食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材精通吗？下面是小编精心为你整理的“香酥多汁又嫩滑的鳕鱼块，看着就忍不住吃完它”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：：鳕鱼250g，
辅料：：姜适量，盐适量，鸡蛋适量，淀粉适量，油适量，
香酥多汁又嫩滑的鳕鱼块，看着就忍不住吃完它的做法步骤：
1.鳕鱼在冷水中解冻后，切块，用、稍腌10分钟。
小贴士：
鳕鱼本身味道略淡，炸制前需要调好味道。
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香酥鳕鱼块的做法
鳕鱼属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。以鳕鱼为原料，运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被人体吸收。一般我不太喜欢吃炸的鱼块，因为刺多又不好吃，但鳕鱼是我唯一一个喜欢吃的炸鱼块，因为鳕鱼既没刺又没骨头，经过炸制后还很是酥脆，吃起来很是过瘾。。。
材料：
鳕鱼250g，面粉适量，鸡蛋1个，盐1勺半，黑胡椒适量，，
香酥鳕鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，鳕鱼自然解冻，并切成块。
步骤2，面粉里倒入1勺盐，搅拌均匀，鳕鱼里也倒入半勺盐腌制10分钟。
步骤3，鸡蛋打散，放入鳕鱼蘸满蛋液。
步骤4，在放入面粉里裹上一层面粉。
步骤5，锅烧热，倒入油，再倒入鳕鱼块炸制金黄色即可。
步骤6，捞出，控干水分，吃的时候撒上黑胡椒会更好。
香酥鳕鱼块 的做法
鳕鱼属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一，它具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其肉质白细鲜嫩，清口不腻、低脂肪、高蛋白，刺少的鳕鱼，也是老少皆宜的营养食品。今天推荐的裹了酥炸糊的鳕鱼块口感非常好，薄薄的、脆脆的，包裹着嫩嫩的鳕鱼肉，外酥肉嫩，非常好吃。很是适合小朋友的口味，连大人都是不停口。好多家庭一般不会自已在家炸鱼块，因为一般的鱼块，刺多又不好吃，但鳕鱼既没刺又没骨头，经过炸制后还很是酥脆，吃起来很是过瘾。有人要担心小朋友吃油炸食品是不是会不太好。其实，偶尔吃一两次油炸食品也无妨。个人觉得，只要平时注重饮食，尤其是营养均衡方面，也就无需担心。这道香酥鳕鱼味道鲜美又不油腻,尤其是像鳕鱼之类的深海鱼都是给孩子补充DHA、蛋白质等的最佳选择哟。最后小提醒一下：鳕鱼的质量很重要，直接影响着做菜的成败。好的鳕鱼肉应该凝而不散，质量差的鳕鱼一经烹饪就会散掉。另外，鳕鱼在解冻的时候需自然解冻，不可放入水中或微波炉中解冻。
材料：
银鳕鱼100克，面粉20克，玉米淀粉20克，盐1/4小勺，料酒1小勺，胡椒粉1/8小勺，色拉油1小勺，，
香酥鳕鱼块 的做法的做法步骤：
步骤1，冷冻的鳕鱼解冻后切成小块，加入盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟
步骤2，面粉、玉米淀粉、色拉油再加上1小碗清水混合调成面糊
步骤3，将腌制过后的鳕鱼块放入面糊碗内，使其均匀的裹上面糊
步骤4，锅中适量油烧热，将裹上面糊的鱼块一一夹入油锅中
步骤5，转中小火炸至金黄色捞出沥油即可。
嫩滑鳕鱼丁
食材明细：
主料：：鳕鱼300克，
辅料：：青椒1个，玉米半个，土豆1个，豌豆适量，油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，淀粉适量，生抽适量，胡椒适量，
嫩滑鳕鱼丁的做法步骤：
