土司研究第一季……港式土司

食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？以下由小编收集整理的《土司研究第一季……港式土司》，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：：金像粉250g，水适量，

辅料：：奶粉8g，鸡蛋30g，淡奶油60g，黄油25g，

配料：：糖50g，盐2g，

土司研究第一季……港式土司的做法步骤：

1.搅拌钩将所有材料混合均匀

2.用手稍揉成团（直接用搅拌机也可）

3.打蛋器搅打至面团成光滑状态。不看膜也知道，这已经是不完全扩展状态，可以加入黄油。这步开始我用手揉面了

4.用揉捏的方法来使面团吸收黄油，吸收后看看状态，揉至完全扩展，即出一张结实的膜。

5.检查面团状态。出结实的膜后开始进行第一次发酵

6.发酵至手指沾干粉后插入完全不回缩也不下塌。开始进行排气

7.尽量排净面团内的空气。可用拍打的方法，力度比我们拍脸的力气大些，不能太用力，会断筋的。快速按压和拍打

8.分割成均匀的面团后滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

9.擀卷成小卷，一般为2.5至3个圈。想要更细密的话，此步骤松弛15至20分钟，再擀卷一次。底部用手捏紧

10.捏合处朝下放入土司模中，中间留些许空隙，不要黏放在一起

11.发酵至9分满。180度，30分钟。

12.出炉后轻摔几下，将面包倒出，侧放晾凉。

13.成品

14.组织图。可以看出其实并不完美，但毕竟缺少经验，所以也算满意了

小贴士：

1、特地写明了用的是金像粉，倒不是说要大家跟着我用一样的高筋粉。只是，金像的吸水性的众所周知的，不同的高粉吸水量不同，最后还是需要自己的需求和理解添加。

    2、虽然陌陌只是个小人物，但还是希望大伙有问题一起探讨，一起改进。我还有很多不懂的地方希望能有人指教。自己一个人玩烘焙真的很难，各种问题各种不解，走了很多弯路。希望有人能引导我前进，也希望尽可能的把自己的失败经验告诉大家，让大家少走弯路。

