[健康面食系列]韭菜盒子

任何可吃的东西，都可称之为食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材情有独钟呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“[健康面食系列]韭菜盒子”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

主料：：韭菜1000g，面粉500g，水适量，

辅料：：盐10g，十三香2g，植物油适量，香油少许，鸡蛋数个，虾皮１小碟，木耳７朵，

[健康面食系列]韭菜盒子的做法步骤：

1.韭菜洗净，控水。木耳７朵，泡发。虾皮，用水淘淘，放炒锅里小火炒香。

2.韭菜、木耳、炒虾皮全部切末。

3.将（２）收到盆里，加两三勺植物油拌匀（花生油、玉米油、豆油什么的都可以，用的平时吃饭的小勺）。加油是为了制馅的过程少出汤，然后加盐、十三香皗制。因为虾皮是咸的，口味淡的可以少放些盐。最后加香油拌拌。

4.面是提前和好的，冷水和面，和《香酥油饼》用的面一样，软一些，好吃。一次擀两张小薄饼。

5.在其中一张薄饼上面摊上韭菜馅，盖满面皮儿，鸡蛋一只或者数只搅拌一下，倒在韭菜上。

6.也可以将鸡蛋直接打在韭菜馅上，然后用筷子拖拖，让它均匀一些。

7.将另一张薄饼盖在上面，沿饼的边缘按一周，不然蛋液就跑出来了。

8.鏊子加热后，刷一层油，将盒子放进鏊子里。

9.中大火烙。

10.盒子周边翘起，或中间有气泡鼓起时，刷一层油，然后翻面。

11.每面烙上两次，两面都烙成金黄色时，出锅。此时，能有韭菜的香味飘出来。

12.皮儿挺薄的吧，韭菜的水份还在，盒子又软又香。

小贴士：

１，馅子先用油拌，为的是锁住韭菜的水份。
２，用中大火，翻盒子的时候用的炒菜铲子，也可以用刀或者其它宽一些的用具，越宽翻的时候越不容易坏，盒子快熟时有韭菜的清香。
３，初学烙盒子的人，最好不要把皮儿擀的太薄，

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[健康面食系列]花一样的家常烧麦

食材明细：

主料：：面粉600g，

辅料：：米饭一碗半，蒜薹十根，白菜帮子三片，胡萝卜小半根，香菇两朵，木耳八朵，鸡蛋一个，海带一段，猪肉馅300g，盐6g，十三香2g，胡椒粉1g，香油少许，

[健康面食系列]花一样的家常烧麦的做法步骤：

1.面粉加适量水开始和面，这次包的馅太大了所以只用了约600克的面粉，原本用的是800克结果剩下了，如果包小馅子可能正好。

2.搅拌成柳絮状。

3.揉成三光的面，醒一会儿，这个时间可以准备烧麦馅了。

4.香菇、木耳用水泡发后切末或小丁都可，白菜帮切丁，比玉米粒小些就行。

5.海带用的巴掌大的一块，切成小碎块；蒜薹切成比黄豆小的小段；胡萝卜切末；鸡蛋可以多打几个，油锅里炒碎，今天家里就剩下一个了，只放了这一点；米饭就是平时的蒸米饭，这是剩下的一碗半，肉馅是昨天做丸子剩下的，因为是家常面食，所以手底下有什么就放进去了，平时可以放切的猪肉丁，那样的话盐要多加一些。红、黄、绿、白、黑，色彩挺好看的吧。

6.加入盐、十三香、胡椒粉，也是顺着一个方向搅拌，最后加点香油。

7.烧麦馅调好后，面也醒的差不多了，搓条、切剂子。

8.擀成比平时包饺子大一些的皮儿。

9.夹上馅，也要比包饺子的馅大一些。

10.象照片上这样在从底下向上四分之三处一掐。

11.花儿一样的烧麦就现身眼前。

12.这些材料共包了57个。

13.水开后，上锅蒸，大火，十分钟就熟了。

14.比包饺子快多了，用时在两个小时以内吧。

小贴士：

肉馅如果是熟的，蒸7分钟就行，时间太长了里面绿色的蔬菜就会变黄。

家常面食韭菜合子

民间常戏谑地说世上有四大鲜：头茬韭，花香藕，新娶的媳妇，黄瓜纽。头茬韭菜占头一鲜，可见这春天的韭菜有多么鲜嫩好吃，赶紧抓住春天的尾巴再吃几次吧，不然到了六月可就老了不好吃啦。

每年春天的时候，家里餐桌出现频率最高的面食就是它韭菜合子。每次做韭菜合子都会想起妈妈，妈妈特别喜欢吃韭菜合子，我小的时候，妈妈也总是在这个季节做给我们吃，所以我长大了也跟妈妈一样，喜欢在这个季节做韭菜合子吃。

在菜场看到新鲜嫩绿的韭菜，我头脑里第一个反应就是好吃的韭菜合子。鸡蛋、韭菜两种非常简单的食材，不用经过更多的处理，只需要加一点点盐，然后用面皮包起来用锅烙熟，就是异常鲜美的食物，配点清粥和小菜，就是最美味的家常饭菜，有家的味道，永远也吃不腻。

韭菜合子的馅料主要就是韭菜和鸡蛋，其它的都可有可无，我一般做时还会往里面放点虾皮，一来提鲜，二来可以补钙。这次放的是小虾干，姐从三亚带来的，还没有吃完。虾干比较硬，所以做之前要先浸泡一下，如果是虾皮可以直接清洗一下沥干就用了。

