中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木，相信你对食材并不陌生吧？请阅读由小编为你编辑的过年的下酒好菜-----【辣酱拌牛肉】，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：牛肉2斤多，
辅料：：红椒适量，香菜适量，大葱适量，蒜头适量，青椒适量，
配料：：香辣豆豉酱适量，蚝油适量，天成一品酱油适量，香油适量，盐适量，香叶适量，大料适量，桂皮适量，山楂干适量，陈皮适量，花椒适量，小茴香适量，五香粉少许，姜片适量，大葱段适量，干辣椒3个，老卤1盒（没有可以不放），水适量，老抽适量，黄酒适量，
过年的下酒好菜-----【辣酱拌牛肉】的做法步骤：
1.准备好原料，牛肉洗净切大块
2.卤料备齐；
3.牛肉和水一起放入锅中，放入生姜，水开后放适量黄酒煮3分钟，捞出洗净血沫；
4.调料放入纱布袋中，袋口扎进，冲洗干净；
5.高压锅中放入老卤一盒，化开
6.放入牛肉；
7.卤料包放入锅中；
8.加入适量开水，老抽，盐，五香粉；
9.盖好锅盖，大火上汽后转小火，25分钟关火，牛肉在锅中侵泡自然冷却；
10.卤好的牛肉取出，配菜洗净；
11.牛肉切片放入碗中，香菜洗净切段，青红椒洗净去蒂去籽切丝，大蒜去皮切末，大葱去皮洗净切丝；
12.取一碗，放入豆豉酱，天成一品酱油，蚝油，香油调匀；
13.香菜，蒜末，葱丝，青红椒丝放入牛肉碗中；
14.把碗中的酱料放入拌匀；
15.装盘即可食用了！~
小贴士：
没有老卤可以不放，直接把卤料煮开后再煮20分钟，再放入牛肉，等卤完牛肉把里面的香料过滤掉，卤汁放入保鲜盒冰箱冷冻保存，下次用就是老卤了，每次都这样时间越长老卤味道越浓厚！
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下酒好菜白水羊蹄
食材明细：
羊蹄400克，大葱1根，青蒜2根，八角1枚，花椒20粒，姜1小块
下酒好菜白水羊蹄的做法步骤：
第1步食材，羊蹄请商贩斩件，回家把表面细毛再仔仔细细刮干净。羊蹄冷水入锅
第2步开盖煮5-10分钟，让味道充分蒸发，然后在流水下冲洗干净准备香料
第3步炖锅里准备大半锅水，加入焯过水的羊蹄和辅料，烧开后，撇去浮沫改小火炖煮1个小时，捞出，汤汁弃去
第4步我家羊蹄蘸酱油，切点青蒜叶提香，蘸椒盐也可以，是下酒好菜。
香辣酱拌牛肉
食材明细：
主料：：牛腱肉1000克，
辅料：：八角3个，花椒粒10个，陈皮3片，姜片6片，蒜瓣4个，大葱半根，香葱3颗，香菜1颗，山楂5个，青红椒半个，金针菇适量，
配料：：李锦记风味豆豉酱10克，李锦记旧庄蚝油15克，李锦记纯香芝麻油10ML，李锦记凉拌汁少许，
香辣酱拌牛肉的做法步骤：
1.牛腱洗净（放少许白面在水里，有效去除肉上的赃物）
2.锅里放凉水，放入洗好的牛腱汆烫
3.汆烫上10分钟，倒掉锅里的水，把牛腱上的血水洗净
4.煮肉辅料：八角 3个 花椒粒 10个 ，陈皮3片，大葱 半根，姜片6片，山楂 5个
5.锅里放入凉水，放汆好的牛健，再放入煮肉的辅料
6.大火烧开，小火焖煮2-3个小时，牛肉煮到软，但不能烂
7.香葱2根，香菜 1根 蒜瓣 4个 青红椒 各半个 金针菇 适量
8.香葱切丝，香菜切段 蒜瓣切末 青红椒切丝
9.金针菇 入水汆烫熟 30秒，摆入盘底装饰配味
10.调料：李锦记风味豆豉酱 10克 李锦记旧庄蚝油 15克 李锦记纯香芝麻油 10ML 李锦记凉拌汁 少许
11.牛肉切片，放入碗中
12.把8放入碗中，放入李锦记四种调料，拌匀即可
13.成品图
14.成品图
15.成品图
豆豉辣酱拌牛肉
