这天气凉爽起来
胃口也开始变好了
经历了一个夏季的清淡后
突然好想吃肉肉
一想到那色泽红亮诱人
肥而不腻、香酥软糯的红烧肉
我就开始控制不住自己的唾液分泌了
贴秋膘的最佳选择香浓软糯红烧肉
原料:五花肉300g,辛夷花100g,八角2个,桂皮1块,料酒1勺,生姜1小块
香浓软糯红烧肉的做法
1.五花肉洗净后,切成2-3cm左右见方的小块,生姜1小块,拍破备用。
2.油温烧至五成时,倒入五花肉加八角2个,桂皮1块,料酒1勺,炒至出油。
3.加入自制糖色1大勺。
4.加入适量的盐炒匀。
5.加入清水一大碗,大火烧开。
6.加入辛夷花,加盖继续小火闷烧至五花肉熟软,收汁亮油。
美食小提示
1.糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。可是炒糖色曾经是我的噩梦,那焦苦的味道至今难忘。感谢主!让我认识了我的美食老师,教会了我如何炒糖色。呵呵,这当然也要分享给大家才行。
2.下面是糖色的做法:冰糖和水的比例是一比一,锅里加很少的油,加入冰糖中火翻炒。炒制的时候一定要将冰糖慢慢融化成糖汁,待糖汁炒成红棕色,快速将清水加入滚烫的糖汁中,(一定要快而果断哦,这个时候锅里会冒很大的烟出来,大家要小心,不要被蒸汽烫伤了哦!)炒好的糖色色泽红亮,微甜不苦。平日里炒制一些装进瓶子里,放在冰箱保存,需要的时候用起来很方便呢。
3.最近几天天气闷热难受,有点小感冒,这辛夷花有祛风、通窍、治头
食材明细:
主料::五花肉300克,
辅料::红枣干3个,八角2个,桂皮1片,姜3片,
配料::盐适量,老抽适量,白糖适量,
【香浓软糯红烧肉】的做法步骤:
1.五花肉切成适量的大小块。
2.部分的配料和调味料。
3.冷锅冷油,放下八角和桂片用小火炒出香味。
4.转大火,下肉肉炒至肉变白时再继续炒多几分钟把油份炒出来。
5.下老抽,糖,盐炒匀后再多炒5分钟以便上色和入味。倒入热热的热开水,盖过肉面。
6.把浮起的浮沫舀掉,加入红枣和姜片,盖上盖子用小火炖煮30分钟,间中要注意水量,不够要添加热开水。
7.30分钟后(时间要看肉之大小)肉变软即可开大火收汁。
8.香浓软糯的红烧肉,可是下饭的绝配喔!
9.【香浓软糯红烧肉】
小贴士:
水一定要是热热的热水,添加时也一定是热水。
食材明细:
主料::五花肉2斤,干香菇2两,
辅料::葱姜蒜适量,干红辣椒适量,
配料::油少量,盐适量,冰糖适量,料酒适量,老抽适量,陈醋适量,黄酒适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,肉桂很少,小茴香适量,白煮蛋6个,
肥而不腻——红烧肉的做法步骤:
1.我很喜欢买这样的五花三层。
2.五花肉洗净去毛切成5厘米见方的肉块,葱姜切片,香菇泡发,花椒、大料、香叶、肉桂、小茴香装在调料盒内,并准备冰糖。
3.锅中放少量的油,因为炒糖色不好掌握,所以凉油就下入冰糖,靠油温上升一点点的将冰糖融化,另外提醒大家,糖炒至先浮在上面黄色,很短时间就散开溶入油中并且不冒烟时迅速下入肉块翻炒。
4.炒肉快并加入葱姜,因为猪肉出水,所以要不停的炒,直至锅中水变成油,这样就将肉中的油炒出来了,这是大家就知道我为什么让你们少放一点油了吧!
5.将肉炒出油后,加入陈醋、料酒去腥,后加香菇(并将泡发香菇的水倒入)、老抽、调料盒和黄酒将肉淹没,这里再说一下,我做的五花肉不用水炖,完全靠黄酒将其炖熟。
6.我女儿非常喜欢吃卤蛋,所以我就在做准备时煮了几个卤蛋放进肉中一块卤
7.大火烧开改小火炖制1小时左右,汤汁所剩不多时,再开大火收汤、盛出。
小贴士:
肉虽好吃但千万不要贪嘴
红烧肉有很多种做法,重要的口感要是咸甜口,肥而不腻!冬天烧上一碗红烧肉,再喝杯菊花玫瑰饮,享受了肉的饱和感,舌尖的余味!
材料:
五花肉400g,百叶结200g,冰糖生抽老抽黄酒,花椒八角姜片香醋,
百叶结红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,将五花肉洗净切块,切姜片、葱白段,备八角、冰糖等调料
步骤2,开水放几粒花椒焯煮五花肉、水开多煮3分钟,既可去腥又稍微去油。捞出冲洗挤出水份
步骤3,热锅凉油小火放冰糖炒糖色
步骤4,炒出焦糖色后放入五花肉煸炒
步骤5,五花肉均匀裹上糖色后放入姜片、葱白、八角再炒香,加1勺生抽2勺老抽,半勺盐,倒入黄酒没过肉块烧煮
步骤6,开水焯烫百叶结后捞出沥干水份
步骤7,五花肉大火煮开小火焖煮40分钟左右加入冰糖,此时加既可提色又能使汤汁起粘,加入百叶结翻匀再煮20分钟。出锅前淋入少许香醋。
步骤8,装碗撒蒜叶。用胎菊、玫瑰茄、冰糖加开水共同煮杯菊花玫瑰饮搭配红烧肉爽囗!
食材明细:
主料::五花肉适量,生抽适量,啤酒适量,食用油适量,
辅料::百叶结适量,老抽适量,冰糖适量,葱姜适量,
百叶红烧肉的做法步骤:
1.五花肉切块洗净
2.百叶结在开水里焯一下
3.在热锅里放入食用油、葱姜,再把五花肉放入翻炒
4.分别放入生抽、老抽上色和调味
5.加入啤酒
6.加入冰糖,根据口味可以不加
7.最后把百叶结放入一起煮,大约1.5小时(煮的时间可以长一点,肉会更加酥)
8.煮好喽
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::冰糖适量,料酒适量,李锦记秘制红烧汁适量,蚝油适量,葱适量,姜适量,大茴适量,
肥而不腻版红烧肉的做法步骤:
1.五花肉中间切开分成两条
2.切块,根据个人爱好,大小自我把握
3.过水清洗
4.切记,平底锅里不要放油,煸至两面焦黄色
5.备料 李锦记秘制红烧汁少不了
6.肉块焦黄色以后盛出,换锅,炒锅里放少量油,放冰糖,待冰糖融化起泡变色,放肉块翻拌,使肉块上色均匀,放大茴姜片大葱翻炒,锅内加冷水,过肉面两三指即可,大火烧开,调中火煮二十分钟,调小火再微炖十分钟
7.大头青洗净切头边,滚水里淖一下,趁炖肉空闲摆盘了
8.最后大火收汁装盘完成
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