只有正常的食材才能有正宗的美食，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材有一定研究吗？下面，我们为你推荐了爆炒野生红鱿鱼，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：红鱿鱼四只，洋葱一个，辣椒两根，蒜适量，
辅料：：油适量，盐适量，黑胡椒适量，生抽适量，
爆炒野生红鱿鱼的做法步骤：
1.鱿鱼洗净备用。
2.处理干净备用。
3.改刀备用。
4.青椒洋葱备用。
5.锅中入油爆香洋葱，蒜，青椒。
6.倒入鱿鱼块翻炒。
7.加入适量生抽，黑胡椒汁翻炒均匀。
8.出锅加盐调味即可。
9.家常小菜，请您品鉴！
小贴士：
大火快炒，锁住营养！祝您愉快！
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鱿鱼爆炒咸菜
食材明细：
主料：：鱿鱼450克，咸菜120克，
辅料：：生姜1块，蒜头1块，花生油适量，蚝油适量，
鱿鱼爆炒咸菜的做法步骤：
1.所需要的食材，把咸菜洗净控水切条，生姜，蒜头，洗净切好，鱿鱼洗净
2.鱿鱼切花刀
3.放上少许盐腌制鱿鱼。
4.热锅冷油，取少许生姜蒜头爆香
5.放入咸菜炒出香味
6.装起备用。
7.热锅冷油放入生姜。
8.放入鱿鱼，翻炒片刻，放入少许蚝油。
9.倒入咸菜一起翻炒。（不需要放盐）
10.成品装碟。
11.成品装碟。
砂锅爆炒鱿鱼
食材明细：
主料：：鲜鱿鱼2条，红甜椒半个，青甜椒半个，黑木耳4朵，葱花少许，姜4片，亚麻籽油1大勺，蚝油半勺，糖一小勺，
辅料：：米酒适量，料酒适量，生抽适量，
砂锅爆炒鱿鱼的做法步骤：
1.黑木耳用温水泡发好，摘去杂质，洗净，撕成小片。
2.将鱿鱼去头、内膜和刺，清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。
3.把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断。
4.全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，勿切断鱼身。
5.打好花刀的鱿鱼，切成三角块。
6.红甜椒和青甜椒洗干净，切成三角形块。
7.锅中倒入清水，置电磁炉大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。
8.黑乐砂锅洗干净擦干水分，放灶上加热，放油烧至六七成热，滑入鱿鱼卷过油，捞出控油
9.锅底留油，放葱白段、姜片、爆香。
10.放入鱿鱼卷。
11.放入黑木耳、红椒、青椒，不断翻炒至断生。
12.倒入米酒。
13.加白糖翻炒均匀。
14.加蚝油翻炒均匀。
15.淋些生抽炒匀即可，撒葱花后关火。
小贴士：
1.普通砂锅不可以用来炒菜，有破裂的危险，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。
2.过程一定要不断翻炒均匀，以避免糊锅。
3.鱿鱼焯水时变卷即捞出，煮久了会变老。
4.个人喜欢用自制的米酒，没米酒可用料酒代替。
酸辣爆炒鱿鱼
食材明细：
主料：：鱿鱼1条，泡酸萝卜1个，
辅料：：尖椒适量，豆瓣酱适量，大蒜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，
酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤：
1.买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用
2.整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀
3.把鱿鱼打上花刀后，切成长方形
4.锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老）
5.泡酸萝卜切成长条
6.尖椒切段，大蒜切片
7.锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香
8.在加入一小搓花椒粒
9.1勺豆瓣酱炒出红油
10.尖椒切段，大蒜切片
11.倒入1勺生抽，1勺料酒调味
12.最后加少许盐，炒匀即可出锅
小贴士：
1.鱿鱼焯水时要注意时间， 鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老
2.鱿鱼焯水后控净水，用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美。
3.酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一
爆炒鱿鱼花
食材明细：
主料：：鱿鱼适量，
辅料：：葫萝卜适量，青椒适量，圆葱适量，姜丝适量，
配料：：植物油适量，料酒适量，糖适量，盐适量，蒜末适量，
爆炒鱿鱼花的做法步骤：
1.全部原料。
2.鱿鱼切花～，开水汆烫过凉备用。
3.全部配料均切成片备用。
4.锅添油下葫萝卜片略翻至软。
5.加花椒粉、糖、料酒再下入余下的配料翻炒断生。
6.下入鱿鱼快速翻炒，加盐、蒜末调味，水淀粉勾薄芡出锅即可。
7.成品出锅。
小贴士：
鱿鱼汆水要快，鱿鱼片卷起来马上就要捞出来，时间长了鱼片老了，不好吃了！！）
红卤鱿鱼
鱿鱼难道只能烤吗?今天推荐的创意鱿鱼菜红艳艳，因为里面用了天然的染色剂红曲米。红曲米可活血化瘀，健脾消食，鱿鱼呢，能润肠通便，祛火清热，这两者的结合滋味如何，自己吃了就知道了!
