“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编为大家呈上收集和整理的自制红烧鱼块，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
红烧鱼食谱是很家常的家常菜式，我以往也做过不少，味道还好，但不是特别出色，也就是很平常的样子。最近又做红烧鱼，想着看看别人家怎么做的，看了好多个菜谱，大多都大同小异，差不了多少。
看到有些里头加醋，这次就试了下，我是广东人，平时做菜不怎么习惯加醋，粤菜里加醋的菜式也比较少，没北方加得那么平常，但这红烧鱼加过少许米醋以后，味道竟好了许多，原来红烧鱼好吃与更好吃，就差了那么点醋的距离。看来厨房也有大学问，还是要多看多学。
我这次选用鲩鱼块来做，因为大条的鲩鱼比较少骨，切块做出来比较入味，而且很好煎，可以两面煎得香香的。
红烧鱼块
材料：鲩鱼、姜、葱、蒜、生抽、白酒、米醋、白糖、浓缩鸡汁
红烧鱼块的做法
1、鲩鱼切块，洗净用厨房纸抹干水；
2、锅下油，烧至六七成热下鱼块，两面煎香；
3、侧下锅，加入姜、蒜、葱段（根部）爆香
4、加白酒、生抽、米醋、白糖、盐、浓缩鸡汁稍煮个30秒；
5、加入适量水，盖上锅盖慢火焖至汤汁粘稠关火装盘。
红烧鱼块的做法小贴士
鱼煎香以后，焖的时候稍加多点水，差不多盖过鱼身2/3这样子，然后慢火焖，鱼会焖得比较入味。
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红烧鱼块的做法
红烧鱼块的做法
主料：草鱼肉700克
配料：红酸汤28克、泡椒10克、姜8克、蒜15克、小葱4根、料酒10毫升、江米酒10毫升、胡椒粉2克、精盐3克、热炒鲜露5毫升、鸡粉1克、食油30毫升
红烧鱼块的做法步骤：
1.清洗干净的鱼头，尾肉。
2.各式配料准备。
3.鱼肉放入深碗中，加入胡椒粉，料酒，拌匀后腌制20分钟。腌鱼的空档，把需要改刀的配料全部处理好。
4.炒锅中注入食用油，撒盐。烧至8成热的时候，下鱼块。
5.中小火煎制，翻面煎至两面焦黄。
6.撒入生姜，沿锅边淋入米酒。加入泡椒。加入红酸汤。
7.晃动锅子，炒制红酸汤。
8.加水没过食材。
9.煮约10分钟，滴入热炒鲜露提鲜。加入蒜片，再煮3分钟。
10.加鸡粉。大火收汁，撒入葱段，即可装盘出锅。
红烧鱼块的做法烹饪小贴士：
1、煎鱼的时候不要心急，小火慢煎，轻轻的晃动锅子，能移位就表示煎好了。
2、没有红酸汤的，可以替换成蒜蓉辣椒酱等。
3、加水焖烧的时候，轻轻的托起鱼块翻面，也可边烧边用小勺浇汤汁，以便鱼肉更加的入味。
4、加料酒，米酒，胡椒粉，可起除腥作用。
酒酿红烧鱼块怎么做好吃 酒酿红烧鱼块的做法,步骤
酒酿红烧鱼块
红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。一般以草鱼为原料制作，鲜香味美。但我们湖南的红烧鱼不同之处就是辣，所以除了鲜香味美外，辣就是最
食材配方
主料：
草鱼
红辣椒
剁辣椒
豆瓣酱
姜
蒜瓣
韭菜
酒糟
米酒
老抽
蚝油
盐
做法 共12个步骤
1.红辣椒洗净后切成碎粒。
2.韭菜切长约一厘米的段。
3.生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
4.酒糟两勺用少许水化开备用。
5.将宰杀好的草鱼洗净血污。
6.鱼背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀。
7.剁成大小均匀的块，加盐、料酒腌制一下备用。
8.锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
9.原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱小火炒香。
10.放入炸好的鱼块翻炒几下。
