没有好的食材不可能有好的美食，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，你对食材是怎么样看待的呢？你不妨看看让不吃辣的你爱上它【泰式椒麻鸡】，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：鸡腿2个，地瓜粉适量，
腌汁：：鸡蛋1粒，鸡精粉半茶匙，糖1小匙，胡椒粉适量，
酱汁：：香菜适量，柠檬汁2汤匙，蒜1汤匙，糖1汤匙，鱼露2汤匙，泰式甜辣酱3汤匙，红辣椒适量，
让不吃辣的你爱上它【泰式椒麻鸡】的做法步骤：
1.鸡腿去骨放腌料拌匀，多抓几下让其入味。（鸡蛋+胡椒粉+糖+鸡精粉）
2.拌好之后放入冰箱腌制半小时。（有时间就多腌下咯，较为入味）
3.香菜和蒜切成末，柠檬挤汁去籽，红辣椒切圈圈。（喜欢更辣滴可放一条或更多的红辣椒）
4.小碗中放入步骤（3）和糖，鱼露，泰式甜辣酱拌匀待用。
5.腌好的肉2面都均匀地沾上一层地瓜粉。
6.竹筷放入油中傍边冒出小小泡泡的油温即可。
7.把鸡肉先皮面向下放入油中，中火炸。
8.炸几分钟后再翻面炸另一边，反复几次至肉外层酥脆，里面熟透即可。
9.捞起沥干油份，放案板上待凉后切成一口大的块状。
10.装盘淋上步骤（4）所调好的酱汁即可。
11.酸辣开胃滴【泰式椒麻鸡】
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麻椒辣炒鸡
食材明细：
主料：：小公鸡适量，
辅料：：干朝天椒8个，麻椒1勺，红辣椒6个，螺丝辣椒5个，姜丝适量，
麻椒辣炒鸡的做法步骤：
1.小公鸡宰杀干净
2.剁成小块～
3.用热水焯一下
4.焯好，控干水分，加入适量的盐，味精，生抽，腌制20分钟
5.辣椒切成小圈～姜切成姜丝～
6.配菜
7.炒锅内放比平时炒菜多一些的油，放入干朝天椒，麻椒小火炸香，把控干水分的鸡块放入锅内大火干煸，加入姜丝继续翻炒，炒制鸡皮焦黄～
8.加入半干红辣椒和螺丝辣椒继续翻炒，把辣椒炒熟，加入少量的盐，味精调味即可！
9.干香辣炒小鸡就做好拉！麻麻辣辣的吃着很过瘾，超级下饭！你们也试试吧！
小贴士：
1鸡块一定要剁成小块，方便入味也容易熟！
2腌制鸡块时一定要把水控干，这样干煸的时候才不会有那么多的水份！水太多炒制直接影响味道！
3炒鸡的时候油放的多一些，这样炒出来不会干巴巴的！
4麻椒～辣椒请依个人口味添加！
泰式辣虾
食材明细：
主料：：虾500克，
辅料：：姜末适量，青椒适量，薄荷叶适量，椰子粉适量，芫茜适量，孜然粉适量，花椒粒适量，蒜适量，小米椒适量，
泰式辣虾的做法步骤：
1.准备材料
2.虾洗净后去除虾头和虾线。
3.姜片、蒜剁成姜末蒜末，小米椒和青椒改刀切小圈，切好后放入碗中使用擀面杖捣碎成汁。
4. 放入芫茜叶和薄荷叶，再加入孜然粉、花椒粒。
5. 再次捣碎成酱汁，并且把拌料搅拌均匀。
6. 椰子粉加入水兑开（比例为1：1）
7.捣好的酱汁加入椰浆，均匀搅拌。
8.把虾放入调好的酱汁中腌制，放入冰箱冷藏1小时。
9.隔水融化黄油。
10.烤盘上平铺锡纸，融化好的黄油涂抹在锡纸表层。
11.把腌制入味的虾平摊在锡纸上。
12.上下火180度预热烤箱，
13.放入虾烤5分钟，虾弯曲成型即可。
椒麻鸡肾
鸡肾清洗干净。花椒，葱，红椒洗净备用。锅里放水烧开关火，将鸡肾略烫捞出。撕去筋膜洗净切十字刀花。
材料：
主料：花椒适量，鸡胗适量，
辅料：细香葱适量，鸡精适量，料酒适量，辣椒适量，芝麻油适量，生抽适量，
椒麻鸡肾的做法步骤：
1. 鸡肾清洗干净。
2. 花椒，葱，红椒洗净备用。
3. 锅里放水烧开关火，将鸡肾略烫捞出。
