食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！中国美食文化很重视食材，你见过哪些低中高食材呢？以下“苏式火腿馅(1)”由小编为大家收集整理，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：白糖200克，白芝麻40克，瓜子仁10克，核桃仁13克，杏仁10克，冬瓜条17克，开心果10克，玫瑰酱15克，肥膘肉40克，樱桃果脯15克，麦芽糖20克，全蛋液15克，火腿100克，花生仁10克，熟糯米粉50克，玉米油20克，水20克，
苏式火腿馅的做法步骤：
1.将火腿和肥膘肉分别切丁，放入盘中
2.上锅大火蒸至熟透
3.取出，晾凉
4.再改成碎丁
5.准备各种辅料
6.将所有干果仁切碎倒入大碗
7.混合均匀
8.倒入切碎的果脯
9.拌匀
10.倒入火腿和肥膘碎丁
11.拌匀
12.加入白糖
13.拌匀
14.加入玫瑰酱和麦芽糖，拌匀
15.加入蛋液，油，水，拌匀
16.倒入熟糯米粉
17.拌和均匀即可
小贴士：
这馅料的湿度比较大，且填料不足，只适宜做酥皮月饼，或者用来包包子也是不错的。
加入肥膘肉，会使口感滑润。不喜欢的可以不加，不过口感会受影响。
97msw.coM精选阅读
苏式火腿月饼馅
食材明细：
主料：：白糖83克，白芝麻15克，瓜子仁5克，核桃仁5克，南瓜子仁5克，圣女果干10克，花生10克，糖玫瑰6克，冰肉16克，半边梅6克，饴糖8克，全蛋6克，熟火腿丁41克，熟面粉20克，水5克，
辅料：：玉米油8克，
苏式火腿月饼馅的做法步骤：
1.用料：白糖83克，白芝麻15克，瓜子仁5克，核桃仁5克，南瓜子仁5克，圣女果干10克，花生10克，糖玫瑰6克，冰肉16克，半边梅6克，饴糖8克，全蛋6克，熟火腿丁41克，熟面粉20克，水5克，玉米油8克
2.所有干果切碎，备用。
3.果仁烤熟切碎。
4.将果干果仁和火腿丁倒入碗中，混合均匀。
5.加入冰肉，玫瑰，白糖，饴糖，混合均匀。
6.加入熟面粉，抓捏均匀。
7.加入油，全蛋液，抓捏均匀。
8.酌情加水，调节馅料湿度。
9.成能捏成团的状态。
10.分割成10等分，搓圆，待用。
小贴士：
果干与坚果可以根据自己喜好按比例酌情更替调整。
水不宜一次加完，只要馅料能捏成团即可。否则馅料太过稀软，制作时不宜包馅。
苏式肉松月饼(1)
食材明细：
主料：：水油皮：猪油60克，水40克，中筋面粉150克，细砂糖40克，
辅料：：油酥面团：植物油45毫升，低筋面粉90克，肉松适量，千岛酱适量，表面装饰：蛋黄液适量，
苏式肉松月饼的做法步骤：
1.将水油皮材料混合，用保鲜膜盖住，静置20分钟。
2.油酥皮材料混合，也用保鲜膜盖住，静置15分钟。
3.肉松加入适量千岛酱，拌匀备用。这个比例完全可以根据个人爱好来定的。
4.将水油皮和油酥皮面团都分成16等份。
5.取一份水油皮面团，按扁，擀开。
6.包上一块油酥面团。
7.封好口，将封口朝下。
8.将面团再次擀开成长条形。
9.由上往下卷起。
10.纵向按扁，擀开。
11.包入馅料。
12.13、封好口，封口朝下、
13.放入烤盘内，表面刷蛋黄液。
14.烤箱200度预热10分钟，将面团放入烘烤25分钟，烤好后立即取出放凉。
苏式椒盐月饼(1)
食材明细：
水油皮：：面粉180g，猪油35g，糖8g，盐2g，热水75g（85-90度），
油酥：：低筋粉100g，猪油50g，
椒盐馅：：熟黑芝麻40g，熟核桃仁15g，熟花生仁15g，熟糯米粉50g，桂花酱15g，椒盐3g，黄油27.5g，
苏式椒盐月饼的做法步骤：
1.将熟黑芝麻40克，熟花生仁（去皮）、熟核桃仁（去皮）各15克磨成粉（喜欢有颗粒感的，花生仁和核桃仁也可以剁碎块），熟糯米粉50克，糖桂花15克，椒盐粉3克，软化黄油27.5克。将全部材料混合揉搓均匀后。将馅料平均分成7份，攥成团，盖上保鲜膜防风干。
2.油酥：低筋面粉100克加入50克的猪油混合均匀，最好带个手套，非常粘手。和好后放入冰箱冷藏。
3. 水油皮：先把(普通面粉180克，猪油35克，糖8克，盐2克)将材料混合均匀。 用85到90度的热水(75克)烫面。待到水不烫手时揉光。因为面粉含水量不同，如果感觉面团有点干，可以适当再加几克水
4.水油皮盖上保鲜膜或保鲜袋醒发五分钟后揉一次面。接着再醒10分钟后揉一次。之后盖上保鲜膜省半小时，图1是刚揉好的，图2是最后揉好省好的。
5.将水油皮和油酥分别分成15份，要及时加盖保鲜膜。
6.取一份水油皮按扁，中间厚四周薄。将油酥放在水油皮中间利用左虎口挤压收口，同时右手配合往下按油酥。收口一定要收紧，不要露出油酥，以免影响分层。按制作先后顺序排放。及时加盖保鲜膜防止风干。
7.将包好的剂子从中间向上下两边擀开（图1）、卷起（图2）按制作的先后顺序排好。全部做完省10分钟。（图3）将卷起的面团，接口向上拍平，用擀面杖从中间开始向上向下擀开。
8.轻轻卷起按制作顺序整齐的排列在盘中，盖上保鲜膜防风干。
9.取一个剂子，将中间压一下，两头对折、捏起、压扁，擀成中间略厚边沿薄的圆片。
10.同样用虎口挤压出空气，包紧实，收口向下摆放。
11.可以使用色素点上红点或印章装饰区分不同口味。
12.烤箱预热上下火180度，中层烘烤30分钟。