11.加水没过鱼块的三分之二。大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎用中火收汁。
12.汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。
红烧鱼块怎么做好吃
适合新手的15分钟美味-红烧鱼块
红烧鱼是最常见的家常菜之一，简单的烹饪法，并不复杂的调料，却能带出食材本身的鲜美。而这道经我改良过后的懒人版红烧鱼块，只需简单的将鱼斩成大块，一煎一烧即可，虽然做法上挺简单，但成品对美味无比，绝对适合对烹饪鱼类手足无措滴新手。
最大的亮点是用鱼汤来拌饭，连一向只吃半碗饭的我，也能一口气干掉一大碗！或者干脆留着汤汁，放冰箱冷藏一夜，第二天就有美味的鱼冻可以吃啦~~
刚才说到亮点是鱼汤拌饭，个人认为，更大的亮点还是里面烧软了的香葱结，完美滴吸收了鱼汤的精华，拌饭时来上一口，啧啧啧，还有比这更好吃的么？！
红烧鱼块材料：草鱼一条
调料：姜、葱、盐、白糖、老抽、料酒、清水
红烧鱼块怎么做好吃
1、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。
2、锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。
3、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。
4、盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。
5、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。
tips:
1、事物处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。
2、煎鱼前，为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。
3、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。
椒香红烧鱼块怎么做好吃 椒香红烧鱼块的做法,步骤
椒香红烧鱼块
我家有位属猫的男人，嘿嘿。特别的爱吃鱼，各种鱼，各种做法，各种的爱，真是无鱼不欢。其中最爱的口味莫过于红烧，所以红烧鱼在我家餐桌上是经常出现的。这道椒香红烧草鱼
食材配方
主料：
草鱼块
青椒
油
盐
姜
葱
蒜
生抽
老抽
白糖
鸡精
干辣椒
做法 共10个步骤
1.草鱼块约500克，处理干净后用盐与料酒腌制10分钟左右
2.姜，葱，蒜，香菜等高料准备
3.青辣椒切斜段备用（注，一定要用农户自己种的辣椒，样子虽然不好看，但味道非常好）
4.锅内油烧8成熟，冒烟那种呀，将鱼下锅煎
5.煎至两面金黄色
6.然后下调料在底油里爆香
7.加适量生抽，老抽增色，放适量白糖
8.随后入适量清水焖至汤汁沸腾
9.入少量盐调味，加入青椒一起焖煮
10.待锅内汤汁渐收，即可撒葱花起锅
红烧鱼块烩胡萝卜怎么做好吃 红烧鱼块烩胡萝卜的做法,步骤
红烧鱼块烩胡萝卜
家里小孩喜欢吃鱼,还喜欢吃胡萝卜,今天两个菜放在一起煮的,这样烧出来的鱼肉更鲜美,胡萝卜味道也超赞哦,一盘菜3个人全吃光了,哈哈.
食材配方
主料：
青鱼块
胡萝卜
油
盐
料酒
姜
生抽
老抽
白糖
做法 共8个步骤
1.鱼块洗净备用
2.洗净的鱼块用料酒,盐,姜腌制20分钟
3.胡萝卜切丝
4.热油锅中倒入鱼块
5.煎至两面发黄,加料酒
6.加入胡萝卜丝
7.加生抽,老抽,糖,适量水烧开.
8.收汁装盘可以吃了
红烧鱼丸
食材明细：
主料：鱼丸500克
辅料：蒜适量，姜适量，酱油适量，盐适量
红烧鱼丸的做法步骤：
1，新鲜鱼丸
2，姜蒜切碎
3，热油爆锅
4，下鱼丸翻炒
5，加酱油盐
6，加些菜翻炒出锅
小贴士：
鱼丸烧制的过程中要慢慢的翻
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