食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为你收集整理“辣白菜寿司”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：大米适量，鸡蛋适量，青瓜适量，寿司紫菜适量，肉松适量，辣白菜适量，
辅料：：白醋适量，白糖适量，盐适量，
辣白菜寿司的做法步骤：
1.鸡蛋一个打入碗中搅拌均匀，倒入油锅中，用小火煎成薄薄的蛋饼。
2.鸡蛋饼切成条状。
3.青瓜一条洗净切成段，长度和紫菜差不多，用适量盐和白醋腌一腌。
4.锅里加入八汤勺白醋、一汤勺白糖和一小勺盐，小火加入搅拌至溶解即可。（无需煮沸，这是制作寿司醋的简易方法，也可以直接买寿司醋，或者直接用白醋也行，只要不怕白醋太呛即可）
5.寿司紫菜和肉松备用。
6.辣白菜备用。（在超市买现成的）
7.大米2杯，按平时煮饭的程序煮成米饭，冷却一会，加入4步调好的醋搅拌均匀，须力求搅拌均匀，否则久置没拌到的米饭会变硬。（用量：一碗饭加2汤勺醋，2杯米能煮四碗饭）
8.米饭冷却到不烫手，砧板（用保鲜膜包好）上放好卷帘，卷帘上放一张紫菜，紫菜光面朝砧板，并且按横条纹横放好。带一次性手套，把米饭平铺在紫菜上，尽量把米饭按实，远离自己的一端留出一部分不加米饭，这样才有利于卷的时候收口。
9.撒上适量肉松压实。
10.在离自己最近的一端放上一条辣白菜。
11.再放上适量青瓜条和鸡蛋条。
12.从离自己最近的一端开始卷起卷帘，一边卷一边压实，借助卷帘的力量，就可以卷成卷。
13.卷好的寿司卷用卷帘卷好按住，露出一小段，用锋利的到切成长度合适的寿司。（刀一定要锋利，一切到底，并且可用水抹刀，防止米饭粘刀）
14.切好的寿司摆盘即可食用。
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酸辣白菜
食材明细：
白菜350克，辣椒(红、尖)10克，辣椒(青、尖)10克，辣椒(红、尖、干)5克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，白醋5克，香油5克
酸辣白菜的做法步骤：
1. 将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；
2. 青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；
3. 将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；
3. 锅内加少许底油烧热；
4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；
5. 爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；
6. 加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。
香辣白菜
食材明细：
主料：：白菜适量，葱适量，花椒适量，干红椒适量，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，
香辣白菜的做法步骤：
1.花椒红椒葱备用。
2.白菜洗净备用。
3.白菜改刀成块。
4.红椒和葱改刀备用。
5.锅中入油烧热倒入花椒红椒葱炒香。
6.加入白菜翻炒。
7.放入醋和生抽炒匀。
8.出锅加盐调味即可。
9.家常小菜，请您品鉴。
10.成品图。
小贴士：
大火快炒，锁住营养，祝您生活愉快！
甜辣白菜
食材明细：
白菜500克，配料：红干椒丝20克，姜丝5克。白糖，香醋，精盐，花椒，香油。
甜辣白菜的做法步骤：
1、白菜切成品0.6厘米宽、9.5厘米长的条，放盐腌渍1小时，取出挤净水分，再改成小段。香醋、白糖熬汁，晾凉倒入白菜段中。
2、炒勺放香油烧热，把花椒放入炸一下，制成花椒油晾凉备用。将干辣椒丝放入，随着油温升高，适度浸炸，见油红椒丝脆时捞出，防止变黄，制成辣味油晾凉备用。将干椒丝、花椒油、辣味油等放入白菜段中，拌和均匀即可。
私房辣白菜
食材明细：
主料：：白菜5棵，萝卜干5个，蒜适量，姜适量，苹果3个，白梨2个，
辅料：：辣椒粉500g，糯米粉300g，盐500g，
私房辣白菜的做法步骤：
1.白菜一分为四，每层都均匀抹上盐。
2.放在容器中，用重物压上，室温腌制2-3天，去去水分。（切记：整个辣白菜的腌制过程中，所有的容器都不能有一点儿油）
3.萝卜干切成片。传统的辣白菜是放鲜白萝卜，但是腌制过程中，萝卜会变得软烂，口感不是很好，遂我改为萝卜干，即使吸收水分，但还是有韧劲。
4.糯米粉隔水蒸。开锅后再蒸10分钟（注意：上面再盖上一个小盆，防止冷凝的水滴入糯米粉）。有的方法是加糯米糊，但糯米糊太稀，抹酱的时候有些挂不住，所以改为糯米粉。
5.姜蒜剁成末儿，比例姜3蒜7.
