自制猪肉香肠

发布时间 : 2019-10-15

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？我们的小编特意搜集并整理了自制猪肉香肠，请阅读后分享你的朋友！

食材明细：

主料：：猪肉5斤，盐适量，料酒适量，

辅料：：肠衣适量，五香粉适量，白酒适量，

自制猪肉香肠的做法步骤：

1.猪后腿肉切碎加料酒、白酒、食盐、白糖、五香粉、味精、鸡精、熟芝麻、味达美等充分混合搅拌均匀腌半小时

2.肠衣凉水泡发

3.用大漏斗套上肠衣把腌好的肉粒灌入其内

4.灌好后的香肠用棉线系成小段

5.香肠系成小段后用大针扎破肠衣放出多余空气

6.挂凉台晾制风干一周后即可食用

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自制香肠

食材明细：

主料：：五花肉400克，肠衣适量，

辅料：：姜蒜蓉适量，

配料：：生抽适量，蚝油适量，五香粉适量，鸡精适量，白糖适量，盐适量，淀粉适量，

自制香肠的做法步骤：

1.准备肉馅，葱花泡热水备用，肠衣浸泡一个小时，姜蒜末，淀粉

2.肉馅用调味料和好加入姜蒜末和白糖拌匀

3.加入淀粉水

4.肠衣备好

5.用漏斗插入肠衣的一端，开始灌拌好的肉馅

6.全部灌好的样子

7.用绳分段系好，每段流出空隙

8.锅内水到70度左右时，放香肠煮，水开后小火煮20分钟即可

9.切片装盘即可

小贴士：

1，煮香肠的时候一定要注意不要火大，以免煮爆

2，吃不完的香肠冷冻，下次吃的时候拿出来解冻就可以了

自制香肠（牛肉+猪肉+胡萝卜）的做法

外面卖的香肠添加剂太多，不能吃多。自己做的香肠，零添加，不但味道好，而且非常健康！放了猪肉、牛肉和胡萝卜，这才是真正的肉肠！蒸好的香肠煎一下，再蘸点酱料搭配吃，又香又美味！非常适合孩子吃。

