又会让营养流失。蒸熟即可。
2、蒸好的豇豆一定要搅散、晾凉再炒，否则会黏在一起，影响口感。
烂肉土豆泥
食材明细：
大土豆2个（500克)，肉渣渣50克，泡豇豆4根，肉汤和棒子骨汤都可以，盐，鸡精，豆粉，葱花
烂肉土豆泥的做法步骤：
1、泡豇豆切成0.5厘米长，小葱洗净切葱花待用。
2、土豆削皮洗净，切成厚片用水煮熟，捞出放在一个小盆子里，用擀面棒把土豆压成泥（在压土豆泥的过程中要加点盐和肉汤，这样土豆泥的味道更鲜美）。
3、把土豆泥舀到盘子中，用勺子抹均匀。
4、热油锅里把肉渣渣炒散，再把泡豇豆放进一起翻炒片刻，再加点水煮开后，放点鸡精。
5、再把豆粉调成汁，淋在锅里来回翻炒哈，就可以起锅淋在土豆泥上，放上葱花即可。
豇豆炒肉
食材明细：
豇豆，里脊肉，葱姜，酱油（生抽，淀粉，鸡蛋清，盐，花椒粉
豇豆炒肉的做法步骤：
1、豇豆洗净，切成3CM左右的长段，热水焯一下去除豆腥味，捞出放入凉水中冷却，捞出控干水分，备用。
2、里脊肉切片，倒入少量酱油（生抽）和半个鸡蛋清，放入少量淀粉抓匀，入味，备用。
3、葱姜分别洗净、切丝，备用。
4、热锅倒入油，待油温5-6层热，倒入里脊肉，用铲子滑炒，至里脊肉变色。
5、倒入葱姜丝和花椒粉翻炒，之后倒入豇豆，大火翻炒，放少量盐和生抽，继续翻炒，至豇豆变软，即可出锅。
小贴士：
里脊肉用淀粉、鸡蛋清和生抽抓匀入味之后，炒制出来会比较滑嫩，味道也很好。 喜欢鸡精或是味精的食友，可以添加。偶不喜欢，就么有加,个人喜好而已。 花椒粉可以换成花椒粒，味道上不会有很到变化。 喜欢汤汁拌饭的食友，可以稍微多加一点油或是少量水，拌饭不错的哦~！
烂姜不烂味？
问：行业上有人说烂姜不能用，但也有人说烂姜不烂味，仍然可以用。请问这两种说法对吗？
答：姜为姜科姜属多年生宿根草本植物，与葱、蒜、辣椒并称“四辣”。姜作为厨房中一种应用广泛的调味品，具有独特的辛辣味，与其本身所含的姜醇、姜烯、姜辣素等多种成分有关。
在烹饪中，按肉质根的成熟度可将姜分为老姜和嫩姜，老姜质地老而有渣，味较辣，多用于矫味、调味；嫩姜又称子姜、芽姜，质地脆嫩而无渣，辣味较轻，多作菜肴配料，或作腌酱原料。由于保管不善，姜易发生腐烂现象，主要原因有两个方面：一是厨房中采购姜的数量大，且保管环境湿度大，加之重叠堆放不通风，易导致姜发霉变烂；二是姜加工量过多，厨房中气温高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、姜片、姜丝等变质。
生姜在腐烂过程中会发生一系列的变化，其中会产生一种叫黄樟素的物质。黄樟素具有较强的毒性，进入人体后，可损害人体肝脏，引起肝细胞变性，特别是对已有肝脏疾病的患者，吃烂生姜危害更大。另外，虽然烂姜不烂味，其辛辣味尚存，但在腐烂过程中，生姜色泽改变，同时会产生一些不良气味，也会影响菜品的色泽与风味。故烹制菜肴时一定要选择那些新鲜质好的生姜。
干豇豆红肉
食材明细：
五花肉适量，干豇豆适量，八角适量，盐适量，冰糖适量，老姜适量，大葱适量，白酒适量，小茴香适量
干豇豆红肉的做法步骤：
第1步干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片。冰糖拍碎。将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用。
第2步冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火。锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水（漠过肉），加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。
第3步最后下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅。
烂茄子
食材明细：
茄子，葱，姜，蒜，盐适量，鸡精
烂茄子的做法步骤：
1.茄子去皮（怕有农药）一切四块，放点水煮开，捞起待用（用铲刀插的动就行，不要太熟）
2.锅里油热，放葱，姜，蒜炒香放茄子煸炒，（边用铲刀压碎）。
3.放适量盐，鸡精即好。
肉沫酸豇豆
食材明细：
酸豇豆一小把，肉沫适量，红辣椒适量，姜末适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量
肉沫酸豇豆的做法步骤：
第1步我买了一块五毛的酸豇豆，够3个人的量了。酸豇豆用水浸泡一下,捞出切成小段，干红辣椒切碎。锅中底油，烧至六成热，放入姜末炒出香味，再倒入肉末炒散炒熟，放点酱油、料酒，加盐略炒。
第2步然后加入酸豇豆和干红辣椒翻炒片刻，可以加入少许鸡精,因为酸豇豆本身就是咸的,所以这里就不用加盐了。
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