食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对哪些食材了解较多？由此，有请你读一下以下的“春食韭菜鲜～韭菜合子”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：面粉适量，韭菜适量，鸡蛋四个，木耳适量，
辅料：：盐适量，姜一小块，蚝油适量，五香粉适量，橄榄油适量，料酒适量，
春食韭菜鲜～韭菜合子的做法步骤：
1.炒鸡蛋：鸡蛋打散，放入适量的料酒，炒熟，炒散，晾凉备用。
2.烫面面团：面粉拌入适量的盐，少量多次添加热水，面粉成絮状不烫手后，揉成光滑的面团，醒面待用。
3.提前泡发木耳，发好后切碎，待用。
4.姜一小块，切成姜末，越碎越好，待用。
5.韭菜洗净控水，切碎拌入木耳碎中，放入晾凉的鸡蛋碎和切好的姜末，放入适量的橄榄油拌匀，然后放入适量的蚝油，五香粉，盐调味，拌匀后就可以开始包制了。
6.面团分成适合大小的剂子，擀开，包制。锅中刷油，放入坯子，小火烙制，成熟即可。
7.成熟，外壳酥脆，內馅鲜香。
8.再来一张，美美哒??
9.来一口，真的鲜美多汁，满足啊?
小贴士：
1、炒鸡蛋：少油，够用就行，因为韭菜还要拌油。鸡蛋要嫩些的，这样更好吃。炒鸡蛋不要先放盐。
2、烫面面团：不要开水，那样和面会没有筋性，80-90度的水就好。要是用开水，那就做半烫面面团，烫一半，另一半用冷水，一起和成面团就好。
3、姜末的作用：有的人吃韭菜会有“烧心”的感觉，姜末正好可以解决。切的碎碎的，这样就吃不出来了，还不会“烧心”?
4、馅料提前拌油，然后调味，这样包制时就不会出汤了。
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韭菜素合子
食材明细：
主料：：面粉适量，韭菜适量，地皮菜适量，香菇适量，豆腐适量，核桃仁适量，粉条适量，
辅料：：盐适量，油适量，花椒面适量，葱适量，
韭菜素合子的做法步骤：
1. 鸡蛋炒熟，放凉切碎。香菇、地皮菜提前分别泡发清洗，切碎。核桃仁稍微烤下或炒一下，把落下的核桃皮吹掉。切碎。豆腐、粉条分别切碎。主食材是韭菜，切碎。你可以根据自己家人口多放些
2.给地皮菜来个特写吧
3.放盐、油、花椒面、葱、姜等调料搅拌均匀
4.面粉提前和好，醒半小时左右后，像做饺子似的擀薄包馅，并轻拍成扁状。但注意素合子皮的用量大约有2个饺子皮的用量。放饼档小火烤成两面金黄
5.配点黄瓜、大葱蘸酱
小贴士：
喜欢捏花边的，可以给素合子来个漂亮的裙边
韭菜鸡蛋合子
食材明细：
主料：：韭菜200克，鸡蛋3只，面粉500克，
辅料：：大虾仁30克，猪瘦肉末25克，
配料：：食用油25克，食盐5克，五香粉2克，香油3克，料酒少许，白酒少许，
韭菜鸡蛋合子的做法步骤：
1.韭菜去掉老叶摘干净后在清水里浸泡十分钟去掉表面农药等有害物质。鸡蛋打散搅拌均匀再滴两滴白酒去腥。
2.坐锅倒油烧至五成热倒入打散的鸡蛋液用筷子迅速搅动使之形成鸡蛋碎。再加入切碎的虾仁和瘦肉末。淋入料酒、食盐和五香粉。
3.浸泡好洗净的韭菜用厨房纸揩干切成两毫米的碎段。备用
4.待炒好的鸡蛋碎晾凉后将切好的韭菜倒入其中搅拌均匀，调好口味，做好馅料。
5.面粉500克用温水和成比包饺子稍软的面团。揪成一两左右的剂子擀成合子皮。
6.每个合子根据个人的喜好可以薄皮大馅也可以大小适中，做好合子等待上锅。
7.平底锅烧热倒油少许。将包好的盒子逐一放入锅中，加盖后稍热淋入少许凉水用其正爆发出来的热气熏熟韭菜合子的表皮。然后“两翻三烙”把韭菜合子两面煎成金黄色即可出锅装盘了。
8.一份美味可口，香喷喷的韭菜合子就大功告成了。怎么样，来一块吧！
春食韭菜鲜～朝鲜族风味辣拌韭菜
食材明细：
主料：：韭菜500g，
辅料：：辣椒粉适量，糖适量，盐适量，鱼露适量，蒜适量，
春食韭菜鲜～朝鲜族风味辣拌韭菜的做法步骤：
1.辣椒粉，蒜，鱼露，糖，盐，凉白开适量，破壁机打成粘稠的料汁。
2.韭菜洗净控水后，切段或者编成韭菜结，备用。
3.料汁拌入韭菜，用手轻拌，拌匀即可。
4.成品，放入无油的容器，放冰箱或阴凉地方腌制几天，入味腌透就能吃了?