1.鳕鱼洗净切成胡豆大小颗粒。
2.土豆豌豆玉米焯水断生。
3.锅中放入有烧热 放入鳕鱼生姜蒜片花椒粒滑至断生。
4.鳕鱼加入一勺淀粉 生抽 胡椒粉 盐拌均。
5.加入炒熟的蔬菜粒翻炒均匀，加入小半碗水烧开，勾薄芡，加入一勺盐翻炒均匀。
6.成品图。
怎么做白斩鸡嫩滑多汁？
食材明细：
主料：：三黄鸡半只，
辅料：：小黄姜2小块，小香葱1小把，盐焗鸡粉适量，美味鲜酱油适量，芝麻油适量，
怎么做白斩鸡嫩滑多汁？的做法步骤：
1.准备好材料，冰箱提前备好冰块或者冷水，鸡肉洗净，鸡脖子头鸡脚等加水上锅一起煮沸，水量要能末过半只鸡，加两片姜。
2.锅里的水烧开后，放入鸡肉烫两三秒钟。
3.再提出来泡入冷水冷却，反复做步骤2-3三次。
4.过完三次冷水后把鸡肉再放回锅里，煮开小火3-4分钟，关火，盖上盖闷8-10分钟。
5.时间到了后可以用筷子扎鸡肉最厚的地位置，看有没有血水，没有血水就代表熟了，把鸡肉捞出泡在准备好的冰水里。
6.姜两小块躲成蓉。
7.挤掉大部分姜汁只要姜蓉。
8.葱切末姜蓉葱花混合，按口味加入盐焗鸡粉，芝麻香油，在烧点热油浇上去，可以再加点酱油，混合。
9.把冷却的鸡肉斩块，淋上葱姜汁就可以开动了。
10.煮过鸡肉的汤可以加点配料煮汤，我准备了胡萝卜、玉米、草菇，下锅烧开后小火煮10分钟左右就可以了，加盐调味。
小贴士：
1. 按照鸡的大小，要适当增加减少煮的时间和关火后焖的时间，我这常规大小煮三分钟后焖，8分钟已经熟了，怕生的可以煮4分钟焖10分钟。
2. 煮鸡的水不能太少，以免焖的时间水冷却了造成鸡肉没熟。
3. 挤掉姜汁以免姜味过浓和偏辣。
4. 盐焗鸡粉和芝麻香油必不可少，盐焗鸡粉有味，不用再添加食盐了。
5. 斩鸡块时要手起刀落，一刀斩断，不然会有小碎骨。
多汁滑嫩脆皮口水鸡
食材明细：
主料：：鸡腿2只，花生米适量，白芝麻适量，
辅料：：葱适量，麻椒油1勺，油辣子2勺，盐4g，花椒5g，蒜头3颗，干辣椒10粒，香叶2片，八角2颗，桂皮一段，姜适量，料酒适量，香油适量，生抽适量，
多汁滑嫩脆皮口水鸡的做法步骤：
1.洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
2.冷水冲洗
3.凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
4.放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
5.捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
6.搓去外皮切碎，备用··锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
7.碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
8.辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
9.调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
小贴士：
选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。
一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass!
烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法！秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么，做起来吧！
一人食，所以这里的全鸡改成了鸡腿2只，方法同！若是整鸡，怕是要吃一月有余！
香菇鸡腿面｜嫩滑多汁的做法