昨天晚上煮好牛肉了，今天就可以做辣酱拌牛肉，这道菜主要用的LKK的风味豆豉酱和旧庄蚝油，醇香芝麻油，凉拌汁。拌好之后，味道特别浓郁香辣，如果你是爱辣一族，这道菜绝对是不错的选择。
豆豉辣酱拌牛肉
主料：牛健1000克
辅料：八角3个、花椒粒10个，陈皮3片，香葱2根，大葱半根，姜片6片，香菜1根蒜瓣4个青红椒各半个山楂5个金针菇适量
调料：LKK风味豆豉酱10克、LKK旧庄蚝油15克、纯香芝麻油10MLL、KK凉拌汁少许
豆豉辣酱拌牛肉的做法
1.牛健洗净（放少许白面在水里，有效去除肉上的赃物）
2.锅里放凉水，放入洗好的牛健汆烫
3.汆烫上10分钟，倒掉锅里的水，把牛健上的血水洗净
4.煮肉辅料：八角3个花椒粒10个，陈皮3片，大葱半根，姜片6片，山楂5个
5.锅里放入凉水，放汆好的牛健，再放入煮肉的辅料
6.大火烧开，小火焖煮2-3个小时焖熟即可
7.香葱2根，香菜1根蒜瓣4个青红椒各半个金针菇适量
8.香葱切丝，香菜切段蒜瓣切末青红椒切丝
9.金针菇入水汆烫熟30秒，摆入盘底装饰配味
10.牛肉切片，放入碗中
11.把8放入碗中，放入LKK四种调料，拌匀即可
12.成品
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
下酒好菜 卤猪肝的做法
很爱吃卤猪肝，从幼儿园就爱。以前都是爸爸卤的，这次老爸不在换我动手了。其实卤猪肝真的很简单。等老爸回来就给他做下酒菜。
材料：
猪肝适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，，
下酒好菜 卤猪肝的做法的做法步骤：
步骤1，洗净的猪肝放冷水煮沸，将血水出尽。
步骤2，葱切段姜切片，八角桂皮准备好。
步骤3，倒掉洗血水的水，重换冷水和猪肝一起煮。将2里所有料一起倒下锅。后加大量酱油，盐，适量味精，糖，料酒一起煮。煮沸后，尝一下卤子，要感觉很咸，如果不够再加酱油和盐。煮开后调中火继续煮大约8分钟。之后转小火煮30分钟左右。关火，让猪肝在卤子里浸泡一夜。第二天就可以吃啦~
牛肉辣酱拌饭酱的做法
由于平时喜欢拌饭酱，超市卖的太辣，少牛肉，又添加防腐剂，所以决定自己做。
材料：
辣椒500g，苹果1个，盐30g，牛肉1000g，黄豆300g，白芝麻（炒过）100g，蒜蓉750g，鱼露100ml，冰糖100g，白酒150ml，油，，
牛肉辣酱拌饭酱的做法的做法步骤：
步骤11，、辣椒搅碎.2、苹果磨成苹果泥.3、加盐.4、洒白酒在面上。密封好发酵。冬天要5天，夏天要3天。盐会导致辣椒停止发酵，所以加苹果泥才会发酵，白酒洒在面上是为了不被酸坏掉。
步骤2，做拌饭酱前一天，泡好黄豆备用
步骤3，去市场买牛里脊肉，切好粒。
步骤4，牛肉焯一下水，2分钟后捞起沥干水
步骤5，把浸泡好的黄豆煮熟，沥干水
步骤6，自己一个人做，没人帮忙拍照。这里文明说一下过程。1、适量冷油下蒜蓉中火炒出香味（热油会导致蒜蓉焦掉！切记）。2、下辣椒翻炒3分钟。3、下牛肉、黄豆翻炒。4、下鱼露、冰糖、白芝麻继续炒2分钟。5、补油（一开始下太多油炒，翻炒会逼不出来材料里面的水分，不耐放）。因为没放防腐剂，所以要油。补油盖过面，上面看见有微微一层油就可以了。中小火熬3分钟就可以关火，等凉了就可以装瓶。
步骤7，成品
步骤8，装瓶
牛肉辣酱
牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用。葱姜切末备用。准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
材料：
主料：牛肉馅1碗，花生仁50克，芝麻20克，核桃50克，杏仁50克，，
辅料：花生油适量，鸡粉少许，葱适量，姜适量，香油少许，黄酱1碗，辣酱适量，白糖少许，
牛肉辣酱的做法步骤：