家常面食韭菜合子
民间常戏谑地说世上有四大鲜：头茬韭，花香藕，新娶的媳妇，黄瓜纽。头茬韭菜占头一鲜，可见这春天的韭菜有多么鲜嫩好吃，赶紧抓住春天的尾巴再吃几次吧，不然到了六月可就老了不好吃啦。
每年春天的时候，家里餐桌出现频率最高的面食就是它韭菜合子。每次做韭菜合子都会想起妈妈，妈妈特别喜欢吃韭菜合子，我小的时候，妈妈也总是在这个季节做给我们吃，所以我长大了也跟妈妈一样，喜欢在这个季节做韭菜合子吃。
在菜场看到新鲜嫩绿的韭菜，我头脑里第一个反应就是好吃的韭菜合子。鸡蛋、韭菜两种非常简单的食材，不用经过更多的处理，只需要加一点点盐，然后用面皮包起来用锅烙熟，就是异常鲜美的食物，配点清粥和小菜，就是最美味的家常饭菜，有家的味道，永远也吃不腻。
韭菜合子的馅料主要就是韭菜和鸡蛋，其它的都可有可无，我一般做时还会往里面放点虾皮，一来提鲜，二来可以补钙。这次放的是小虾干，姐从三亚带来的，还没有吃完。虾干比较硬，所以做之前要先浸泡一下，如果是虾皮可以直接清洗一下沥干就用了。
家常面食韭菜合子
材料：嫩韭菜一把，鸡蛋两个，虾皮或小虾干一小把，料酒少许，盐适量。
韭菜合子的做法
1.小虾干用温水加少许料酒浸泡20-30分钟，捞出沥干水分（如果是虾皮的话只需用水冲洗一下沥干水分即可）；
2.鸡蛋打散，炒锅内注油，晃匀锅边，油温四成热时就倒入蛋液，用筷子不停划圈拌炒（这样炒出来的鸡蛋比较细碎，方便包馅），在鸡蛋都快凝固时关火，利用余温将蛋液炒熟，这时倒入虾干或虾皮利用锅的余温拌炒一下，晾凉备用；
3.韭菜事先摘洗干净，沥干水分，切末装盆；
4.将晾凉的鸡蛋碎和韭菜末放在一起，先往里倒一匙花生油拌匀，再放适量盐拌匀就是馅料了。
小提示：
1.合韭菜鸡蛋馅的时候先倒些油拌匀再放盐拌，这样馅料比较不容易出水。也可以炒鸡蛋时多放些油，待鸡蛋碎晾凉以后把韭菜末直接倒入锅中拌匀再放盐拌匀；
2.鸡蛋可以根据自己的喜欢多放或少放，我不喜欢吃鸡蛋多的，所以不管多少韭菜也只放2个蛋，顶多放三个；
3.炒鸡蛋时不要等油锅太热就放入鸡蛋液，待蛋液快凝固就着火用余温炒熟，这样炒出来的蛋碎比较嫩。
面团：
做韭菜合子跟烙油饼一样一般都用烫面团，这样的面皮比较软即使放凉了也不会变硬。
材料：面粉400克，开水80克，冷水120-140克。
制作方法：先将面粉倒入开水，边倒边搅拌，会形成一些面疙瘩，再倒入冷水继续用筷子搅拌，直至都形成小面疙瘩，然后用手揉成光滑柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜醒半个小时，就可以用了。
烙制：韭菜合子烙制很简单，面皮擀的尽量薄，包好的合子用手两面按扁一下，这样比较容易熟，鸡蛋本身是熟的，韭菜也很容易熟，所以只要面皮熟了，韭菜合子就算熟了，烙的时候先热锅，放油，晃匀，油冷的时候就可以把包好的韭菜合子放进去，中小火煎制，一面煎成金黄色再翻煎别一面，两面都金黄色就可以出锅了。
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豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
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