椒丝兔柳

食材明细：

兔肉250克，辣椒(红、尖、干)25克，辣椒(青、尖)25克，鸡蛋清25克，盐6克，鸡精3克，胡椒粉2克，料酒20克，鸡油5克，淀粉(玉米)15克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，植物油50克

青椒兔柳的做法步骤：

1. 将兔通脊肉去筋，切成柳叶片，置于容器中，加胡椒粉和适量盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉上好浆；

2. 青尖椒、红尖椒洗净，去籽，用小刀刻成柳叶花片；

葱、姜、蒜切小片；

3. 取一小碗，放入奶汤、盐、料酒、鸡精、玉米粉，制成白汁。

4. 炒锅上火放植物油，烧至温热时，将浆好的兔肉片下入，滑散至熟，再用漏勺描出，沥干油分；

5. 锅中再留底油，先将葱片、姜片、蒜片煸炒一下，再下入椒片、红尖椒片炒熟，然后将制好的白汁倒入锅内，沸后放入滑熟的兔肉片翻炒均匀，淋鸡油，即可出锅装盘。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

兔肉300克，菠萝100克，樱桃番茄50克，鸡蛋100克，植物油30克，盐3克，白砂糖10克，柠檬汁10克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)5克

菠萝兔柳的做法步骤：

1. 将兔肉切成片，加入精盐拌匀腌入味；

2. 菠萝洗净，顺长切成两半，一半取菠萝肉切成片，另一半挖空成船形容器；

3. 樱桃番茄洗净切两半；

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5. 鸡蛋磕入碗内打散；

6. 炒锅注油烧至四成热，将兔肉片加蛋液拌匀，下入油锅内炸至金黄色熟透时，捞出控油；

7. 锅内添水，加精盐、白糖、柠檬汁烧开；

8. 用湿淀粉勾薄芡，放入兔肉片、番茄块、菠萝片翻炒均匀，淋猪油，装入菠萝容器即可。

小贴士：

樱桃番茄：樱桃番茄忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

兔肉200克，泡椒100克，姜10克，大蒜(白皮)15克，大葱25克，青椒30克，盐2克，料酒10克，胡椒粉2克，嫩肉粉1克，白砂糖3克，酱油4克，醋3克，淀粉(豌豆)30克，味精1克，香油5克，色拉油60克

泡椒兔的做法步骤：

1.将兔肉治净，剞上十字花刀，然后切成菱形块，放入碗中，加精盐、料酒、胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、水淀粉和匀，静置10分钟，小米泡辣椒去蒂，一半剁成细末，野山椒去蒂，精盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醋、味精放入碗中，兑成滋汁待用。

2.锅置旺火上，烧混合油至4成热，放入兔肉滑散籽，捞沥干没分。

3.锅内留少许油烧至5成热，放入泡辣椒及末、野山椒、泡姜片、蒜片、葱炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，烹入香油，推转和匀，起锅盛入盘中即可。

食材明细：

兔肉200克，淀粉(蚕豆)13克，玉兰片100克，火腿15克，鸡蛋清25克，味精1克，小葱15克，盐5克，姜5克，料酒10克，胡椒粉1克，猪油(炼制)50克

炒兔丝的做法步骤：

1. 将兔肉（兔里脊肉）片成薄片，再顺纹切成约4.5 厘米长的细丝；

2. 玉兰片洗净，切丝；

3. 生姜洗净、切丝；

4. 熟火腿也切丝；

5. 小葱去根须，洗净，切段；

6. 鸡蛋清盛入碗内，放湿淀粉15 克调成蛋清浆；

7. 将兔肉丝放入蛋清浆内，轻轻用筷子拌匀；

8. 炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入兔丝过油，用筷子拨散，约1 分钟，倒入漏勺沥油；

9. 炒锅留油适量，上火，把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻，再放料酒、精盐、肉汤少许、味精；

10. 再将过了油的兔丝入锅，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入盘中，把火腿丝撒在上面即成。

小贴士：

1. 滑油时，兔肉丝划散，变白即刻出锅沥油；2. 把葱段、姜丝、料酒、精盐、汤、味精兑碗汁，操作易于掌握；3. 因有过兔肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。兔肉脂肪少，胆固醇低，蛋白质含量高，人体必需的营养成份全面而丰富，并易于吸收消化，特别适合中、老年人及冠心病、高血压、肝病等病人食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

兔肉500克，土豆(黄皮)100克，香油5克，盐1克，酱油10克，白砂糖15克，大葱5克，姜3克，花椒粉2克，辣椒粉2克

凉拌兔丝的做法步骤：

1.将姜洗净，一半切成块，其余切成丝待用；葱去根洗净，一部分切成丝与其余的一起备用；兔肉洗净，切成5厘米见方的肉块，置于开水锅中加热近沸，撇去浮沫，放入大葱和姜块，用大火煮熟，捞出晾凉备用。葱、姜块弃去，汤作它用。

2.晾凉后的兔肉块顺肉纹撕成粗丝，置入盛葱丝的碗内；土豆洗净去皮，切成细丝，入沸汤锅中焯一下捞出，与兔肉丝放在一起。

3.精盐、酱油、白糖、花椒粉、辣椒粉、生姜末和香油一起放入碗内调匀成味汁，与葱丝、兔肉丝、土豆丝一起拌匀装盆即可。

小贴士：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。