材料：

半肥瘦肉150g，牛肉100g，胡萝卜60g，蛋清60g，玉米淀粉50g，清水40g，盐1勺，酱油2大匙，

自制香肠（牛肉+猪肉+胡萝卜）的做法的做法步骤：

步骤1，猪肉、牛肉和胡萝卜切块。

步骤2，放入绞肉机里搅碎。

步骤3，搅好的肉馅取出放大碗里，准备好蛋清、玉米淀粉。

步骤4，蛋清、清水和玉米淀粉、盐和酱油倒入肉馅里。

步骤5，顺时针搅拌均匀，加了蛋清的肉肠，更加细腻嫩滑。搅拌成图中的稀稠度即可。

步骤6，将搅拌好的肉馅装入裱花袋里。如果没有裱花袋，直接用勺子将肉馅舀到锡纸上，尽量抹均匀。

步骤7，香肠模具抹油，裱花袋剪口，挤入肉馅，抹均匀。

步骤8，没有模具的准备几张长条的锡纸，两头留点空白，将肉馅挤入锡纸上。肉馅比较软，卷的时候要轻一点，尽量卷圆。卷起来后，两头跟拧糖一样拧起来。

步骤9，放入锅里大火转中火蒸20分钟，如果没熟的话，就再蒸一会。

步骤10，成品

步骤11，成品

自制奥尔良香肠

食材明细：

主料：：猪肉1500克，粉肠2条，

辅料：：奥尔良烤肉调料70克，黄酒2汤匙，黑椒粉2茶匙，红薯淀粉2勺，盐1茶匙，白糖1茶匙，

自制奥尔良香肠的做法步骤：

1.新鲜的粉肠2条

2.剪掉边上白色的肥肉，在水龙头下反转里面搓洗几遍，再用盐反复洗几次

3.买猪肉时让店家将肉打碎

4.准备好调料

5.放上所有料理

6.腌制几小时备用

7.用灌肠机灌好

8.用棉线分段

9.放入清水小火煮15分钟，见到有小汽泡用针穿破

10.一段段剪开，摆入烤箱200度烤10分钟

11.可以蒸、煎食用

自制玉米香肠

食材明细：

主料：：猪前腿肉2斤，肠衣一条，

辅料：：白酒适量，玉米罐头一瓶，

自制玉米香肠的做法步骤：

1.猪肉洗净空干水分

2.取一条肠衣用清水冲洗三四次，然后三三十分钟，到少量白酒浸泡

3.超市买一瓶玉米罐头开罐倒入容器

4.根据自己喜好买香肠调料，由于只准备2斤肉，按照配比只取半袋调料

5.加入一点点生粉

6.把控干水分的肉切片，加入玉米粒，香肠调料，生粉，倒入2瓶盖白酒，搅拌均匀，腌制三十分钟，用灌肠机管束

小贴士：

白酒要适量，

家庭自制香肠

【主料】猪前膀肉十斤，洗净切大片，肠衣

【配料】食盐2两2钱、老抽（嫌颜色重可以使用生抽）1两2钱、白糖8两、白酒2.5两、胡椒粉1两、松仁（适量）、味精或鸡精（适量）

【做法】

1.用微波炉转好的松仁，加到肉里灌肠用的

2.把以上的东西拌匀，腌上一小时再灌。有干红葡萄酒的也可以放点，有松仁的也可以放进去，喜欢吃辣的，就放点辣椒粉进去，就是这么简单的一个配方。快过节了姐妹们都试一试吧。

提示：放干红葡萄酒做出来香肠颜色会比较好看

3.把一个大可乐瓶子剪开，把肠衣套在管子上，灌肠用的管子要用水清洗一下，肠衣里面用清水走一遍，这样灌起来不发粘，就容易多了。

4.就是这个可乐瓶子，我把口上的罗纹削掉了，套上这个管子，把肠衣套在管子上，（这个管子是我自己做的）。

5.刚刚灌好了的香肠，灌好的香肠用尖的公具扎一些洞，可以放气，防止以后上锅蒸的时候，肠衣爆开。拿线绑成一小段一小段的

6.灌好的香肠挂在阴面风干，一星期就可以吃了，吃时上锅蒸即可。香肠风干了不会变臭的，您也可以放到冷冻室里存放。

第一，跟卖肉的借用他的刀，拿刀尖刮一下肥肉，看见有红色的小点就不要买了，这样的肉不好吃。

第二，拿手指掐一下瘦肉，感觉不用力掐的动的肉是嫩肉，反之就是相对老一些的，可以用两块肉对比一下就感觉的出来。

熏肠熏肉的方法：

在铁锅里放一块比锅底大一点的纸，上边放一勺白糖，（再放一些釉子皮丝或橘皮丝，不放也可以，只是味差一点），用铁丝篦子，把风干了做熟的香肠，或者熟肉放在上面，盖上锅盖，点最小火慢慢的熏，大约15分左右即可。不过熏制的东西还是要少吃为好。

自制猪肉丸

食材明细：

主料：：猪肉适量，

辅料：：鸡蛋二个，

配料：：姜适量，葱适量，盐适量，番薯粉适量，

自制猪肉丸的做法步骤：

1.1：首先准备一些放凉的姜葱水（制作姜葱水：姜和葱加适量的水煮开即可，加盖焖到水凉）

2.2：再把肉手工剁成肉泥，越烂越好，如果觉得手工累，可用搅拌机把肉搅成肉泥也成。

3.3.鸡蛋和蛋白分开，待用

4.4.把蛋白打分，越发越好（因为我是用手工打的，之前肉肉也是用手工，所以现在蛋蛋我实在没力打了，只能打成这样子）待用

5.5.把番薯粉加少许刚才的姜葱水调成粉水，待用

6.6.开始拌肉啦，把刚才打发的蛋白加到肉里和蛋黄也加进肉里不停的搅拌，搅拌中途适量加点粉水，一直搅，搅至上劲

7.7.上劲后的肉肉成这样就差不多了

8.8.一个个挤成圆型放冷水中呆十分钟

9.9.最后用开水煮开至丸子飘起来就可以捞起

自制五香肠

进入腊月喜欢或者不喜欢腊味的人们，都会多多少少的灌些香肠。香肠很多时候是作为家里的备用之菜，家里来客了，四碟子八碗的临时凑个数，工作忙没来得及买菜临时救个场等等，用处多多啊！以前都是到肉食加工点买上肉代加工了，到时候付钱走人倒也方便。后来知道有些不良商贩会做些手脚，所以今年就自己动手，做个彻底的纯手工健康食品了。从网上搜罗了一些配方林林总总各有千秋，综合了一下内容，配出了文中所列的用量，经过10天的等待，这个味道还是被我定格下来。拿去让同事品尝，得出的结论就是味道很棒，非常好吃，咸度刚刚好。纷纷向我讨方子要自己做香肠了。

自制五香肠

原材料：猪前腿肉10斤盐100克老抽30克味达美100克糖100克五香粉30克花椒面20克高度白酒100克白胡椒20克味精50克鸡精10克盐渍肠衣适量喜欢吃辣的可以放些辣椒粉进去，这个量随意好了。

五香肠的做法

1：肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。

2：准备称量好所用调味料

3：猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分

4：控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。

5：将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。

6：最后放上高度白酒

7：手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。

8：将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧

9：舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。