食材品类非常的丰富，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？小编为大家呈上收集和整理的家庭小菜、调料一坛做“酸角和泡椒”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：豇豆850克，
辅料：：鲜红辣椒300克，清水2000ml，
配料：：香叶2片，花椒4克，八角3克，姜片60克，盐40克，高度白酒30克，
家庭小菜、调料一坛做“酸角和泡椒”的做法步骤：
1.豇豆、鲜红辣椒、香叶、花椒、八角、姜片、盐、高度白酒、清水。
2.先把豇豆洗净，用刀切成三段，然后用一块消毒干毛巾把豇豆的水份抹干备用（晾干也可以）。
3.把鲜辣椒洗净，用干毛巾抹净水分备用。
4.把八角、花椒、香叶放入香料盒里盖好盖子，然后放入清水盆中，往盆中再倒入40克盐用大火煮开，小火熬制3分钟关火，晾凉备用。
5.把洗净抹干的豇豆盘放入泡菜坛中按实。
6.再放入洗净的干辣椒。
7.把姜洗净切片。
8.把姜片放入泡菜坛中铺平。
9.注入晾凉的味水，水将将没过原料即可。
10.最后倒入大约30ml的高度白酒盖好坛盖。
11.在坛盖的密封水槽中注入凉开水，八分满即可。
12.把泡菜坛放置在阴凉通风处，如果室内的温度在22-28度时，浸泡一周后便可食用，（15-22度浸泡15-20天，28度以上浸泡4天基本就可以）。
13.肉末炒酸角制作。
14.主料；酸角200克、猪肉末100克；
配料；泡椒30克；
调料；干豆豉20克、盐1克、鸡精2克、黄酒10克、香葱末15克、姜末10克、烹调油15克。
15.把泡椒切圈，再把酸角切末。
16.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入干豆豉煸香。
17.倒入泡椒煸炒。
18.然后下入肉末煸炒，肉末煸透后下入香葱末和姜末煸炒。
19.煸炒出香味后下入酸角煸炒，下酸角炒3分钟，耗干水份烹入黄酒炒匀。
20.用少许盐和鸡精调味，盐不要多，因为酸角本身带一些咸味。
21.炒匀后便可出锅码盘上桌食用。
小贴士：
酸角特点；咸鲜微酸、气味清香，可用辣椒油花椒油拌食，亦可炒熟或做菜。
肉末炒酸角特点；咸鲜微辣、豉香浓郁、味道香浓、饮酒佐餐十分下饭。
温馨提示；
1、要选择新鲜的豇豆来泡制，把豇豆洗净后，晾干水份或抹净水份再进行泡制。
2、使用香料可按自己口味来搭配，香料的味道最好清淡一些为好，八角小茴香之类的香料要少放，稍加提味即可。嫩姜辣椒可适当多放些，泡好后可用来炒菜。
3、用泡椒制作剁椒时，以浸泡20天以上为好，味道才浓郁，可用来炒制鱼香口味的菜肴。在使用时可把泡椒剁碎成蓉，或用料理机搅打成辣酱，再配合郫县辣酱使用味道会更棒！炒出的菜肴口味也更为地道！
4、泡菜经泡制三次以上可更换新汤，否则会泡制的太快，味道过于浓烈会失去新鲜蔬菜的爽脆感。在不需更换新汤时，每次泡制新菜之前，要把老汤煮开晾凉后再泡第二次，可保持食品的清洁卫生，尤其夏季制作泡菜时更应注意。泡制几次以后更换老汤的目的是，可使泡菜保持鲜嫩爽脆，而不至于使口感过酸。乳酸菌经过反复发酵后一定要更换为好，常吃常新才会保证食品卫生的安全。
5、用老泡菜汤可制作“酸汤鱼”等美味菜肴。
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爽口小菜——泡椒花生
食材明细：
主料：：花生适量，泡椒一袋，
辅料：：盐适量，花椒少许，大料适量，
爽口小菜——泡椒花生的做法步骤：
1.准备花生米和小米椒，我买的是小袋的，5元钱一袋，可以做很多
2.花生米在水里泡几个小时
3.花生米上锅煮大概十五分钟，放入花椒·大料·盐，不要煮的时间太久，花生米煮的时间太久，就会发面，影响口感
4.放凉后，把煮花生米的水倒掉，然后把小米椒倒入容器里放置几个小时以后就可以开吃了。
5.成品图
小贴士：
大家看到里面白白的东西是藕，正好家里有一段藕就一起放到里面了，有兴趣的朋友也可以单独做泡椒藕，藕过水放凉，加入盐和泡椒就好啦
泡椒花生——酌酒小菜
食材明细：
主料：：花生适量，
辅料：：泡椒适量，泡椒水适量，
配料：：盐适量，
泡椒花生——酌酒小菜的做法步骤：
1.花生剥去壳，挑去劣质的花生米，发霉的一定不能吃。用清水浸泡后洗净。
2.锅里注入清水适量，调入盐，将花生米放进锅里煮熟，捞起，晾凉。厨房光线比较暗，o(╯□╰)o...
3.把花生米装入可密封的容器里，把泡椒、泡椒水一并倒入，淹过花生米。盖紧盖子，两手拿起容器，用力摇晃两分钟，放置两小时即可食用。如果是夏天，就放冰箱里冷藏2小时，味道更好。
什景泡坛
食材明细：
鸡爪100克，猪耳100克，鸭舌200克，鹅100克，子姜100克，柿子椒50克，西芹100克，莴笋50克，姜15克，大葱50克，盐30克，料酒15克，白醋5克，味精5克，冰糖4克，辣椒(红、尖)40克
什景泡坛的做法步骤：
1. 凤爪、猪耳、鸭舌、虾仁治净；
2. 鹅肫治净后，剞上花刀并改成块；
3. 锅置旺火上，掺清水烧沸，放入料酒、姜片、葱节；
4. 将鹅肫、鸭舌、虾仁、猪耳、凤爪分别氽煮断生，捞出晾冷；
5. 仔姜洗净切成片；
6. 甜椒去蒂及籽，清洗干净，切成块；
7. 西芹洗净，切成条；
8. 青笋（莴笋）去皮洗净，切成条；
9. 猪耳片成薄片；
10. 将辣椒、精盐、白醋、冰糖、花椒、味精及泡菜盐水调匀制成泡坛水，然后倒入坛中，放入凤爪泡四小时，鸭舌泡2小时，虾仁泡2小时，猪耳泡30分钟，鹅肫泡半小时；
11. 青笋，甜椒，仔姜，西芹泡四小时待全部泡熟后上桌即成。
【酸泡木瓜】---餐前开胃小菜
食材明细：
主料：：木瓜1个，
辅料：：白醋30克，白糖30克，盐15克，凉开水1000毫升，
【酸泡木瓜】---餐前开胃小菜的做法步骤：
1.半成熟木瓜一个，去皮从中间切开，把里面的籽去掉洗干净。
2.把木瓜切成比较大的块。
3.取一个干净无水无油的瓶子，把木瓜放进去.
4.取一个干净无水无油的瓶子，把木瓜放进去.加进白醋白糖和盐，还有适量的凉开水。
5.把瓶子摇晃，目的是让放进去的配料溶到木瓜和水里面。
6.之后，把盖子紧紧的扭上，不要让空气进去。放在一个阴凉的地方不要动它。
7.大概要半个月后，就可以拿出来吃了。如果做的成功的泡木瓜，只要看里面的水就可以知道。里面的水是清澈见底没有杂质。泡好的木瓜用干净的筷子夹出来清洗一下再切成薄片吃。如果怕酸可以加点白糖吃哦。
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