食材明细:
鸡蛋适量,生抽适量,日式料酒适量(这里生抽和料酒的比例是3:1),木鱼花1大把,葱1根,冰糖适量
糖心卤蛋的做法步骤:
第1步烧开热水,加入鸡蛋煮7分钟。(这里一夫有在鸡蛋的一头用缝衣服的针扎个孔,我是怎么也扎不进去,就这么煮了,据一夫说法扎孔是防止鸡蛋煮的时候裂开)煮好的鸡蛋放入冰水中冷却15分钟。
第2步酱油加料酒,木鱼花,葱段和冰糖,大火加热混合好冷却备用。冰好的鸡蛋剥皮,放入酱油调料中冷藏过夜即可。
食材明细:
鸡蛋,10个,辣椒,2根,糖心蛋滷包,1包,酱油,200cc,冰糖,1大匙。
糖心蛋的做法步骤:
1.将材料中的滷包、水600cc、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中,浸泡20分钟后煮滚后,放凉备用。
2.鸡蛋洗净,放入锅中,加水盖过鸡蛋,加入1大匙盐,水煮至80℃,焖煮3分钟,熄火后再焖10分钟,取出后马上泡在冷水中,约5分钟后剥去蛋壳备用。
3.将鸡蛋放入作法1已经冷却的滷汁中,放入冰箱,浸泡2天以上,让蛋入味即可。
食材明细:
主料::红薯500g,面粉150g,
辅料::白糖勺,油1000g,白芝麻匙,
糖心红薯饼的做法步骤:
1.红薯去皮,洗干净,蒸熟。
2.拿刀压成泥。
3.加面粉揉均匀。
4.揉成团,放20分钟左右,待用。
5.白糖加少量面粉拌匀。
6.醒好的面团打成小个。
7.放上加了面粉的白糖,包好。
8.包好的成品。
9.放上芝麻,压成饼。
10.放油锅炸,注意油温烧到4成热,把红薯饼放下去,油温不要太高,小火炸,油温太高,红薯饼容易炸糊。
小贴士:
蒸熟的红薯一定要放凉后在压成泥,加面粉,红薯没放凉,水份多,加的面粉多,做出的红薯饼不好吃。
食材明细:
主料::牛奶200克,芒果适量,
辅料::琼脂2克,清水120克,蛋壳适量,
配料::糖适量,
人造糖心鸡蛋的做法步骤:
1.将鸡蛋依次用清水洗净
2.在鸡蛋的大头轻轻磕一个小口,把蛋液缓缓倒出
3.用清水把蛋壳内部清洗干净,将水分轻轻甩出
4.把琼脂放入冷水浸泡大约15分钟
5.至琼脂吸饱水份后捞出,放入小奶锅
6.接着在奶锅中倒入清水,开小火将琼脂煮至完全溶化
7.紧接着把牛奶和适量的糖倒入奶锅中
8.取一只调羹,把牛奶琼脂液顺时针搅拌至均匀
9.把芒果削皮,用挖球器依次挖成球状
10.把提前准备好的空蛋壳放在一只小杯子上,倒入约蛋壳1/2高度的琼脂液
11.然后放入冷藏室,待琼脂凝固后取出,把芒果球小心的从蛋孔处放进去
12.接着将微温的琼脂液倒入蛋壳,继续放置在冷藏室至完全凝固即可
小贴士:
制作时的几点注意事项:
一.琼脂要先用凉水浸泡十五分钟,至其充分吸饱水份后再使用
二.可根据自己的口味灵活选择加入奶白色的饮品,这样做出的成品颜色才形似蛋清,如纯牛奶、杏仁露都可以
三.蛋壳可在平时炒菜时积攒,记得在鸡蛋的大头磕开一个小口,这样琼脂液凝固后可形成酷似鸡蛋底部的凹洞
四.搅拌均匀的牛奶琼脂液,先倒入约蛋壳1/2的高度,待凝固后在放入芒果球,这样“蛋黄”才能在鸡蛋的中间
五.放入芒果球后,接着倒入的牛奶琼脂液要有一定的温度(如果变凉可开小火稍稍加热一下),否则剥开蛋壳后“鸡蛋”不是一体,而会随着蛋壳的剥落而分成两半
食材明细:
主料::面粉300g,南瓜泥100g,热水80g,
辅料::黑芝麻20g,白糖20g,面粉20g,食用油20g,
南瓜糖心饼的做法步骤:
1.面粉加开水烫一半。
2.加入提前蒸好的南瓜泥。
3.和成面团醒十分钟。
4.白糖黑芝麻,面粉加入食用油拌匀。
5.醒好的面团擀成薄片刷油。
6.卷起来。
7.切成小块。
8.把小剂子擀薄放上糖馅包起来。
9.擀薄。
10.电饼档刷油放入饼坯煎制两面金黄即可。
11.成品图。
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