食材明细:
面包::牛奶55g,鸡蛋25g,盐1g,糖15g,奶粉5g,低粉25g,高粉100g,酵母1.5g,黄油10g,
蛋糕::牛奶55g,玉米油30g,低粉50g,可可粉10g,鸡蛋3个,糖粉40g,
黑钻吐司的做法步骤:
1.主面团中除黄油外全部放进面包机,开启面团程序,揉成光滑的面团后加入软化的黄油,揉至出膜状态,盖上面包机盖子室温发酵至两倍大
2.发酵好的面团取出排气,松弛10分钟,擀成长方形
3.擀好的长方形,从上往下卷起来,卷成圆柱状
4.卷好的面团,放入吐司模具里面
5.吐司盒放烤箱36度左右,放一碗热水醒发半小时
6.醒发20分钟左右就开始做蛋糕部分,把牛奶和玉米油放在打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,让其充分融合,达到乳化的状态。
7.加入过筛的低筋面粉和可可粉。
8.加入分离好的蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀
9.搅拌好的蛋糊备用
10.分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖
11.先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入三分之一的细砂糖。
12.用电动打蛋器搅打至细腻状态,再加入三分之一细砂糖。
13.用低速挡打至湿性发泡状态即可
14.先把一半的蛋白霜放进蛋糊,翻拌均匀
15.再把翻拌均匀的蛋糊倒进蛋白里,翻拌均匀
16.把蛋糊倒进发酵好的吐司盒里,轻振几下振出大气泡,烤箱提前180度预热
17.把吐司盒放进预热好的烤箱,底层,180度45分钟(时间温度仅供参考)
18.烤10分钟左右拉出,用小刀在蛋糕中间划一刀,继续烤。满意及时盖上锡纸,防止烤糊
19.烤好取出脱模晾凉。
食材明细:
吐司部分::低筋面粉80g,高筋面粉100g,玉米油30g,豆浆55g,细砂糖60g,酵母2g,盐2g,
蛋糕部分::鸡蛋3个,可可粉20g,
其他::油纸1张,
黑钻吐司蛋糕的做法步骤:
1.将吐司部分的所有食材以先液体后粉类的顺序放入厨师机搅拌
2.揉至出手套膜,放入容器内进行第一次发酵
3.发酵至1.5-2倍大,手指沾干粉中间戳洞不塌陷不回缩即可
4.取出排气
5.从一侧卷起,放入提前铺好油纸的吐司盒中间位置,进行二次发酵
6.发酵至六分满即可
7.豆浆+玉米油先搅拌均匀,然后小火加热至冒烟后离火,倒入可可粉,搅拌至无干粉,冷却备用
8.(预热烤箱上下火180度)蛋白加细砂糖打发至硬性发泡,有小尖角
9.蛋黄打散后倒入蛋白霜中
10.稍稍翻拌几下
11.筛入低筋面粉
12.切拌翻拌的手法
13.切拌翻拌均匀,无干粉即可
14.倒入可可糊
15.切拌翻拌均匀
16.蛋糕糊倒入吐司盒中,轻震出气泡,放入预热好的烤箱上火165度下火150度,中下层,烘焙35分钟,在烤制10分钟左右的时候,取出来在中间划个口子,再继续烤制。出炉后取出黑钻吐司,撕去油纸,立着冷却无需侧放,冷却后即可食用啦
17.俯视(呃?有种剖腹产的感觉。。。)
18.侧面照
19.切开看看组织,不错的
20.一份食物两种味道蛋糕外酥内软吐司也是浓郁的豆香味值得一试哦
21.颜值高,味道棒
小贴士:
1.这个方子中蛋糕和吐司的液体都用的是豆浆,因为我喜欢浓郁的豆香味,当然也可以换成牛奶或者水,依自己喜好
2.我的烤箱下管温度偏高,所以温度调节比上管低,如果不是上下火独立控温的,可以170度烤40分钟,每台烤箱温度不同,根据自己的情况调节,温度不是绝对的
3.在烤制10分钟左右的时候,需要拿出来在中间竖着划个口子,烤出来的蛋糕更美观
4.出炉不需要倒扣,撕开油纸,立着放就可以了
5.整个过程面糊都会有些稠,不用担心,只要注意翻拌手法,切记不要划圈搅拌以免消泡
6.吐司发酵至六分发就好了,在接近六分发的时候开始制作蛋糕糊。
7.在浇筑蛋糕糊的时候从两侧往中间浇,避免浇筑不均匀有大气泡,影响美观
食材明细:
吐司材料::高粉275克,全蛋液50克,细砂糖30克,炼乳30克,淡奶油40克,冰牛奶85克,奶粉25克,酵母3克,盐3克,黄油20克,
海绵蛋糕材料::全蛋液375克,细砂糖115克,低粉110克,可可粉25克,牛奶100克,玉米油50克,
馅料::蜜红豆60克,
黑钻蜜豆吐司的做法步骤:
1.除黄油以外,所面包材料放入面包机桶内。
