食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的大量篇幅就是食材，你对哪些食材了解较多？下面是小编帮大家整理的自制奥尔良香肠,还请多多关注我们网站！
食材明细：
主料：：猪肉1500克，粉肠2条，
辅料：：奥尔良烤肉调料70克，黄酒2汤匙，黑椒粉2茶匙，红薯淀粉2勺，盐1茶匙，白糖1茶匙，
自制奥尔良香肠的做法步骤：
1.新鲜的粉肠2条
2.剪掉边上白色的肥肉，在水龙头下反转里面搓洗几遍，再用盐反复洗几次
3.买猪肉时让店家将肉打碎
4.准备好调料
5.放上所有料理
6.腌制几小时备用
7.用灌肠机灌好
8.用棉线分段
9.放入清水小火煮15分钟，见到有小汽泡用针穿破
10.一段段剪开，摆入烤箱200度烤10分钟
11.可以蒸、煎食用
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自制香肠
食材明细：
主料：：五花肉400克，肠衣适量，
辅料：：姜蒜蓉适量，
配料：：生抽适量，蚝油适量，五香粉适量，鸡精适量，白糖适量，盐适量，淀粉适量，
自制香肠的做法步骤：
1.准备肉馅，葱花泡热水备用，肠衣浸泡一个小时，姜蒜末，淀粉
2.肉馅用调味料和好加入姜蒜末和白糖拌匀
3.加入淀粉水
4.肠衣备好
5.用漏斗插入肠衣的一端，开始灌拌好的肉馅
6.全部灌好的样子
7.用绳分段系好，每段流出空隙
8.锅内水到70度左右时，放香肠煮，水开后小火煮20分钟即可
9.切片装盘即可
小贴士：
1，煮香肠的时候一定要注意不要火大，以免煮爆
2，吃不完的香肠冷冻，下次吃的时候拿出来解冻就可以了
cook100奥尔良香肠
食材明细：
猪肉适量，肠衣适量，cook100奥尔良烤肉腌料适量，干淀粉适量，白酒适量，混合香草适量，胡椒碎适量
cook100奥尔良香肠的做法步骤：
第1步将肉切成小块或者是买来的肉馅（不要买现成的，最好是自己选肉洗完再让店家绞碎）用料理机搅成细腻的肉泥（这种香肠肉泥越细腻越好）放入盆中，加入白酒顺着一个方向搅拌均匀将干淀粉放入200克清水搅成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀
第2步放入烤鸡料、黑胡椒、香草、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲，将调料完全搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上，搅好的肉泥非常的粘稠，可以取一勺放入煎锅中煎一下尝一下味道肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，绞肉机去掉里面的绞肉刀，将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上，一定要先搅出一丁点肉，在往上套肠子会更容易
第3步然后用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。最好两个人一起操作，会更省事，一个人放肉摇动摇把，另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度，这样灌出来的肠子会饱满可以先将肠衣的底部打个结，边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置，也可以一根肠子全部灌完后，再将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，肠子灌得不紧也不松的程度就可以
第4步将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候空气的排除将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮变干即可以
第5步将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会，我蒸的肠子没有一点肠衣的破损蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子，将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存，吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃，也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下，还可以直接放入微波炉加热，也可以提前化冻放入烤箱烤上色就可以，还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅
自制猪肉香肠
食材明细：
主料：：猪肉5斤，盐适量，料酒适量，
辅料：：肠衣适量，五香粉适量，白酒适量，
自制猪肉香肠的做法步骤：
1.猪后腿肉切碎加料酒、白酒、食盐、白糖、五香粉、味精、鸡精、熟芝麻、味达美等充分混合搅拌均匀腌半小时
2.肠衣凉水泡发
3.用大漏斗套上肠衣把腌好的肉粒灌入其内
4.灌好后的香肠用棉线系成小段
5.香肠系成小段后用大针扎破肠衣放出多余空气
6.挂凉台晾制风干 一周后即可食用
自制玉米香肠
食材明细：
主料：：猪前腿肉2斤，肠衣一条，
辅料：：白酒适量，玉米罐头一瓶，
自制玉米香肠的做法步骤：
1.猪肉洗净空干水分
