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中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木,相信你对食材并不陌生吧?请阅读由小编为你编辑的过年的下酒好菜-----【辣酱拌牛肉】,请收藏并分享给你的朋友们吧!

食材明细:

主料::牛肉2斤多,

辅料::红椒适量,香菜适量,大葱适量,蒜头适量,青椒适量,

配料::香辣豆豉酱适量,蚝油适量,天成一品酱油适量,香油适量,盐适量,香叶适量,大料适量,桂皮适量,山楂干适量,陈皮适量,花椒适量,小茴香适量,五香粉少许,姜片适量,大葱段适量,干辣椒3个,老卤1盒(没有可以不放),水适量,老抽适量,黄酒适量,

过年的下酒好菜-----【辣酱拌牛肉】的做法步骤:

1.准备好原料,牛肉洗净切大块

2.卤料备齐;

3.牛肉和水一起放入锅中,放入生姜,水开后放适量黄酒煮3分钟,捞出洗净血沫;

4.调料放入纱布袋中,袋口扎进,冲洗干净;

5.高压锅中放入老卤一盒,化开

6.放入牛肉;

7.卤料包放入锅中;

8.加入适量开水,老抽,盐,五香粉;

9.盖好锅盖,大火上汽后转小火,25分钟关火,牛肉在锅中侵泡自然冷却;

10.卤好的牛肉取出,配菜洗净;

11.牛肉切片放入碗中,香菜洗净切段,青红椒洗净去蒂去籽切丝,大蒜去皮切末,大葱去皮洗净切丝;

12.取一碗,放入豆豉酱,天成一品酱油,蚝油,香油调匀;

13.香菜,蒜末,葱丝,青红椒丝放入牛肉碗中;

14.把碗中的酱料放入拌匀;

15.装盘即可食用了!~

小贴士:

没有老卤可以不放,直接把卤料煮开后再煮20分钟,再放入牛肉,等卤完牛肉把里面的香料过滤掉,卤汁放入保鲜盒冰箱冷冻保存,下次用就是老卤了,每次都这样时间越长老卤味道越浓厚!

97msw.Com扩展阅读

下酒好菜白水羊蹄


食材明细:

羊蹄400克,大葱1根,青蒜2根,八角1枚,花椒20粒,姜1小块

下酒好菜白水羊蹄的做法步骤:

第1步食材,羊蹄请商贩斩件,回家把表面细毛再仔仔细细刮干净。羊蹄冷水入锅

第2步开盖煮5-10分钟,让味道充分蒸发,然后在流水下冲洗干净准备香料

第3步炖锅里准备大半锅水,加入焯过水的羊蹄和辅料,烧开后,撇去浮沫改小火炖煮1个小时,捞出,汤汁弃去

第4步我家羊蹄蘸酱油,切点青蒜叶提香,蘸椒盐也可以,是下酒好菜。

香辣酱拌牛肉


食材明细:

主料::牛腱肉1000克,

辅料::八角3个,花椒粒10个,陈皮3片,姜片6片,蒜瓣4个,大葱半根,香葱3颗,香菜1颗,山楂5个,青红椒半个,金针菇适量,

配料::李锦记风味豆豉酱10克,李锦记旧庄蚝油15克,李锦记纯香芝麻油10ML,李锦记凉拌汁少许,

香辣酱拌牛肉的做法步骤:

1.牛腱洗净(放少许白面在水里,有效去除肉上的赃物)

2.锅里放凉水,放入洗好的牛腱汆烫

3.汆烫上10分钟,倒掉锅里的水,把牛腱上的血水洗净

4.煮肉辅料:八角 3个 花椒粒 10个 ,陈皮3片,大葱 半根,姜片6片,山楂 5个

5.锅里放入凉水,放汆好的牛健,再放入煮肉的辅料

6.大火烧开,小火焖煮2-3个小时,牛肉煮到软,但不能烂

7.香葱2根,香菜 1根 蒜瓣 4个 青红椒 各半个 金针菇 适量

8.香葱切丝,香菜切段 蒜瓣切末 青红椒切丝

9.金针菇 入水汆烫熟 30秒,摆入盘底装饰配味

10.调料:李锦记风味豆豉酱 10克 李锦记旧庄蚝油 15克 李锦记纯香芝麻油 10ML 李锦记凉拌汁 少许

11.牛肉切片,放入碗中

12.把8放入碗中,放入李锦记四种调料,拌匀即可

13.成品图

14.成品图

15.成品图

豆豉辣酱拌牛肉


昨天晚上煮好牛肉了,今天就可以做辣酱拌牛肉,这道菜主要用的LKK的风味豆豉酱和旧庄蚝油,醇香芝麻油,凉拌汁。拌好之后,味道特别浓郁香辣,如果你是爱辣一族,这道菜绝对是不错的选择。