4. 撕去筋膜洗净切十字刀花。
5. 锅里放水，放入料酒，将鸡肾飞水至熟。
6. 过冷河滤水备用。
7. 葱切末，花椒拍烂切成末，红椒切碎备用。
8. 加入生抽，香油，鸡粉调匀成味汁即可。
9. 鸡肾摆盘，红椒和葱点缀，浇上椒麻汁即可上桌。
凉拌椒麻鸡
食材明细：
主料：：小公鸡500~700克，青花椒50克（以花椒油浸泡2~3天），杭椒适量，小葱适量，独头蒜1个，
辅料：：麻油50克，生抽少许，盐少许，白糖适量，花椒粉适量，
凉拌椒麻鸡的做法步骤：
1.主要材料备齐。
2.青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；
3.小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；
4.取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；
5.蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；
6.抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；
7.待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；
8.炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；
9.接着连油带花椒一起浇在鸡块上；
10.最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。
小贴士：
1、最难得那碗鸡油汤底，非常提味儿。
2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。
3、杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道。
巧克力慕斯----你会深深爱上它
食材明细：
主料：：黑巧克力100克，牛奶200克，动物性鲜奶油150克，蛋黄2个，细砂糖40克，鱼胶粉1小勺，冷水1小勺1小勺，
巧克力慕斯----你会深深爱上它的做法步骤：
1.1、鱼胶粉倒入小碗，加入1小勺冷水，使鱼胶粉吸饱水分。
2.2、蛋黄用打蛋器打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。
3.3、牛奶、糖、切碎或掰碎的黑巧克力块放入小锅，加热并搅拌直到黑巧克力完全溶化，继续加热至沸腾。
4.用打蛋器不断搅打第2步打发好的蛋黄，同时把煮沸的巧克力牛奶立刻倒入蛋黄里。一开始需要让巧克力牛奶呈细线条状倒入，不能倒得太多太快，以免蛋黄烫熟成颗粒状。倒入1/3的巧克力牛奶后，就可以加快速度了。持续边搅打边倒入，直到全部巧克力牛奶都倒完。
5.5、全部倒完后，呈现稠厚的状态。稠度能够在刮刀上挂上厚厚的一层。
6.6、趁热加入第一步泡发的鱼胶粉，搅拌直到鱼胶粉完全溶化。
7.7、做好的巧克力混合液放入冰箱冷藏，在巧克力混合液完全冷却，变得更加稠厚，但还未凝固的时候取出。
8.8、动物性鲜奶油用打蛋器打发至软性发泡的程度。
9.9、把打发的鲜奶油和冷藏好的巧克力混合。
10.10.用橡皮刮刀翻拌均匀成为慕斯液。
11.11、把慕斯液装入玻璃杯、玻璃瓶或你喜欢的其他容器里，放入冰箱冷藏4个小时以上，完全定型以后即可食用。
椒麻小炒鸡
食材明细：
主料：：德州扒鸡一只，土豆一个，胡萝卜一个，辣椒一个，
辅料：：葱适量，麻椒适量，姜适量，蒜适量，