13.表皮金黄，酥皮分层非常好。
14.咸鲜适口。
苏式红烧肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉1000g，
辅料：：冰糖适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，橘皮适量，盐适量，鸡精适量，生姜适量，八角适量，
苏式红烧肉的做法步骤：
1.材料图。做红烧肉，选肉非常关键，一定要选肥瘦均匀的五花肉
2.把五花肉切成如图的块状，不能切的太小
3.冷水冲洗干净，把肉放进锅里，加水漫过肉的表面，大火烧开
4.烧开后有很多白色泡沫，这是肉的血水和杂质
5.把肉倒出来冲洗干净
6.重新入锅，加清水至漫过肉的表面，3-4片生姜，两大勺料酒去腥，大火烧开，10分钟左右。
7.大概烧10分钟左右，这时可以加2粒八角，4汤匙生抽以及1汤匙老抽，微量盐，两片橘皮，转小火慢炖20分钟（同时加生抽和老抽是为了调和口味和颜色）
8.20分钟后，肉已经有点上色了，这时候加冰糖，冰糖的量如图，我一般是每斤肉放20-30g冰糖.
9.加冰糖以后转小火慢炖，这时候不能走开，一定要不时翻动，不然很容易糊锅
10.小火慢炖收汁，等汤汁变粘稠就可以了
苏式紫薯月饼(1)
食材明细：
水皮：：中筋面粉160克，猪油60克，糖粉40克，盐2克，水60克，
油皮：：低筋面粉120克，紫薯馅500克，
紫薯馅：：紫薯泥650克，细砂糖130克，奶粉25克，盐1克，牛奶50克，糯米粉10克，黄油50克，食用油50克，
苏式紫薯月饼的做法步骤：
1.紫薯馅：将黄油、细砂糖、奶粉和盐放入容器里，隔水加热软化黄油。
2.加入牛奶搅拌均匀。
3.离火后加入蒸熟去皮压成泥的紫薯泥，搅拌均匀。
4.加入糯米粉，混合拌匀。
5.炒锅加热后，倒入食用油。
6.倒入拌合均匀的紫薯泥。
7.用中小火均匀翻炒紫薯泥。
8.炒至紫薯泥颜色变深且浓稠有光泽度即可，将炒制好的紫薯泥放入容器中冷却。
9.水皮面团：将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。
10.盖上保鲜膜，松弛15-30分钟。
11.油皮面团：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
12.盖上保鲜膜，松弛30分钟。
13.面团与馅料分割：1.水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。2.油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个10克，滚圆备用。3.馅料：将紫薯馅分成20份，每个25克，滚圆备用。
14.苏式紫薯月饼制作：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
15.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
16.捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）
17.将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
18.由外往内卷成长筒状。
19.盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）
20.将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
21.由外往内卷。
22.卷成长筒状。
23.盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）
24.将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。
25.再次用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。
26.将分割好的紫薯馅放在擀好的水油皮圆面皮中央。
27.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。
28.收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁，摆入烤盘
29.收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁，摆入烤盘。
30.放入提前预热180度的烤箱中，烘烤25分钟左右，至饼皮起鼓微上色即可。
小贴士：
原料：
水皮：中筋面粉160克、猪油50克、糖粉40克、盐2克、水60克
油皮：低筋面粉120克、猪油60克
馅料：紫薯馅500克（紫薯泥650克、细砂糖130克、奶粉25克、盐1克、牛奶50克、糯米粉10克、
黄油50克、食用油50克）
规格：
水皮15克 油皮10克 馅料25克=50克x20个
喜欢《苏式火腿馅(1)》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了火腿菜谱专题，希望您能喜欢！
