食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材很感兴趣吧？小编特意为大家收集整理了“【烟台】红烧带鱼”，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：：带鱼2条，
辅料：：盐3g，生姜3片，大蒜2瓣，蒜苗1根，干辣椒2个，红椒半个，青椒半个，八角1个，生抽1勺，老抽1茶匙，糖1茶匙，
【烟台】红烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼清理干净之后，剪成段。用水冲洗干净以后，控干水分。
2.将配料准备好：姜蒜切片，蒜苗切段，青红椒切块，干辣椒掰开去籽，八角一个。
3.将带鱼用吸油纸干表面的水分。
4.不粘平底锅中放花生油，将带鱼放入锅中煎。
5.一面煎到微微发黄以后翻面再煎一会儿。
6.铁锅中放少许花生油，下入姜，蒜，干辣椒，八角爆锅。
7.小火煸炒出香味后，放入适量的清水。
8.加入盐，糖，老抽，生抽。
9.将煎好的带鱼放到锅里。大火烧开以后转小火焖十五分钟。
10.大部分汤汁收干后放入青红椒和蒜苗。
11.青红椒断生后就可出锅。
12.没有腥味，很入味。
小贴士：
煎鱼的时候最好用吸油纸把鱼身上的水吸干净。
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【烟台】红烧牛肉
食材明细：
主料：：牛肉300g，西红柿1个，
辅料：：盐3g，生姜3片，大蒜2瓣，大葱1截，陈皮1块，干辣椒1只，花椒1小勺，八角1个，老抽1茶匙，生抽1勺，糖1茶匙，料酒1大勺，郫县豆瓣酱半勺，
【烟台】红烧牛肉的做法步骤：
1.牛肉洗净后切成块状。
2.冷水下锅，将牛肉块焯水。水开后撇去浮沫。
3.准备好其它的配料：西红柿去皮切成块状，大葱切段，干红辣椒掰开去籽，生姜切片，另准备大蒜两瓣，花椒半勺，八角一个，陈皮一块。
4.热锅凉油先煸炒花椒，花椒变黑后捞出来丢掉，留花椒油在锅里。
5.放入葱，姜，蒜，辣椒，八角用小火慢慢炒出香味来。
6.放入半勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
7.放入焯好水的牛肉丁，翻炒均匀。
8.添加足量的清水。
9.放入西红柿块。
10.放入陈皮，水开以后下入一大勺料酒。
11.放入老抽和生抽。
12.放入盐和适量的糖。
13.小火慢炖一个小时，最后开大火收到汤汁浓厚。
14.撒少许香菜，出锅。
15.肉质软烂，咸香入味，很下饭。
【烟台】红烧牛肉面
食材明细：
主料：：牛肉200g，牛肉汤1碗，面粉400g，清水185g，
辅料：：洋葱1/8个，生姜2片，八角1个，香叶2片，干辣椒2个，老抽1茶匙，生抽1茶匙，黄豆酱1勺，盐2g，香菜2颗，
【烟台】红烧牛肉面的做法步骤：
1.将所有的主食材都准备齐全。牛肉和鸡蛋都是提前煮好的。
2.首先做面条。适量的盐用清水溶解，将盐水缓缓地倒入到面粉中，搅拌成絮状。用压面机压成面条。如果没有压面机的话就要手工擀面了。
3.锅里放入一大勺花生油，放入八角和香叶炒香，再放生姜和辣椒。
4.将香叶和八角去掉，下入洋葱丁爆香。
5.炒到洋葱呈透明状，散发出香味后，放入一勺黄豆酱，小火慢炒，直到把酱香味炒出来。
6.放入牛肉块儿，调入少许老抽上色，中火翻炒。
7.加入牛肉原汤和适量的清水，放入一茶勺六月鲜酱油调味。出锅前放入香菜。
8.烧一锅开水，水开后下入面条，将面条煮熟。胡萝卜片放在煮面条的汤中煮熟。
9.将煮熟的面条捞入碗底，舀入牛肉汤，上面码放牛肉块，胡萝卜和卤蛋。
10.大块的肉真的很满足。
小贴士：
1、做面条和面要和的稍硬一些，这样才好操作。
2、如果没有提前煮牛肉，生牛肉也可以用同样的方法操作。
3、我的因为给小朋友吃没有放多辣椒，只有一点点辣味，放点油辣椒会更带劲。
4、熟牛肉凉了切才完整，热的切容易碎。
带鱼（红烧）
食材明细：
主料：：带鱼（500G 左右），姜末10G，蒜末2瓣，姜一块，
辅料：：色拉油70G，盐适量，料酒2大匙，老抽1匙，生抽3大匙，红糖15G，红辣椒3个，葱花适量，清水适量，
带鱼（红烧）的做法步骤：
1.准备。
2.去头去尾 去内脏 。清洗干净。
3.原材料。
4.晾干 ，最好太阳底下稍晾。
5.锅加热后，用姜块擦拭锅底 。
6.热锅下油 。姜蒜末略加热。
7.放入带鱼煎一下。
8.翻面。
9.倒入过多的油 ，留少许底油。
10.淋入料酒。
11.倒入老抽。
12.倒入生抽。
13.滑动鱼。
14.加入黄糖。
15.加入适量的水焖煮一会。
16.加入适量的盐调味。
17.加入切蒜的辣椒点缀 。等汁水收的差不多了，出锅。
18.撒葱花。
19.再来。
小贴士：
TIPS：
1、挑选带鱼宜选东海带鱼 ，南方带鱼口感柴，干干的。买不到东海带鱼，可以网络上购买。
2、烹饪带鱼不用去鳞 。
3 鱼类红烧一般选用红糖，平时烹饪准备白糖，红糖与 冰糖，它们在不同菜肴中使用。
4 喜欢吃辣的可以提前放入辣椒 ，自己不是很习惯太辣的，所以辣椒后放，主要目的点缀 ，带鱼的口感微辣。
5 如何煎鱼不粘锅，可以用姜片擦拭加热过的锅， 鱼最好晾干或者用厨房用纸擦干。
6 煎鱼过多的油倒去不用了，留少许的底油 。
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