[美食家主题赛---第一季]土豆胡萝卜饼

只有正常的食材才能有正宗的美食，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材情有独钟呢？经过小编精心整理，推出[美食家主题赛---第一季]土豆胡萝卜饼，还请多多关注我们网站！

食材明细：

主料：：中等土豆8个约650g，胡萝卜2根约180g，洋葱1个，Mozzarella奶酪1个125g，

辅料：：盐1茶匙，黑胡椒粉适量，白胡椒粉适量，油适量，

[美食家主题赛---第一季]土豆胡萝卜饼的做法步骤：

1.土豆和洋葱去皮擦粗丝。

2.洋葱切粗条。

3.奶酪切成小方块。

4.将全部材料放入一个大盘中，加盐和黑白胡椒粉拌匀。这时烤箱预热200度。

5.锅里放油烧热，用手将土豆胡萝卜丝团成一个约2.5cm厚的饼，放入锅中，中火煎3-4分钟至土豆饼底部焦黄。

6.用锅铲轻轻铲起饼翻面放入一个烤盘里，也就是焦黄的那一面向上。（这时的土豆还没有熟）

7.饼全部煎好后进烤箱烤20分钟即可。

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[美食家主题赛---第一季]凉拌蒲公英

食材明细：

主料：：蒲公英叶子适量，

辅料：：培根适量，南瓜子适量，芝麻适量，蒲公英花适量，

配料：：柠檬丝适量，菜花油适量，柠檬汁适量，香葱适量，

[美食家主题赛---第一季]凉拌蒲公英的做法步骤：

1.蒲公英去梗取叶子

2.放入加了盐的清水中浸泡10分钟

3.控干水分，稍微晾干

4.南瓜子用小火烘焙香

5.芝麻也炒香

6.培根小火炸干，用厨房纸吸去油份

7.取柠檬皮切丝、小香葱切段

8.除培根和蒲公英花，其它材料一起放入一个大盘中，加入柠檬汁、盐和油拌匀

9.装盘，先撒上培根，最后撕下蒲公英的花瓣洒在上面即可。

小贴士：

温馨提示：1、蒲公英有苦味，主要在梗，将梗去掉，几乎就没有苦味了。

          2、放盐的时候一定要少放，因为培根就很咸了

[美食家主题赛---第一季]芥香鸡肉

食材明细：

主料：：鸡胸肉500g，

辅料：：洋葱1个，面粉1汤匙，奶油200ml，浓缩鸡汤2汤匙，白葡萄酒100ml，芝士末50g，黄油1汤匙，

配料：：蒜1粒，法式芥末1汤匙，盐适量，胡椒粉香菜，

[美食家主题赛---第一季]芥香鸡肉的做法步骤：

1.鸡胸肉切成约3cm厚的块状

2.取一容器将面粉、奶油、法式芥末、浓缩鸡汤和白葡萄酒放入搅拌均匀备用

3.锅里放黄油融化后倒入鸡肉翻炒，加入盐和黑胡椒翻炒至变色，大约3分钟

4.加入洋葱和蒜末翻炒约2分钟

5.将事先调好的酱汁倒入，煮开后，转小火再煮10分钟

6.将锅移开炉火，撒入芝士末，翻拌至芝士融化即可。装盘时撒上香菜末

小贴士：

法式芥末最好使用味道比较浓郁的那种

[美食家主题赛--笫四季] 焗杂粮

食材明细：

主料：：淡馒头1个，红薯小半个，奶酪片3片，腊肠适量，

[美食家主题赛--笫四季] 焗杂粮的做法步骤：

1.奶酪备用，淡馒头切小粒。

2.熟红薯小半个去皮揉碎。

3.腊肠切片备用。

4.烤盆底铺一层馒头，再放腊肠。

5.然后再放上一层红薯。

6.最后铺上奶酪片入烤箱200度烤20分钟。腊肠冒油，奶香四溢就好了。

土司研究第一季……港式土司

食材明细：

主料：：金像粉250g，水适量，

