素炸香菇

发布时间 : 2019-10-14

食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在于食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,有请驻留片刻，小编为你推荐素炸香菇，相信会对你有所帮助！

食材明细：

主料：：香菇适量，玉米淀粉适量，蚝油适量，生抽适量，

辅料：：盐适量，糖适量，

素炸香菇的做法步骤：

1.香菇洗净后去蒂，香菇放入锅中焯水5分钟即可捞起。

2.香菇中央井字划开，切成网格状，再用牙签撑起。

3.切好的香菇放入到玉米淀粉中均匀地裹上玉米淀粉。

4.热油起锅，把香菇放入锅中炸至金黄，20g的玉米淀粉加入适量的清水勾芡，锅中放入适量的盐、糖、蚝油、生抽搅拌均匀熬煮成酱汁。

5.最后把煮好的酱汁淋上香菇上即可食用。

小贴士：

香菇怎么选
1.看外形。
外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。
2.闻气味
好的香菇具有浓郁的、特有的香菇香气。如果是无香味，或有其他怪味、霉味的品质就不是好的香菇。

香菇为什么不吃蒂
香菇蒂比较硬，可能会咬不动，而且有苦涩味，可能会影响口感，所以一般都不吃。

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炸香菇

食材明细：

主料：：香菇200g，

辅料：：橄榄油适量，胡椒粉适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒粉适量，蒸鱼豉油适量，糖适量，淀粉适量，酱油适量，香油适量，

炸香菇的做法步骤：

1.香菇去梗，清理干净。

2.切片；撒上胡椒粉、盐、橄榄油拌匀，稍静置。

3.炒锅油热，放入香菇煎炸至微黄出锅备用。

4.油热爆香葱、姜、蒜、花椒粉。

5.调入酱油、蒸鱼豉油、盐、糖、淀粉水等煮开。

6.放入炸好的香菇翻炒均匀。

7.出锅前调入香油即可。

小贴士：

（百度）香菇为“发物”，脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒者不宜食用。

素炸藕片

食材明细：

主料：：藕1段，

辅料：：青椒1/2个，胡萝卜1/2个，洋葱1/4个，鸡蛋1个，面粉100克，

素炸藕片的做法步骤：

1.藕去皮洗净切厚片

2.青椒，洋葱，胡萝卜切碎末

3.面粉，鸡蛋，蔬菜碎加水搅拌成糊状

4.锅内倒油烧至八九层热，调中火，逐一裏好糊的藕片

5.炸至金黄色捞出，撒上孜然粉即可食用

软炸香菇

食材明细：

泡发香菇适量，面粉适量，淀粉面粉的1/4量，鸡蛋适量，肉桂粉适量，盐适量

软炸香菇的做法步骤：

第1步准备材料：泡发香菇、面粉、淀粉、鸡蛋、肉桂粉、盐香菇挤干水分，用少量盐腌10分钟。面粉、淀粉、鸡蛋、盐、肉桂粉，加少量水调成糊。稍微调得干一些，太稀了炸的时候挂不住浆。

第2步锅里倒多一点油，香菇挂面蛋糊浆挨个放进去炸，全程保持中火。炸第一轮的时候香菇不要炸得太过，颜色变白就捞起来，恢复比较高的油温，把所有香菇一同倒回去再炸第二遍。此时需要不停用漏勺翻动油锅里的香菇。炸至颜色金黄时关火，让香菇再在油锅中呆一会儿，我的大厨老爸称这个过程为“养炸”。

