东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是很想去学一学呢？推荐你看看以下的爆炒野生小河虾，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
河鲜美----爆炒野生小河虾
又是一年鱼肥虾美的好时节，吃货们怎么可以轻易错过~~
好滋味的江河湖鲜，体形小的往往要比体形大的受欢迎，因其相对来说肉质更细嫩。像今天这种野生的小河虾，虽然个头很小，但是有黄有籽，壳薄、肉嫩、味鲜甜，比之一般的大虾绝不逊色。
小河虾买回来之后除了最简单的用盐水葱姜煮，吃它的原汁原味，也可以用葱姜辣椒炝锅后猛火快炒，这样做出来的小虾味美汁多，引人食欲，非常适合下酒，一边聊天一边细细琢磨、慢慢品尝~~
用料：野生小河虾250克、香葱2根、生姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2个、料酒1大勺、生抽1大勺、白糖1勺、盐少许。
爆炒野生小河虾的做法
1、小河虾用流动的水冲洗干净，滤干水分
2、葱、姜、蒜切末，干辣椒切碎备用。
3、炒锅中放2大勺油，爆香葱、姜、蒜、辣椒。
4、倒入小河虾大火翻炒至变色。
5、然后烹入料酒、生抽，加入糖和一点点盐调味，翻炒均匀即可出锅。
特别提示
1、野生小河虾的须脚都很软，不剪并不会影响食用。
2、小河虾下锅后翻炒要快，不需要煮太久，保持虾子的鲜嫩和弹性。
3、不嗜辣的，干辣椒可以省略。家常做法，调味可以根据自己的喜好调整。
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爆炒小河虾制作方法
逛早市的时候遇到卖小河虾的老大爷，他慢悠悠地用一个平盘从盆里盛出一盘虾，伸出两根手指，20，不称重不降价，爱买您就买，不买您就走。我看小河虾挺新鲜，就买了一盘给我和小芒果补补钙。拿回家洗净了，用简单的调料，酒烹爆炒，撒点糖提鲜，别提多美了！
爆炒小河虾
主料：小河虾200g
辅料：青椒1个，葱姜蒜适量，干辣椒和花椒按照自己的口味取用
调料：盐1小勺，鸡精1/4小勺，白糖1小勺，酒1大勺
爆炒小河虾制作方法
1.小河虾洗净，沥干水分
2.葱切段，姜蒜切碎，干辣椒和花椒备用
3.青椒去蒂去籽切小丁
4.锅内放油，将干辣椒、花椒、葱姜蒜放入炒出香味
5.青椒丁放入翻炒
6.小河虾放入，大火爆炒至变色
7.烹入酒，我用的真露烧酒
8.最后调入盐、鸡精、白糖，快速翻炒均匀出锅
美食小提示
1.小河虾大火爆炒至变色后再略微炒一小会儿就可以出锅，它熟得很快。
2.酒可去腥，可用料酒、白酒等。我正好有一瓶未喝完的真露烧酒，便一直用它做菜。
3.白糖最好不要省略，它不会给菜增加太多甜味，却可以极大提鲜。
香酥小河虾
食材明细：
小河虾250克，葱姜末少许，面粉1大勺，淀粉1大勺，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量
香酥小河虾的做法步骤：
第1步小河虾洗净后用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟；在腌制后的小河虾里加入葱姜末拌匀；
第2步将面粉和淀粉混合后，加入小河虾中拌匀；锅里放油至6成热时，用汤勺舀起虾入油锅炸至金黄色，用吸油纸吸去多余的油即可。
辣炒小河虾
食材明细：
新鲜小河虾，青椒，辣椒酱，葱，姜，白糖，鸡精
辣炒小河虾的做法步骤：
1.个头大点的河虾去头部的壳，太小的话就直接用剪子剪掉虾头顶端1/3处，以及虾须，然后用清水反复冲洗干净，确保没有泥沙，之后沥干备用；青椒切片、葱、姜切段备用；
2.炒锅不放油，烧热后，先放青椒焙出香味，带闻到辣味或者感觉辣椒已经变软时即可取出；
3.油锅中加底油，烧热后投入洗净的河虾，快速翻炒，待虾身开始变红时，将之前炒好的青椒，葱姜段儿，辣椒酱一起倒入锅中，拌匀；
4.根据个人口味加如适量的白糖（1小勺即可）、鸡精，即可出锅。
小贴士：
1.这个菜，炒河虾的速度一定要快，新鲜的河虾很容易就炒老了； 2.辣椒酱的添加按自己的喜好来吧，也可以用酱油替代，自己家里的辣椒酱如果很咸，就不须再加盐了，如果口味偏重的话，可以在焙辣椒时加1小勺盐。
干炸小河虾
食材明细：
小河虾450g，盐3克，料酒2勺，葱一段，姜一片，面粉一把，花生油适量
干炸小河虾的做法步骤：
第1步所有调料除了面粉其他都放进去搅拌均匀。最后抓一小把面粉再拌匀腌制20分钟。