材料：
鸡腿500g，干香菇50g，鲜香菇50g，小洋葱3个，蒜瓣4粒，姜片3片，蚝油1小勺，生抽2小勺，老抽1/2小勺，冰糖1小勺，料酒，淀粉1小勺，拉面1包，生菜，西蓝花，，
香菇鸡腿面｜嫩滑多汁的做法的做法步骤：
步骤1，将洗净的鸡腿去骨，改刀成小块
步骤2，鸡腿肉加适量生抽、淀粉和料酒，腌制15-30分钟
步骤3，香菇提前半小时温水泡发，取出沥干水分，和鲜香菇一起去蒂改刀成小块
步骤4，铸铁锅烧热倒入植物油，下小洋葱、姜片、蒜瓣爆香
步骤5，加入鸡肉翻炒上色，加入冰糖炒至融化，使鸡肉裹上糖色
步骤6，下干鲜香菇翻炒，加入适量生抽、蚝油、老抽调味
步骤7，加入热水煮沸，盖上锅盖，焖煮10分钟即可出锅
步骤8，热水煮沸，倒入少许油，加入面条煮至断生，捞出后白灼喜欢的蔬菜
香酥嫩滑樱桃塔(1)
食材明细：
主料：：黄油60克，鸡蛋85克，奶油奶酪50克，玉米淀粉10克，盐1克，
辅料：：细砂糖30克，低筋面粉120克，牛奶40克，白糖10克，
香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤：
1.挞皮材料：黄油60克 细砂糖30克 鸡蛋1个 低筋面粉120克 盐1克
2.室温软化的黄油加糖
3.用电动打蛋器打到变白至糖融化
4.分次加入蛋液搅打均匀
5.每次都要黄油完全吸收蛋液后在加下一次，避免油水分离。
6.筛入低粉、盐
7.用刮刀拌匀无干粉
8.将拌好的材料装入保鲜袋，整理后卷起来放冰箱冷藏一小时
9.取出冷藏好的材料，用擀面杖直接擀成4-5mm的薄片
10.剪开揭掉保鲜袋的上层
11.用合适的模具压出形状（如果面团变软不好取下，立马放冰箱冷冻几分钟）
12.将切好形状的面片放入挞模，紧贴在模中，然后轻轻按压，直至面团均匀的布满挞模，注意边缘要比模具高出2mm挞底就做好了
13.在挞底底部扎些小孔防止鼓起
14.然后放入烤盘中摆好，送入预热好的烤箱中层，180度约15-18分钟
15.出炉后脱模晾凉备用
16.挞馅材料:奶油奶酪50克 牛奶40克 小号鸡蛋1个净重（35克） 玉米淀粉10克 糖15克
17.软化的奶油奶酪里加入细砂糖
18.手动搅匀
19.加入牛奶搅匀
20.加入一颗小号鸡蛋35克，再次搅匀，使奶酪糊没有大的颗粒，有点小颗粒不要紧，后面还要过筛。
21.加入玉米淀粉
22.搅匀
23.过筛，使奶酪糊更加细腻
24.将奶酪糊注入挞模8分满
25.樱桃去核切成颗粒
26.放入挞馅里
27.烤箱180度上下火烤10分钟左右见挞馅鼓起就可以出炉了
28.成品装盘
小贴士：
小英子心语：
1.因为现在天气较热，拌好的面团容易融化，装袋包好后冷藏一小时有利于操作
2.取出面团擀成厚度4-5mm的面片，不可太薄，薄了容易裂
3. 制作面皮的时候可以多次入冰箱，利用冰箱的冷凝条件，可以使面团不黏手好操作
4.挞水的用量掌握的不很准确有点多，这个量的材料目测起码可以制作10个-12个挞，剩下的挞水可以用来做面包用。
滑鱼块
食材明细：
主料：：草鱼半条，
辅料：：姜片6片，花椒1勺，红椒2个，料酒2勺，醋1勺，生抽1勺，油适量，盐适量，
滑鱼块的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.鱼块里放入适量的盐、料酒、白酒等调料腌制一会儿；
3.热锅凉油， 放入花椒和红椒煎煸香；
4.再将它们盛出来；
5.加入姜蒜片进去煸炒；
6.放入鱼块进去煎一下；
7.烹入料酒、醋和生抽；
8.加入适量的水炖煮十分钟；
9.加入适量的盐等调味即可，
10.最后加入点水淀粉勾芡。
11.端上桌了。
小贴士：
1. 鱼块加入点盐、料酒等腌制一下； 2. 胡椒和辣椒煸香后将其盛出来， 避免影响菜品的口感； 3. 鱼块只需微微煎至定型后就可以加入料酒等调味料，少许水炖煮； 4. 这菜亦菜亦汤，喜欢汤汁多可以多加点， 一定要适量加入水淀粉，这也是保证滑鱼块的成功。
