食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你对哪些食材了解较多？以下是由小编为大家整理的“秘炒花甲”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
主料：：花甲1000克，秘料50克，芹菜适量，
辅料：：植物油适量，干花椒适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，白胡椒粉适量，料酒适量，
秘炒花甲的做法步骤：
1.原料一览：花甲、秘料、芹菜、干花椒、干辣椒、葱、姜、蒜
2.花甲清水加盐和少量植物油浸泡2个小时后，换水搓洗干净。
3.干辣椒干炒一下打成碎，麻烦的话买辣椒面也行。
4.加热植物油，放入干花椒、干辣椒、葱、姜、蒜爆香，关火放入秘料炒至融化。
5.开大火爆炒花甲
6.加料酒和少许水盖上锅盖继续爆煮3分钟
7.揭盖烧掉多余水分
8.放入芹菜、盐、白胡椒粉、白糖、耗油、生抽，翻炒一会
9.出锅装盘，如果有准备葱花可以洒上
10.麻辣鲜香，来一口
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韭菜炒花甲
食材明细：
主料：：花甲500g，葱白30g，老姜适量，干红辣椒适量，盐适量，
辅料：：韭菜200g，花椒粒适量，大蒜适量，郫县豆瓣酱适量，
韭菜炒花甲的做法步骤：
1.1.提前将原料准备好，花甲用盐水浸泡让其把沙子充分吐出来，然后清洗干净待用
2.2.韭菜、葱白切段，老姜切丝、大蒜切片，干红辣椒切段备用
3.3.锅内倒油烧热至7成时，倒入姜丝、蒜片、干辣椒段、葱白、花椒粒、郫县豆瓣酱爆香锅
4.4.待锅内辅料爆香后，倒入清洗干净的花甲大火翻炒
5.5.等到所有花甲壳完全张开后，倒入韭菜继续大火翻炒1-2分钟
6.6.至韭菜变软颜色变深撒上盐即可出锅
小贴士：
1.花甲一定要用盐浸泡让砂砾充分吐出来，不然沙子吃进嘴里很影响心情，为了方便可以到超市买吐干净砂砾的花甲
2.大火快炒花甲和韭菜，这样韭菜口感就更鲜嫩，切记小火慢炒，否则韭菜口感就会绵软，食之差矣
3.花甲如果炒后没有张开壳的要丢弃到，说明是坏的不能食用
随便炒花甲
食材明细：
主料：：花甲适量，
辅料：：酱油适量，盐适量，香菜适量，大酱适量，
随便炒花甲的做法步骤：
1.原料。
2.热锅冷油。
3.倒入花甲。
4.炒至花甲开口。
5.加少许大酱，盐，香菜。
6.成品。
香炒花甲
食材明细：
主料：：花甲半斤，
辅料：：姜2片，蒜3瓣，红辣椒2小根，葱3根，豆豉少许，
配料：：蚝油1匙，时油1匙，盐少量，鸡精少量，生粉水小杯，料酒少量，
香炒花甲的做法步骤：
1.先爆香姜、蒜、豆豉，放入花甲及料酒翻炒（料酒提鲜味）
2.3分钟后，花甲逐渐打开，放入搅好的调料（蚝油、时油、盐、鸡精），翻炒二分钟，可放入生粉水收汁
3.起锅前，放入怱段，微软即可
小贴士：
1、花甲要新鲜、肥美
2、辣椒只是增加口味的层次
蒜蓉炒花甲
食材明细：
主料：：花甲适量，蒜蓉适量，
辅料：：姜蒜末适量，葱白适量，姜末适量，葱花适量，
配料：：豆豉适量，
蒜蓉炒花甲的做法步骤：
1.花甲挺新鲜的，买回来之后拿一盆水，加一点点盐，把花甲放进去泡几个小时，可以把沙都吐干净的。
2.姜，蒜头，豆豉一起剁碎。
3.切好的葱花。
4.全部材料集体亮相。
5.热锅加油，先将姜蒜末，还有葱白倒进去爆香锅。
6.把花甲倒进去翻炒。
7.加入料酒，郫县豆瓣酱，生抽，盐和糖爆炒，还有加一点点水。
8.花甲张开口啦，然后收汁就可以了。
9.非常好吃，真的吃不够，下次要买多点，呵呵。
清葱炒花甲
食材明细：
主料：：花甲500克，葱适量，芹菜适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：食用油2汤匙，盐适量，辣椒适量，
清葱炒花甲的做法步骤：
1.切丝备用！
2.养干净土的花甲清洗好！
4.放花甲爆炒！
5.放水盖锅煮！
6.花甲开的差不多时放芹葱盐！
7.盖锅焖一下！关火！
小贴士：
很多人炒花甲喜欢用水煮开，再炒，怕有土，而我喜欢直接炒，因为我买时挑活的，回家养一俩个钟，清干净土沙！
苦瓜炒花甲肉
【苦瓜炒花甲肉】苦瓜入菜，清凉一夏人生的食材，多是苦辣，酸甜再多也是一层包浆。
苦瓜炒花甲肉
食材：苦瓜、袋装冰冻花甲肉、瓶装豆豉酱、蒜瓣、生姜；
苦瓜炒花甲肉的做法
1、蒜瓣、生姜分别切末；备好一两勺豆豉酱；
2、袋装冰冻花甲肉解冻，在流动的水中反复清洗干净，沥干水份，用少量盐、生抽、老抽、蒜末、姜末腌制入味；
3、苦瓜去两端，对半剖开，去籽及白瓤，切成1厘米厚的月芽形，用少量盐腌制出苦水，将析出的苦水倒掉，清水漂洗片刻，沥干水份备用；
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入苦瓜块，加少量盐，略翻炒，下入腌制入味的花甲肉，放一两勺豆豉酱，淋一点生抽，炒至苦瓜、花甲肉断生，即可起锅装盘。
人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜。
苦瓜也能做成下饭菜。
苦瓜炒花甲肉食材搭配小提示
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭菜的作用。
韭黄和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭黄的作用。
鲜虾炒花甲
食材明细：
主料：：花甲适量，虾适量，五花肉适量，
辅料：：姜适量，青椒适量，油适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，葱适量，辣椒油适量，蒜适量，
鲜虾炒花甲的做法步骤：
1.姜蒜切好。青椒切末。可以多一些
2.虾去头清洗干净
3.花甲买回来用醋盐水把它泡两个小时。然后再清洗干净。最后把锅中水烧开。下入花甲煮开。然后再次清洗干净
4.起锅放油下入五花肉爆炒出油
5.然后下入姜蒜青椒爆炒。需要的油多一些。那样才好吃
6.下入虾翻炒
7.加入辣椒油翻炒。
8.加入花甲。加生抽老抽盐。一起翻炒。这里需要翻炒久一会
9.不停翻炒
10.洒上葱花翻炒出锅
11.成品
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