第3步炸好的香菇滤干油，捞起，用吸油纸吸去多余的油份，摆盘。很有范儿的有木有？

炸香菇梗

食材明细：

主料：：香菇400克，

辅料：：茶油50ml，五香粉1勺，椒盐1勺，辣椒粉1勺，

炸香菇梗的做法步骤：

1.香菇，梗，取下；

2.洗净，香菇梗，沥干水份；

3.热锅，油要8分热；直接把香菇梗放入；

4.炸至微黄，沥油；

5.放入椒盐；

6.放入五香粉；

7.再放入辣椒粉；

8.搅拌均匀，就可以吃啰～～

香菇素片

食材明细：

主料：：香菇适量，白菜适量，葫萝卜适量，山药适量，洋葱适量，

辅料：：姜适量，

配料：：盐适量，植物油适量，花椒粉适量，糖适量，

香菇素片的做法步骤：

1.香菇去根。

2.香菇汆水备用。

3.西兰花摘小朵汆水备用。

4.所有食材洗净切片。

5.锅加油，花椒粉、姜片爆锅，下入葫萝卜片翻炒，加糖、烹料酒。

6.下入洋葱、山药片翻炒。

7.下入白菜片翻炒。

8.下入香菇片翻炒，加盐。

9.下入西兰花搅匀出锅。

10.幼儿、素食者之美味。

素酿香菇

食材明细：

主料：：香菇260克，

辅料：：水发木耳50克，茄子150克，鸡蛋一只，玉米粉40克，青椒一只，西红柿一只，

配料：：盐4克，

素酿香菇的做法步骤：

1.新鲜的香菇，去蒂洗净。

2.紫色长茄子去皮。皮可以削的厚一点，拿去晒茄子干，炖菜超级好吃的。

3.水发木耳，要发透才好吃。

4.鸡蛋一只。这个可以随意放，放2-3只也可以。我不喜欢吃鸡蛋，放一点起提味的作用。

5.茄子切极碎的小颗粒。放3克盐杀一下水份，用手将水份攥出去。

6.木耳也切极小的碎颗粒，剁碎也可以。

7.鸡蛋打在小碗里，放一克盐，用打蛋器打碎搅匀。

8.热锅凉油，有可以稍微多一点，摊鸡蛋。

9.茄子碎、木耳碎、炒鸡蛋也切碎，放在盆里。如果觉得不香就加一点小磨香油。

10.玉米粉40克放入盆中，顺时针搅拌均匀。这时候可以加味精、鸡精提味。我是不加的，我做菜从来不用带“精”的调味品。

11.把调味好的馅料酿进像小碗一样的香菇里。大火蒸12分钟。

12.青椒切斜片圈圈，蒸香菇会有一些汁水出来，用蒸香菇的汁水打个勾芡的汁，青椒丢进去翻炒几下。我在这里放了烧烤汁。

13.勾芡汁洒在每只酿香菇上面，青椒圈圈摆一下。

14.西红柿横向切半个，再竖起来切半月形的片片，摆在酿香菇周围。

小贴士：

　香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用。　

　香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲。

　香菇+鸡腿=提供高质量蛋白质。

香菇配以有滋补功效的鸡腿一起炖食，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白

质，并且对气血阴精不足所致头晕目花、疲劳乏力、胃纳减少、腰酸软、失眠等病症有

辅助治疗效果。

香菇+薏米=营养丰富，化痰理气。

忌：

香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。

食材搭配宜忌

鹌鹑肉、鹌鹑蛋/面部易长黑斑。

河蟹 / 香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维

生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

番茄 / 香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番

茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。

椒盐素香菇

食材明细：

主料：：香菇200克，

辅料：：面粉40克，淀粉40克，鸡蛋1个，椒盐3克，水50克，

椒盐素香菇的做法步骤：

1.沥水切开，加盐和五香粉腌制会

2.面粉40克，淀粉40克，鸡蛋1个，椒盐3克，水50克混合拌匀成顺滑的面糊

3.把腌制好的香菇放到面糊里上一层薄薄的浆

4.将油烧至七成热，放入沾了面糊的香菇炸至变成金黄色即可

5.将油烧至七成热，放入沾了面糊的香菇炸至变成金黄色

6.吃前再散些椒盐和辣椒粉

小贴士：

超简单的吧？同理可以把香菇换成你喜欢吃的其他菌菇

吃的时候还可以配上自己喜欢的调料或蘸酱……

炸素卷果

食材明细：

蘑菇(鲜蘑)50克，冬笋50克，胡萝卜50克，香菇(鲜)50克，油皮200克，淀粉(蚕豆)13克，小麦面粉25克，香菜50克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，小葱10克，料酒10克，姜10克，植物油50克