椒麻小炒鸡的做法步骤：
1.胡萝卜青椒洗净切丝
2.土豆丝切丝过冷水
3.平底锅放油，把土豆丝先煎至金黄，盛出备用
4.锅内留少许底油，爆香葱姜蒜
5.放入干辣椒，灯笼椒和麻椒
6.炒出香味后，放入提前撕好的扒鸡肉，翻炒到鸡肉有焦脆的感觉
7.此时放入胡萝卜丝和辣椒丝，继续翻炒
8.最后放入土豆丝
9.加适量盐，炒匀出锅即可
10.成品，辣椒的辣和麻椒的麻相得益彰，好吃的停不下！
小贴士：
无
泰式鱼露鸡
鱼露之于泰国菜，如同蕃茄酱于美国、酱油之于中国料理般重要。相传泰国鱼露起源于福建沿海，因大量渔获所衍生的产品。流传到东南亚后，成为泰国、越南等地不可或缺的调味品。其做法之一，是将鱼除脏去鳞，加入盐巴入缸，在阳光下腌制。缸桶下方接管，将流出的鱼汁收集起来，再倒入桶中。重复此步骤直到鱼肉鱼骨全成为液体，时间从半年到一年之间。
鱼露鸡就是一道非常地道的泰菜，泰国人喜欢把鸡煮熟后（煮的过程不需要加任何调味料）取鱼露直接蘸汁食用，鸡肉的滑嫩与鱼露的鲜美完美的结合，味道非常的鲜美。
泰式鱼露鸡
主料：鸡大腿4个
配料：葱、姜、干红辣椒、花椒适量
调料：泰式鱼露150克
泰式鱼露鸡的做法
1、取一炖锅，锅中加水，将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅大火烧开；
2、大火烧开后转中火炖煮30分钟，用筷子能戳透鸡腿就好；
3、将煮好的鸡腿取出放凉，煮好的鸡汤也放凉；
4、凉透的鸡汤撇开表面鸡油，放入花椒大火烧开；
5、加入鱼露150克煮制5分钟；
6、将煮好的汤汁再次放凉透；
7、将鸡大腿切成大块，放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味；
8、裹好保鲜膜，置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用。
厨房小贴士
1、鸡大腿要要煮制时间过久，时间过久鸡蛋就变的稀散不成型，而且口感也不好；
2、鱼露用量依个人品味添加；
3、浸泡时间不要低于3小时，也不要超过12小时，低于3小时不入味，超过12小时口感会变的很咸。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
泰式烧春鸡
食材明细：
春鸡1只。香茅碎适量，洋葱适量，蒜茸少许，胡椒碎少许，葱白少许，干葱头少许，香菜叶少许。咖喱粉1茶匙，黄姜粉1茶匙，鱼露1汤匙，生抽1茶匙，蜜糖1汤匙，玫瑰露酒1汤匙，柠檬汁1汤匙，花奶3汤匙，食用油500克。
泰式烧春鸡的做法步骤：
1、春鸡洗净去黄衣沥干。
2、将其他材料捣碎和调料拌匀，均匀涂在春鸡身上以及内腔，腌制2小时。
3、将春鸡身上的腌料抹掉、晾干，用中温油一边淋油在鸡身上，一边炸至鸡熟透。
麻椒辣豆腐的做法
女儿爱吃麻婆豆腐，家里的李锦记麻婆豆腐酱用完了，自己用家里现有的酱料炒了个辣豆腐，随意而为
材料：
肉馅150g，豆腐250g，麻椒15-20粒，郫县豆瓣1-2汤匙，李锦记蒜蓉豆豉酱1汤匙，姜末少许，豌豆50g，葱末少许，
麻椒辣豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，国内放油，和姜末，先把肉馅煸炒成熟，盛出备用
步骤2，热锅凉油，把麻椒放入油中炒出味道，然后把郫县辣酱放入略炒，再放入豆豉酱，炒出香味红油
步骤3，把豆腐放入锅中，中火烧煮2分钟入味
步骤4，把肉末和青豆放入，盖上盖子焖煮5分钟即可出锅，开吃了
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