辅料：：奶粉8g，鸡蛋30g，淡奶油60g，黄油25g，

配料：：糖50g，盐2g，

土司研究第一季……港式土司的做法步骤：

1.搅拌钩将所有材料混合均匀

2.用手稍揉成团（直接用搅拌机也可）

3.打蛋器搅打至面团成光滑状态。不看膜也知道，这已经是不完全扩展状态，可以加入黄油。这步开始我用手揉面了

4.用揉捏的方法来使面团吸收黄油，吸收后看看状态，揉至完全扩展，即出一张结实的膜。

5.检查面团状态。出结实的膜后开始进行第一次发酵

6.发酵至手指沾干粉后插入完全不回缩也不下塌。开始进行排气

7.尽量排净面团内的空气。可用拍打的方法，力度比我们拍脸的力气大些，不能太用力，会断筋的。快速按压和拍打

8.分割成均匀的面团后滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

9.擀卷成小卷，一般为2.5至3个圈。想要更细密的话，此步骤松弛15至20分钟，再擀卷一次。底部用手捏紧

10.捏合处朝下放入土司模中，中间留些许空隙，不要黏放在一起

11.发酵至9分满。180度，30分钟。

12.出炉后轻摔几下，将面包倒出，侧放晾凉。

13.成品

14.组织图。可以看出其实并不完美，但毕竟缺少经验，所以也算满意了

小贴士：

1、特地写明了用的是金像粉，倒不是说要大家跟着我用一样的高筋粉。只是，金像的吸水性的众所周知的，不同的高粉吸水量不同，最后还是需要自己的需求和理解添加。

    2、虽然陌陌只是个小人物，但还是希望大伙有问题一起探讨，一起改进。我还有很多不懂的地方希望能有人指教。自己一个人玩烘焙真的很难，各种问题各种不解，走了很多弯路。希望有人能引导我前进，也希望尽可能的把自己的失败经验告诉大家，让大家少走弯路。

[美食家主题赛--第三季] 海参龙骨汤

食材明细：

主料：：海参三个，猪龙骨四段，

辅料：：姜片适量，葱段适量，银耳适量，盐适量，

[美食家主题赛--第三季] 海参龙骨汤的做法步骤：

1.起汤锅烧水

2.进行第一次焯洗猪龙骨

3.进行第二次焯洗猪龙骨

4.备姜片，葱段及银耳

5.高压锅装水，加入姜片

6.加入焯洗好的猪龙骨

7.大火煮开后再转小火，煲上一个半小时

8.海参泡发好，清洗干净

9.切成块状

10.将切好的海参加到煲好的龙骨汤中

11.再加入适量银耳

12.上盖大火煮开后，再转小火煲上一个小时

13.食用前，加入适量细盐

14.再加入葱段既可

小贴士：

海参不宜与甘草酸、醋同食

保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮

夏天进补海参凉拌是好方法 秋冬季节最好是煲汤

[美食家主题赛---第四季]---荷香排骨饭

食材明细：

主料：：大米1碗，酱排骨适量，

辅料：：香菇3朵，干荷叶2张，杏仁11颗，

配料：：老抽1勺，生抽2勺，香油1勺，盐半勺，黑胡椒粉1勺，

[美食家主题赛---第四季]---荷香排骨饭的做法步骤：

1.大米1碗,洗净放入适量的清水浸泡1个小时。

2.来伊份杏仁10颗。

3.香菇3朵，十字切开四份。

4.干荷叶2张泡开。

5.烤排骨：新鲜排骨放入姜丝，1勺李锦记海鲜酱和1勺味全的烤肉酱，拌匀放入冰箱腌制5个小时；烤箱上下火200度，烤托盘刷少量的一层油，放入腌制好的排骨，每面各烤至10分钟，即可。