炸素卷果的做法步骤：

1. 鲜蘑去蒂，洗净，切片；

2. 冬笋、胡萝卜分别洗净，均切片；

3. 鲜蘑片、冬笋片、胡萝卜片用水焯一下；

4. 香菇去蒂，洗净蒸软；

5. 炒锅上火放入油，下入葱丝、姜丝稍煸即下入鲜蘑、冬笋、胡萝卜、香菇炒透，加入料酒、精盐、高汤25毫升、味精、胡椒粉，入味加入水淀粉勾芡出锅；

6. 面粉加水30毫升调成糊；

7. 把油皮展平放入炒好的配料卷起，用面粉糊沾好边即成素卷果，共做两卷，按扁；

8. 做好的素卷果入七成热油炸成金黄色，捞出沥油；

9. 沥油后改刀切成2 厘米宽的条装盘；

10. 香菜洗净，摆在盘的两边即可。

小贴士：

1. 油皮是一种大豆制品，色泽黄亮，光泽透明薄如纸，口尝醇香，酥脆而有韧性，有豆油和豆腐的特殊香味，可制作多种菜肴，此菜选上等油皮用包炸的方法制作，是一款精美的素菜，油皮在运输、保管过程中易干硬破裂，使用前可用豆包布包着入笼小火蒸一下；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

萝卜炸素丸子

河北萝卜炸素丸子没有炸货怎叫过年

上周发过一篇博文介绍我家过年时必做的炸茄盒，其实还有许多炸货都是大年廿九时奶奶就开始着手准备的，一进屋就能闻到浓浓的炸东西的油烟子味儿，一跑到巷子里和伙伴们你追我赶就两行鼻涕纵流，一抬头家家户户玻璃上都贴窗花，一到半夜十二点就挑着眼皮子熬夜听炮竹声声，一见长辈亲朋就有压岁钱收，这才叫过年！过年真好！

再来说说今天介绍的家乡菜，过年的炸货胡萝卜素丸子。奶奶的这道拿手菜思路来自老北京传承百年的一道小吃：炸素丸子，在河北各地也超级有名。不同的是在丸子里加入了豆渣，即早晨鲜磨豆浆后剩余的渣子，看出来了吧，我奶奶还是位勤俭持家的传统女性。酥脆的外壳和绵软的内馅互助共勉，带来一种外焦里嫩的口感，掐在指尖，诱惑的却是舌尖，清淡素雅的香味柔柔地弥漫在整个空气里。

萝卜炸素丸子

材料：豆腐80g，豆渣50g，胡萝卜100g，香菜80g，鸡蛋1个，玉米面30g，面粉90g。

调味料：香油1小匙，白糖1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，牛肉粉或鸡精1/3小匙，盐少许，油适量。

萝卜炸素丸子的做法

1.豆腐切成0.5cm的见方丁并沥水，豆渣用厨房屉布拧掉水分，香菜切碎末。

2．胡萝卜洗净去皮后用擦丝器擦成细丝，加少许盐浸泡片刻后去掉水分。

3．手上戴个一次性塑料手套，将豆腐抓碎。

4．再加入豆渣、胡萝卜丝、香菜末、鸡蛋、面粉和玉米面一起搅拌均匀。

5．随后加入白糖、牛肉粉或鸡精、白胡椒粉、香油和盐调味，搅拌均匀。

6．锅中倒油，烧至5、6成热时用手的虎口挤出圆形的丸子下入油锅，炸至金黄色后捞出沥油，即可盛盘。

美食小贴士

1.豆渣是什么？豆渣就是磨完豆浆剩余的残渣，大豆中的许多营养成分都残留在里面，一般的豆渣中含水量85%，富含8%的碳水化合物、3%的蛋白质、0.5%的脂肪，以及钙、磷、铁等矿物质元素。可以帮助降低血液中的胆固醇，具有预防肠癌、推进减肥的功效。