1. 牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
2. 葱姜切末备用
3. 准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
4. 把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
5. 锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
6. 加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
7. 加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
8. 翻炒均匀即可出锅
下酒好菜——香糟三宝
食材明细：
主料：：鸭舌适量，鸡胗适量，杏鲍菇适量，
辅料：：泡椒适量，花椒适量，糟卤适量，姜适量，葱适量，
配料：：白醋适量，糖适量，
下酒好菜——香糟三宝的做法步骤：
1.鸭舌和鸡胗片焯水备用。
2.杏鲍菇切片焯水，杏鲍菇用淡盐水冲泡一会。
3.焯水的鸭舌和鸡胗过冷水控干。
4.水中加花椒，八角，葱姜，鸭舌，鸡胗，盐，煮开后，小火煮五分钟，泡一会。
5.干净的盆中放泡椒，糟卤，醋，盐，白糖，沥干的鸭舌，鸡胗，杏鲍菇。泡五个小时以上就可以吃了。
小贴士：
同类方法可以泡很多东西，鸡爪，鸭脖子，猪脚，青豆，等...
下酒，下饭的超级好菜~~·香麻海兔子
食材明细：
主料：：海兔俩斤，
辅料：：大尖椒一根，美人椒两根，葱姜末30克，干辣椒10克，青花椒5克，
配料：：盐半勺，老抽一勺，生抽三勺，郫县豆瓣酱一勺半，鸡精两勺，料酒一勺，糖半勺，
下酒，下饭的超级好菜~~·香麻海兔子的做法步骤：
1.将海兔子去掉眼睛和内脏，洗净备用，将葱姜切沫，备用。尖椒切块，美人椒切条，备用。
2.倒油，烧热，加入葱姜末，青花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱下锅炒香。
3.下入海兔子，大火烧制，加入盐，老抽，生抽，鸡精，糖。
4.这是会出大量的汤，大火把汤烧干，烹入料酒，加入尖椒，美人椒爆炒。即可出盘
5.来两张成品图！！！（超级大娃娃脸）
6.（超级大娃娃脸）
小贴士：
就辆个要点，海兔子一定要买至少俩斤，不然一炒就不出数了，其次，锅一定要烧干，再加料酒，不然达不到去腥提鲜的效果。
下酒好菜-香辣小黄鱼的做法
住在海边的好朋友每个月都会惦记着寄些海产品给我，今天收到了一包小黄鱼，刚好家里也剩了一些做辣菜的材料，就做起了香辣小黄鱼。忍不住偷吃了一条，哇噻，诱人的香气、允指的味道，简直欲罢不能。
材料：
主料：，小黄鱼300g，干辣椒8g，熟白芝麻10g，八角5g，桂皮8g，姜片3片，调料：，辣椒油3ml，生抽5ml，料酒6ml，白糖3g，盐2g，陈醋3ml，花生油适量，腌鱼料：，料酒5ml，盐2g，白胡椒粉2g，，
下酒好菜-香辣小黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小黄鱼洗净后，用布或者厨房纸沥干水分
步骤2，加入腌鱼料（料酒、盐、白胡椒粉）腌制10分钟使鱼肉入味
步骤3，热锅注适量油烧热，放入小黄鱼炸至表面金黄，捞起沥干油
步骤4，锅底留少许油烧热，放入八角、桂皮、姜片爆香，加入干辣椒，调入料酒、生抽、适量清水、盐、白糖和陈醋
步骤5，放入小黃鱼，盖上锅盖，中火焖5分钟使其入味
步骤6，揭盖，加入辣椒油翻炒片刻，再撒上白芝麻翻炒一下即可装盘
步骤7，小二，来两瓶啤酒
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