6.调料汁：老抽1勺，生抽2勺， 香油1勺，  盐半勺，  黑胡椒粉1勺拌匀。

7.腌排骨的剩下的酱汁。

8.将泡好的大米沥干水分，倒入剩下的酱汁容器里，并放入香菇块和杏仁。

9.倒入步骤6调好的汁拌匀。

10.腌制10分钟。

11.因为排骨是现烤的，所以等步骤10腌制10分钟时，只要加入排骨稍微拌匀即可。

12.打开泡好的干荷叶，倒入所有的原材料。

13.我的荷叶比较小，所以底部包材料是一张，上面再覆盖一张。

14.蒸锅大火烧开，放入包好的荷叶饭，上面放个小油碟压实。

15.中大火蒸约40分钟左右至熟即可。

16.揭开锅盖，香味扑鼻！

小贴士：

米饭的软硬程度根据大米泡发的时间，喜欢软烂的朋友可以稍微留一点水！





希望亲们动动手指多多投票！谢谢你们了！

2016第一季网红——肉松蛋黄青团

食材明细：

主料：：苦苣菜一盆，澄粉75克，肉松150克，猪油18克，开水适量，

辅料：：糯米粉300克，咸蛋黄十个，食用油适量，盐少许，

2016第一季网红——肉松蛋黄青团的做法步骤：

1.将苦菊菜洗净，浸泡一刻钟后，加入放入少许食盐的开水中焯熟。

2.把焯熟的苦菊菜加入料理杯种，加入少量的清水，用料理机粉碎。

3.用筛子过滤菜糊

4.滤出菜汁和细菜绒备用。

5.将苦菊菜糊加入称量好的糯米粉中

6.混合成均匀的面团

7.澄粉用开水搅拌成半透明的面团

8.将澄粉面团加入糯米面团中，揉成均匀的面团

9.在面团中加入猪油，然后揉均匀，备用

10.生咸鸭蛋煮熟后，将蛋白和蛋黄分离

11.讲蛋黄碾碎后，加入食用油，炒细腻。

12.关火后，加入肉松搅拌均匀，做成蛋黄肉松馅儿

13.将蛋黄肉松馅儿，分成均匀的小剂子，备用

14.将糯米面团也分成均匀的小剂子，然后将小剂子压成面片，放上肉松蛋黄小剂子后，慢慢的用手推上去收口，收口完成后，用手揉成光滑的面团。

15.将硅油烘焙纸，裁成小纸片，放入蒸屉中

16.一张纸片放上一个包好的青团。水烧开后，大火蒸10种左右即可。

小贴士：

其实用艾草做青团颜色会更好看，但是去采的时候，艾叶太嫩了，于是就换了野生的苦菊菜，色泽稍微差一点，口感其实也不差。

不够完美的月饼第一季——浓香豆沙月饼

食材明细：

主料：：红豆300g，糖150g，油300g，

辅料：：三花淡奶80ml，芝麻30g，玉米淀粉3大匙，

配料：：小苏打1/2茶匙，水一大匙，油48g，糖浆175g，中粉235g，

不够完美的月饼第一季——浓香豆沙月饼的做法步骤：

1.1、红豆熬至软糯开花。我是盖着盖子煮十分钟后关火焖20分钟，如此反复两次就差不多了。

2.2、芝麻炒香后加玉米淀粉一起打碎。会有点成块，这是因为芝麻在打碎过程中会出油，加玉米淀粉可以很好的防止它们黏在一起，同时在炒馅时玉米淀粉也有吸干水分的作用。

3.3、除油以外的所有材料放入锅中，一起炒干。油不要一次放完，炒的过程中分3次放。铲子可以贴着锅底划过，这样可以快速蒸干水汽

4.炒至馅儿成团后又散开的状态，可以成团，但铲子轻轻一碰就会散开。如果你是75g的模子，炒到这个状态的月饼才不会裂开。其他重量的月饼可以酌情留湿润点，但一定要一碰即散的状态。馅儿干挺。