2.取一条肠衣用清水冲洗三四次，然后三三十分钟，到少量白酒浸泡
3.超市买一瓶玉米罐头开罐倒入容器
4.根据自己喜好买香肠调料，由于只准备2斤肉，按照配比只取半袋调料
5.加入一点点生粉
6.把控干水分的肉切片，加入玉米粒，香肠调料，生粉，倒入2瓶盖白酒，搅拌均匀，腌制三十分钟，用灌肠机管束
小贴士：
白酒要适量，
家庭自制香肠
【主料】猪前膀肉十斤，洗净切大片，肠衣
【配料】食盐2两2钱、老抽（嫌颜色重可以使用生抽）1两2钱、白糖8两、白酒2.5两、胡椒粉1两、松仁（适量）、味精或鸡精（适量）
【做法】
1.用微波炉转好的松仁，加到肉里灌肠用的
2.把以上的东西拌匀，腌上一小时再灌。有干红葡萄酒的也可以放点，有松仁的也可以放进去，喜欢吃辣的，就放点辣椒粉进去，就是这么简单的一个配方。快过节了姐妹们都试一试吧。
提示：放干红葡萄酒做出来香肠颜色会比较好看
3.把一个大可乐瓶子剪开，把肠衣套在管子上，灌肠用的管子要用水清洗一下，肠衣里面用清水走一遍，这样灌起来不发粘，就容易多了。
4.就是这个可乐瓶子，我把口上的罗纹削掉了，套上这个管子，把肠衣套在管子上，（这个管子是我自己做的）。
5.刚刚灌好了的香肠，灌好的香肠用尖的公具扎一些洞，可以放气，防止以后上锅蒸的时候，肠衣爆开。拿线绑成一小段一小段的
6.灌好的香肠挂在阴面风干，一星期就可以吃了，吃时上锅蒸即可。香肠风干了不会变臭的，您也可以放到冷冻室里存放。
第一，跟卖肉的借用他的刀，拿刀尖刮一下肥肉，看见有红色的小点就不要买了，这样的肉不好吃。
第二，拿手指掐一下瘦肉，感觉不用力掐的动的肉是嫩肉，反之就是相对老一些的，可以用两块肉对比一下就感觉的出来。
熏肠熏肉的方法：
在铁锅里放一块比锅底大一点的纸，上边放一勺白糖，（再放一些釉子皮丝或橘皮丝，不放也可以，只是味差一点），用铁丝篦子，把风干了做熟的香肠，或者熟肉放在上面，盖上锅盖，点最小火慢慢的熏，大约15分左右即可。不过熏制的东西还是要少吃为好。
奥尔良虾仁猪肉香肠的做法
【奥尔良虾仁猪肉香肠】【材料】：猪肉馅150克，虾仁50克，盐1克，奥尔良烤翅调味料2克，泡打粉1克，生抽5克，玉米淀粉10克，冰水15克
材料：
猪肉馅150克，虾仁50克，奥尔良烤翅调味料2克，，
奥尔良虾仁猪肉香肠的做法的做法步骤：
步骤1，【材料】：猪肉馅150克，虾仁50克，盐1克，奥尔良烤翅调味料2克，泡打粉1克，生抽5克，玉米淀粉10克，冰水15克
步骤2，虾仁切成小丁。
步骤3，把虾肉倒入猪肉馅里，加入配料往一个方向搅拌。（要搅拌久一点，多久我没计时，直到你的手觉得酸，搅不下去了，这样吃起来才会比较弹牙。）
步骤4，裱花袋套在杯子里，把肉馅装进裱花袋，袋口转紧，袋尖剪个小口。
步骤5，把肉馅挤进肉肠模具里。
步骤6，把挤好的肉馅表面抹光滑一些。盖上肉肠盖子，放入蒸锅蒸12分钟即可。
步骤7，
自制五香肠
进入腊月喜欢或者不喜欢腊味的人们，都会多多少少的灌些香肠。香肠很多时候是作为家里的备用之菜，家里来客了，四碟子八碗的临时凑个数，工作忙没来得及买菜临时救个场等等，用处多多啊！以前都是到肉食加工点买上肉代加工了，到时候付钱走人倒也方便。后来知道有些不良商贩会做些手脚，所以今年就自己动手，做个彻底的纯手工健康食品了。从网上搜罗了一些配方林林总总各有千秋，综合了一下内容，配出了文中所列的用量，经过10天的等待，这个味道还是被我定格下来。拿去让同事品尝，得出的结论就是味道很棒，非常好吃，咸度刚刚好。纷纷向我讨方子要自己做香肠了。
自制五香肠
原材料：猪前腿肉10斤盐100克老抽30克味达美100克糖100克五香粉30克花椒面20克高度白酒100克白胡椒20克味精50克鸡精10克盐渍肠衣适量喜欢吃辣的可以放些辣椒粉进去，这个量随意好了。
五香肠的做法
1：肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。
2：准备称量好所用调味料
3：猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分
4：控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。
5：将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。
6：最后放上高度白酒
7：手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。
8：将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧
9：舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。
10：灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。
11:一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。
12：用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。
13：将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。
14:正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。
15：将香肠取下，从扎口处剪开
16：用温水冲洗去除灰尘