家常面食韭菜合子

材料：嫩韭菜一把，鸡蛋两个，虾皮或小虾干一小把，料酒少许，盐适量。

韭菜合子的做法

1.小虾干用温水加少许料酒浸泡20-30分钟，捞出沥干水分（如果是虾皮的话只需用水冲洗一下沥干水分即可）；

2.鸡蛋打散，炒锅内注油，晃匀锅边，油温四成热时就倒入蛋液，用筷子不停划圈拌炒（这样炒出来的鸡蛋比较细碎，方便包馅），在鸡蛋都快凝固时关火，利用余温将蛋液炒熟，这时倒入虾干或虾皮利用锅的余温拌炒一下，晾凉备用；

3.韭菜事先摘洗干净，沥干水分，切末装盆；

4.将晾凉的鸡蛋碎和韭菜末放在一起，先往里倒一匙花生油拌匀，再放适量盐拌匀就是馅料了。

小提示：

1.合韭菜鸡蛋馅的时候先倒些油拌匀再放盐拌，这样馅料比较不容易出水。也可以炒鸡蛋时多放些油，待鸡蛋碎晾凉以后把韭菜末直接倒入锅中拌匀再放盐拌匀；

2.鸡蛋可以根据自己的喜欢多放或少放，我不喜欢吃鸡蛋多的，所以不管多少韭菜也只放2个蛋，顶多放三个；

3.炒鸡蛋时不要等油锅太热就放入鸡蛋液，待蛋液快凝固就着火用余温炒熟，这样炒出来的蛋碎比较嫩。

面团：

做韭菜合子跟烙油饼一样一般都用烫面团，这样的面皮比较软即使放凉了也不会变硬。

材料：面粉400克，开水80克，冷水120-140克。

制作方法：先将面粉倒入开水，边倒边搅拌，会形成一些面疙瘩，再倒入冷水继续用筷子搅拌，直至都形成小面疙瘩，然后用手揉成光滑柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜醒半个小时，就可以用了。

烙制：韭菜合子烙制很简单，面皮擀的尽量薄，包好的合子用手两面按扁一下，这样比较容易熟，鸡蛋本身是熟的，韭菜也很容易熟，所以只要面皮熟了，韭菜合子就算熟了，烙的时候先热锅，放油，晃匀，油冷的时候就可以把包好的韭菜合子放进去，中小火煎制，一面煎成金黄色再翻煎别一面，两面都金黄色就可以出锅了。

网站小提示

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[健康面食系列]胡萝卜卷－冬季护眼防干

食材明细：

主料：：面粉500克，胡萝卜2根，

辅料：：白菜叶2片，葱1棵，姜半块，猪肉馅少许，盐4克，十三香1克，粉条1小绺，

[健康面食系列]胡萝卜卷－冬季护眼防干的做法步骤：

1.面粉，用温水和成稍软的面团。

2.胡萝卜准备了3根，只用了2根。白菜叶2片，葱1棵，姜半块，猪肉馅少许。

3.一小绺粉条，放锅里煮开。

4.剁成小段，不必剁很细。

5.胡萝卜擦丝、葱姜切末、白菜切小丁，与肉馅混和在一起剁。

6.将4、与5混和，加入约4克盐、1克十三香、少许胡椒粉、1勺蚝油、少许酱油和香油。

7.馅料顺一个方向搅拌均匀，待用。

8.面团分成等份量4个，也可以根据自己锅具的口径确定面剂大小。

9.取中一份，擀成薄皮。

10.摊一层薄馅，留少许边缘。

11.卷成长条，两端封口。

12.轻轻按扁。

13.鏊子刷油，热后，放入胡萝卜卷。

14.中火，烙1、2分钟后，加入多半碗水，盖上盖子。

15.十五分钟左右，水收干，且底面焦黄，即可出锅。

16.成品：顶面软，底面脆。

小贴士：

1，主料是胡萝卜，其它辅料根据自己的喜好随意加，也可以去掉肉，加入干豆腐，做成素菜卷。

2，烙制的时候不要用大火，加水用的平时喝饭的碗。

3，时长根据馅料的多少、水的多少、火候大小等自行掌握。

黄金韭菜盒子

食材明细：

主料：：面粉220克，玉米粉130克，韭菜一大把，虾皮一小把，鸡蛋4个，

辅料：：热水190克，香油1汤匙，五香粉1茶匙，盐1茶匙，

黄金韭菜盒子的做法步骤：

1.将面粉和玉米粉放在一个大盆中，搅拌均匀。

2.倒入热水，用筷子搅拌成絮状。

3.将面疙瘩揉成均匀面团，包上保鲜膜，静止15分钟，期间准备韭菜。

4.韭菜洗净沥干切小段，加入香油，搅拌均匀。

5.将三个蛋打成均匀全蛋液，留下一颗备用。

6.将蛋液炒熟捣碎，虾皮炒香，加入韭菜中。

7.加入剩下的一颗生蛋，盐和五香粉，搅拌均匀。

8.在砧板上撒上少量面粉，将面团揉成长条状，切成均匀12段。

9.将每一小段擀成圆形面皮。

10.用面皮将韭菜包裹住，将边捏紧。

11.将收口处从一边开始一点一点折起。

12.将不粘锅烧热，不加油，小火煎至两面金黄即可。

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