5.4、炒至馅儿成团后又散开的状态，可以成团，但铲子轻轻一碰就会散开。如果你是75g的模子，炒到这个状态的月饼才不会裂开。其他重量的月饼可以酌情留湿润点，但一定要一碰即散的状态。馅儿干挺。

6.5、馅儿晾凉后揉匀，分成馅料的大小。晾凉过程中我们可以做饼皮，小苏打融入水中后加入油和糖浆拌匀，最后加入中粉拌匀至无干粉，不需要用手揉，用叉子或勺子拌至无干粉就好了，静置一小时。

7.皮和馅料分好摆好。

8.皮稍按圆，可以先把皮放在馅上，把表面包的差不多了，均匀后。翻过来，把表面变成底部。慢慢的把皮儿往上推，真的不难，有点耐心就好了，把皮厚的地方推向皮薄的或无皮的。，很容易均匀的。我一个人在厨房，就拍不了这歩的图片了。

9.包好后把月饼胚稍揉成椭圆形，不需要像我这么夸张，只要小过月饼模的直径就好了

10.在月饼上沾一层糕粉，放在烤盘里。也可以在模具里面撒一把糕粉，晃一晃然后倒出来。月饼模放在月饼胚上，往下按。要稍微用力，这样表面才会平，不会导致有些低的地方没有花纹。模具忘记拍了，下次补吧。我用的是塑料按压型的。月饼模稍微晃一下，慢慢往上提，月饼就出来了。要是黏在模子上了。。。- -动手吧，要轻点噢。实在丑的，就把花纹揉平，重新挤一次。花纹不好一般是因为沾模具了，所以，记得手粉噢

11.包到最后两个时可以预热烤箱，我的是怡宝45L，调的175度。包好后就可以马上放进烤箱了。传说中，沾了手粉的月饼烤前要喷点水，防止开裂，我这个传说中的懒人……总是不记得喷= =~不过对我来说没什么影响就是了。这是刚烤出来的样子，稍微开裂。但晾凉就好了，会自动缩回来，不用担心

12.晾凉后的月饼，裂痕会自动修复。这时可以把它放到密封盒里，室温静置一两天即可回油。我这次的馅儿太干了，第三天才回油，如果馅儿湿润些的话，一般我一晚上就回油了。

13.回油了。

小贴士：

1、红豆可以用料理机打碎，这样口感会细腻很多，同时预计可以少吸点油。我当时是嫌弃料理器打细腻需要加水，那就得花多很多时间去炒。但似乎，多一步，结果真的会不同，不打碎的话红豆太吸油了，所以导致馅儿很干。我的改善计划是，把蜜红豆打成豆沙，然后把油减到150ml~200ml

2、建议芝麻粉到馅儿干得差不多的时候再放，这样可以保证芝麻的香气。这款月饼我做了两次，第二次是到后面才加芝麻粉的，但我没有拍步骤图。所以大家将就着看吧。

3、我做了很多不同重量的月饼，发现75g是最容易爆开的。图中我拍包起来的那些馅儿还不够干，所以整个面团都很柔软，就成了图中椭圆的那样子。它给我的回报就是开裂，裂得惨不忍睹。我妈说好吃，把那堆失败品给吃掉了。然后剩下的馅儿我就炒到了像图中的，散沙一样的程度。大家可以看到，已经这个程度了，月饼还是开裂。不过没关系，这种轻微的开裂在月饼冷却后会缩回来，不必担心。但总而言之，陌陌强烈不建议大家用75g的模，除非你是用现成的馅儿。

