食材是美食味道最原始的来源，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？也许以下内容“酒酿红烧鱼块”合你胃口！供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：草鱼一条600克，
辅料：：红辣椒50克，剁辣椒30克，郫县豆瓣酱20克，生姜10克，大蒜10克，韭菜10克，
配料：：酒酿20克，料酒10克，老抽3克，蚝油5克，盐1克，味精3克，
酒酿红烧鱼块的做法步骤：
1.将宰杀好的草鱼洗净沥干，背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀，剁成大小均匀的块。
2.加盐、料酒腌制一下备用。
3.红辣椒洗净后切成碎粒。
4.韭菜切长约一厘米的段备用。
5.生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
6.酒酿两勺用少许水化开备用。
7.锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
8.原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。
9.放入炸好的鱼块翻炒几下，加水没过鱼块。
10.大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎，收汁。
11.汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。
小贴士：
1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。
2、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了，所以我没再加盐。如果怕掌握不好，豆瓣酱的量可以减一点，汤汁收到一半的时候尝一下，再根据自己的口味适当加一些。
3、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。
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啤酒红烧鱼块
食材明细：
主料：：草鱼肉600克，
辅料：：姜6片，蒜4瓣，豆瓣酱1勺，啤酒1罐，料酒2勺，盐1克，鸡精1克，生抽3勺，老抽半勺，
啤酒红烧鱼块的做法步骤：
1.草鱼肉洗净擦干表面水份，斩成小块。
2.放入盆中，加入料酒、生抽、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
3.姜切片、蒜切粒、豆瓣酱一勺、啤酒一罐备用。
4.腌制好的鱼块撒上一层淀粉。
5.锅内热油，下鱼块中火油炸。
6.炸至呈金黄色时，盛出备用。
7.另起油锅，下姜、蒜小火炒香。
8.再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
9.往锅内加适量啤酒，盐、生抽、老抽调成红烧汁。
10.将鱼块放入锅内，煮沸上盖转小火烧十分钟。
11.最后大火收汁，调入少许盐和鸡精。
12.成品图。
小贴士：
1、鱼块处理好需要先加配料腌制十分钟，加入生抽这样炸出来的鱼块颜色更好看。
2、制作的过程加入了酱油和豆瓣酱均有咸味，所以最后盐要少放或是不放。
野山椒红烧鱼块
今天这道菜看是一锅红彤彤的并不算辣，做法也不难，但是够滋味儿，这样做出来的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用筷子一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁，味道更富有层次感，每品尝一口便有一次不同的滋味
海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效，这些都是人体需要的营养素
回味无穷的私房【野山椒红烧鱼块】
材料：草鱼一条
配料：泡椒，泡姜，泡萝卜，豆瓣酱，大蒜，大葱，香菜，干花椒粒，
调料：酱油，料酒，红薯淀粉，醋，白糖，鸡粉，
野山椒红烧鱼块的做法
1.草鱼收拾好后洗净沥干水分
2.收拾好的鱼切块
3.然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
4.大葱，香菜切断，大蒜切厚片
5.泡山椒、泡姜切丝
6.过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
7.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
8.再加酱油1勺
9.八角和茴香，爆炒出香味
10.在锅内加适量的清水和半勺白糖
11.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上
12.放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
美食小贴士
1.炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
2.泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。
3.烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后，别去翻动她，尽量不要动，觉得汤汁不够，怕上半部分鱼不够入味的话，可以晃下锅子，或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下。
红烧鱼块儿的做法
材料：
草鱼一条2斤半左右，湖南长线青椒段儿(辣辣的)3根，香葱香芹段适量，姜丝适量，蒜瓣(拍扁)4到5粒，料酒适量，盐适量，味事达味极鲜酱油适量，生粉适量，剁椒适量，
红烧鱼块儿的做法的做法步骤：
步骤1，鲜活的草鱼杀好处理干净后切大块儿，（这个可以让市场卖鱼佬代劳哦）回家再仔细清洗干净后用厨房纸巾拭干水份，改刀切成小块儿放在盆里，挑出鱼头鱼尾(做豆腐汤);往鱼肉块里加少量盐抓匀，再加适量的生粉翻匀，生粉只需要薄薄的一层就可以了，不宜太多哈，这是为了下一步煎鱼块时，防止鱼块散掉；
步骤2，锅中加油烧热后，依次放入1里处理好的鱼块儿，中火慢慢煎，此时不要动鱼块儿，以免粘在锅上，鱼块碎掉影响卖相；
步骤3，一面煎至金黄后，翻面继续煎另一面;
步骤4，鱼块儿两面都煎至金黄后，铲出备用；
步骤5，用锅中的余油，下姜丝蒜瓣爆香，下辣椒段拌匀；
步骤6，加入剁椒拌匀；
步骤7，倒入煎好的鱼块儿拌匀，沿锅边淋入适量料酒，再拌匀一下下；
步骤8，加入少许清水、适量味事达味极鲜酱油拌匀，最后拌入香葱香芹段儿，稍微再烧一下，入下味儿，就好啦！
步骤9，出锅享用吧，香辣鲜美，狠下饭有木有，嘻嘻!
