食材明细:
主料::黑木耳一把,黄瓜一根,金针菇一把,魔芋结半盒,鱼皮一包,洋葱半个,泰椒八个,香菜两棵,
辅料::细砂糖20克,美极鲜味汁20毫升,捞拌汁100毫升,苹果醋200毫升,鲜贝露30毫升,海鲜酱油30毫升,蒸鱼豉油30毫升,盐适量,
捞拌什锦的做法步骤:
1.将食材表中的所有调料混合加入适量的纯净水,再放入切成丝的半个元葱,和切成粒的泰椒就是调好的捞汁了,尝一下,酸甜咸辣,味道要浓一些,因为还没放食材(也可以根据个人口味和食材的用量适当调整各种调料的用量),调好的捞汁放入冰箱冷藏半个小时,这样吃起来才更清爽。
2.这个时间准备食材,黑木耳提前泡发摘洗干净用热水焯烫一下捞出过凉,金针菇洗净焯熟过凉控干水份,黄瓜洗净切丝,还准备了鱼皮和魔芋,可以添加自己喜欢的食材,比如干豆腐丝、蕨根粉、海凉粉之类。
3.将处理好的食材倒入冷藏好的捞汁中撒上切碎的香菜末,浸泡十分钟会更入味。
食材明细:
主料::泡发香菇一碗,黑木耳一碗,干萝卜丝一碗,竹笋丝一碗,腐竹数根,豆腐丝一碗,胡萝卜一根,青蒜苗数根,
辅料::油适量,盐适量,白糖两勺,生抽适量,
【北京】素什锦的做法步骤:
1.八种材料准备好,也可以根据自己的喜欢调整;香菇、木耳提前泡发好,煮熟切条,腐竹也提前泡透;干萝卜丝泡好后煮了一下,如果牙口好,不用煮,吃起来会很筋道
2.青蒜苗斜切成丝,胡萝卜用擦丝器擦成丝
3.腐竹斜切成段
4.炒锅中倒入适量油,油热后,将香菇丝入锅中翻炒
5.倒入腐竹丝翻炒
6.再倒入竹笋丝翻炒
7.加盐、一勺白糖、生抽
8.翻拌均匀,出锅备用
9.锅中倒油,将胡萝卜丝翻炒几下
10.加入木耳丝翻炒
11.加入豆腐丝、萝卜丝
12.翻炒均匀后,加入青蒜
13.根据口味加盐、一勺白糖、生抽,翻拌均匀
14.将第一锅炒熟的香菇腐竹倒回锅中,混合均匀,出锅
15.热吃凉吃都可以
小贴士:
几种材料根据其特性分锅炒,不好熟不易进味的先炒,易熟的最后放;
加白糖是为了提鲜,也可以放些干红辣椒丝、蚝油,味道更赞;
八种材料可以根据喜好进行调整,比如绿豆芽、银耳、黄花菜、豆腐干等。
食材明细:
主料::新鲜香菇七朵,菜芯三棵,香干一块,莲藕半截,胡萝卜半根,黑木耳适量,
辅料::盐少许,鸡精少许,
香菇素什锦的做法步骤:
1.材料:新鲜香菇、菜芯
2.香干、莲藕(已清洗)、胡萝卜(已清洗)
3.黑木耳(已泡发)
4.将已泡发的黑木耳清洗一下。
5.捞出,待用。
6.将菜芯洗净、捞出。
7.放在案板上切开,待用。
8.将新鲜香菇洗净、捞出。
9.放在案板上切开,待用。
10.将已清洗的胡萝卜去皮,放在案板上切成片,待用。
11.将已清洗的莲藕去皮,放在案板上切成片,待用。
12.将香干放在案板上切成片,待用。
13.烧锅倒油烧热,下入切好的莲藕、胡萝卜和黑木耳翻炒一下。
14.随后,倒入一些清水煮开。
15.接着,合入切开的新鲜香菇翻炒一下。
16.然后,合入切开的菜芯和香干翻炒翻炒至菜芯断生。
17.最后,加点盐、鸡精。
18.调味炒匀,即成。
19.出锅,装盘。
食材明细:
主料::木耳50g,干黄花50g,干香菇30g,袋装春笋30g,花生豆30g,黑豆30g,黄豆30g,黄瓜1根,
辅料::葱片适量,姜片适量,
配料::玉米油适量,盐适量,糖适量,生抽适量,香油适量,味精适量,
自制素什锦的做法步骤:
1.春笋切片,开水焯一下捞出备用。
2.花生豆泡水包皮,黄豆,黑豆提前泡开。
3.锅中放水烧开,放花生豆,黑豆,黄豆,八角,花椒,盐,小火煮入味捞出。
4.香菇泡软去根,木耳泡发,摘取根部,掰成小朵,黄花泡开,中间切一刀。
5.黄瓜,葱,姜切片。
6.锅中放底油烧热,放葱姜片炝锅。
7.放木耳,黄花,香菇煸炒。
8.放笋片,花生豆,黑豆,黄豆煸炒。
9.调味,放盐,糖,生抽,点两勺清水煮一下。
10.最后放黄瓜片煸炒片刻,关火,点香油,味精,香喷喷的素什锦就出锅啦,热食凉食均可。
小贴士:
1.春笋焯水,是为了去掉里边的草酸,有利于我们的身体健康,
2.花生豆一定要剥皮,因为花生皮有凝血的作用,有血脂高的朋友更要注意这一点,
3.黄瓜放入后不要炒时间长了,因为黄瓜非常嫩,稍微炒一下就可以了。
食材明细:
主料::花生仁200g,藕200g,土豆200g,
辅料::泰椒20g,香菜适量,葱适量,酸辣鲜露50g,蒸鱼豉油70g,蚝油15g,白糖8g,香醋50g,
酸辣素什锦的做法步骤:
1.处理食材:花生仁泡温水二十分钟 脱掉红皮。 藕切丁,烧开水焯三分钟,断生即可. 土豆切丁,烧开水焯三分钟,断生即可.
2.葱切段,油入锅加热到七八分热,加入葱段炸香 得到葱油.泰椒切段,香菜切段备用
3.调汁:酸辣鲜露40g,豉油70g,蚝油15g,白糖8g,香醋50g,混合再加入等量纯净水
4.三种食材放入带盖容器,加入调好的汁酱-浸泡-加入香菜-封口
5.封口 入冰箱保鲜,12小时后风味更加。佐饭下酒皆宜
食材明细:
主料::香菇适量,木耳适量,腐竹适量,烤麸适量,熏干适量,豆干适量,炸豆腐适量,面筋适量,银耳适量,藕适量,笋适量,花生米适量,马蹄适量,
辅料::老抽三勺,生抽半勺,白糖三勺,食用油适量,
DIY素什锦的做法步骤:
1.香菇、木耳、银耳、腐竹、烤麸先用水泡发,香菇泡发前用开水烫一下,花生米洗净在用水泡,这样在泡完的水就可以留着一会儿当汤汁用了。
2.所有食材改刀切好备用,为了更好的释放食材的味道,香菇要片片不能直刀切。
3.锅中放油,先下入豆干、熏干煸炒至变色后盛出备用,再下入腐竹炸制金黄盛出备用,最后香菇下锅炒出香味便可将其余食材全部下锅,稍微煸炒倒入之前的香菇水与花生米水,老抽与白糖的比例是1:1,平常家里炒菜锅放三勺老抽和白糖就差不多,最后在来上半勺生抽提鲜,慢活炖至汤汁浓稠即可关火。
小贴士:
炒好后放凉了再吃口感最好!
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