食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材情有独钟呢？小编特意收集和整理了金灿灿的葫芦串（鸡丸），欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：：鸡脯肉约450克，
辅料：：姜5片，葱1根，大白菜1/2棵，
配料：：蚝油3-4茶匙，海鲜酱2茶匙，盐 适量，麻油1/2茶匙，
金灿灿的葫芦串（鸡丸）的做法步骤：
1.把鸡肉剁成茸；
2.把姜葱切碎，放在石樁里樁烂，然后放4-5汤匙水，搅拌一下；
3.把姜葱水倒在碗里，备用
4.然后逐汤匙地把姜葱水按一个方向地搅拌入肉里，一定要等肉完全吸收了水分才放下一汤匙，一共4汤匙；
5.锅放水，放几片姜和撒少许胡椒粉，1茶匙盐，将肉用手搓成球，水开放肉球，这次是每个球1汤匙肉，等到肉球浮起，片刻可捞起；
6.剩下的汤再沸，倒入大白菜和做姜葱水剩下的渣，能吃不浪费哈，等到大白菜煮软，可上碗。喝汤时只放适量盐就可以了，特别清甜。
7.将肉球稍炸一炸，不要炸得过长时间，会变硬的，如果不喜欢炸的，可免去这一步骤，直接进入裹酱汁的步骤；
8.碗里放1汤匙蚝油、半汤匙海鲜酱（怕蚝油过咸，用海鲜酱调和）、1茶匙玉米淀粉，小半碗水、半茶匙麻油，兑成碗汁；
9.锅开中火，倒入碗汁，用勺轻轻搅拌，一定要把碗汁煮到冒气泡和发亮，有气顶勺的感觉；
10.把肉丸子倒进去，关火，将丸子滚满浓稠的酱汁。
小贴士：
一、鸡肉丸不要煮得过久，会变硬的，不喜欢过油的，水煮完丸子后也可直接上酱汁，不一定要炸过；
二、酱汁要做好，要做得有发亮感和浓稠度适当，比一般勾芡要稍浓稠些，容易“着衣”。
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葫芦鸡
食材明细：
母鸡1500克，酱油60克，小葱15克，黄酒25克，姜10克，盐10克，桂皮8克，椒盐20克，八角2克，菜籽油100克
葫芦鸡的做法步骤：
1. 将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；
2. 然后投入沸水锅中煮约30分钟；
3. 取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；
4. 再加入黄酒、酱油、精盐；
5. 将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；
6. 再入笼用旺火蒸约2 小时取出；
7. 捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；
8. 炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；
9. 将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；
10. 上桌时另带花椒盐小碟。
小贴士：
1. 炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸；2. 炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩；3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
橙汁鸡丸
食材明细：
主料：：鸡肉适量，洋葱适量，荷兰豆适量，胡萝卜适量，
辅料：：盐适量，生粉适量，橙汁适量，
橙汁鸡丸的做法步骤：
1.准备所需食材。
2.胡萝卜去皮
3.切小花花
4.鸡肉切薄片
5.鸡肉用蛋液和生粉抓匀，捏成小球，再滚生粉。
6.过油两次，炸至金黄色。
7.煸炒蔬菜。
8.放入鸡丸，橙汁，盐和水淀粉。
9.大火收汁即可。
小贴士：
捏肉丸时不要太用力，松松的就可以。
清汤鸡丸
食材明细：
鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克，口蘑10克，冬笋15克，火腿10克，油菜心25克，猪油(炼制)40克，盐8克，味精5克，料酒5克，酱油1克，大葱15克，姜10克
清汤鸡丸的做法步骤：
1. 将鸡脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥；
2. 鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲；
3. 再加葱姜水40克，搅上劲；
4. 再把剩下的葱姜水（65克）精盐1.5克分次加入，搅上劲；
5. 最后加入大油，搅匀待用；
6. 将锅内放入冷水，将鸡糊挤成直径1.5厘米的丸子，放入锅内；
7. 将锅端上火，沸起点水，撇去浮沫；
8. 如此点水2次，丸子即熟，捞入大汤碗内；
9. 将冬笋、口蘑、火腿分别切片；
10 菜心用开水浇一下，放在丸子上；
11. 将冬笋、口蘑用开水浇一下，放在丸子上；
12. 将锅刷净，放入清汤，加入精盐、味精、料酒、酱油，沸起，盛入丸子碗内，即成。
小贴士：
葱姜水：葱、姜分别洗净拍碎，放入水中浸泡片刻即得葱姜水。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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