第2步油温3成热时倒入腌制好的河虾。拿筷子搅动着炸熟。捞出。
第3步再大火把油烧至有一点点冒烟放入炸好的河虾大火复炸2分钟即可。好吃停不下来。
小贴士：
我抓的一小把面大概是25克左右。如果干了打入一个蛋清即可。复炸是外皮酥脆的关键不可省略。
泡椒小河虾
食材明细：
小河虾半斤，韭菜6颗，泡椒5个，葱少许，姜少许，蒜沫少许，花生油少许，盐少许，鸡精少许，高度白酒少许
泡椒小河虾的做法步骤：
1.提前将虾洗净晾干水分，倒入干净的锅内炒干水分盛出备用；
2.锅刷干净后擦干水分，锅内倒入油烧热，放入姜、葱沫、泡椒爆锅，倒入炒过水分的小河虾；
3.出香味后倒入高度白酒、蒜沫、盐炒二分钟；
4.放入鸡精炒匀后关火放入韭菜拌匀即可。
小贴士：
1、虾炒出水分后再用油炒这样更香； 2、加入高度白酒可以更好的去腥味； 3、韭菜只是做为增鲜的作用，不用放太多，总认为容易盖过虾的味道，韭菜比较嫩，用锅内的热度就能将其烘熟，否则太老就太柴。
茶香小河虾
食材明细：
河虾，葱姜，茶叶，盐，鸡精，料酒
茶香小河虾的做法步骤：
1.河虾洗净沥水。
2.锅烧热放油，爆香姜片，放入茶叶翻炒。
3.后倒入河虾，加料酒，炒熟后加盐鸡精调味。
4.最后撒葱花出锅。
油爆小河虾
食材明细：
河虾500g，生姜3g，小葱5g，生抽四分之一勺，鸡粉适量，白酒半勺，胡椒粉半勺，白糖少许，盐适量，新鲜的青红椒适量
油爆小河虾的做法步骤：
第1步新鲜的河虾用剪刀剪去胡须洗净新鲜的青红椒洗净切丝，葱姜切丝
第2步起油锅放葱姜丝，油温高至七成，放河虾翻炒，虾变色可加少许白酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、放青红椒翻炒均匀出锅。装盘
小贴士：
青红椒或者韭菜都可以选择，当然也可以选择不加，随个人口味~最重要的一点是，放虾前油温一定要高些，把虾原本的鲜味调出来，虾壳也会因为油温的关系变得更加酥脆
湘味小河虾
食材明细：
小河虾3两，姜，生抽，白糖，米醋，盐，韭菜一小把，朝天椒
湘味小河虾的做法步骤：
1.将新鲜的小河虾洗净、擦干备用。
2.净锅入宽油，八成油温，将小河虾炸至皮红、酥脆。捞出沥干油分
3.锅内留底油，加姜丝爆香，加切成小段的美人椒和炸好的小河虾翻炒均匀，加生抽两大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。
4.转小火加白糖两小勺、切成3厘米的韭菜段适量、盐适量，翻炒均匀（3、5秒钟）即可。
小贴士：
要点1：洗净的小河虾最好用干布或者餐巾纸擦干，以免水分过多使油温降低，也可以缓解溅油的问题。 要点2、炸虾不同于普通的滑肉，需要多油、高温，一定要把油温烧得高些再炸。在自己家里做油放得太多比较浪费，所以我都是把虾分成三份，分别炸。这样就不需要特别多 的油了。
清炒小河虾
食材明细：
河虾，青椒，姜，料酒，盐，鸡粉
清炒小河虾的做法步骤：
1.青椒洗净切块。
2.锅中倒油，烧热加入姜爆香。
3.倒入河虾和青椒，迅速翻炒到变色。
4.加入料酒和盐调味，继续翻炒至虾熟。
5.加入鸡粉，装盘盛出。
香焖小河虾的做法
市场买菜时，无意中看到市场有野生小河虾，就特意买了半斤回来尝尝鲜!小河虾不同于基围虾等，它生长在河道和沟渠中，个头比较小，但营养也是特别丰富的，加一点酱料焖制，非常香呢!
材料：
新鲜小河虾250g，生姜一段，青蒜一根，蒜头4瓣，料酒1汤匙，胡椒粉3克，生抽1汤匙，清水1汤匙，老抽几滴，，
香焖小河虾的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材如图。
步骤2，先处理河虾，用厨房剪剪去虾须和头上尖尖的部位，这个部位特别刺手，吃起来很容易扎到嘴巴，建议去掉。
步骤3，生姜和大蒜全部切好，青蒜叶另外切好放一边备用。
步骤4，将清理干净的河虾放入盆中，加入料酒和胡椒粉腌制10分钟。
步骤5，巧釜脱糖电饭煲里倒入适量油，将姜蒜铺在电饭煲外胆锅底。
步骤6，倒入小河虾。
步骤7，提前调一碗简单的酱汁：生抽1汤匙+耗油1汤匙+几滴老抽+清水1汤匙兑匀，倒入电饭煲内。
步骤8，盖好盖子，选择蒸肉类功能键。
步骤915，分钟后开盖，倒入青蒜叶，继续盖盖焖5分钟即可。
步骤10，成品！
步骤11，好吃又营养！
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