橄榄菜笋干扣肉

食材指制作食物时所需要使用的原料，没有好的食材，不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度，你记忆中最深的食材是什么？下面，小编为大家整理的“橄榄菜笋干扣肉”，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

主料：：五花肉600g，笋干50g，干橄榄菜50g，

辅料：：腐乳1块，红烧酱油20g，盐2g，糖10g，

橄榄菜笋干扣肉的做法步骤：

1.笋干提前一天泡发

2.干的橄榄菜提前半天泡发

3.泡发的笋干切片，橄榄菜切段。

4.五花肉加花椒、八角、桂皮、姜等煮肉料煮到基本透

5.捞出晾凉

6.切成约2毫米厚的大片，不要太厚，太厚不易入味而且会油腻

7.把腐乳、红烧酱油、糖放碗里调成汁

8.调好的汁倒入肉片里，拌均匀腌制半小时。

9.锅中放油炒香姜蒜末后倒入笋干和橄榄菜，

10.翻炒2分钟左右加入红烧酱油，加一点水，再加一点盐

11.中小火煮3分钟左右。

12.腌制好的肉沿着碗周摆到碗里，

13.炒好的笋干等填满空间

14.水开后上笼，中火蒸1小时，我弄得肉菜都多，做了4碗，吃不完就冷冻起来，下次吃热一下即可。

15.蒸好的肉把汤汁滗到炒锅里，煮开后淋入少许水淀粉勾薄芡。

16.然后把碗中的肉菜倒扣到盘中，把汁浇上即可

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橄榄菜土豆扣肉

食材明细：

主料：：猪五花肉500克，土豆2个，梅菜适量，

辅料：：老抽适量，生抽适量，醋适量，

橄榄菜土豆扣肉的做法步骤：

1.将肉放入锅中加入部分葱姜煮十分钟捞出备用，土豆切成条备用。

2.将住过的五花肉切成片。

3.将切好的五花肉码在碗中，上面铺满橄榄菜和土豆条。

4.准备一个小碗，放一勺老抽、两勺生抽、半勺醋、半勺料酒、半勺耗油、葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、白糖、鸡精加一点水调成料汁。

5.将调好的料汁浇在码好的肉上，上蒸锅蒸一个小时以上，时间越久肉越不腻。

6.蒸好后将一个盘子扣在碗上，然后迅速扣过来把汤汁逼入锅中加一点淀粉勾兑一下然后林在肉上出锅即可！

小贴士：

1、我这次做肉切的有点厚了整了两个多小时才觉得不腻，建一切的薄一点，这样一个小时左右就可以了！
2、如果想让肉的颜色更好看可以在第一步后，在锅中加点油化冰糖给肉上色之后再切片蒸。
3、个人建议煮肉不要煮太久，太久了肉不好切！

笋干扣肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，笋干适量，

辅料：：葱适量，干辣椒适量，姜适量，

配料：：老抽2勺，生抽2勺，料酒适量，盐适量，白糖适量，

笋干扣肉的做法步骤：

1.准备材料。

2.猪肉加葱段焯水洗净。

3.加没过猪肉的水，放进电压力锅里，煲15分钟至肉软烂。

4.煮好的肉捞起来晾干，用老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺兑成汁。

5.用刷子均匀地刷上汁，特别是皮要多刷几次，晾干。

6.笋干泡开。

7.热锅下油，猪肉皮朝下炸制，这是炸好的。

8.炸好的肉在水中浸泡一会，洗去表层的油脂。

9.准备好葱姜和干辣椒。

10.笋干洗净，切小段。

11.热锅下油，下葱姜，干辣椒煸香。

12.下笋干翻炒。

13.加少许盐，白糖。

14.倒入剩下的汁水。

15.取一个碗，皮朝下放好扣肉。

16.铺好笋干。

17.上锅蒸一个小时。

18.滗掉汤汁，用一个盘子盖住，迅速反过来。

19.汤汁烧热后浇在肉上即可。

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