食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，没有食材文化，就没有美食文化，你对食材了解有多少呢？以下内容是小编特地整理的“正宗川味—凉拌卤肉的做法”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
端午在家没事做，想到小时候在四川的夏天，记忆里弥漫着绿豆稀饭和凉拌卤菜的味道，跟老公形容，顿时馋得他快流口水了。我决定按照记忆里的味道做一次。虽然这次我只用了三种原材料，但是大家可以根据自己的喜好来选择，比如：牛肉、鸡翅、猪蹄、猪尾巴等等。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
半肥瘦肉500g，猪耳朵一只，鸡爪20只，八角4只，桂皮3片，草果4颗，小茴香一小撮，香叶5片，陈皮3片，冰糖5颗，花椒一小撮，干辣椒5只，卤水汁250ml，芝麻一小撮，小葱两根，大蒜3瓣，姜5片，，
正宗川味—凉拌卤肉的做法的做法步骤：
步骤1，先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布装起来，系好，免得中途散开。
步骤2，用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里、去腥。
步骤3，上次去香港买的李锦记卤水汁，一直没用，内地各大超市也买得到。倒入一半左右。就不用额外加酱油了～
步骤4，搅拌均匀后，大火煮沸～约35分钟，让香料包先煮出味。
步骤5，可以趁这个间隙洗好要用的肉～沥干
步骤635，分钟过后放入原材料～
步骤7，定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。
步骤8，现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。
步骤9，时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成啦～非常可口开胃，麻辣鲜香～终于找到小时候的味道了，大家都来试试吧!^_^
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正宗川味炸酱
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：尖椒一个，红柿子椒一个，杏鲍菇半个，茄子一块，胡萝卜一段，小葱两颗，花生碎一大勺，
配料：：大蒜瓣4瓣，姜一块，豆瓣酱5勺，辣黄豆酱两勺，菜籽油100毫升，香油少许，生抽少许，花椒一把，
正宗川味炸酱的做法步骤：
1.原材料
2.小葱切细，大蒜、姜切成末
3.尖椒、红柿子椒切成小颗粒
4.胡萝卜、茄子、杏鲍菇切成颗粒
5.五花肉切成颗粒
6.豆瓣酱剁细
7.菜籽油入锅烧至没有泡沫
8.放入花椒炸后，花椒捞出不要
9.放入五花肉煸炒至出油
10.放入豆瓣酱、黄豆酱煸炒
11.倒入尖椒末、红柿子椒末煸炒
12.倒入胡萝卜颗粒、杏鲍菇颗粒、茄子颗粒煸炒
13.放入花生碎、小葱翻均匀
14.倒入一小碗水，煮10分钟，边煮边翻均匀
15.出锅了
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法
这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
材料：
瘦牛肉200g，黄豆芽150g，莴笋尖2根，蒜2个，姜1小块，郫县豆瓣酱2大勺，干淀粉2勺，花椒面根据个人口味，干辣椒面根据个人口味，鸡精少许，花椒小半把，菜籽油，水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300ml，，
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
步骤2，放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油）
步骤3，姜切片，蒜切末
步骤4，.莴笋尖连根带叶子切厚片
步骤5，然后再切成6cm左右长度的小段
步骤6，把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
步骤7，煮好后，捞出沥干水分
步骤8，把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
步骤9，锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
步骤10，马上再放进花椒粒
步骤11，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
步骤12，.爆出香味，油多才爆的出来味道。
步骤13，加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着。
步骤14，连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
步骤15，撒一层干辣椒面
步骤16，再将蒜末铺一层
步骤17，锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
步骤18，再撒一层花椒面
步骤19，吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了
川味凉拌鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼2只，
辅料：：小米椒100g，小葱适量，蒜适量，辣椒适量，嫩姜适量，老姜适量，豆芽适量，料酒适量，盐适量，
川味凉拌鲫鱼的做法步骤：
1.准备小葱，辣椒，蒜，嫩姜，老姜，豆芽，鲫鱼
2.将鲫鱼洗几遍并用盐，料酒腌制十分钟，再在鱼肚里放入姜片去腥。
3.把腌制好的鱼洗净，放入蒸锅开始蒸。
4.蒸鱼时间大概10分钟，过程中可以准备调料，把葱姜蒜小米椒切成丁，豆芽洗净备用！
6.豆芽煮好，可和鱼放在一起，最后淋上调料即可。也可以不放在一起，吃完鱼后再放入
小贴士：
辣椒可根据个人口味适当添加……
川味！凉拌豆腐丝
食材明细：
主料：：高碑店五香豆腐丝300克，
辅料：：葱丝适量，香菜2颗，
配料：：盐少量，味精适量，鸡精适量，鸡汁适量，仙贝露调味汁适量，麻椒若干，香油适量，白胡椒粉适量，油泼辣椒适量，白糖适量，酱油适量，
川味！凉拌豆腐丝的做法步骤：
1.高碑店五香豆腐丝（PS：已经有点咸味了，所以一会放盐要少放）
2.研磨器，葱段，麻椒，白胡椒粉，香油（香油忘记拍摄了）
3.用研磨器把麻椒磨成粉，撒在豆腐丝上（根据自己的口感来适当放入，能吃麻的就多放），我是放了很多~呵呵
4.葱白切丝，香菜切段备用
5.放入白糖、葱丝和香菜
6.放入仙贝露调味汁、酱油、香油
7.放入鲜鸡汁、味精、鸡精、白胡椒粉
8.根据自己的口味适量放入油泼辣椒
9.在盆子里搅啊搅啊地搅拌均匀，一定要让所有调料都完美均匀吸收，装盘，哦了！！
10.香味扑鼻，吃一口麻辣过瘾，爱吃的你也来试试吧
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