不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为你精心整理的“老妈的私房菜——萝卜樱水泡菜(1)”，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：：萝卜樱500g，黄瓜1根，红辣椒2个，绿辣椒2个，大葱1段，
辅料：：大粒盐6勺，蒜末3勺，姜末1勺，鱼露2勺，熟水2碗，辣椒面3勺，
老妈的私房菜——萝卜樱水泡菜的做法步骤：
1.萝卜樱洗净切段。
2.放入大粒盐。
3.腌制30分钟。
4.黄瓜切4分段。
5.红绿辣椒和小葱切圈。
6.蒜、姜切末。
7.糯米糊倒入姜末，蒜末，辣椒面，鱼露。
8.搅拌均匀。
9.萝卜樱挤干水份。
10.放入黄瓜、葱花。红辣椒。
11.倒入酱料搅拌均匀。
12.腌制6小时后倒入熟水。
13.萝卜樱水泡菜做好啦。
小贴士：
1.萝卜樱一定要选择新鲜的！
2.腌制过程中，要用盐把萝卜樱中的水份腌出！
3.冰箱冷藏保管，腌制发酵后才会更好吃！
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人蔘水泡菜
食材明细：
(1)白萝卜，2条，小黄瓜，5条，红萝卜，1条，大白菜，1/2颗，(2)芹菜(切段)，1把(小)，葱(切段)，5支，大蒜(切末)，10粒，人蔘鬚，1束，盐，1/3杯，水，6杯，糖，适量。
人蔘水泡菜的做法步骤：
(1)将材料(1)洗净沥乾，白萝卜切块，小黄瓜、红萝卜切片，用盐醃过后再加入5杯水。
(2)人蔘鬚洗净后用1杯水浸泡备用。
(3)将芹菜、葱、蒜分别洗净沥乾切好，加入上述材料及糖一起混合均匀，冷藏醃泡3天以上入味即可，约可保存1~2週。
爽脆可口---跳水泡菜
食材明细：
主料：：莴苣适量，胡萝卜适量，樱桃萝卜适量，芹菜适量，子姜适量，白萝卜适量，红辣椒适量，
辅料：：猪耳朵1个，
配料：：清水800毫升，盐20克，冰糖20克，高度白酒10毫升，花椒20粒，八角2粒，
爽脆可口---跳水泡菜的做法步骤：
1.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干。
2.锅置火上加清水，下入花椒、盐、冰糖、八角，煮沸关火冷却待用。
3.所有蔬菜一一择洗干净。
4.沥水后切成小丁。
5.放至户外阳光处，晒上半天至起皱，水分全出。
6.将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉。
7.锅置火上加适量水下入姜片、料酒、花椒、少许盐煮沸，放入猪耳朵小火煮30分钟至熟。
8.猪耳朵捞出清洗一下，切成薄片。
9.放流水下冲半小时，去除表面胶质。
10.将蔬菜丁、猪耳朵放入泡菜坛中，徐徐灌入泡菜调味汤。
11.随即盖上密封碗，用凉开水注满坛沿，入冰箱冷藏8-12小时。
12.取食拌以红油辣子即可。
小贴士：
1、泡菜太酸加盐；不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。
2、做跳水泡菜，讲究点儿的都是用土陶坛子泡，没有坛子的那么玻璃罐子也可将就了。
3、萝卜不要去皮，有表皮保护的萝卜不易腐烂，不坏水，口感更脆。
4、做跳水泡菜，蔬菜不用完全晾干，就可以入坛。
5、四川泡菜最重要的特色是姜味，因此姜不可放的太少。
6、荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂，先将食材煮熟，再放入泡菜坛，并且整个泡菜坛都需冷藏，温度保持在0~5度，才能保证荤菜不变质，口感也更好。
7、老坛泡菜泡发时间较长，少则3个月，多则半年以上。相比之下，跳水泡菜就简单多了，通常用透明玻璃罐装置，最多泡制5天。
8、糖对泡菜的脆起关键性作用。糖以饴糖为最佳，也可用冰糖或甘蔗杆代替。
9、每次放置食材时都要加适量盐和白酒，盐能保证坛水不被稀释，白酒有助于发酵和防止生花。
10、泡菜汤汁色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
淡小萝蔔水泡菜
食材明细：
(1)白萝蔔，2条，红萝蔔，2条，细葱，4支，水梨，1个，(2)姜，适量，大蒜，10粒，辣椒，适量，盐，1/2杯，水，5杯。
淡小萝蔔水泡菜的做法步骤：
(1)将所有材料洗净彻底沥干后，白萝蔔、红萝蔔纵切4等分后，再切成1公分厚片，细葱切段，水梨切块备用。
(2)姜、大蒜、辣椒以刀略拍过后切块，置于干净的棉布袋中备用。
(3)将白萝蔔、红萝蔔片用盐腌浸12小时后再将5杯水加入，并加入葱段混合均匀，最后将所有材料放入干净无水的瓦瓮中，并将放有材料(2)的布袋置于中央一起腌制，再覆盖上剩余的材料。
(4)最上方以干净的重石压住并将瓦瓮加盖，冷藏约2天发酵完成即可食用，约可保存1週。
泡菜肥牛锅—捷赛私房菜
食材明细：
主料：：肥牛卷适量，豆腐适量，葱段少许，盐少许，
辅料：：泡菜适量，金针菇适量，韩国辣酱少许，水800毫升，
泡菜肥牛锅—捷赛私房菜的做法步骤：
1.豆腐切片、金针菇去根洗净；
2.锅内放入处理好的豆腐片、金针菇、肥牛卷、泡菜以及调料和水；
3.盖上锅盖，启动【家常•锅仔】（【H•Assorted Stew】）功能，烹饪程序自动执行；
4.待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。
小贴士：
1.调料根据个人口味添加；
2.根据菜量的多少添加水量。
樱汁山药(1)
食材明细：
主料：：樱桃适量，山药适量，
辅料：：冰糖适量，
樱汁山药的做法步骤：
1.樱桃适量。
2.掰开去核。
3.砂锅里适量水，冰糖。
4.去核的樱桃放入。
5.煮至汤汁红润，滤汁备用。
6.取适量樱桃汁勾兑玉米淀粉。
7.山药去皮切段。
8.过滤过的樱桃汁适量，山药段放入。
9.小火煮至山药软糯。
10.锅内适量油烧热。
11.煮好的山药连剩余汤汁一超倒入。
12.勾入薄芡，收汁即可。
13.成品。
14.成品。
小贴士：
山药采用铁棍山药最佳。我用的山药形像不佳，随意切成段了，切成滚刀块或段皆可。
农家干萝卜樱小炒
食材明细：
主料：：干萝卜缨适量，猪肉适量，辣椒适量，大蒜适量，豆豉适量，
辅料：：盐适量，糖适量，生抽适量，
农家干萝卜樱小炒的做法步骤：
1.猪肉少许。
2.材料洗净切碎备用。
3.他家的好吃。
4.大蒜多多。
5.肉剁碎，大蒜切碎。
6.锅子烧热放入肉末。
7.放入萝卜樱等。
8.放入大蒜。
9.放入一勺豆豉。
10.翻炒均匀后放入二勺底油，让干菜充分吸收，色泽明润。
11.开动啦。
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