6.苹果和白梨剁成末儿。
7.把萝卜干、姜蒜、苹果、梨、糯米粉、辣椒粉搅拌在一起（注意：不用放盐和糖。白菜已经吃足盐分，在和辣酱的腌制中，盐分会均衡。苹果和梨可以代替糖，糖分不易太多，因为在长时间腌制中，糖分会被乳酸菌转化，所以糖分越多，到后来白菜就会变得越酸）。和酱的时候如果太干，可以少加一些凉开水，保证酱稠度适中
8.把去过水分的白菜每片都均匀的抹上辣椒酱，放在密闭容器中，室温1天后，再在3℃下腌制10天，即可食用。
油辣白菜
食材明细：
主料：：白菜适量，
辅料：：盐适量，油适量，油辣调汁适量，调味鲜适量，
油辣白菜的做法步骤：
1.白菜清洗。
2.白菜清洗切块，油辣椒汁少许。
3.热锅热油下入白菜炒匀，翻炒片刻。
4.倒进备好的油辣调汁。
5.放点盐将白菜煮熟。
6.出锅前放点鸡精提鲜即可。
7.煮好的油辣白菜。
辣白菜茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，辣白菜适量，
辅料：：香菜适量，大蒜适量，
配料：：盐适量，植物油适量，
辣白菜茄子的做法步骤：
1.茄子洗净
2.茄子去皮切成小方块
3.辣白菜；大蒜；香菜切好待用
4.锅里放咸水煮开后，倒入茄子焯水。
5.焯水不要太久，刚变色就可以捞起沥干水份待用。
6.锅里热油，大蒜爆香。
7.放入茄子翻炒一小会就可以了
8.关小火放入辣白菜搅拌均匀
9.最后放上香菜拌匀就可以装盘享用了
小贴士：
小贴士：茄子焯水久了的话在翻炒的时候就会太烂，成糊状。
茄子为什么要焯水：茄子的组织像海绵，如果就直接下油里翻炒的话，你倒多少油都不够，全给你吸进去，所以焯水这一步很有必要。另外还有个方法：就是把茄子放在锅里干炒至茄子蒸掉一些水份焉下来。
爽口辣白菜
食材明细：
主料：：大白菜1000g，韭菜少许，苹果半个，梨子半个，胡萝卜一根，
辅料：：盐适量，辣椒面适量，白糖适量，糯米粉适量，姜适量，蒜适量，
爽口辣白菜的做法步骤：
1.白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣
2.把每片白菜叶子都抹盐
3.盐撒好厚，可以在上面压个重点的东西，腌两个小时以上。
4.大白菜腌制的过程中，我们处理辅料
5.韭菜切段，胡萝卜、梨子、苹果切丝，生姜、大蒜切末备用。
6.取一个碗水加入2-3勺糯米粉，搅拌均匀
7.锅中水烧开后，慢慢将糯米粉水加入锅中，慢慢搅拌至粘稠即可关火。
8.将所有所有辅料装入一个大碗中，根据口味酌情加入辣椒粉和白糖，倒入少许糯米粉糊糊，搅拌均匀即可使用。
9.开始腌制辣白菜，将每层叶帮上均匀抹上辅料。
10.为了好装入瓶子我又把它们切碎了，可以直接将抹好的辣白菜装入饭盒内。放入冰箱冷藏。
小贴士：
1、糯米粉是起到发酵和粘稠的作用。
2、辣白菜刚腌制出来时不酸的，喜欢吃酸的话可以放在冰箱冷藏2-3天，不需要加醋哦。
3、不喜欢韭菜可以不加，也可以加入自己喜欢的蔬菜。
简易辣白菜
食材明细：
主料：：大白菜一颗，
辅料：：泡菜辣酱适量，盐适量，
简易辣白菜的做法步骤：
1.准备好原料，这颗白菜大概两斤多点，辣酱超市就有的卖，一盒450克，10元，一盒能做这个量的三次，还有一种红盒子的，也可以啊，不过比较贵些。
2.我喜欢把白菜切碎，这样好拌，吃时也方便，不用再用剪刀剪了，也可以把白菜切两半来做，不过抹酱时不太容易啊。白菜切碎后放点盐拌匀腌制6小时，我放了20克盐，不用怕，最后还要冲水的，不会太咸的。
3.6小时后一大盆白菜就变成这点了。
4.反复用清水冲洗，把盐分尽量的洗掉，然后脱水，我用的是蔬菜脱水机，没有的可以用手挤，但记得不要挤得太干啊，太干最后的成品没有泡菜汁，炒五花肉就不好吃了。
5.舀三大勺辣酱放里面，辣酱的量可以调控的，想辣点就多放，反之少放。
6.带上一次性手套，抓拌。这时就看出切碎的好处了，一只手就搞定了。
7.拌匀后直接放到保鲜盒里，用手压一下，表面平整。
8.加上盖子，放入冰箱一周后再吃味道更地道，腌好就吃也很好吃啊。
糟辣白菜
食材明细：
主料：：大白菜500g，
辅料：：玉米油1汤匙，盐适量，剁椒适量，蒜泥适量，味精少许，
糟辣白菜 的做法步骤：
1.大白菜洗净切小块。
2.锅中油热后加蒜泥爆香，再加剁椒一起炒片刻。
3.放入白菜炒熟后加盐和味精调味即可。
小贴士：
火要稍大一点，快速炒。
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