豆豉辣酱拌牛肉

主料:牛健1000克

辅料:八角3个、花椒粒10个,陈皮3片,香葱2根,大葱半根,姜片6片,香菜1根蒜瓣4个青红椒各半个山楂5个金针菇适量

调料:LKK风味豆豉酱10克、LKK旧庄蚝油15克、纯香芝麻油10MLL、KK凉拌汁少许

豆豉辣酱拌牛肉的做法

1.牛健洗净(放少许白面在水里,有效去除肉上的赃物)

2.锅里放凉水,放入洗好的牛健汆烫

3.汆烫上10分钟,倒掉锅里的水,把牛健上的血水洗净

4.煮肉辅料:八角3个花椒粒10个,陈皮3片,大葱半根,姜片6片,山楂5个

5.锅里放入凉水,放汆好的牛健,再放入煮肉的辅料

6.大火烧开,小火焖煮2-3个小时焖熟即可

7.香葱2根,香菜1根蒜瓣4个青红椒各半个金针菇适量

8.香葱切丝,香菜切段蒜瓣切末青红椒切丝

9.金针菇入水汆烫熟30秒,摆入盘底装饰配味

10.牛肉切片,放入碗中

11.把8放入碗中,放入LKK四种调料,拌匀即可

12.成品

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

下酒好菜 卤猪肝的做法


很爱吃卤猪肝,从幼儿园就爱。以前都是爸爸卤的,这次老爸不在换我动手了。其实卤猪肝真的很简单。等老爸回来就给他做下酒菜。

材料:

猪肝适量,葱适量,姜适量,八角适量,桂皮适量,,

下酒好菜 卤猪肝的做法的做法步骤:

步骤1,洗净的猪肝放冷水煮沸,将血水出尽。

步骤2,葱切段姜切片,八角桂皮准备好。

步骤3,倒掉洗血水的水,重换冷水和猪肝一起煮。将2里所有料一起倒下锅。后加大量酱油,盐,适量味精,糖,料酒一起煮。煮沸后,尝一下卤子,要感觉很咸,如果不够再加酱油和盐。煮开后调中火继续煮大约8分钟。之后转小火煮30分钟左右。关火,让猪肝在卤子里浸泡一夜。第二天就可以吃啦~

牛肉辣酱拌饭酱的做法


由于平时喜欢拌饭酱,超市卖的太辣,少牛肉,又添加防腐剂,所以决定自己做。

材料:

辣椒500g,苹果1个,盐30g,牛肉1000g,黄豆300g,白芝麻(炒过)100g,蒜蓉750g,鱼露100ml,冰糖100g,白酒150ml,油,,

牛肉辣酱拌饭酱的做法的做法步骤:

步骤11,、辣椒搅碎.2、苹果磨成苹果泥.3、加盐.4、洒白酒在面上。密封好发酵。冬天要5天,夏天要3天。盐会导致辣椒停止发酵,所以加苹果泥才会发酵,白酒洒在面上是为了不被酸坏掉。

步骤2,做拌饭酱前一天,泡好黄豆备用

步骤3,去市场买牛里脊肉,切好粒。

步骤4,牛肉焯一下水,2分钟后捞起沥干水

步骤5,把浸泡好的黄豆煮熟,沥干水

步骤6,自己一个人做,没人帮忙拍照。这里文明说一下过程。1、适量冷油下蒜蓉中火炒出香味(热油会导致蒜蓉焦掉!切记)。2、下辣椒翻炒3分钟。3、下牛肉、黄豆翻炒。4、下鱼露、冰糖、白芝麻继续炒2分钟。5、补油(一开始下太多油炒,翻炒会逼不出来材料里面的水分,不耐放)。因为没放防腐剂,所以要油。补油盖过面,上面看见有微微一层油就可以了。中小火熬3分钟就可以关火,等凉了就可以装瓶。

步骤7,成品

步骤8,装瓶

牛肉辣酱


牛肉放料理机搅拌成肉馅,加入少量淀粉和料酒搅匀备用。葱姜切末备用。准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁,如果是生的,要先放锅里炒香

材料:

主料:牛肉馅1碗,花生仁50克,芝麻20克,核桃50克,杏仁50克,,

辅料:花生油适量,鸡粉少许,葱适量,姜适量,香油少许,黄酱1碗,辣酱适量,白糖少许,

牛肉辣酱的做法步骤:

1. 牛肉放料理机搅拌成肉馅,加入少量淀粉和料酒搅匀备用

2. 葱姜切末备用

3. 准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁,如果是生的,要先放锅里炒香

4. 把果仁放进保鲜袋里,用擀面杖擀碎

5. 锅里放两大勺花生油,烧热后放入牛肉馅翻炒,肉馅炒白后,加入半勺料酒,一点胡椒粉,再加入葱姜炒香

6. 加入一小碗黄豆酱,小火咕嘟,不断翻炒,防止糊锅

7. 加入适量的辣椒酱提味,再加入擀碎的果仁不断翻炒,加入一勺糖,一点香油和鸡粉调味

8. 翻炒均匀即可出锅

下酒好菜——香糟三宝


食材明细:

主料::鸭舌适量,鸡胗适量,杏鲍菇适量,

辅料::泡椒适量,花椒适量,糟卤适量,姜适量,葱适量,

配料::白醋适量,糖适量,

下酒好菜——香糟三宝的做法步骤:

1.鸭舌和鸡胗片焯水备用。

2.杏鲍菇切片焯水,杏鲍菇用淡盐水冲泡一会。

3.焯水的鸭舌和鸡胗过冷水控干。

4.水中加花椒,八角,葱姜,鸭舌,鸡胗,盐,煮开后,小火煮五分钟,泡一会。

5.干净的盆中放泡椒,糟卤,醋,盐,白糖,沥干的鸭舌,鸡胗,杏鲍菇。泡五个小时以上就可以吃了。

小贴士:

同类方法可以泡很多东西,鸡爪,鸭脖子,猪脚,青豆,等...

下酒,下饭的超级好菜~~·香麻海兔子


食材明细:

主料::海兔俩斤,

辅料::大尖椒一根,美人椒两根,葱姜末30克,干辣椒10克,青花椒5克,

配料::盐半勺,老抽一勺,生抽三勺,郫县豆瓣酱一勺半,鸡精两勺,料酒一勺,糖半勺,

下酒,下饭的超级好菜~~·香麻海兔子的做法步骤:

1.将海兔子去掉眼睛和内脏,洗净备用,将葱姜切沫,备用。尖椒切块,美人椒切条,备用。

2.倒油,烧热,加入葱姜末,青花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱下锅炒香。

3.下入海兔子,大火烧制,加入盐,老抽,生抽,鸡精,糖。

4.这是会出大量的汤,大火把汤烧干,烹入料酒,加入尖椒,美人椒爆炒。即可出盘

5.来两张成品图!!!(超级大娃娃脸)

6.(超级大娃娃脸)

小贴士:

就辆个要点,海兔子一定要买至少俩斤,不然一炒就不出数了,其次,锅一定要烧干,再加料酒,不然达不到去腥提鲜的效果。

下酒好菜-香辣小黄鱼的做法


住在海边的好朋友每个月都会惦记着寄些海产品给我,今天收到了一包小黄鱼,刚好家里也剩了一些做辣菜的材料,就做起了香辣小黄鱼。忍不住偷吃了一条,哇噻,诱人的香气、允指的味道,简直欲罢不能。

材料:

主料:,小黄鱼300g,干辣椒8g,熟白芝麻10g,八角5g,桂皮8g,姜片3片,调料:,辣椒油3ml,生抽5ml,料酒6ml,白糖3g,盐2g,陈醋3ml,花生油适量,腌鱼料:,料酒5ml,盐2g,白胡椒粉2g,,

下酒好菜-香辣小黄鱼的做法的做法步骤:

步骤1,小黄鱼洗净后,用布或者厨房纸沥干水分

步骤2,加入腌鱼料(料酒、盐、白胡椒粉)腌制10分钟使鱼肉入味

步骤3,热锅注适量油烧热,放入小黄鱼炸至表面金黄,捞起沥干油

步骤4,锅底留少许油烧热,放入八角、桂皮、姜片爆香,加入干辣椒,调入料酒、生抽、适量清水、盐、白糖和陈醋

步骤5,放入小黃鱼,盖上锅盖,中火焖5分钟使其入味

步骤6,揭盖,加入辣椒油翻炒片刻,再撒上白芝麻翻炒一下即可装盘

步骤7,小二,来两瓶啤酒

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