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2016第一季网红——肉松蛋黄青团

食材明细：

主料：：苦苣菜一盆，澄粉75克，肉松150克，猪油18克，开水适量，

辅料：：糯米粉300克，咸蛋黄十个，食用油适量，盐少许，

2016第一季网红——肉松蛋黄青团的做法步骤：

1.将苦菊菜洗净，浸泡一刻钟后，加入放入少许食盐的开水中焯熟。

2.把焯熟的苦菊菜加入料理杯种，加入少量的清水，用料理机粉碎。

3.用筛子过滤菜糊

4.滤出菜汁和细菜绒备用。

5.将苦菊菜糊加入称量好的糯米粉中

6.混合成均匀的面团

7.澄粉用开水搅拌成半透明的面团

8.将澄粉面团加入糯米面团中，揉成均匀的面团

9.在面团中加入猪油，然后揉均匀，备用

10.生咸鸭蛋煮熟后，将蛋白和蛋黄分离

11.讲蛋黄碾碎后，加入食用油，炒细腻。

12.关火后，加入肉松搅拌均匀，做成蛋黄肉松馅儿

13.将蛋黄肉松馅儿，分成均匀的小剂子，备用

14.将糯米面团也分成均匀的小剂子，然后将小剂子压成面片，放上肉松蛋黄小剂子后，慢慢的用手推上去收口，收口完成后，用手揉成光滑的面团。

15.将硅油烘焙纸，裁成小纸片，放入蒸屉中

16.一张纸片放上一个包好的青团。水烧开后，大火蒸10种左右即可。

小贴士：

其实用艾草做青团颜色会更好看，但是去采的时候，艾叶太嫩了，于是就换了野生的苦菊菜，色泽稍微差一点，口感其实也不差。

[美食家主题赛---第一季]芥香鸡肉

食材明细：

主料：：鸡胸肉500g，

辅料：：洋葱1个，面粉1汤匙，奶油200ml，浓缩鸡汤2汤匙，白葡萄酒100ml，芝士末50g，黄油1汤匙，

配料：：蒜1粒，法式芥末1汤匙，盐适量，胡椒粉香菜，

[美食家主题赛---第一季]芥香鸡肉的做法步骤：

1.鸡胸肉切成约3cm厚的块状

2.取一容器将面粉、奶油、法式芥末、浓缩鸡汤和白葡萄酒放入搅拌均匀备用

3.锅里放黄油融化后倒入鸡肉翻炒，加入盐和黑胡椒翻炒至变色，大约3分钟

4.加入洋葱和蒜末翻炒约2分钟

5.将事先调好的酱汁倒入，煮开后，转小火再煮10分钟

6.将锅移开炉火，撒入芝士末，翻拌至芝士融化即可。装盘时撒上香菜末

小贴士：

法式芥末最好使用味道比较浓郁的那种

港式土司

食材明细：

主料：：金像高筋粉250g，糖35g，酵母3.5g，奶粉15g，牛奶135g，

辅料：：盐2g，土鸡蛋一个（小个），黄油25g，

港式土司的做法步骤：

1.按照从液体到分类的顺序，将除黄油外的所有材料投入面包机和面，连续和面时，加入黄油。面包机完成一次发酵后取出面团。

2.均分成三分，可以称一下。

3.挨个整形，没轮到的盖个“盖头”防干。

4.整好放入土司盒。

5.盖个保鲜膜发酵，也可以烤箱里放碗水发酵，我一般设置40度一小时。

6.发到九分满。

7.喜欢平顶的加盖子，喜欢山形的直接175度40分钟，看自己的烤箱定。

8.好像主要为了晒我的肉肉。哈哈。

[美食家主题赛---第一季]土豆胡萝卜饼

食材明细：

主料：：中等土豆8个约650g，胡萝卜2根约180g，洋葱1个，Mozzarella奶酪1个125g，

辅料：：盐1茶匙，黑胡椒粉适量，白胡椒粉适量，油适量，

[美食家主题赛---第一季]土豆胡萝卜饼的做法步骤：

1.土豆和洋葱去皮擦粗丝。

2.洋葱切粗条。

3.奶酪切成小方块。

4.将全部材料放入一个大盘中，加盐和黑白胡椒粉拌匀。这时烤箱预热200度。

5.锅里放油烧热，用手将土豆胡萝卜丝团成一个约2.5cm厚的饼，放入锅中，中火煎3-4分钟至土豆饼底部焦黄。

6.用锅铲轻轻铲起饼翻面放入一个烤盘里，也就是焦黄的那一面向上。（这时的土豆还没有熟）

7.饼全部煎好后进烤箱烤20分钟即可。

不够完美的月饼第一季——浓香豆沙月饼

食材明细：

主料：：红豆300g，糖150g，油300g，

辅料：：三花淡奶80ml，芝麻30g，玉米淀粉3大匙，

配料：：小苏打1/2茶匙，水一大匙，油48g，糖浆175g，中粉235g，

不够完美的月饼第一季——浓香豆沙月饼的做法步骤：

1.1、红豆熬至软糯开花。我是盖着盖子煮十分钟后关火焖20分钟，如此反复两次就差不多了。

2.2、芝麻炒香后加玉米淀粉一起打碎。会有点成块，这是因为芝麻在打碎过程中会出油，加玉米淀粉可以很好的防止它们黏在一起，同时在炒馅时玉米淀粉也有吸干水分的作用。

3.3、除油以外的所有材料放入锅中，一起炒干。油不要一次放完，炒的过程中分3次放。铲子可以贴着锅底划过，这样可以快速蒸干水汽

4.炒至馅儿成团后又散开的状态，可以成团，但铲子轻轻一碰就会散开。如果你是75g的模子，炒到这个状态的月饼才不会裂开。其他重量的月饼可以酌情留湿润点，但一定要一碰即散的状态。馅儿干挺。

5.4、炒至馅儿成团后又散开的状态，可以成团，但铲子轻轻一碰就会散开。如果你是75g的模子，炒到这个状态的月饼才不会裂开。其他重量的月饼可以酌情留湿润点，但一定要一碰即散的状态。馅儿干挺。

6.5、馅儿晾凉后揉匀，分成馅料的大小。晾凉过程中我们可以做饼皮，小苏打融入水中后加入油和糖浆拌匀，最后加入中粉拌匀至无干粉，不需要用手揉，用叉子或勺子拌至无干粉就好了，静置一小时。

7.皮和馅料分好摆好。

8.皮稍按圆，可以先把皮放在馅上，把表面包的差不多了，均匀后。翻过来，把表面变成底部。慢慢的把皮儿往上推，真的不难，有点耐心就好了，把皮厚的地方推向皮薄的或无皮的。，很容易均匀的。我一个人在厨房，就拍不了这歩的图片了。

9.包好后把月饼胚稍揉成椭圆形，不需要像我这么夸张，只要小过月饼模的直径就好了

10.在月饼上沾一层糕粉，放在烤盘里。也可以在模具里面撒一把糕粉，晃一晃然后倒出来。月饼模放在月饼胚上，往下按。要稍微用力，这样表面才会平，不会导致有些低的地方没有花纹。模具忘记拍了，下次补吧。我用的是塑料按压型的。月饼模稍微晃一下，慢慢往上提，月饼就出来了。要是黏在模子上了。。。- -动手吧，要轻点噢。实在丑的，就把花纹揉平，重新挤一次。花纹不好一般是因为沾模具了，所以，记得手粉噢

11.包到最后两个时可以预热烤箱，我的是怡宝45L，调的175度。包好后就可以马上放进烤箱了。传说中，沾了手粉的月饼烤前要喷点水，防止开裂，我这个传说中的懒人……总是不记得喷= =~不过对我来说没什么影响就是了。这是刚烤出来的样子，稍微开裂。但晾凉就好了，会自动缩回来，不用担心

12.晾凉后的月饼，裂痕会自动修复。这时可以把它放到密封盒里，室温静置一两天即可回油。我这次的馅儿太干了，第三天才回油，如果馅儿湿润些的话，一般我一晚上就回油了。

13.回油了。

小贴士：

1、红豆可以用料理机打碎，这样口感会细腻很多，同时预计可以少吸点油。我当时是嫌弃料理器打细腻需要加水，那就得花多很多时间去炒。但似乎，多一步，结果真的会不同，不打碎的话红豆太吸油了，所以导致馅儿很干。我的改善计划是，把蜜红豆打成豆沙，然后把油减到150ml~200ml

2、建议芝麻粉到馅儿干得差不多的时候再放，这样可以保证芝麻的香气。这款月饼我做了两次，第二次是到后面才加芝麻粉的，但我没有拍步骤图。所以大家将就着看吧。

3、我做了很多不同重量的月饼，发现75g是最容易爆开的。图中我拍包起来的那些馅儿还不够干，所以整个面团都很柔软，就成了图中椭圆的那样子。它给我的回报就是开裂，裂得惨不忍睹。我妈说好吃，把那堆失败品给吃掉了。然后剩下的馅儿我就炒到了像图中的，散沙一样的程度。大家可以看到，已经这个程度了，月饼还是开裂。不过没关系，这种轻微的开裂在月饼冷却后会缩回来，不必担心。但总而言之，陌陌强烈不建议大家用75g的模，除非你是用现成的馅儿。

4、如果想看完整的月饼攻略，请移步到我的美食日志。

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