食材明细:
主料::猪肉馅500克,白萝卜三根,面粉1000克,干酵母10克,温水适量,
辅料::油适量,葱花少许,姜末少许,酱油适量,盐适量,
【北京】猪肉萝卜馅包子的做法步骤:
1.面粉、酵母、温水,一勺白糖,揉成面团,盖湿布和盖子,在温暖的地方发酵
2.待面团是原来二倍大时,掀起面团底部,有长而且均匀的气孔及拉丝时,就可以了
3.发酵面团的时候,来处理一下馅:大白萝卜取适量,洗净,刮掉外皮
4.用擦丝器擦成粗丝,入凉水锅中煮开后捞出,待手温能接触时,攥干水,再用刀剁几下
5.三七肥瘦猪肉馅入油锅中,加葱花、姜末炒熟,加适量的酱油、盐调色调味
6.将攥干水的萝卜丝入肉馅锅中,混合均匀
7.发好的面团搓揉成长条,切成大小均匀的剂子,擀成边缘薄中间稍厚的圆皮
8.包上适量的馅,放在铺了屉布的蒸锅里,静置20分钟,开火
9.上汽后蒸20分钟关火,焖5分钟后再揭盖
10.第二天早上补拍的照片,看着有点冷
11.里面的馅很香噢
小贴士:
发面时加点白糖,可以给酵母提供养料,更好的起发;酵母是用量是面粉重量的1-2%,即100克的面粉用1-2克的干酵母;
萝卜焯水后口感是肉的,比生的萝卜更好吃,肉馅炒熟后再用,更鲜香;用生的也可以,是成团的馅,不是这种比较散的;根据个人喜好来决定生熟肉馅吧;
面皮是半发面的也好吃,口感介于死面和发面之间,不硬,但有些筋道;等不及发面的,可以用烫面团,即用开水和面;
蒸的时间视包子大小和猪肉馅的生熟来调整。
食材明细:
主料::香芹1500克,普通面粉1100克,猪肉600克,
辅料::黑木耳200克,酵母8克,清水520克,
配料::鲜味酱油适量,老抽适量,花生油适量,十三香适量,姜适量,盐适量,
香芹馅猪肉大包子的做法步骤:
1.猪肉切成小丁,先切成片再切成条再切成粒,放调味料酱油、十三香充分搅拌均匀,放一旁腌制2小时。
2.芹菜没摘叶,洗净,烫熟,过凉水控干水分切碎控干水分切碎攥一下去除一部分水,以不滴落为佳。
3.木耳切碎
4.姜切碎
5.将处理和的食材全部放在一个容器里
6.锅里放入花生油烧热后放入花椒爆香离火
7.将7里的油倒入,放上适量的盐、味精调味拌合均匀馅的制作就完成了。
8.酵母放水里溶解到入面粉和成光滑的面团盖盖后放温暖处发酵。
9.排气揉匀
10.发酵至2倍大时发酵完成
11.松弛好的面团分成2块,取一块搓成长条,切成大小一致的面剂子。
12.擀成边缘较薄中间稍厚的皮、包上馅、,按实。
13.放上调好的馅
14.放上调好的馅
15.转圈包成包子
16.包好的包子放盖帘上盖上半干的湿布饧发25分钟左右
17.锅放冷水,将包子放入,注意留有空隙。大火烧开锅转小火15分钟关火再闷上3分钟开盖取出。
小贴士:
芹菜叶营养很丰富不用丢掉,蒸制的时间根据包子的大小适当调整,包包子的面和得稍硬一些利于造型。最后的饧发要根据天气灵活掌握,总之拿起包子感觉轻了就说明饧好了。
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