17：入蒸锅大火蒸制35分钟
18：晾凉切片装盘，很多时候我是拿着一整根香肠再吃，省去切的步骤，好像更过瘾呢。
美食小提示
1：灌香肠肉要塞得满些，不要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。
2：肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3，前腿肉正好符合这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。
3：蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里，这个时候油会在压力的作用下喷出来，可以减少香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。
4：晾好的香肠一次吃不完，可以放冰箱冷冻，随吃随取，放一年没问题。
自制香肠的做法
这个香肠是即做即吃的，一次不要做太多，吃不完要记得放冰箱，平底锅煎一下也是棒棒哒！风干腊肠过几天再做。
材料：
猪肉750g，肠衣1根，香肠调料10克，蒜2瓣，味素少许，盐30g，玉米淀粉50g，白酒少许，老抽少许，，
自制香肠的做法的做法步骤：
步骤1，肠衣买来洗掉表面盐分，仔细冲洗，洗干净后用冷水加少许白酒泡到碗里待用。
步骤2，肉切成小块放入绞肉机绞成肉泥。（可以留一小部分不要绞切成小粒，口感会好）
步骤3，肉泥。绞肉机很小，一次只能打一点，考验耐心（加油！）
步骤4，依次加入香肠调料，蒜末，味素，盐，老抽，双手带一次性手套搅拌均匀。
步骤5，淀粉加冷水调匀。（水不可超过100克）
步骤6，肉馅拍实放阴凉处腌12-24小时。
步骤7，水淀粉分三次加入腌好的肉馅中，搅拌均匀，静置3分钟。准备灌肠喽！
步骤8，将肠衣套在漏斗上，排除空气，尾端打结就可以灌肉馅了，ps:没有漏斗的可以剪一个饮料瓶代替哦！（话说灌肉馅真的很痛苦，要有耐心哦，慢慢灌，不要灌太饱）
步骤9，肉馅全部灌入肠衣中，肠衣不切断，直接用绳子系成理想长短，一串环绕于衣架上，凉水冲洗外衣，灌入气体可在此时用细针刺放气。（这是我挑的最短的一根方便拍照，正常的肠衣要很长的哦）
步骤10，立刻下锅煮，水温92度左右下锅，83度左右捞出，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴凉处1-2小时，表皮无水珠，凉透。然后就可以开吃啦！！！（热热的刚出锅也很好吃哦）
步骤11，做的粗心，有少许气泡，不过不影响食用，热热的蘸上香醋，味道美美哒！
步骤12，来一张大特写馋馋你！哈哈！
自制奥尔良鸡肉包的做法
材料：
鸡胸肉2块，奥尔良腌料50g，水适量，自发粉500g，鸡腿菇一半，，
自制奥尔良鸡肉包的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胸肉刀背敲打，然后和鸡腿菇切小丁，撒上奥尔良腌制料和少量的水腌制一小时
步骤2，温水和面，跟手的温度差不多即可，太烫会把酵母杀死，太冷发不起来…没有自发粉的亲按比例添加酵母就好
步骤3，面和的宜软不宜硬，有点粘手的程度就好了，放到盆里醒发十分钟
步骤4，将案板撒干粉，面团揉至不沾手，挫长条，切小面团，小宝宝拳头差不多大就行，擀成圆皮
步骤5，将馅包进皮里，全部包完再次醒发三十分钟
步骤6，凉水上锅蒸20分钟即可
步骤7，美味的奥尔良鸡肉包大功告成
自制台湾脆皮小香肠
我们家小朋友一直都很喜欢吃各类型的香肠，每次带他逛超市都会吵着要我买些香肠火腿肠之类的，可确实不太敢买啊，听外面的报导听得多，吃着也害怕了，所以就想着自己学做，自己做起码肉是新鲜的，材料也是放心的，吃着就更放心了。
从来没有酿过香肠，不做还真不知道呢，感觉也挺累活的，因为这种小口径的香肠很容易破，所以每步都要得小心翼翼的操作。想着能让我家小朋友吃上放心的香肠，感觉再累也是值得的。
台湾脆皮肠
原料：猪肉馅1000克,白糖65克,盐22克,米酒80克,白胡椒粉2克，红曲粉少许，清水适量淀粉60克+清水70克羊肠衣约20克
台湾脆皮肠的做法
1.入适量清水，用筷子顺着一个方向搅打，加入适量清水，再用筷子顺着一个方向搅打。
2.分次加入水淀粉。用筷子顺着一个方向搅打上劲，有粘性，静置1小时备用。
3.将羊肠洗冲洗干净，放入清水中浸泡30分钟。
4.将羊肠衣取出，套在漏斗的根部。（肠衣要保持湿润，漏斗壁管上面可以抹少许油润滑）
5.将猪肉馅放入漏斗内，筷子粗头朝下，斜着压猪肉，这样猪肉走的比较顺当，检查灌好的肠体，如果有空气，就用牙签或者缝衣服的针将其扎破，放掉气体，将猪肉赶匀。每隔约10厘米，用棉线扎一个结，将香肠扎成想要的长度。
6.将其挂起来晾干表皮，大概1天的时间（这一步忘了拍）
7.将晾好的香肠取下来，自扎棉线的位置剪开。（不剪开，直接煮也是可以的）
8.锅子烧足量的水，大约80度，（煮香肠时，水温一定控制在80度左右，不能大面积沸腾，会导致肠衣胀破影响美观。）将肠丢进去，小火，微煮。大约煮20-30分钟（根据火力不同），香肠浮起即可关火。9.将香肠捞出，晾凉，晾干，放入保鲜袋冷藏保存即可。如果做得多，短时间吃不完就冷冻一部分
10.食用时，平底锅倒油，将香肠放进去，煎至表皮金黄酥脆即可。
美食小提示
如果喜欢吃辣的，可以加些黑胡椒碎进去，风味会更好，因为我家小朋友不吃，所以我没加。
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