2.面包机选择“和面”程序,时间设置为15分钟。
3.程序结束后,加入软化后的黄油,面包机选择“和面”程序,时间设置为15分钟。
4.程序结束后,取出面团检查状态,可以拉出薄而有弹性的膜即可。
5.把面团分成2等份,分别滚圆,盖保鲜膜常温静置10分钟(免一发)。
6.静置完成后,取出小面团,擀成长方形,约为35cm。
7.翻面后整理形状,一端末尾压扁压薄,铺上蜜红豆。
8.从左到右卷起,收口捏合。
9.提前在吐司盒内垫油纸,底部全覆盖,油纸高度到吐司模具一半即。
10.把吐司卷胚收口向下放置于模具中间,放入发酵箱内进行发酵,温度35°,湿度85%,发酵时间约60分钟左右。
11.(发酵结束前半小时制作)把蛋糕材料中玉米油烧热至冒小泡。
12.离火后马上加入可可粉(不需过筛),快速搅拌均匀。
13.随后倒入纯牛奶,搅拌均匀,可可溶液完成,放一旁晾凉待用。
14.随后倒入纯牛奶,搅拌均匀,可可溶液完成,放一旁晾凉待用。
15.筛入全部低粉,快速有效地搅拌均匀。
16.最后倒入晾凉后的可可溶液,快速有效地搅拌均匀,可可海绵蛋糕糊完成了。
17.此时,取出发酵好的吐司胚,体积约为原来的1.5-2倍。
18.把蛋糕糊分别倒入两个吐司盒内,当蛋糕糊刚好没过吐司胚的时候先停下,震一下吐司盒,使蛋糕糊完全贴合吐司胚和模具,并且震出大气泡,尽量避免大孔。
19.把剩余的蛋糕糊全部倒入模具内,整出大气泡。
20.放入预热好的烤箱下层(烤箱只有三层),上下火165度,35分钟。
21.烘烤10-15分钟之间,当蛋糕糊表面已经变结实时,用锋利的小刀在快速地蛋糕中间划一刀,使蛋糕膨胀得更好看。
22.烤制完成后,马上取出震出热气。
23.脱模后侧放在晾架上晾凉。
24.成品图。
25.成品图。
小贴士:
面包机:东菱DL-JD08
烤箱:美的FUN
高粉:白燕
低粉:新良
吐司盒:学厨KT7030 & WK9054
1.此方可做2个450克黑钻吐司
2.吐司是一次性发酵的,这样的吐司组织更绵密,承重力更好,适合做黑钻吐司
3.这款吐司液体含量不高,比较结实有嚼劲的,面团不会太湿软,但很好操作
4.夏天做吐司,所有的液体及鸡蛋都需要冷藏过的;面包机揉面时要打开盖子
5.海绵蛋糕用的鸡蛋必须是常温的,可常温直接打发,也可以隔温水打发,全蛋液温度在40度左右打发时间较短,状态也比较稳定
6.给蛋糕划口子时,不要把模具取出,只需要拉出烤架,直接在蛋糕上划口子即可,避免温差太大和时间花费长
7.制作蛋糕糊的时间要算好,制作完成时间要跟面包胚发酵完成时间差不多,否则蛋糕糊放置时间长会消泡
8.面包机的揉面时间需根据自己机器的性能而决定,要以面团的状态作为标准而进行调整时间
9.烤制的温度和时间除了受烤箱本身的性能影响外,还会受模具材质的影响,所以不能盲目跟从。
食材明细:
主料::胡萝卜一根,猪里脊一碗,菠菜一捆,鸡蛋2个,香菇3个,白芝麻一小把,拌饭酱适量,米饭适量,
辅料::食盐适量,淀粉适量,香油适量,黄酒适量,生抽适量,
石锅拌饭……肉肉肉的做法步骤:
1.所有蔬菜切丝后焯水,水开后,放蔬菜丝,再放一点盐。盛出后,控控水。摆放在盘子里。
2.猪里脊肉切丝,放香油、生抽、嫩肉粉、黄酒。
3.热锅下油,把肉丝炒熟盛出。控油。
4.把菜码在盘子上摆放好。
5.石锅底,内壁刷一层香油,薄薄一层就好。米饭压好,在米饭上撒一些熟芝麻。
6.把菜码放在米饭上,盖上石锅盖子。
7.可以在菜中间磕入鸡蛋。把石锅放在火上,中火或者小火,五、六分钟即可。听到吱吱的响,好开森。不吃生蛋的,一边再煎个蛋。
8.关火,开盖,把鸡蛋放进去,没办法,老公不吃生蛋。我只好煎蛋,图片难看的想shi,我就做了个图,哈哈?
9.准备了拌饭酱和辣酱。
10.拌呀拌呀,好吃的不得了。
食材明细:
主料::洋肉适量,
辅料::蒜瓣适量,辣椒适量,生姜适量,
配料::盐适量,油适量,生抽适量,醋适量,鸡精适量,
蒜瓣洋肉锅的做法步骤:
1.肉清理好先炖熟。
2.切片。
3.备辣椒和生姜。
4.备蒜瓣去皮。蒜瓣随放。
5.烧油放进蒜瓣,辣椒,姜煸香。
6.再倒进洋肉放点盐炒匀。
7.再淋点生抽,醋炒匀。
8.炖洋肉的原汤。
9.炒好的洋肉再倒进炖锅里,然后倒进炖洋肉的原汤。
10.大火烧开。
11.转中火再焖二十分钟焖香。
12.调入鸡精上桌。
感谢您阅读“97美食网”的《肉锅钻》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了煮锅菜谱专题,希望您能喜欢!