4、如果想看完整的月饼攻略，请移步到我的美食日志。

[美食家主题赛---第四季]---粽香渣肉饭

食材明细：

主料：：糯米1碗，

辅料：：卤千张适量，鸡蛋适量，蒸肉米粉适量，五花肉适量，干粽叶适量，

配料：：李锦记海鲜酱1勺，姜适量，老抽1勺，盐半勺，十三香粉半勺，大葱适量，

[美食家主题赛---第四季]---粽香渣肉饭的做法步骤：

1.糯米1碗提前一天放入冷水浸泡。

2.干粽叶提前一天泡开。

3.卤千张：细千张10张洗净，用棉线绳扎好。

4.老卤放入锅中烧开，撇去浮沫。

5.放入千张一起大火烧开，转中火慢煮10分钟。

6.千张和汤卤一起倒入大容器里放置自然冷却。

7.冷却后千张去绳切宽丝备用。

8.渣肉腌制：五花肉2小块，大葱，姜，和草鸡蛋。

9.五花肉洗净切块放入大容器里。

10.放入切好的葱姜末。

11.放入1勺李锦记海鲜酱。

12.放入1勺老抽。

13.半勺五香粉。

14.放入半勺盐（也可以少放一点鸡精）。

15.打入一枚鸡蛋。

16.充分搅拌均匀，放入冰箱腌制20分钟备用。

17.米粉制作：原料大米1杯，八角1个。（妈妈教的，一碗米要放1个半八角，我嫌多了就放了1个。）

18.锅大火烧热，倒入大米和八角一起翻炒。

19.1分钟左右，转小火慢慢不停的翻炒。

20.一直炒到米变成黄褐色，其实香味已经出来啦!（最好用不粘锅，受热均匀一点。）

21.将炒好的大米放入研磨杯中研磨。

22.妈妈说研磨的不要太细了，太细不好吃。我觉得随自己喜欢就好！

23.将米粉倒入腌制好的五花肉中。

24.搅拌均匀，让每一块肉都沾满米粉备用。

25.蒸制过程：准备干净纱布一块，洗净放入蒸屉上铺好。

26.再放入泡好的干净粽叶。

27.把泡好的糯米均匀的放入粽叶上。

28.再把切好的卤千张铺放在糯米上。

29.再将腌制好的蒸肉均匀的铺放在卤千张上面。

30.蒸锅放入足够的水，盖上盖子大火蒸45分钟至熟。

31.用筷子轻轻的扎一下肉，如果轻松扎破就是熟了，开吃啦！

小贴士：

糯米饭最好是白天吃，晚上不宜消化；如果亲想做的话，建议肉买肥一点的，我这个效果还不太满意，肉油比较少，不过正适合减肥的朋友们！

[美食家主题赛---第四季]---美味的咸鸭蛋炒饭

食材明细：

主料：：米饭1碗，

辅料：：咸蛋黄4个，秋葵3个，鱼丸3个，火腿肠1根，青豆适量，蒜苗适量，

配料：：虾油适量，色拉油适量，

[美食家主题赛---第四季]---美味的咸鸭蛋炒饭的做法步骤：

1.隔夜剩饭1碗。

2.自制的鱼丸3颗和3只速冻的秋葵。

3.速冻的鲜青豆和火腿肠1根。

4.咸蛋黄4颗和新鲜蒜苗少许。

5.咸蛋黄放入蒸锅蒸10分钟。

6.蒸熟后用大勺压碎。

7.鱼丸切小片，火腿肠切小块，秋葵切小圈。

8.锅热注少量色拉油，再倒入2小勺虾油。

9.倒入咸蛋黄碎，小火煸炒。

10.约3至4分钟左右，咸蛋黄炒至呈黄色泡末状。

11.倒入米饭一起翻炒均匀。

12.炒匀的咸蛋黄米饭。

13.加入秋葵，鱼丸，火腿肠，青豆。

14.中火炒4分钟左右。

15.加少量的盐提味，倒入青蒜苗炒匀即可。

16.此饭营养丰富，咸香口味，回味无穷。

小贴士：

很荣幸能够参加这次比赛，也是我第一次参加，希望亲们多多投票，多多提出宝贵的建议！Coco-su在这里谢谢大家了！！！

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