又滑又嫩的葱香鸡蛋羹
食材明细：
鸡蛋适量，盐适量，凉白开适量，香油适量，葱花适量
又滑又嫩的葱香鸡蛋羹的做法步骤：
第1步将2个新鲜鸡蛋磕入碗中，用筷子搅打，放入少量盐调匀。倒入凉白开轻轻搅拌均匀。
第2步将蛋液过滤后倒入碗中，用保鲜膜将碗口密封。起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅。
第3步中小火， 10－15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。趁热倒入香油，撒上葱花，稍凉即食。
小贴士：
1、鸡蛋与水的比例是1：2.5，蒸出的鸡蛋羹软硬适中。2、蒸的时候，如果不用保鲜膜，扣上一个平底瓷盘或铁盘均可。
鸡胸又滑又多汁的完美”脆皮烤鸡“教程
食材明细：
主料：：大黄鸡1只，土豆3-4个，红菜头2-3个，柠檬1个，蒜2个，洋葱1个，
辅料：：海盐30克，蜂蜜1汤匙，香草碎1汤匙，水600克，
鸡胸又滑又多汁的完美”脆皮烤鸡“教程的做法步骤：
1.首先我们来准备泡鸡的生卤水
2.在清水里放什香草碎和海盐，煮至沸腾后熄火
3.倒入一个大碗中放凉，期间要隔去香草碎
4.倒入一勺蜂蜜，以溶在卤水里这种生卤水的做法，西方叫做Brine，在很多肉质厚实的材料经常使用，比如猪排/火鸡/鳕鱼块等，盐和水的比例大概控制在5:100
5.我们来处理鸡的部分
6.对于家庭里面斩鸡，教煮墙裂推荐图中的大力剪
7.先将鸡头和PP砍掉
8.然后将鸡脚也砍去注意⚠️ ：鸡脚的落刀点要在关节对下，这样在烤制过程，鸡皮不会一直往上收缩
9.对于将鸡切开，然后摊平来烧，大家的习惯性思维就是用鸡胸的胛骨处下刀但我参照了杜汶泽的，逆其道而行之，从鸡背下刀，将整个鸡背脊骨连同鸡脖子一并切除
10.具体原理在文末心得中有解释
11.将多余的脂肪撕下来（别丢！）
12.将鸡平放在砧板上，一掌拍下去，将鸡拍平（不够力或者嫌暴力的朋友，可以让男票代劳或者用口锅拍下去）
13.这就是处理好的鸡
14.连同切成快的鸡背骨、鸡脖子和鸡爪，泡在之前放凉的卤水中，泡12个小时
15.将泡好的鸡取出后，擦干表面的水份之后，放在通风的地方，晾至表面完全干爽
16.时间参考，在湿度40%左右下，从左图到右图，我晾了8个小时
17.鸡皮差不多干透的时候，我们可以来准备一下垫在鸡下面的配菜
18.将土豆（不去皮）和红菜头（去皮）切成小块，在水里面煮10分钟，取出，不用过冷水
19.将鸡的脂肪炸出油
20.浇在煮好的土豆和红菜头上，连同鸡背骨、鸡脖子、鸡爪，和整瓣的蒜（连衣）、切块的洋葱、些许胡椒、香草和盐，搅拌均匀后平铺在烤盘的底部就可以了
21.由于红菜头的原因，配菜会染得有点红色，不喜欢的可以不要
22.将柠檬对半切开，挤部分的柠檬汁到配菜中，将剩余的整个柠檬也放在盘底，铺上晾干的烤鸡
23.就可以在预热至190C摄氏/380F华氏度的烤箱内，下火（Bake）烤45-60分钟，至鸡皮完全金黄色即可取出
小贴士：
1. 烤鸡的过程是一个历时近1小时的过程，因此破开鸡胸的做法就会使鸡胸表面的皮收缩，导致部分鸡胸肉直接暴露在空气表面，加速了鸡胸内原本不多的肉汁流失
2. 由于烤鸡内饱有大量的肉汁，因此要不建议切成小块来进食，最好就是整只撕或者切成4大块分着吃
3. 盘底的菜由于吸收大量的鸡油，所以要小心⚠️ 动作一慢就会被小伙伴们抢光了，尤其是烤蒜和土豆
4. 生卤水（Brine）的好处在于，一来让味道用一个最温和的方式进到肉的最深层次，二来在一个长时间的烤制过程，水份不会被流光而导致肉质干柴
5. 生卤水的配方可以根据个人喜好来调整腌制的味道，比方可以用中式的药材替换西式的香草
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