食材：鱿鱼、鲅鱼、红曲粉、葱姜蒜、八角、香叶、花椒、桂皮、丁香、甘草、生抽、冰糖
做法：
1、准备食材。
2、鱿鱼撕掉外皮。
3、锅中水烧热，入鲅鱼烧至鱿鱼卷曲，捞出沥净水份。(约1分钟时间)
4、锅中油烧热，加入葱姜蒜片，八角香叶花椒桂皮丁香甘草等调味料一起略炒香。
5、加入适量水，和一勺生抽。
6、加入冰糖。
7、再加入一勺红曲粉大火烧开。
8、加入焯过的鱿鱼。大火烧，并不断的往鱿鱼身上浇锅内的汤汁。
9、两三分钟后，鱿鱼打卷，关火略将鱿鱼继续在汤汁中浸泡，放凉，食用时切段即可。
温馨小贴士：红曲米是安全的，大家可以放心食用哦!
【支你一招】如何清洗处理鱿鱼？做好鱿鱼的必备技巧！如何清洗处理鱿鱼？做好鱿鱼的必备技巧！
鱿鱼味道鲜美，营养丰富，功效甚多，很多人都喜爱吃鱿鱼，但是如果自己下厨做的话就要头疼了，鱿鱼这家伙长相不一般，如何才能清洗处理干净呢?怎样去腥才能让鱿鱼更好吃?菜谱小编分享一些妙招给大家。
常吃鱿鱼的好处
鱿鱼含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸，大量的胆固醇，钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高，能防治贫血，降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，还能预防糖尿病。
清洗鱿鱼的小技巧
一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的)，买回家后先沿着腹部中间线切开，清除内脏。
去表皮1：这个表皮是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼背部，有一定毒性，还会影响菜的品质，所以要去掉。
方法：我一般是将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮。
去表皮2：
然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了。
这就是去完表皮的样子，白嫩嫩的。
去掉鱿鱼的眼睛：
如图，将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来，当然你也可以不要这部分，只要鱿鱼须就行了，把脑袋扔掉。
鱿鱼须清理：
将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。
清理方法:剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗。
洗完后就开始切鱿鱼了，【注意切鱿鱼的内壁】
方法，这里是十字刀：
1)刀与砧板差不多45度(这样防止将鱿鱼切断，纹路也更好看)，斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，最好的位置是切到四分之三，每2道纹间隔0.5厘米左右。
2)切完一路后，再转90度开始切另一路，这样就横竖交叉了。
刀花切完后就将鱿鱼切成片，切片不宜太小。
都切完后与鱿鱼须等放在一起，锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了。
鱿鱼要好吃去腥很重要
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。鱿鱼的腥味比较重，应该如何去腥味呢?
1、中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质--缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥:
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
4、加热去腥:
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。例如焖羊肉煲等。
做好以上准备，开始按照自己喜欢的口味来制作美味的鱿鱼大餐吧。
爆炒鱿鱼圈
食材明细：
主料：：鱿鱼圈200克，胡萝卜2棵，洋葱0.5个，
辅料：：美极鲜酱油2勺，盐3克，黑胡椒粉1勺，姜5克，
爆炒鱿鱼圈的做法步骤：
1.准备两根不太粗的胡萝卜，洋葱半个
2.胡萝卜切片备用
3.洋葱切成圈备用
4.鱿鱼圈洗净后，开水中汆烫一分钟
5.捞出备用
6.炒锅爆香姜片
7.放入洋葱，炒至稍变软
8.放入胡萝卜片翻炒至熟
9.最后放入鱿鱼圈，倒入适量酱油，翻炒一分钟即可。关火后，加入盐、黑胡椒粉翻拌均匀。
10.盛出装盘即可。
【鲁菜】--爆炒鱿鱼
食材明细：
主料：：鱿鱼1个，
辅料：：韭菜苔200克，葱10克，姜5克，
配料：：花生油30毫升，盐4克，料酒10毫升，
【鲁菜】--爆炒鱿鱼的做法步骤：
1.先把鱿鱼洗净，去掉内脏。
2.切成花刀，切成宽3公分长5公分的片。
3.韭菜苔洗净。
4.把鱿鱼过热水淖一下。
5.韭菜苔切成寸段。
6.锅里放油，放入葱、姜煸炒。
7.放入韭菜苔翻炒30秒，放入鱿鱼、料酒翻炒。
8.放入盐翻炒均匀即可。
【安徽】爆炒鱿鱼
食材明细：
主料：：鱿鱼适量，青椒适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，老抽适量，
【安徽】爆炒鱿鱼的做法步骤：
1.由于收拾干净切小片
2.青椒切滚刀块
3.鱿鱼下锅炒，自带的水分很多，用大火
4.炒一会加入老抽，大火一直快炒，水分变少的时候加入青椒
5.炒到青椒变熟，加盐和鸡精即可出锅
6.成品。汤汁收的很浓，好吃
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