开胃红烧鱼块的做法
其实作为本人来讲，我一直偏爱鱼清蒸来吃，嫩嫩的，一个人有时候也能干掉一大条鱼，话说还是16岁的时候去表姐家里玩偷师学来的，后来自己回到家里折腾了几次，没有想到朋友都说好吃，所以清蒸鱼这道菜也成了我的招牌菜之一不过总有吃腻的时候，这不今天就研究了新的吃法，自己也木有想到家人一致说好吃特别是老爸，开始夹了小小的一块，就看电视去了，我还纳闷，不好吃么，一会儿回来就夹了好几块在碗里嘴巴里一边吃着还说:这道鱼怎么做的，回头教教我，我要学，直接给我笑喷了。。。。。我说交学费，我就教你，哈哈再加上今天的酱油绝对够美味，还真是一波三折了，这段时间在老家，所以网站还是以前的收货地址，后来又打电话确认之后又给我寄了一次，真是感谢啊，直到收到的那一刹那我真还不知道是什么东西呢，包装真的很完美。。老妈子一看见就说这酱油肯定好。。。我说你还没吃呢，就知道好吃啦，果然味道杠杠滴，你们自己看嘛。。。
材料：
草鱼350g，红椒15g，姜片3g，蒜末4g，葱白少许，盐4g，白糖3g，豆瓣酱10g，料酒4ml，菁选酱油5ml，鸡粉适量，生粉适量，水淀粉适量，，
开胃红烧鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，绝对高大上的酱油。。。
步骤2，鱼清理干净，可以在菜市场叫师傅简单处理下，回来自己在彻底的清洗干净。。
步骤3，处理干净的鱼切下鱼头，将鱼身斩成段，在改切成块
步骤4，将鱼块放入盘中再用清水过一遍备用
步骤5，加入适量盐，鸡粉
步骤6，再放入少量料酒，菁选酱油，用手抓匀
步骤7，再加入生粉拌匀，腌制十分钟左右
步骤8，大蒜生姜切末
步骤9，干辣椒切小段备用
步骤10，热锅注油，烧制五成热，放入鱼块，搅匀，炸约两分钟至熟
步骤11，将炸好的鱼块捞出来沥油
步骤12，锅里留油，倒入姜末蒜末，葱白，红椒末爆香
步骤13，淋入少许料酒，倒入适量清水
步骤14，加入适量菁选酱油，老抽，盐，味精，放入鱼块
步骤15，再加入适量白糖，豆瓣酱，搅拌匀
步骤16，加入少许水淀粉
步骤17，把锅中食材炒至入味儿
步骤18，这道菜绝对是超级下饭的一道菜，看着就很有食欲
步骤19，亲们可以赶紧试试哦。。。。。。。。。。。
红烧鱼（鳊鱼，鱼块）的做法
老公参加钓鱼活动，钓了几条巨大的鳊鱼（一条重三四斤），实在没办法只能利用家里现有的食材，胡乱烧了一通，没想到人品大爆发，超级好吃，大家都说比饭店的好吃！三口之家，三斤多的鳊鱼一点不剩！
材料：
鱼1000g，大葱两段，姜40g左右，依个人喜好，大蒜一头，小葱十根左右吧，辣椒依个人喜好吧，豆瓣酱50g，烧酒，或料酒少许，生抽15ml，老抽15ml，盐适量，糖5g，鱼露10滴，如无也可不加，，
红烧鱼（鳊鱼，鱼块）的做法的做法步骤：
步骤1，食材大集合！辣椒最好用图中的这种小辣椒，久煮不烂，辣味实足！但我家只有四个了，只好再来点干辣椒！记得切切碎。家里没有豆瓣酱了，我用的是贵州的一种糍粑辣椒代替，味道也特别好吃！没准儿它就是成功秘籍。
步骤2，简单处理鱼。将鱼去鳞，切深刀口，并抹上少许盐，腌渍下，备用。
步骤3，煎鱼。我家的鱼太大，只能分两次煎。煎鱼有个小决窍，先将锅烧烫，用生的生姜片反复擦锅底，热油，在油中加少量食盐，然后把鱼放入，中火煎，煎的过程中，不段的移动锅子，让鱼在锅中摇晃。不知各位明白了没有？
步骤4，煎好的鱼是这个样子滴，七到八分熟，盛出备用。
步骤5，将辣椒大葱，生姜，大蒜，豆瓣酱（糍粑辣椒），倒入煎完鱼的锅中，用煎鱼剩下的油，将这些食材煸香，油不够，可再加少许。
步骤6，将煎好的鱼与煸香的香料汇合，加水，最好能覆盖90%的鱼块。
步骤7，料酒没有了，我加的是红星二锅头！：）
步骤8，倒入生抽15毫升，老抽15毫升，鱼露（十滴就够了，没有也可不放），糖一勺。我怕煮不开，就把上面的东东倒在了一起，然后拿水稀释，倒在锅里了。切记，此时不能放盐！！！
步骤9，煮鱼。盖上盖子煮，15到20分钟吧。你觉得鱼熟了也入味了就行了！这个等待的过程，推荐正好收拾一下橱房。
步骤10，准备出锅！放盐，这个时候你可以品尝下汤的味道，根据咸淡，补适量的盐。因在制作过程中，腌过鱼，煎鱼的时候也加过盐，豆瓣酱，酱油都是咸的，因此只能到最后，才能对盐盖棺定论，个人的经验哈。为了美观撒把葱，出锅！
步骤11，一顿鱼，几乎用抢吃完，十分有成就感！突然想起一点漏说了，就是本人不爱吃鱼里的葱姜蒜，所以都故意切得特别大！目测就能挑出！
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